Pitha - Pitha

Pitha
	Chitoi Pitha
Kurs	Ganze Mahlzeit, Snack oder Dessert
Herkunftsort	Assam , Odisha , Bengalen , Nepal , Jharkhand , Bihar
Zugehörige nationale Küche	Assamesische Küche , Odia-Küche , Bengalische Küche
Hauptzutaten	Reismehl oder Weizenmehl

Pithas sind eine Vielzahl von Speisen ähnlich wie Pfannkuchen, Knödel oder Krapfen, die vom indischen Subkontinent stammen und in Bangladesch und Indien verbreitet sind . Pitha kann süß oder herzhaft sein und wird normalerweise aus einem Teig oder Teig hergestellt, der dann gedämpft, gebraten oder gegrillt wird. Nur sehr wenige Sorten werden im Ofen gebacken oder gekocht, und die meisten werden ungesäuert und auf einem Herd (oder gleichwertig) gekocht. Einige Versionen können eine Füllung, Beilage oder Soße haben. Nur wenige können nach dem Kochen fest oder geformt werden. Sie werden typischerweise als Snack mit Chai oder als Leckerbissen zu besonderen Anlässen (ähnlich wie Mithai ) gegessen .

Pitha ist besonders beliebt in Bangladesch und die östlichen indischen Staaten von Bihar , Jharkhand , Odisha , West Bengal , dem südindischen Bundesstaat Kerala , und den Nordosten indischen Staaten, vor allem Assam . Pithas werden normalerweise aus Reismehl hergestellt , obwohl es einige Arten von Pitha gibt, die aus Weizenmehl hergestellt werden . Weniger verbreitete Pitha-Arten werden aus Palmen oder Ol (einem lokalen Wurzelgemüse ) hergestellt.

Vorbereitung

Pithas werden hauptsächlich aus einem Teig aus Reismehl oder Weizenmehl hergestellt, der geformt und wahlweise mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt wird. Wenn gefüllt, wird die pitha der Beutel ein genannt khol (wörtlich : „Container“) und die Füllungen sind aufgerufen pur .

Für gefüllte Gemüsepithas werden Zutaten wie Blumenkohl , Kohl , Rettich oder Kartoffeln normalerweise gebraten, gebacken oder gedünstet und dann püriert, abgekühlt und zu kleinen Kugeln geformt, um sie in die Pithas zu füllen.

Süße pithas enthalten typischerweise Zucker, jaggery , Datum Saft oder Palmsirup , und mit geriebenem gefüllt werden Kokosnuss , gebraten oder geröstet Sesamsamen, Cashewnüsse , Pistazien , gesüßt Gemüse oder Früchte. Süße Pithas werden auch oft mit Kardamom oder Kampfer aromatisiert .

Je nach Art der Pitha vorbereitet wird, kann pithas werden gebraten in Öl oder Butterschmalz , Langsam gerösteter ein Feuer über, gedünstet oder gebacken und über eine heiße Platte gerollt.

Pithas werden oft zum Frühstück, als Snack mit (oft mit Tee) und zum Abendessen oder Mittagessen gegessen. Obwohl es viele süße Sorten gibt, die für Desserts oder Feiertage reserviert sind .

Verschiedene Pithas aus jeder Region

Pithas variieren in den Regionen des ostindischen Subkontinents erheblich .

In Assam

Til pitha

In Assam ist Pitha eine besondere Klasse der Reiszubereitung, die im Allgemeinen nur zu besonderen Anlässen wie Bihu hergestellt wird . Assamesische Pithas werden oft aus Bora Saul , einer besonderen Art von Klebreis , oder Xaali Saul oder sonnengetrocknetem Reis hergestellt. Einige Pithas, die häufig in Assam zu finden sind, umfassen die folgenden:

