Sadhya - Sadhya

Sadhya

Alternative Namen	സദ്യ
Herkunftsort	Indien
Region oder Bundesland	Kerala

Traditionelles Kerala Sadya

Sadhya ( Malayalam : സദ്യ ) ist ein Fest mit Ursprung in Kerala und von Bedeutung für alle Malayalis, bestehend aus einer Vielzahl traditioneller vegetarischer Gerichte, die in Kerala normalerweise auf einem Bananenblatt als Mittagessen serviert werden . Sadhya bedeutet in Malayalam Bankett . Sadhya wird typischerweise als traditionelles Gericht für Onam , das Staatsfest von Kerala, Vishu, serviert.

Überblick

Valla sadhya

Ein typisches Sadhya kann etwa 24–28 Gerichte haben, die als ein Gang serviert werden. In Fällen, in denen es viel größer ist, kann es über 64 oder mehr Gegenstände enthalten, wie zum Beispiel das Sadhya for Aranmula Boatrace (Valla Sadhya). Während einer traditionellen Menschen Sadhya Fest sitzen mit gekreuzten Beinen auf Matten. Das Essen wird mit der rechten Hand ohne Besteck gegessen. Die Finger sind zu einer Schöpfkelle gewölbt .

Das Hauptgericht ist klar , gekochter Reis , serviert zusammen mit anderen Gerichten zusammenfassend als Kootan (കൂട്ടാന്) , die curries dergleichen umfassen parippu , sambar , rasam , pulisseri und andere wie kaalan , Avial , Thoran , olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery , Mango Gurke , Pulinji , Naranga achaar (Limettengurke) , sowie Papadam , Wegerich Chips , Sharkara Upperi , Banane , Quark und Buttermilch . Die Buttermilch wird normalerweise gegen Ende der Mahlzeit serviert. Das traditionelle Dessert namens Payasam, das am Ende der Mahlzeit serviert wird, ist vielfältig und normalerweise werden drei oder mehr serviert. Einige der Sorten sind Paal Ada, Ada Pradhaman, Paripu Pradhaman, Chakkapradhaman, Gothambu payasam, Pal Payasam usw. Die 'Kootan' werden aus verschiedenen Gemüsesorten hergestellt und haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen; Einige sagen, dass der Grund für die Aufnahme so vieler Gerichte in das Sadhya darin besteht, sicherzustellen, dass die Gäste zumindest ein paar Gerichte mögen.

Ein Sadhya für Onam

Die Gerichte werden in bestimmter Reihenfolge an bestimmten Stellen auf dem Bananenblatt serviert. So werden beispielsweise die Gurken in der oberen linken Ecke und die Banane in der unteren linken Ecke serviert, was den Kellnern hilft, leicht zu erkennen und zu entscheiden, ob zusätzliche Portionen angeboten werden. Die häufigsten Zutaten in allen Gerichten sind Reis, Gemüse, Kokosnuss und Kokosöl, da sie in Kerala reichlich vorhanden sind. Kokosmilch wird in einigen Gerichten verwendet und Kokosöl wird zum Braten und auch als Zutat in anderen verwendet.

Je nach Ort und Religion gibt es Variationen in der Speisekarte. Einige Gemeinden, insbesondere die im nördlichen Teil von Kerala, bieten in der Sadhya nicht-vegetarische Gerichte an. Obwohl es Brauch war, traditionelles und saisonales Gemüse zu verwenden, das in Kerala oder an der Südwestküste Indiens heimisch ist, ist es üblich geworden, Gemüse wie Karotten, Ananas und Bohnen in die Gerichte aufzunehmen. Die Tradition besagt, dass Zwiebeln und Knoblauch in der Sadhya normalerweise nicht verwendet werden. Herkömmlicherweise kann der Mahlzeit Vettila Murukkan gefolgt werden , das Kauen von Betelblatt mit Limette und Arekanuss. Dies hilft bei der Verdauung der Mahlzeit und reinigt auch den Gaumen.

