Quitte - Quince
Quitte | |
---|---|
Cydonia oblonga Frucht und Baum | |
Wissenschaftliche Klassifikation | |
Königreich: | Pflanzen |
Klade : | Tracheophyten |
Klade : | Angiospermen |
Klade : | Eudicots |
Klade : | Rosiden |
Befehl: | Rosales |
Familie: | Rosengewächse |
Unterfamilie: | Amygdaloideae |
Stamm: | Maleae |
Untergruppe: | Malinae |
Gattung: |
Cydonia- Mühle. |
Spezies: |
C. länglich
|
Binomialer Name | |
Cydonia oblonga Mühle.
|
|
Synonyme | |
C. vulgaris |
Die Quitte ( / k w ɪ n s / ; Cydonia oblonga ) ist das einzige Mitglied der Gattung Cydonia in der Familie Rosaceae (die auch enthalten Äpfel und Birnen, unter anderen Früchten). Es ist ein Baum, der ein sommergrünes Kernobst trägt , das im Aussehen einer Birne ähnelt und im ausgewachsenen Zustand leuchtend goldgelb ist. Die rohe Frucht ist eine Nahrungsquelle. Der Baum wurde von Landschaftsarchitekten wegen seiner attraktiven blassrosa Blüten und anderen dekorativen Eigenschaften gezüchtet .
Beschreibung
Der Baum wird 5 bis 8 Meter (16 bis 26 Fuß) hoch und 4 bis 6 m (13 bis 20 Fuß) breit. Die Frucht ist 70 bis 120 mm (3 bis 4+1 ⁄ 2 Zoll) lang und 60 bis 90 mm ( 2+1 ⁄ 2 bis 3+1 ⁄ 2 Zoll) quer.
Die unreife Frucht ist grün mit dichten grauweißen Feinhaaren, die im Spätherbst, wenn die Frucht ihre Farbe nach gelb mit hartem, stark parfümiertem Fruchtfleisch verfärbt, meist vor der Reife abfärben. Die Blätter sind wechselständig angeordnet, einfach, 60–110 mm ( 2+1 ⁄ 2 – 4+1 ⁄ 2 Zoll) lang, ganzrandig und dicht behaart mit feinen weißen Haaren. Die Blüten, die im Frühjahr nach den Blättern produziert werden, sind weiß oder rosa, haben einen Durchmesser von 50 mm und haben fünf Blütenblätter.
Die Samen enthalten Nitrile , die in den Samen der Rosengewächse verbreitet sind . Im Magen bewirken Enzyme oder Magensäure oder beide, dass einige der Nitrile hydrolysiert werden und Blausäure produzieren , die ein flüchtiges Gas ist. Die Samen sind nur bei Verzehr in großen Mengen giftig.
Taxonomie
Vier weitere Arten, die früher zur Gattung Cydonia gehörten, werden nun in separaten Gattungen behandelt . Dies sind Pseudocydonia sinensis und die drei blühenden Quitten Ostasiens in der Gattung Chaenomeles . Eine andere nicht verwandte Frucht, der Bael , wird manchmal als "Bengalische Quitte" bezeichnet.
Der moderne Name entstand im 14. Jahrhundert als Plural von quoyn , über Altfranzösisch cooin aus dem Lateinischen cotoneum malum / cydonium malum , letztlich aus dem Griechischen κυδώνιον μῆλον, kydonion melone „ kydonischer Apfel“.
Cydonia gehört zur Unterfamilie Amygdaloideae .
Verbreitung und Lebensraum
Quitte stammt aus felsigen Hängen und Waldrändern in Westasien, Armenien , Türkei , Georgien, Aserbaidschan , Nordiran bis Afghanistan , Rumänien , obwohl sie in einer Vielzahl von Klimazonen gedeiht und in nördlichen Breiten wie Schottland erfolgreich angebaut werden kann. Sie sollte nicht mit ihren Verwandten, der chinesischen Quitte Pseudocydonia sinensis oder den Blütenquitten der Gattung Chaenomeles verwechselt werden, die manchmal als kulinarischer Ersatz verwendet werden.
Geschichte
Die Frucht wurde zu dem bekannten Akkadians , der sie genannt supurgillu ; Arabisch سفرجل al safarjal "Quitten" (kollektive Plural ) sowie in Judäa von Israel während der Mishnaic Ära , in der es hieß perishin (פרישין kollektive Plural oder singen. Prish ); Quitte blühte in der Hitze der mesopotamischen Ebene, wo Äpfel nicht blühten . Sie wurde seit einer archaischen Zeit rund um das Mittelmeer kultiviert . Manche Alten nannten die Frucht „ goldene Äpfel “.
