Pastinaken - Parsnip

Pastinake
PastinakePflanzegeerntet.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Eudicots
Klade : Asteroiden
Befehl: Apiales
Familie: Apiaceae
Gattung: Pastinaca
Spezies:
P. sativa
Binomialer Name
Pastinaca sativa
Pastinaca sativa Früchte und Samen
Blühende Pastinake, zweites Jahr

Die Pastinake ( Pastinaca sativa ) ist ein Wurzelgemüse, das eng mit Karotte und Petersilie verwandt ist und alle zur Familie der Blütenpflanzengewächse Apiaceae gehört . Es ist eine zweijährige Pflanze, die normalerweise einjährig angebaut wird . Seine lange Pfahlwurzel hat eine cremefarbene Haut und ein cremefarbenes Fruchtfleisch, und wenn es zum Reifen im Boden gelassen wird, wird es nach Winterfrösten süßer im Geschmack . In ihrer ersten Vegetationsperiode hat die Pflanze eine Rosette aus gefiederten , mittelgrünen Blättern. Wenn sie nicht geerntet wird, produziert sie in ihrer zweiten Vegetationsperiode einen blühenden Stängel, der von einer Dolde kleiner gelber Blüten gekrönt wird , die später blassbraune, flache, geflügelte Samen hervorbringt. Zu diesem Zeitpunkt ist der Stängel verholzt und die Pfahlwurzel ungenießbar.

Die Pastinake stammt aus Eurasien ; Es wird seit der Antike als Gemüse verwendet und von den Römern angebaut , obwohl in der Literatur der damaligen Literatur einige Verwechslungen zwischen Pastinaken und Karotten bestehen. Es wurde vor der Ankunft des Rohrzuckers in Europa als Süßungsmittel verwendet .

Pastinaken werden normalerweise gekocht, können aber auch roh gegessen werden. Es hat einen süßen Geschmack, ähnlich wie Karotten; ist reich an Vitaminen , Antioxidantien und Mineralstoffen (insbesondere Kalium ); und enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe . Sie wird am besten in tiefen, steinfreien Böden kultiviert. Die Pflanze wird von der Karottenfliege und anderen Insektenschädlingen sowie von Viren und Pilzkrankheiten befallen , von denen Krebs am schwerwiegendsten ist. Die Handhabung der Stängel und Blätter kann einen Hautausschlag verursachen, wenn die Haut nach der Handhabung dem Sonnenlicht ausgesetzt ist .

Beschreibung

Die Pastinake ist eine zweijährige Pflanze mit einer Rosette aus grob behaarten Blättern, die beim Zerreiben einen stechenden Geruch haben. Pastinaken werden wegen ihrer fleischigen, essbaren, cremefarbenen Pfahlwurzeln angebaut . Die Wurzeln sind im Allgemeinen glatt, obwohl sich manchmal Seitenwurzeln bilden. Die meisten sind zylindrisch, aber einige Sorten haben eine eher bauchige Form, die im Allgemeinen von Lebensmittelverarbeitern bevorzugt wird, da sie bruchfester ist. Das Apikalmeristem der Pflanze bildet eine Rosette aus gefiederten Blättern mit jeweils mehreren Paaren von Blättchen mit gezähnten Rändern. Die unteren Blätter haben kurze Stiele, die oberen sind stammlos und die endständigen Blätter haben drei Lappen. Die Blätter sind ein- oder zweifach gefiedert mit breiten, eiförmigen, manchmal gelappten Blättchen mit gezähnten Rändern; sie werden bis zu 40 cm lang. Die Blattstiele sind gerillt und haben eine ummantelte Basis. Der Blütenstiel entwickelt sich im zweiten Jahr und kann über 150 cm hoch werden. Sie ist behaart, gefurcht, hohl (außer an den Knoten) und wenig verzweigt. Es hat einige stiellose, einlappige Blätter mit einer Länge von 5 bis 10 cm (2 bis 4 Zoll), die in gegenüberliegenden Paaren angeordnet sind.