Vorbereitungen

Pachadi wird zubereitet, der manchmal als Zutat in Sadhya . verwendet wird

Die Sadhya wird normalerweise zum Mittagessen serviert, obwohl eine leichtere Version auch zum Abendessen serviert wird. Die Vorbereitungen beginnen am Vorabend und die Speisen werden am Tag der Feier vor 10 Uhr morgens zubereitet. Bei vielen Gelegenheiten wird Sadhya auf Tischen serviert, da die Leute es nicht mehr bequem finden, auf dem Boden zu sitzen. Die Beschaffung von Artikeln/Zutaten für Sadhya ist ein aufwendiger und sorgfältiger Prozess, um die Qualität sicherzustellen. Das Anzünden des Feuers zur Vorbereitung der Sadhya erfolgt nach einem Gebet an Agni und die erste Portion wird auf einem Bananenblatt vor einem angezündeten Nilavallku als Opfergabe an Gott dargebracht.

Traditionell verbrachten die Bewohner der Nachbarschaft die Nacht damit, den Köchen beim Kochen zu helfen. Sie bieten auch freiwillig das Essen für die Gastgeber an die Gäste an. Dies beinhaltet ein angemessenes Maß an sozialer Interaktion, die dazu beiträgt, eine Beziehung zu den Nachbarn aufzubauen.

Sadhya wird in Pankthi (Sanskrit) – Panthi in Malayalam – serviert, das heißt in Reihen oder Runden, in denen Gruppen von Menschen in Sitzreihen serviert werden, früher auf dem Boden, jetzt auf Bänken und Schreibtischen. Es kann viele Pankthis geben, abhängig von der Größe der Menge und der Kapazität des Ortes. Die Gastgeber sitzen normalerweise nur während des letzten Pankthi. Der Gastgeber isst zum Schluss und geht um jedes Pankthi/Panthi herum, um die Gäste zu begrüßen und sicherzustellen, dass sie zufrieden sind.

In einem Sadhya werden die Mahlzeiten auf einem Bananenblatt serviert . Das Blatt wird gefaltet und geschlossen, sobald die Mahlzeit beendet ist. In einigen Fällen zeigt das Zuklappen des Blattes zu Ihnen Zufriedenheit mit der Mahlzeit, während das Wegklappen von sich selbst bedeutet, dass die Mahlzeit verbessert werden kann. Die Richtung, in die das Blatt gefaltet wird, kann jedoch in verschiedenen Teilen Indiens unterschiedliche Bedeutungen haben.

Die Sadhya im Central Travancore-Stil ist als die disziplinierteste und traditionsreichste bekannt. Beim Servieren der Gerichte wird normalerweise eine Reihenfolge befolgt, beginnend mit den Pommes und Pickles zuerst. In verschiedenen Teilen von Kerala werden jedoch je nach den lokalen Vorlieben unterschiedliche Stile und Ansätze zur Zubereitung und zum Servieren der Gerichte verwendet.

Typische Zutaten

Zu den Artikeln gehören:

Sadhya-Gegenstände servierfertig. Im Uhrzeigersinn von oben: Paayasam (in Edelstahlbecher), Bittergurd Thoran , Aviyal , Kaalan , Limettengurke , Saambaar , Buttermilch , gekochter Reis in der Mitte