Die Griechen verbanden es mit Cydonia auf Kreta , als " cydonischer Kern ", und Theophrastus stellte in seiner Untersuchung der Pflanzen fest, dass Quitten eine von vielen fruchtenden Pflanzen waren, die nicht aus Samen entstehen. Als heiliges Emblem der Aphrodite , eine Quitte, die in einem verlorenen Gedicht von Kallimachus dargestellt ist , das in einem Prosa-Inbegriff überlebt hat: Als Acontius seine Geliebte im Hof des Tempels der Aphrodite sieht, pflückt er eine Quitte aus dem "Obstgarten der Aphrodite", beschriftet ihre Haut und rollt es heimlich ihrer analphabetischen Amme zu Füßen, deren Neugierde erregt, reicht es dem Mädchen zum Vorlesen, und das Mädchen sagt: "Ich schwöre bei Aphrodite, dass ich Acontius heiraten werde ". Ein so im Temenos der Göttin gesprochenes Gelübde kann nicht gebrochen werden. Plinius der Ältere erwähnt in seiner Naturgeschichte "zahlreiche Sorten" von Quitten und beschreibt vier. Die Saison der reifen Quitten ist kurz: Das römische Kochbuch De re coquinaria von " Apicius " beschreibt den Versuch, Quitten aufzubewahren, perfekte, ungequetschte Früchte auszuwählen und Stiele und Blätter intakt zu halten, eingetaucht in Honig und reduzierten Wein.
Schädlinge und Krankheiten
Quitte wird von den Larven einiger Lepidoptera- Arten, darunter Braunschwanz , Bucculatrix bechsteinella , Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella , grüner Mops und Wintermotte , als Nahrungspflanze verwendet .
Obwohl Quitte ein winterharter Strauch ist, kann sie bei heißem Wetter Pilzkrankheiten entwickeln, die zu vorzeitigem Blattfall führen. Quitten-Blattfäule , verursacht durch den Pilz Diplocarpon mespili , stellt in nassen Sommern eine Bedrohung dar, die zu starker Blattfleckenbildung und frühzeitiger Entlaubung führt und auch Früchte in geringerem Maße befällt . Es kann auch andere Rosaceae- Pflanzen wie Weißdorn und Mispel befallen , ist jedoch in der Regel weniger schädlich als bei Quitten. Zedern-Quitten-Rost, verursacht durch Gymnosporangium clavipes , benötigt zwei Wirte, um den Lebenszyklus des Pilzes zu vervollständigen, einer ist eine Zeder (am häufigsten ein Wacholder, Juniperus virginiana ) und der andere eine Rosacea. Erscheint als roter Auswuchs an verschiedenen Pflanzenteilen, kann er Quitten befallen, die in der Nähe von Wacholder wachsen .
Anbau
Quitte ist ein winterharter, trockenheitstoleranter Strauch, der sich an viele Böden mit niedrigem bis mittlerem pH-Wert anpasst . Sie verträgt sowohl Schatten als auch Sonne, aber Sonnenlicht ist erforderlich, um größere Blüten zu produzieren und die Fruchtreife zu gewährleisten. Es ist eine winterharte Pflanze, die nicht viel Pflege benötigt und Jahre ohne Beschneiden oder größere Insekten- und Krankheitsprobleme verträgt. Es wird von Landschaftsarchitekten wie Frederick Law Olmsted im frühen 20. Jahrhundert wegen seiner attraktiven Blüten bevorzugt .
Quitten werden auf allen Kontinenten in warm-gemäßigten und gemäßigten Klimazonen angebaut. Es erfordert eine kühlere Jahreszeit mit Temperaturen unter 7 ° C (45 ° F), um richtig zu blühen. Die Vermehrung erfolgt durch Stecklinge oder Schichtung ; die erstere Methode produziert bessere Pflanzen, aber sie brauchen länger als die letztere, um zu reifen. Benannt Sorten werden durch Stecklinge oder Schichten vermehrt aufgepfropft auf Quitte Wurzelstock . Die Vermehrung durch Saatgut wird nicht kommerziell genutzt. Quitten bilden dicke Büsche, die beschnitten und auf einen einzigen Stamm reduziert werden müssen, um fruchttragende Bäume für den kommerziellen Gebrauch anzubauen. Der Baum ist selbstbestäubend, erzielt aber bei Fremdbestäubung bessere Erträge .
Früchte werden normalerweise am Baum belassen, um vollständig zu reifen. In wärmeren Klimazonen kann es weich werden, bis es essbar ist, aber in kühleren Klimazonen kann eine zusätzliche Reifung erforderlich sein. Sie werden im Spätherbst, vor dem ersten Frost, geerntet.