কাঁচি পিঠা Kachi-Pitha (wörtl. "Sichel-Pitha"): ein in der Pfanne gebackener Pfannkuchen aus Bora-Saul, gefüllt mit Sesam , gemahlener Kokosnuss , getrockneter Orangenschale und Jaggery . Die Sichel ist auf Assamesisch als „Kachi“ bekannt und daher der Name.
ঘিলা পিঠা Ghila pitha (wörtl. "Knie-Pitha"): eine frittierte Pitha aus Bora-Saul und Jaggery . Für eine herzhafte Variante kann statt Jaggery auch Salz verwendet werden.
চুঙা পিঠা Sunga-Pitha : eine spezielle Pitha, die sowohl aus Xaali-Saul als auch aus Bora- Saul hergestellt wird , die mit Wasser und Jaggery vermischt und gründlich umgerührt werden , bevor sie in eine junge Bambusröhre gelegt werden, die mit Bananenblättern verkorkt und im Feuer geröstet wird. Der resultierende röhrenförmige Kuchen wird dann in Stücke geschnitten und mit heißer Milch serviert.
টেকেলি পিঠা Tekeli-Pitha (wörtl. "Steingut-Pitha"): eine spezielle Pitha, die sowohl aus Xaali-Saul als auch aus Bora- Saul hergestellt wird , gemischt mit Kokosnuss , Zucker und Milchpulver . Gemahlener Kardamom und getrocknete Orangenschale können ebenfalls hinzugefügt werden. Die pitha in einem gedämpft irdenen Topf oder Kessel - Satz auf einem Herd .
উহোৱা পিঠা Uhuwa pitha : Reismehl von Xaali Saul und Bora Saul wird mit Jaggery oder Salz und Wasser vermischt und gründlich gerührt. Die Paste wird zu kleinen Kugeln gerollt und flachgedrückt und dann in Wasser gekocht. Es wird mit Tee serviert und kann auch mit Milch gegessen werden .
কেটলি পিঠা Ketli-Pitha : Die Zubereitungsmethode sowie die Substanz sind die gleichen wie bei Tekeli-Pitha , jedoch wird hier ein Kessel anstelle des Steinguts verwendet. Aus diesem Grund heißt es Ketli pitha ( Ketli bedeutet auf Assamesisch Kessel ). Hier wird der Kesselkork kopfüber auf den Kessel gehalten und die Substanz darauf gelegt. Es dauert normalerweise weniger Zeit zum Backen als Tekeli-Pitha .
তিল পিঠা Til pitha : Dies wird mit Sesam und Reis zubereitet. Das Reismehl wird kreisförmig auf einer Pfanne, im Wesentlichen aus Gusseisen, verteilt und erhitzt. Die gerösteten Sesamkörner werden zusammen mit Zucker oder Jaggery in den Kreis gelegt und gerollt. Diese sind zylindrisch geformt, eher wie eine Zigarre.
তেল পিঠা Tel pitha Dies ist eine in Öl frittierte Pitha.
নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ Narikol diya pitha
সুতুলি পিঠা Xutuli-Pitha
ধূপ পিঠা Dhup-Pitha , auch bekannt als Bhapa-Pitha
পিঠা Bhapotdiya pitha
লখিমী পিঠা Lakhimi-Pitha
তৰা পিঠা Tora pitha
মুঠিয়া পিঠা Muthiya pitha
খোলাচাপৰি পিঠা Kholasapori-Pitha
লস্কৰা Laskara
আঙুলি পিঠা Anguli Pitha : In der assamesischen Sprache bedeutet „Anguli“ Finger, während „Pitha“ eine Art Reiskuchen ist . 'Anguli Pitha' hat seinen Namen von der Tatsache, dass die Pithas fingerförmig sind.

In Odisha

Manda Pitha

In Odisha sind Pithas ( Odia : ପିଠା ) besondere Delikatessen in einem Odia- Haus. An traditionellen Festen sind süße Pithas Teil der Feierlichkeiten. Pithas werden an normalen Tagen auch routinemäßig in Odia-Häusern zubereitet und serviert. Die Pitha kann grob in die Kategorie Kuchen eingeordnet werden. Einige Pithas können auch herzhaft schmecken. Einige Odia-Pithas umfassen Folgendes:

