Salz -Salt

Salzvorkommen neben dem Toten Meer
Halit (Steinsalz) aus dem Salzbergwerk Wieliczka , Małopolskie, Polen
Bolivianisches Rosensalz aus den Anden
Laden von Meersalz in einem Verdunstungsteich in Walvis Bay , Namibia ; halophile Organismen verleihen ihm eine rote Farbe

Salz ist ein Mineral , das hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl) besteht, einer chemischen Verbindung , die zur größeren Klasse der Salze gehört ; Salz in Form eines natürlichen kristallinen Minerals ist als Steinsalz oder Halit bekannt . Salz ist in großen Mengen im Meerwasser vorhanden . Der offene Ozean hat etwa 35 g (1,2 oz) Feststoffe pro Liter Meerwasser, ein Salzgehalt von 3,5 %.

Salz ist im Allgemeinen lebensnotwendig , und Salzigkeit ist einer der grundlegenden menschlichen Geschmacksrichtungen . Salz ist eines der ältesten und allgegenwärtigsten Lebensmittelgewürze und ist dafür bekannt, die Geschmackswahrnehmung von Lebensmitteln, einschließlich ansonsten ungenießbarer Lebensmittel, gleichmäßig zu verbessern. Salzen , Pökeln und Pökeln sind ebenfalls alte und wichtige Methoden der Lebensmittelkonservierung .

Einige der frühesten Beweise für die Salzverarbeitung stammen aus der Zeit um 6.000 v. Chr., Als Menschen, die im Gebiet des heutigen Rumäniens lebten, Quellwasser kochten , um Salze zu extrahieren. eine Saline in China stammt ungefähr aus derselben Zeit. Salz wurde auch von den alten Hebräern , Griechen , Römern , Byzantinern , Hethitern , Ägyptern und Indern geschätzt . Salz wurde zu einem wichtigen Handelsartikel und wurde mit Booten über das Mittelmeer , entlang speziell gebauter Salzstraßen und auf Kamelkarawanen durch die Sahara transportiert . Die Knappheit und der universelle Bedarf an Salz haben die Nationen dazu veranlasst, Krieg zu führen und es zur Erhöhung der Steuereinnahmen zu verwenden . Salz wird in religiösen Zeremonien verwendet und hat andere kulturelle und traditionelle Bedeutung.

Salz wird aus Salzminen und durch die Verdunstung von Meerwasser ( Meersalz ) und mineralreichem Quellwasser in seichten Becken verarbeitet. Die größte Einzelverwendung von Salz (Natriumchlorid) ist als Ausgangsstoff für die Herstellung von Chemikalien. Es wird zur Herstellung von Natronlauge und Chlor verwendet ; Es wird auch in den Herstellungsprozessen von Polyvinylchlorid , Kunststoffen , Papierzellstoff und vielen anderen Produkten verwendet. Von der weltweiten Jahresproduktion von rund 300 Millionen Tonnen Salz wird nur ein kleiner Prozentsatz für den menschlichen Verzehr verwendet. Andere Anwendungen umfassen Wasseraufbereitungsverfahren, Enteisung von Autobahnen und landwirtschaftliche Nutzung. Speisesalz wird in Formen wie Meersalz und Speisesalz verkauft, das normalerweise ein Trennmittel enthält und jodiert sein kann , um Jodmangel vorzubeugen . Neben seiner Verwendung beim Kochen und bei Tisch ist Salz in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

Natrium ist aufgrund seiner Rolle als Elektrolyt und osmotischer gelöster Stoff ein essentieller Nährstoff für die menschliche Gesundheit . Übermäßiger Salzkonsum kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck bei Kindern und Erwachsenen erhöhen. Solche gesundheitlichen Auswirkungen von Salz sind seit langem untersucht worden. Dementsprechend empfehlen zahlreiche Weltgesundheitsverbände und Experten in Industrieländern, den Konsum beliebter salziger Lebensmittel zu reduzieren. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt Erwachsenen, weniger als 2.000 mg Natrium zu sich zu nehmen, was 5 Gramm Salz pro Tag entspricht.

Geschichte

Salzgewinnung in Halle, Sachsen-Anhalt (1670)

Im Laufe der Geschichte war die Verfügbarkeit von Salz für die Zivilisation von entscheidender Bedeutung. Was heute als die erste Stadt in Europa angesehen wird, ist Solnitsata in Bulgarien , das ein Salzbergwerk war, das seit 5400 v. Chr. das Gebiet, das heute als Balkan bekannt ist, mit Salz versorgte. Schon der Name Solnitsata bedeutet „Salzwerk“.

