Pasanda- Pasanda

Pasanda (Pasanda)
	Pasanda-Curry
Kurs	Hauptkurs
Herkunftsort	Mogul Indien
Region oder Bundesland	Indischer Subkontinent
Zugehörige nationale Küche	Indien , Bangladesch , Pakistan
Hauptzutaten	Fleisch (Lamm, Ziege oder Rind), (Geflügel oder Meeresfrüchte)
Variationen	Geflügel oder Garnelen

Pasanda ( Urdu : پسندہ ‎) ist ein beliebtes Shahi-Mugalayi- Fleischgericht aus dem indischen Subkontinent , insbesondere aus Nordindien , Rampur , Hyderabadi und Pakistan , das aus einer Mahlzeit stammt, die am Hof der Mogulkaiser serviert wurde . Das Wort ist eine Variation des Urdu- Wortes "pasande", was "Favorit" bedeutet und sich auf das traditionell verwendete Fleischstück bezieht.

Zutaten und Zubereitung

Pasanda wurde ursprünglich mit Bein aus Lamm oder Ziege abgeflachte in Streifen, mariniert und gebraten in einer Schale mit Würzen. In Pakistan werden die Pasandays normalerweise aus Pot Roast Beef Filets hergestellt, die in Streifen abgeflacht sind. Heutzutage wird Pasanda auch aus Hühnchen und Riesengarnelen hergestellt ; in jedem Fall bleiben das Verfahren und die Zutaten im Allgemeinen gleich.

Nachdem das Fleisch geschnitten und flachgedrückt wurde, wird es in eine Marinade gelegt, die aus Joghurt , Chilipulver und zahlreichen Gewürzen und Gewürzen besteht, zu denen üblicherweise Kreuzkümmel , Pfefferkörner , Kardamom und Knoblauch gehören . Nach ein paar Stunden Marinieren wird das Fleisch mit den anderen Zutaten, aus denen die "Pasanda" selbst besteht – Zwiebeln , Koriander , Chilis und manchmal Zimt oder schwarzer Pfeffer – in einen Topf gegeben und dann 30 Minuten bis eine Stunde gebraten. Das Gericht kann mit Tomaten oder Mandeln garniert werden (in diesem Fall ist es als Badaam Pasanda bekannt). Es wird oft mit weißem Reis oder Naan serviert .

Geschichte

Obwohl seine Erfindung dem Mogulhof zugeschrieben wird, könnte das Rezept eine Entwicklung bereits existierender Kochtechniken gewesen sein, wobei eine ähnliche Zubereitungsmethode im Manasollasa des 12. Jahrhunderts n. Chr. beschrieben wird .

Varianten: Kebab

Obwohl Pasanda normalerweise als Fleischgericht serviert wird, kann es auch in Kebab-Form zubereitet werden. In Anlehnung an den Geschmack des Gerichts und seine Verbindung mit der Mandel bezeichnet Pasanda auch eine milde Currysauce aus Sahne , Kokosmilch oder Joghurt und Mandeln .