Arisa Pitha ( Odia : ଆରିସା ପିଠା ): frittierte Pitha aus Reismehl mit Jaggery oder Zucker.
Manda Pitha ( Odia : ମଣ୍ଡା ପିଠା ): gedämpfte oder frittierte Pitha aus Reismehl oder Grieß, oft mit Kokosraspeln und Jaggery/ Zuckerfüllung oder Frischkäse ( chhena ) Füllung. Ein Manda-Pitha ohne Füllung wird „Suanli“ ( Odia : ସୁଆଁଳି ) genannt.
Kakara Pitha ( Odia : କାକରା ପିଠା ): sehr beliebter frittierter Pfannkuchen aus Weizenmehl/Grieß, oft mit süßer Kokosfüllung.
Enduri Pitha ( Odia : ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା ): Pitha aus Reismehl und schwarzem Gramm , oft mit Jaggery- und Kokos- oder Käsefüllung, in einem Kurkumablatt gedämpft . Enduri Pitha ist eine besondere Delikatesse des Prathamastami- Festes.
Chakuli Pitha ( Odia : ଚକୁଳି ପିଠା ): dünner/dicker Pfannkuchen (set dosa) aus fermentiertem Reis und schwarzem Gramm, oft zum Frühstück gegessen. Dünnere Sorten werden saru chakuli genannt und ähneln einfachen Dosas . Oft serviert mit Dalama ( Odia : ଡାଲମା ) (Gemüse gemischt mit Hülsenfrüchten), Nadia Chatni (Kokos-Chutney) oder Kheeri ( Odia : ଖିରି ), einem Reisgericht.
Poḍo piṭha ( Odia : ପୋଡ଼ ପିଠା ) (wörtl. "verbranntes Pitha"): langsam gekochtes Pitha aus fermentiertem Reis und schwarzem Gramm, mit gehackter Kokosnuss. Seine Kruste ist leicht verbrannt, während das Innere weich und weiß ist, meistens während des Raja Parba .
Ruka Pitha ( Odia : ଋକା ପିଠା ): Nach dem Rest der Arisapaste wird Wasser hinzugefügt, um sie dünn zu machen und in Öl zu gießen, das als "Rukeiba" und nicht als "Andaleiba" bekannt ist, und daher wird Ruka Pithaa hergestellt. Es ist in der Mitte weicher als Arisa und an der Ecke sehr knusprig.
Chitau piṭha ( Odia : ଚିତଉ ପିଠା ): Gebratener Pfannkuchen aus Reismehl, Kokosnuss und Milch,der Lord Jagannath oft in Pujas auf Chitalagi Amabasya Pitha (oder Chitau Amabasya Pitha ) angeboten wird.
Gaintha godi ( Odia : ଗଇଁଠା ଗୋଡ଼ି ): Kleine Kugeln aus Reismehl, die in gewürzte süße Milch getaucht werden.
Karanji- Pitha ( Odia : କରଞ୍ଜି ): Ein Knödel aus Maida, gefüllt mit Kokosnuss, Cashew-Rosinen und in Ghee frittiert.
Malpua pitha ( Odia : ମାଲପୁଆ ): Gesüßter frittierter Teig aus einer Mischung aus Bananen und Mehl
Suji Kakara Pitha ( Odia : ସୁଜି କାକରା ପିଠା ): Ein süßes Gericht aus Suji mit Kokosfüllung
Tala Pitha ( Odia : ତାଳ ପିଠା ): Ein süßes Gericht aus Palmfrüchten und Reisteig
Chunchipatra Pitha ( Odia : ଛୁଞ୍ଚିପତ୍ର ପିଠା ): Eine Pitha, die hergestellt wird, indem der Teig auf eine Kadai/Pfanne gestreut und eine Füllung aus Kokosraspeln, Jaggery/Zucker, Elaichi gegeben wird.

In Bihar

Pitha ( Devanagari : पिट्ठा) ist auch der Teil der Bihari-Küche, insbesondere in der Region Mithila von Bihar . In Bihar ist vor allem das Reismehl-Pitha beliebt und es werden zwei Sorten gefüllter (süße oder salzige Füllung) oder ungefüllter Pitha konsumiert.

In Bangladesch, Westbengalen, Tripura

Puli Pitha

Taal Pitha

Bhapa pitha

Während einige pitha können jederzeit des Jahres gemacht werden Bengal ( Bangladesh und indischen Bundesstaat von West Bengal ) gibt es spezielle pitha stark mit zugehörigen Erntefesten wie Nabanna ( Bengali : নবান্ন Nobanno , wörtlich „neuer Reis“ oder „neu Essen") und der Poush parbon oder Makar Sankranti , der jedes Jahr am 14. Januar gefeiert wird. Während der Herbst- und Wintersaison finden in ganz Bangladesch Festivals statt, die Pitha gewidmet sind, genannt Pitha Mela oder Pitha Utshob .