Während die Menschen in den letzten hundert Jahren Konserven und künstliche Kühlung zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet haben, ist Salz seit vielen tausend Jahren das bekannteste Lebensmittelkonservierungsmittel, insbesondere für Fleisch. An der archäologischen Stätte Poiana Slatinei neben einer Salzquelle in Lunca , Kreis Neamț , Rumänien, wurde eine sehr alte Salzfabrik entdeckt. Beweise deuten darauf hin, dass neolithische Menschen der Precucuteni -Kultur das salzhaltige Quellwasser durch den Prozess der Brikettierung kochten , um das Salz bereits 6050 v. Chr. Zu extrahieren. Das aus diesem Betrieb gewonnene Salz stand möglicherweise in direktem Zusammenhang mit dem schnellen Bevölkerungswachstum dieser Gesellschaft, kurz nachdem die anfängliche Produktion begonnen hatte. Die Salzgewinnung von der Oberfläche des Xiechi-Sees in der Nähe von Yuncheng in Shanxi , China, geht auf mindestens 6000 v. Chr. zurück und ist damit eine der ältesten nachweisbaren Salinen.

Tierisches Gewebe wie Fleisch, Blut und Milch enthält mehr Salz als pflanzliches Gewebe. Nomaden , die sich von ihren Herden und Herden ernähren, essen kein Salz mit ihrer Nahrung, aber Landwirte, die sich hauptsächlich von Getreide und pflanzlichen Stoffen ernähren, müssen ihre Ernährung mit Salz ergänzen. Mit der Ausbreitung der Zivilisation wurde Salz zu einem der wichtigsten Handelsgüter der Welt. Es war für die alten Hebräer, die Griechen, die Römer, die Byzantiner, die Hethiter und andere Völker der Antike von hohem Wert. Im Nahen Osten wurde Salz verwendet, um eine Vereinbarung zeremoniell zu besiegeln, und die alten Hebräer schlossen einen „ Salzbund “ mit Gott und streuten Salz auf ihre Opfergaben, um ihr Vertrauen in ihn zu zeigen. Eine uralte Praxis in Kriegszeiten war das Salzen der Erde : das Streuen von Salz in einer besiegten Stadt, um das Pflanzenwachstum zu verhindern. Die Bibel erzählt die Geschichte von König Abimelech , der von Gott befohlen wurde, dies in Sichem zu tun , und verschiedene Texte behaupten, dass der römische General Scipio Aemilianus Africanus die Stadt Karthago umgepflügt und mit Salz besät hatte, nachdem sie im Dritten Punischen Krieg besiegt worden war ( 146 v. Chr.).

Teiche in der Nähe von Maras, Peru , die aus einer Mineralquelle gespeist und seit vorinkaischen Zeiten zur Salzgewinnung genutzt wurden .

Salz könnte im Zusammenhang mit dem Obsidianhandel in Anatolien in der Jungsteinzeit als Tauschmittel verwendet worden sein . Salz gehörte zu den Grabbeigaben, die in altägyptischen Gräbern aus dem dritten Jahrtausend v. Chr. gefunden wurden, ebenso wie gesalzene Vögel und gesalzener Fisch. Ab etwa 2800 v. Chr. begannen die Ägypter mit dem Export von Salzfisch an die Phönizier im Austausch für Libanon-Zeder , Glas und den Farbstoff Tyrian Purpur ; Die Phönizier handelten mit ägyptischem gesalzenem Fisch und Salz aus Nordafrika in ihrem gesamten Mittelmeer-Handelsimperium. Herodot beschrieb bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. Salzhandelsrouten durch Libyen. In den frühen Jahren des Römischen Reiches wurden Straßen für den Transport von Salz aus dem in Ostia importierten Salz in die Hauptstadt gebaut.