• Reis: Es ist der Hauptbestandteil einer Sadhya. Für das Sadhya wird immer der rote Kerala-Reis (halbpolierter Parboiled Brown) verwendet. Kerala Matta Reis wird manchmal verwendet.
• Parippu : Ein dickes Curry- Linsengericht , das mit Reis, Papadum und Ghee gegessen wird .
• Sambar : Eine dicke Soße aus Linsen , Tamarinde , Gemüse wie Trommelstöcken , Tomaten , Yamswurzeln usw. und mit Asafoetida gewürzt .
• Rasam : Ein wässriges Gericht aus Tamarinde, Tomaten und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer , Asafoetida , Koriander , Chili usw. Es ist sehr scharf im Geschmack und hilft bei der Verdauung. In einigen Regionen wird Rasam jedoch nicht zu Sadhya gezählt.
• Avial : Eine dichte Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten und Kokos, gewürzt mit Curryblättern und Kokosöl.
• Kaalan : Hergestellt aus Quark, Kokosnuss und einem beliebigen Gemüse wie "Nendran"-Wegerich oder einer knollenartigen Yamswurzel . Es ist sehr dickflüssig und sauer und kann aufgrund des geringeren Wassergehalts typischerweise länger halten.
• Olan : Ein leichtes Gericht, zubereitet aus weißem Kürbis oder schwarzen Erbsen, Kokosmilch und Ingwer, gewürzt mit Kokosöl .
• Koottu-Curry : Gemüse wie Banane oder Yamswurzel gekocht mit Kichererbsen , Kokos und schwarzem Pfeffer.
• Erissery: Ein dickes Curry aus Kürbis, Schwarzaugenerbsen und Kokosnuss.
• Pachadi : Saures Curry aus Quark und in der Regel Gurke oder geschnittener Eschenkürbis, in Kokosnuss gemahlen mit Senfkörnern gekocht und mit sautierten Senfkörnern und Curryblättern gewürzt. In Tamil Nadu ist dieses Gericht als Pachadi bekannt. Es ist einem Raita etwas ähnlich .
• Sweet Pachadi : Eine süße Form von Pachadi, hergestellt mit Ananas, Kürbis oder Trauben in Quark. Die Sauce Masala besteht aus Kokosnuss gemahlen mit Kreuzkümmel und grünen Chilis. Wegen seiner Süße wird es an manchen Stellen auch Madhura (süßes) Curry genannt.
• Pulisseri: Ein säuerliches, gelbes dünnes Curry mit leicht säuerlichem Joghurt und Gurke. Eine süße Variante namens 'Mambazha Puliseri' ersetzt Gurke durch eine Kombination aus reifen Mangos und Jaggery .
• Injipuli : Eine süße Gurke aus Ingwer, Tamarinde, grünen Chilis und Jaggery, auch Puli-Inji genannt.
• Thoran : Ein Gericht aus sautiertem Gemüse wie Erbsen , grünen Bohnen , roher Jackfrucht , Karotten oder Kohl (normalerweise) mit Kokosraspeln.
• Achaar : Würzige Pickles von roher Mango ( Mango Gurke ), Zitrone , Limette , ( Narangakari ) usw.
• Pappadam : Aus Linsenmehl hergestellt, ist es knusprig und kann als Vorspeise gegessen werden.
• Sharkara Upperi : Bananenchips mit Jaggery
• Kaaya Varuthathu : Bananenchips
• Banane : Eine reife Banane wird oft mit dem Sadhya serviert, um sie mit dem Dessert Payasam zu essen.
• Sambharam , auch Moru genannt : Ein Getränk aus gesalzener Buttermilch mit grünen Chili-, Ingwer- und Curryblättern, das zur Verbesserung der Verdauung getrunken wird und in der Regel gegen Ende der Mahlzeit serviert wird.

Auf diese Beilagen folgen Desserts wie Prathaman und Payasams. Auf dem Bananenblatt gibt es eine strenge Reihenfolge und Platzierung der Zutaten. Aranmula Valla Sadhya ist das berühmteste mit über 64 Gerichten, die auf traditionelle Weise serviert werden.

Prathaman

Prathaman ist ein süßes Gericht in Form einer dicken Flüssigkeit; ähnlich wie payasam , jedoch mit mehr Vielfalt bei den Zutaten und aufwendiger gemacht. Es wird mit weißem Zucker oder Jaggery hergestellt, dem Kokosmilch hinzugefügt wird. Der Hauptunterschied zwischen einem Prathaman und einem Payasam besteht darin, dass ersteres Kokosmilch verwendet, während die flüssigen Versionen von Payasam Kuhmilch verwenden.

• Palada Prathaman besteht aus Flocken von gekochtem Reis, Milch und Zucker.
• Pazha Prathaman wird aus gekochten "Nendra" Kochbananen oder Bananen in Jaggery und Kokosmilch hergestellt.
• Gothambu Prathaman besteht aus gebrochenem Weizen .
• Parippu Prathaman besteht aus grünem Gramm .
• Chakka Prathaman wird aus Jackfrucht hergestellt.
• Kadala Prathaman besteht aus schwarzem Gramm.

Glossar der Zutaten

Siehe auch

• Küche von Kerala
• Onam sadya
• Pooram
• Südindische Küche

Verweise

Externe Links

• Medien im Zusammenhang mit Sadya bei Wikimedia Commons