Die gelben Blüten stehen in einer lockeren, zusammengesetzten Dolde mit einem Durchmesser von 10 bis 20 cm. Es sind sechs bis 25 gerade Stiele vorhanden, die jeweils 2 bis 5 cm groß sind und die Dolden (Sekundärdolden) tragen. Die Dolden und Dolden haben meist keine oberen oder unteren Hochblätter . Die Blüten haben winzige Kelchblätter oder fehlen sie ganz, und messen etwa 3,5 mm ( 1 / 8  Zoll). Sie bestehen aus fünf gelben Blütenblättern, die nach innen gekräuselt sind, fünf Staubgefäßen und einem Stempel . Die Früchte oder Schizocarps sind oval und flach, mit schmalen Flügeln und kurzen, sich ausbreitenden Stilen . Sie sind gefärbt Stroh bis hellbraun, und messen 4 bis 8 mm ( 3 / 16 bis 5 / 16  in) lang.

Trotz der geringen morphologischen Unterschiede zwischen den beiden, ist wild Pastinake das gleiche Taxon wie die Kultur Version, und die beiden leicht befruchten . Pastinake hat eine Chromosomenzahl von 2 n = 22.

Geschichte

Pastinaken sind wie Karotten in Eurasien beheimatet und werden dort seit der Antike gegessen. Zohary und Hopf stellen fest, dass die archäologischen Beweise für den Anbau der Pastinake "noch ziemlich begrenzt" sind und dass griechische und römische literarische Quellen eine wichtige Quelle für ihre frühe Verwendung sind. Sie warnen davor, dass "es in klassischen Schriften einige Schwierigkeiten bei der Unterscheidung zwischen Pastinake und Karotte (die in der Römerzeit weiß oder lila waren) zu unterscheiden scheint, da beide Gemüse im Lateinischen Pastinaca genannt worden zu sein scheinen , aber jedes Gemüse scheint gut kultiviert zu sein zur Römerzeit". Die Pastinake wurde sehr geschätzt, und Kaiser Tiberius akzeptierte einen Teil des Tributs , den Deutschland in Form von Pastinaken an Rom zahlte. In Europa wurde das Gemüse als Zuckerquelle verwendet, bevor Rohr- und Rübenzucker verfügbar waren. Als Pastinache comuni figuriert die "gewöhnliche" Pastinaca in der langen Liste der Esswaren der Mailänder, die Bonvesin da la Riva in seinen "Wundern von Mailand" (1288) anführt .

Diese Anlage wurde nach Nordamerika gleichzeitig durch die eingeführte Französisch Kolonisten in Kanada und die Briten in den dreizehn Kolonien als Wurzelgemüse für den Einsatz, aber in der Mitte des 19. Jahrhundert wurde es als die wichtigste Quelle der Stärke durch die ersetzt Kartoffel und damit wurde weniger kultiviert.

Im Jahr 1859 wurde eine neue Sorte namens "Student" von James Buckman am Royal Agricultural College in England entwickelt . Er kreuzte Kulturpflanzen mit Wildbeständen zurück, um zu zeigen, wie heimische Pflanzen durch selektive Züchtung verbessert werden könnten. Dieses Experiment war so erfolgreich, dass 'Student' Ende des 19. Jahrhunderts zur Hauptsorte im Anbau wurde.

Taxonomie

Illustration aus Johann Georg Sturms Deutschlands Flora von 1796 in Abbildungen

Pastinaca sativa wurde zum ersten Mal offiziell beschrieben von Carl von Linné in seiner 1753 Arbeit Species Plantarum . Es hat in seiner taxonomischen Geschichte mehrere Synonyme erworben :

Mehrere Arten anderer Gattungen ( Anethum , Elaphoboscum , Peucedanum , Selinum ) sind ebenfalls synonym mit dem Namen Pastinaca sativa .

Wie die meisten landwirtschaftlich bedeutsamen Pflanzen wurden mehrere Unterarten und Varietäten von P. sativa beschrieben, die jedoch meist nicht mehr als eigenständige Taxa, sondern als morphologische Variationen desselben Taxons anerkannt werden.

  • Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy & Camus
  • Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) elak.
  • Pastinaca sativa subsp. sylvestris ( Mill. ) Rouy & Camus
  • Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, ex DC.) Bondar. ex ONKorovina
  • Pastinaca sativa subsp. urens (Anf. ex Godr.) Čelak.
  • Pastinaca sativa var. brevis Alef.
  • Pastinaca sativa var. edulis DC.
  • Pastinaca sativa var. hortensis Ehrh. ex Hoffm.
  • Pastinaca sativa var. longa Alef.
  • Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
  • Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. ex Alef.