Quitten werden auch als Unterlagen für bestimmte Birnensorten verwendet. Die resultierende Chimäre wird + Pirocydonia danielii genannt .
In Europa werden Quitten häufig in zentralen und südlichen Gebieten angebaut, wo die Sommer heiß genug sind, damit die Früchte vollständig reifen können. Sie werden nicht in großen Mengen angebaut; Typischerweise werden ein oder zwei Quittenbäume in einem gemischten Obstgarten mit mehreren Äpfeln und anderen Obstbäumen angebaut. In den Kolonien Neuenglands des 18. Jahrhunderts zum Beispiel gab es immer eine Quitte in der unteren Ecke des Gemüsegartens, notiert Ann Leighton in Aufzeichnungen von Portsmouth, New Hampshire und Newburyport, Massachusetts . Karl der Große ordnete an, dass Quitten in gut sortierten Obstgärten gepflanzt werden sollten. Quitten in England werden zum ersten Mal um 1275 erwähnt, als Edward I. einige im Tower of London pflanzen ließ.
Sorten
|
|
|
Quittenproduktion – 2017 | |
---|---|
Land | Tonnen |
Truthahn | 174.038 |
China | 112.783 |
Usbekistan | 109.516 |
Iran | 78.777 |
Marokko | 45.746 |
Aserbaidschan | 29.602 |
Welt | 692.262 |
Quelle: UN FAOSTAT |
Die Sorte 'Vranja' Nenadovic hat die gewonnen Royal Horticultural Society ‚s Award of Garden Merit .
Produktion
Im Jahr 2017 belief sich die Weltproduktion an Quitten auf 692.262 Tonnen, wobei die Türkei und China zusammen 41 % der weltweiten Gesamtproduktion anbauten (Tabelle).
Verwendet
Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 238 kJ (57 kcal) |
15,3 g |
|
Ballaststoffe | 1,9 g |
0,1 g |
|
0,4 g |
|
Vitamine |
Menge
%DV †
|
Thiamin (B 1 ) |
2% 0,02 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
3% 0,03 mg |
Niacin (B 3 ) |
1% 0,2 mg |
Pantothensäure (B 5 ) |
2% 0,081 mg |
Vitamin B 6 |
3% 0,04 mg |
Folat (B 9 ) |
1% 3 μg |
Vitamin C |
18% 15 mg |
Mineralien |
Menge
%DV †
|
Kalzium |
1% 11 mg |
Eisen |
5% 0,7 mg |
Magnesium |
2% 8 mg |
Phosphor |
2% 17 mg |
Kalium |
4% 197 mg |
Natrium |
0% 4 mg |
Zink |
0% 0,04 mg |
Andere Bestandteile | Menge |
Wasser | 84 g |
| |
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central |
Quitten werden wegen ihres intensiven Aromas, Geschmacks und ihrer Säure geschätzt. Die meisten Quittensorten sind jedoch zu hart und zu säuerlich, um roh gegessen zu werden; auch reife Früchte sollten durch Frost oder Fäulnis ausgeblutet werden, um für den Verzehr geeignet zu sein. Sie können jedoch gekocht oder geröstet und für Marmeladen, Marmeladen, Gelees oder Pudding verwendet werden.
Als Nahrung
Einige Quittensorten wie 'Aromatnaya' und 'Kuganskaya' müssen nicht gekocht werden und können roh gegessen werden. Die meisten Quittensorten sind jedoch zu hart, adstringierend und zu sauer, um sie roh zu essen, es sei denn, sie werden " geblutet " (durch Frost und anschließende Fäulnis aufgeweicht ). Hoch in Pektin , werden sie verwendet, um Marmelade , Gelee und Quitte Pudding , oder sie können abgezogen werden, dann gebraten, gebacken oder gedünstet; Der Pektingehalt nimmt mit zunehmender Reife der Früchte ab. Das Fruchtfleisch verfärbt sich nach langem Kochen mit Zucker durch Bildung von Anthocyanen rot. Aufgrund des sehr starken Parfüms können sie in kleinen Mengen zu Apfelkuchen und Marmelade hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken. Das Hinzufügen einer gewürfelten Quitte zu Apfelmus wird den Geschmack des Apfelmus mit den Stücken der relativ festen, säuerlichen Quitte verstärken. Der Begriff „ Marmelade “, der ursprünglich Quittenmarmelade bedeutet, leitet sich von marmelo ab , dem portugiesischen Wort für diese Frucht.