Einige übliche Zutaten in Pitha sind Reismehl , Milch , Kokosnuss und Jaggery . Es wird oft mit süßen Sirup wie gedient Datum Baum Melasse ( Bengali : খেজুরের গুড় khejurer GUR ). Einige der am häufigsten in Bengalen gefundenen Pitha sind die folgenden:

তেলের পিঠা Teler piṭha (wörtl. "Öl-Pitha"), auch als Guror Handesh oder einfach als Handesh bekannt, ist eine Pitha, die ihren Ursprung in Sylhet , Bangladesch, hat .
নুনের পিঠা Nuner Pitha (Lit. „Pitha Salz.“) Ist im allgemeinen ein Gemisch aus Wasser, Zwiebeln , Ingwer , Kurkuma Pulver , Salz , Koriander Blätter, Chili - Pfeffer und Reismehl , nach Zugabe des Reismehls das Gemisch wird sich in Teig, wonach es zerdrückt und in Kreise geschnitten wird. Nuner Pitha stammt aus Sylhet .
সিঈারা Shingara ist eine bangladeschische Version einer Samosa , obwohl eine Shingara nur eine Variante von Samosa ist. Einige halten dies für eine Pitha.
ভাপা পিঠা Bhapa piṭha (wörtl. „gedämpfte Pitha“) oder dhupi
পাকন পিঠা Pakan piṭha ist ein kleines Stück Spezialteig mit den kunstvollen Symbolen eines Blattes oder eines Mehls, das gebraten und mit Shira (Saugerwasser mit Kardamom) getränkt ist.
পুলি পিঠা Puli Pitha : a Knödel wie Teller mit brads am Ende und mit einer Kokosnussmischung oder gefüllt kheer .
বেনি পিঠা Beni piṭha (wörtl. "Zopf-Pitha")
দুধের পিঠা Dudher piṭha (wörtl. „Milch-Pitha“) oder ভিজা পিঠা bhija piṭha (wörtl. „nasses Pitha“)
চন্দ্র পুলি Chôndro puli
মুগের পুলি Muger puli
দুধ পুলি Dudh puli
নকশি পিঠা Nokshi pitha (wörtl. „Die Pitha der künstlerischen Muster“) ist ein Stück spezieller Teig, das mit einem Bambusstab oder einer kleinen Metallplatte in Av-Form geformt wurde. Diese Pitha ist ein wunderschönes Kunstwerk aus dem Land Teil von Bangladesch .
পাটিসাপটা পিঠা Paṭi shapta oder Patibola পাটিবলা (dünne Crpes gefüllt mit Jaggery und Kokos)
তালের পিঠা Taler pitha (wörtlich : „palm pitha“) ein Pitha ist , die in vielerlei Hinsicht gemacht werden können, kann es mit Teig und gebraten, gedünstet, gemacht werden , aber es hat immer mit gemacht werden asiatische palmyra Palmfrüchte . Taler Pitha hat viele Sorten und jede stammt aus einem anderen Ort in Bengalen, wie die Teigversion von Taler Pitha und Taler Bibi Khan Pitha, die aus Bangladesch stammen, und einige andere Versionen, die aus anderen Westbengalen und benachbarten Regionen wie Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand und Bihar .
বিবি খান পিঠা Taler Bibi Khan Pitha ist eine Art von Bibi Khan Pitha und eine Art von Taler pitha .
তালের ভাপা পিঠা Taler Vapa Pitha (wörtl. „gedämpfte Palmen-Pitha“) ist eine Art von Taler Pitha und Bhapa piṭha .
মুগ পাকন Mug Pakon ist eine Pitha mit kunstvollen Symbolen auf der Ober- und Unterseite und sie ist weich, da sie mit Shira ( Zuckerwasser mit Kardamom vermischt) getränkt ist .
গোকুল পিঠা Gokul Pitha Ist ein spezieller Teig, der frittiert und dann mit einer besonderen Art von Shira getränkt wird.
Chui Pitha oder Chutki Pitha (traditionelle alte Dhaka- Pitha)
চিতই পিঠা Chitoi Pitha ist ein pfannkuchenähnliches Gericht aus Teig. Um ein Chitoi Pitha zuzubereiten , benötigen Sie eine spezielle Chitoi Pitha- Pfanne, in die der Teig normalerweise fallen gelassen wird, damit er sich formt . Chitoi Pitha wird im Allgemeinen mit Kacha Morich Bhorta und anderen scharfen Bhortas gegessen .
পাতা পিঠা Pata Pitha (Lit. „leaf Pitha“) ist eine Art von Blattförmigen Nokshi Pitha .
লবঙ্গ লতিকা Lonbongo Lotika (wörtl. „Nelkenlotika“)
বিবি খান পিঠা Bibi Khan Pitha ist eine gedämpfte Pitha, die wie ein Kuchen aussieht. Bibi Khan Pitha stammt aus dem Distrikt Bikrampur , Dhaka , Bangladesch .
জামাই পিঠা Jamai pitha (wörtl. „Ehemann Pitha“) ist ein Teig, der zu Mehl geformt und frittiert wird. Dieser Pitha stammt aus Bangladesch .