In Eurasien unterscheiden einige Behörden zwischen kultivierten und wilden Versionen von Pastinaken, indem sie die Unterart P. s. sylvestris für letztere oder sogar als Pastinaca sylvestris in den Artstatus erheben . In Europa wurden verschiedene Unterarten aufgrund von Merkmalen wie der Behaarung der Blätter, der Abwinkelung oder Abrundung der Stängel und der Größe und Form der Enddolde benannt.

Verwendet

Pastinaken zubereitet mit Honig und Senf

Pastinaken ähneln Karotten und können auf ähnliche Weise verwendet werden, haben jedoch einen süßeren Geschmack, insbesondere wenn sie gekocht werden. Sie können gebacken, gekocht, püriert, gebraten, gebraten, gegrillt oder gedünstet werden. Wenn sie in Eintöpfen , Suppen und Aufläufen verwendet werden , geben sie einen reichen Geschmack. In einigen Fällen werden Pastinaken gekocht und die festen Portionen aus der Suppe oder dem Eintopf entfernt, wodurch ein subtilerer Geschmack als die ganze Wurzel und Stärke zurückbleibt , um das Gericht zu verdicken. Gebratene Pastinake gilt in einigen Teilen der englischsprachigen Welt als wesentlicher Bestandteil des Weihnachtsessens und wird häufig im traditionellen Sonntagsbraten verwendet . Pastinaken können auch gebraten oder in dünne Scheiben geschnitten und zu Chips verarbeitet werden . Sie können zu einem Wein mit einem ähnlichen Geschmack wie Madeira verarbeitet werden .

In der Römerzeit galt Pastinaken als Aphrodisiakum . Pastinaken kommen jedoch normalerweise nicht in der modernen italienischen Küche vor. Stattdessen werden sie an Schweine verfüttert, insbesondere an solche, die zur Herstellung von Parmaschinken gezüchtet werden .

Nährstoffe

Pastinake, roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 314 kJ (75 kcal)
18 g
Zucker 4.8
Ballaststoffe 4,9 g
0,2 g
1,2 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
8%
0,09 mg
Riboflavin (B 2 )
4%
0,05 mg
Niacin (B 3 )
5%
0,7 mg
Pantothensäure (B 5 )
12%
0,6 mg
Vitamin B 6
7%
0,09 mg
Folat (B 9 )
17%
67 μg
Vitamin C
20%
17 mg
Vitamin E
10%
1,49 mg
Vitamin K
21%
22,5 μg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
4%
36 mg
Eisen
5%
0,59 mg
Magnesium
8%
29 mg
Mangan
27%
0,56 mg
Phosphor
10%
71 mg
Kalium
8%
375 mg
Natrium
1%
10 mg
Zink
6%
0,59 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 79,53 g

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Eine typische 100 g Pastinake enthält 75 kcal (230 kJ) Energie. Die meisten Pastinaken-Sorten bestehen zu etwa 80 % aus Wasser, 5 % Zucker , 1 % Eiweiß , 0,3 % Fett und 5 % Ballaststoffen . Die Pastinake ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und mit 375 mg pro 100 g besonders reich an Kalium. Mehrere der Vitamine der B-Gruppe sind vorhanden, aber der Vitamin-C-Spiegel wird beim Kochen reduziert. Da sich die meisten Vitamine und Mineralien in der Nähe der Haut befinden, gehen viele verloren, wenn die Wurzel nicht fein geschält oder ganz gekocht wird. Bei Frost wird ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt und die Wurzel schmeckt süßer.

Der Verzehr von Pastinaken hat potenzielle gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten Antioxidantien wie Falcarinol , Falcarindiol , Panaxydiol und Methyl-Falcarindiol, die potenziell krebshemmende, entzündungshemmende und antimykotische Eigenschaften haben können. Die Ballaststoffe in Pastinaken sind teils löslicher und teils unlöslicher Art und bestehen aus Zellulose , Hemizellulose und Lignin . Der hohe Ballaststoffgehalt von Pastinaken kann helfen, Verstopfung vorzubeugen und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Etymologie

Die Etymologie des Gattungsnamens Pastinaca ist nicht mit Sicherheit bekannt, leitet sich aber wahrscheinlich vom lateinischen Wort pastino ab , was "den Boden für die Anpflanzung der Rebe vorbereiten" oder pastus bedeutet, was "Nahrung" bedeutet. Das spezifische Epitheton sativa bedeutet „gesät“.