Quittenkäse ist eine feste, klebrige, süße rötliche Hartpaste aus der Quittenfrucht und stammt von der iberischen Halbinsel. Es ist in der portugiesischsprachigen Welt als Marmelada und in der spanischsprachigen Welt als Carne de Membrillo oder Dulce de Membrillo bekannt, wo es in einer Vielzahl von Rezepten verwendet wird, in Sandwiches und mit Käse gegessen wird, traditionell Manchego-Käse oder begleitend frischer Quark. In Chile ist gekochte Quitte beliebt in Desserts wie der Murta con membrillo , die chilenische Guave mit Quitte kombiniert .
Ernährung
Eine rohe Quitte besteht zu 84 % aus Wasser, zu 15 % aus Kohlenhydraten und enthält kaum Fett und Eiweiß (Tabelle). In einem 100-Gramm ( 3+1 ⁄ 2 -Unzen) Referenzmenge liefert die Frucht 238 Kilojoule (57 Kilokalorien) Nahrungsenergie und eine moderate Menge an Vitamin C (18% des Tageswertes ), aber keine anderen Mikronährstoffe in nennenswerter Menge.
Alkoholisches Getränk
Auf dem Balkan und anderswo wird Quitte Branntwein ( Rakija ) hergestellt. Für einen Quitten- Rakija werden reife Früchte süßerer Sorten gewaschen und von Fäulnis und Samen befreit, dann zerkleinert oder gehackt, mit kaltem oder kochendem gesüßtem Wasser und Hefe vermischt und mehrere Wochen zum Fermentieren stehen gelassen. Die vergorene Maische wird einmal destilliert , um 20–30 ABV zu erhalten , oder zweimal, was eine ungefähr 60% ABV-Flüssigkeit ergibt. Die beiden Destillate können mit destilliertem Wasser gemischt oder verdünnt werden, um das Endprodukt mit 42–43 % Vol. zu erhalten. Traditionell wird er nicht in Holzfässern gereift.
Im Elsass in Frankreich und im Wallis in der Schweiz wird Likör de Coing aus Quitten als Digestif verwendet .
In Carolina im Jahr 1709 gab John Lawson zu, dass er "kein fairer Richter über die verschiedenen Arten von Quitten war, die sie Brunswick, Portugal und Barbary nennen", aber er bemerkte "aus dieser Frucht machen sie einen Wein oder Likör, den sie Quitte nennen". -Getränke, und das ich billigen über jeden , dass ihr Land gewährt, obwohl viel Apfelwein und Birnen wird es, die Quitte-Drink am häufigsten Säuberungen.“
Zier
Quitte ist eine der beliebtesten Arten für laubabwerfende Bonsai- Exemplare, zusammen mit verwandten chinesischen Quitten und japanischen Quitten , die in Ostasien beheimatet sind.
Kulturvereine
- In „ El licenciado Vidriera “ von Miguel de Cervantes entwickelt der Protagonist den Wahn, er sei aus Glas, nachdem er eine vergiftete Quitte gegessen hat.
- In der Türkei wird der Ausdruck ayvayı yemek (wörtlich „die Quitte essen“) als abfälliger Begriff verwendet, der auf jede unangenehme Situation oder einen böswilligen Vorfall hinweist, den es zu vermeiden gilt. Diese Verwendung wird mit dem eher bitteren Nachgeschmack einer Quittenfrucht im Mund verglichen.
- Bei der Geburt eines Babys auf dem Balkan wird ein Quittenbaum als Symbol für Fruchtbarkeit, Liebe und Leben gepflanzt.
- Antike griechische Dichter ( Ibykos und Aristophanes zum Beispiel) verwendeten Quitten ( Kydonia ) als leicht schäbige Bezeichnung für Teenagerbrüste.
- In Plutarch ‚s Leben , Solon gesagt haben beschlossen , daß‚Braut und Bräutigam in eine Kammer geschlossen, und essen eine Quitte zusammen.‘
- In der Die Simpsons- Episode "Wer hat Mr. Burns erschossen? (Teil 1)" schickt Homer Mr. Burns eine Schachtel Pralinen mit einem Familienfoto unten. Burns und Smithers meiden das Sauerquittenholz und lassen Homers Gesicht auf dem Foto verdeckt.
- Der Kobold - Markt , aus dem 19. Jahrhundert Erzählung Gedicht der englischen Dichters, Christina Rossetti , Referenzen Quitten in seinen Öffnungslinien, die Liste Früchte unzähliger.
Galerie
Quittenstillleben von Vincent van Gogh (1887), Albertinum , Dresden
Reife Konstantinopel-Apfelquitten vom Vogelsberg
Siehe auch
Verweise
Externe Links
- Medien im Zusammenhang mit Cydonia oblonga bei Wikimedia Commons