Puderzucker - Powdered sugar

Nahaufnahme von ungesiebtem Puderzucker
Puderzucker auf Cannoli

Puderzucker , auch Puderzucker , 10X Zucker oder Puderzucker genannt , ist ein fein gemahlener Zucker, der durch Mahlen von Kristallzucker in Pulverform hergestellt wird. Es enthält normalerweise zwischen 2% und 5% eines Antibackmittels – wie Maisstärke , Kartoffelstärke oder Tricalciumphosphat – um Feuchtigkeit aufzunehmen, Verklumpungen zu verhindern und den Fluss zu verbessern. Obwohl er am häufigsten in einer Fabrik hergestellt wird, kann ein Ersatz für Puderzucker hergestellt werden, indem gewöhnlicher Kristallzucker in einer Kaffeemühle verarbeitet oder von Hand in einem Mörser und Stößel zerkleinert wird .

Verwenden

Puderzucker wird in der industriellen Lebensmittelproduktion verwendet, wenn ein schnell löslicher Zucker benötigt wird. Hobbyköche verwenden es hauptsächlich, um Zuckerguss oder Zuckerguss und andere Kuchendekorationen herzustellen . Es wird oft auf Backwaren gestäubt, um eine subtile Süße und eine zarte Dekoration zu verleihen.

Puderzucker ist in unterschiedlichen Feinheiten erhältlich, am häufigsten XXX, XXXX und 10X: Je größer die Anzahl der Xs, desto feiner die Partikel. Feinere Partikel nehmen mehr Feuchtigkeit auf, was zum Anbacken führt. Aufgrund von Trennmitteln kann es nicht immer als Ersatz für Kristallzucker verwendet werden. Kanadische Vorschriften begrenzen Puderzucker auf 5 % Stärke oder ein Trennmittel .

Andere Sorten

Puderzucker

Puderzucker (auch als Superfein- , Riegel- oder Bäckerzucker bezeichnet ) hat eine größere Partikelgröße als Puderzucker, etwa halb so groß wie Kristallzucker, und enthält keine zugesetzte Stärke. Es wird häufig zum Backen und für kalte Mischgetränke verwendet, da es sich schneller auflöst als granulierter Weißzucker. Puderzucker kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden, indem Weißzucker in einer Küchenmaschine feiner gemahlen wird. Der am häufigsten verwendete Zucker für Lebensmittel ist Baiser.

Schneepulver

Schneepulver (oder Schneezucker ) ist eine nicht schmelzende Form von Puderzucker, die zur optischen Attraktivität von Kuchen oder Gebäck verwendet wird, die gekühlt werden müssen. Es enthält normalerweise Glukose , Stärke und Anti-Bindemittel (wie Titandioxid , das ihm eine leuchtend weiße Farbe verleiht) und behält seine Struktur und sein Aussehen, selbst wenn es auf leicht nassen Backwaren wie Fruchtriegeln und Torten gestäubt wird. Es schmilzt nicht, selbst wenn es auf Schlagsahne oder Eiscreme gestreut wird. Es wird hauptsächlich zu dekorativen Zwecken verwendet.

Schneezucker ist weniger süß als normaler Puderzucker, da Glukose etwa 20 % weniger süß ist als Haushaltszucker , der auch Fruktose enthält. Fruktose schmeckt mehr als doppelt so süß wie Glukose.

Zitate

Allgemeine Quellen

Externe Links