Während die Volksetymologie manchmal annimmt, dass der Name eine Mischung aus Petersilie und Rübe ist , kommt er tatsächlich aus dem mittelenglischen Pasnepe , einer Änderung (beeinflusst von Nep , Rübe) des altfranzösischen Pasnaie (jetzt panais ) aus dem Lateinischen pastinum , eine Art Gabel. Die Endung des Wortes wurde analog zu Rübe in -nip geändert, weil es fälschlicherweise für eine Art Rübe gehalten wurde.

Anbau

Die wilde Pastinake , aus denen die modernen Kultursort abgeleitet wurden , ist eine Pflanze von trockenen groben Grünland und Einöden, insbesondere auf Kreide und Kalkstein Böden. Pastinaken sind zweijährig, werden aber normalerweise einjährig angebaut . Sand- und Lehmböden sind Schluff-, Ton- und steinigen Böden vorzuziehen; letztere produziert kurze, gegabelte Wurzeln. Pastinakensamen verlieren bei längerer Lagerung ihre Lebensfähigkeit erheblich. Die Aussaat erfolgt in der Regel im zeitigen Frühjahr, sobald der Boden an der Stelle, an der die Pflanzen wachsen sollen, zu einem feinen Boden bearbeitet werden kann . Die wachsenden Pflanzen werden ausgedünnt und unkrautfrei gehalten. Die Ernte beginnt im Spätherbst nach dem ersten Frost und dauert bis zum Winter. Die Reihen können mit Stroh abgedeckt werden, um das Ernten bei Frost zu ermöglichen. Niedrige Bodentemperaturen führen dazu, dass ein Teil der in den Wurzeln gespeicherten Stärke in Zucker umgewandelt wird, was ihnen einen süßeren Geschmack verleiht.

Anbauprobleme

Pastinakenblätter werden manchmal von den Larven der Selleriefliege ( Euleia heraclei ) getunnelt . Zwischen Blattober- und Blattunterseite sind unregelmäßige, blassbraune Durchgänge zu erkennen. Die Auswirkungen sind bei jungen Pflanzen am gravierendsten, da ganze Blätter schrumpfen und absterben können. Die Behandlung erfolgt durch Entfernen betroffener Blättchen oder ganzer Blätter oder durch chemische Mittel.

Die Kulturpflanze kann von Larven der Möhrenfliege ( Chamaepsila rosae ) befallen werden . Dieser Schädling ernährt sich von den äußeren Schichten der Wurzel und gräbt sich später in der Saison ein. Sämlinge können getötet werden, während größere Wurzeln verdorben werden. Der angerichtete Schaden bietet einen Eintrittspunkt für Pilzfäule und Krebs. Die Fliege wird vom Geruch von verletztem Gewebe angelockt.

Pastinake wird von den Larven einiger Schmetterlingsarten als Nahrungspflanze verwendet , darunter der Pastinaken-Schwalbenschwanz ( Papilio polyxenes ), der Mauersegler ( Korscheltellus lupulina ), der Gartenpfeilspanner ( Euxoa nigricans ) und der Geisterspinner ( Hepialus humuli ). . Die Larven der Pastinake Motte ( Depressaria radiella ), in Europa und versehentlich eingeführt in Nordamerika in der Mitte der 1800er, bauen ihre Netze auf den Dolden, auf Blumen Fütterung und teilweise entwickelten Samen.

Pastinakenkrebs ist eine schwere Krankheit dieser Kultur. Um den Scheitel und die Schultern der Wurzel herum treten schwarze oder orange-braune Flecken auf, die mit Rissbildung und Verhärtung des Fleisches einhergehen. Es tritt eher auf, wenn das Saatgut in kalte, nasse Erde gesät wird, der pH-Wert des Bodens zu niedrig ist oder die Wurzeln bereits von Möhrenfliegenlarven geschädigt wurden . Mehrere Pilze werden mit Krebs in Verbindung gebracht, einschließlich Phoma complanata , Ilyonectria radicicola , Itersonilia pastinaceae und I. perplexans . In Europa wurde festgestellt, dass Mycocentrospora acerina eine Schwarzfäule verursacht, die die Pflanze frühzeitig abtötet. Wässrige Weichfäule, verursacht durch Sclerotinia minor und S. sclerotiorum , bewirkt, dass die Pfahlwurzel weich und wässrig wird. Eine weiße oder Buff -coloured Schimmel wächst auf der Oberfläche. Der Erreger kommt am häufigsten in gemäßigten und subtropischen Regionen vor, die eine kühle Regenzeit haben.

Violette Wurzelfäule, die durch den Pilz Helicobasidium purpureum verursacht wird, befällt manchmal die Wurzeln und bedeckt sie mit einer violetten Matte, an der Bodenpartikel haften. Die Blätter werden verzerrt und verfärbt und das Myzel kann sich im Boden zwischen den Pflanzen ausbreiten. Einige Unkräuter können diesen Pilz beherbergen und er ist unter nassen, sauren Bedingungen häufiger. Erysiphe heraclei verursacht einen Mehltau , der zu erheblichen Ernteverlusten führen kann. Ein Befall durch diese Ursachen führt zu einer Gelbfärbung des Blattes und zum Verlust von Laub. Gemäßigte Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit begünstigen die Entwicklung der Krankheit.

Es ist bekannt, dass mehrere Viren die Pflanze infizieren, darunter das durch Samen übertragene latente Erdbeer- Ringfleckenvirus , das Pastinaken-Gelbfleck-Virus , das Pastinaken-Blattcurl-Virus , das Pastinaken-Mosaik-Potyvirus und das Potyvirus-Sellerie-Mosaik-Virus . Letzteres führt zu einer Aufhellung oder Vergilbung der Blattbereiche unmittelbar neben den Adern, zum Auftreten von ockerfarbenen Mosaikflecken und zum Falten der Blätter bei infizierten Pflanzen.

Toxizität

Die Triebe und Blätter der Pastinake müssen mit Vorsicht behandelt werden, da ihr Saft Furanocumarine enthält , phototoxische Chemikalien, die bei Sonneneinstrahlung Blasen auf der Haut verursachen, eine als Phytophotodermatitis bekannte Erkrankung . Dieses Grundstück teilt es sich mit vielen seiner Verwandten in der Karottenfamilie . Zu den Symptomen gehören Rötung, Brennen und Blasen; betroffene Bereiche können bis zu zwei Jahre empfindlich und verfärbt bleiben. Es wurden Berichte von Gärtnern gemacht, die toxische Symptome nach dem Kontakt mit Laub hatten, aber diese waren im Vergleich zur Anzahl der Menschen, die die Pflanzen anbauen, gering. Das Problem tritt am wahrscheinlichsten an einem sonnigen Tag auf, wenn Sie Laub sammeln oder alte Pflanzen, die ausgesät sind, herausziehen. Die Symptome waren meist leicht bis mittelschwer.

Die toxischen Eigenschaften von Pastinakenextrakten sind resistent gegen Erhitzen und Lagerzeiten von mehreren Monaten. Toxische Symptome können auch Tiere und Geflügel in Teilen ihres Körpers betreffen, an denen ihre Haut exponiert ist. Polyyne kommen in Apiaceae-Gemüse wie Pastinaken vor und zeigen zytotoxische Aktivitäten.

Invasivität

Vorjahreswachstum der wilden Pastinake im Frühjahr. Invasives Exemplar, fotografiert in Ottawa , Ontario.

Die Pastinake stammt aus Eurasien. Ihre Popularität als Kulturpflanze hat jedoch dazu geführt, dass die Pflanze über ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet hinaus verbreitet wurde und sich in anderen Teilen der Welt Wildpopulationen etabliert haben. Verstreute Populationen sind in ganz Nordamerika zu finden.

Die Pflanze kann dichte Bestände bilden, die einheimische Arten verdrängen, und ist besonders häufig in verlassenen Höfen, Ackerland und entlang von Straßenrändern und anderen gestörten Umgebungen zu finden. Die zunehmende Häufigkeit dieser Pflanze ist insbesondere aufgrund der Toxizität der Pflanze und der zunehmenden Häufigkeit in besiedelten Gebieten wie Parks besorgniserregend. Die Bekämpfung erfolgt häufig auf chemischem Wege, wobei Glyphosat-haltige Herbizide als wirksam gelten.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

Allgemein