In Afrika diente Salz südlich der Sahara als Zahlungsmittel, in Abessinien wurden Steinsalzplatten als Münzen verwendet . Die Tuareg unterhalten traditionell Routen durch die Sahara , insbesondere für den Transport von Salz durch Azalai (Salzkarawanen). Die Karawanen durchqueren immer noch die Wüste vom südlichen Niger nach Bilma , obwohl ein Großteil des Handels jetzt per Lastwagen stattfindet. Jedes Kamel nimmt zwei Ballen Futter und zwei Handelswaren mit nach Norden und kehrt mit Salzsäulen und Datteln beladen zurück. In Gabun trieben die Küstenbewohner vor der Ankunft der Europäer einen einträglichen Handel mit denen des Landesinneren über das Medium Meersalz. Dieses wurde nach und nach durch das Salz verdrängt, das die Europäer in Säcken mitbrachten, so dass die Küsteneinwohner ihre bisherigen Gewinne verloren; Ende der 1950er Jahre war Meersalz im Landesinneren immer noch die am meisten geschätzte Währung.

Salzburg , Hallstatt und Hallein liegen im Umkreis von 17 km voneinander an der Salzach in Zentralösterreich in einem Gebiet mit ausgedehnten Salzvorkommen. Salzach bedeutet wörtlich "Salzfluss" und Salzburg "Salzburg", beide haben ihren Namen vom deutschen Wort Salz , was Salz bedeutet. Hallstatt war Standort des ersten Salzbergwerks der Welt . Die Stadt gab der Hallstatt-Kultur , die um 800 v. Chr. mit dem Salzabbau in der Gegend begann, ihren Namen. Um 400 v. Chr. begannen die Städter, die zuvor Spitzhacken und Schaufeln benutzt hatten, mit der Salzherstellung in offenen Pfannen . Während des ersten Jahrtausends v. Chr. wurden keltische Gemeinschaften reich, indem sie Salz und gepökeltes Fleisch im Austausch gegen Wein und andere Luxusgüter an das antike Griechenland und das antike Rom verkauften.

Das Wort Gehalt kommt vom lateinischen Wort für Salz. Der Grund dafür ist unbekannt; Eine hartnäckige moderne Behauptung, dass die römischen Legionen manchmal mit Salz bezahlt wurden, ist unbegründet. Das Wort Salat bedeutet wörtlich „gesalzen“ und kommt von der alten römischen Praxis, Blattgemüse zu salzen .

Kriege wurden um Salz geführt. Venedig kämpfte und gewann einen Krieg mit Genua um das Produkt und spielte eine wichtige Rolle in der amerikanischen Revolution . Städte an Landhandelsrouten wurden durch die Erhebung von Zöllen reich , und Städte wie Liverpool blühten durch den Export von Salz aus den Salzminen von Cheshire auf . Verschiedene Regierungen haben ihren Völkern zu unterschiedlichen Zeiten Salzsteuern auferlegt. Die Reisen von Christoph Kolumbus sollen aus der Salzgewinnung in Südspanien finanziert worden sein, und die drückende Salzsteuer in Frankreich war eine der Ursachen der Französischen Revolution . Nach der Aufhebung wurde diese Steuer von Napoleon wieder eingeführt, als er Kaiser wurde, um für seine Auslandskriege zu bezahlen , und wurde erst 1946 endgültig abgeschafft. 1930 führte Mahatma Gandhi eine Menge von 100.000 Demonstranten auf dem „Dandi-Marsch“ oder „ Salz-Satyagraha “ an “, während der sie ihr eigenes Salz aus dem Meer herstellten, um ihren Widerstand gegen die koloniale Salzsteuer zu demonstrieren . Dieser Akt des zivilen Ungehorsams inspirierte zahlreiche Inder und verwandelte die indische Unabhängigkeitsbewegung von einer elitären Bewegung mit wenig Unterstützung in der Bevölkerung in einen nationalen Kampf.

Chemie

REM -Aufnahme eines Kochsalzkorns

Salz ist meistens Natriumchlorid (NaCl). Meersalz und Bergsalz können Spurenelemente enthalten . Abgebautes Salz wird oft raffiniert. Salzkristalle sind durchscheinend und würfelförmig; Sie erscheinen normalerweise weiß, aber Verunreinigungen können ihnen einen blauen oder violetten Farbton verleihen. Beim Auflösen in Wasser trennt sich Natriumchlorid in Na + - und Cl -Ionen, und die Löslichkeit beträgt 359 Gramm pro Liter. Aus kalten Lösungen kristallisiert Salz als Dihydrat NaCl·2H 2 O. Lösungen von Natriumchlorid haben ganz andere Eigenschaften als reines Wasser; Der Gefrierpunkt beträgt –21,12 ° C (–6,02 ° F) für 23,31 Gew.-% Salz und der Siedepunkt der gesättigten Salzlösung liegt bei etwa 108,7 ° C (227,7 ° F).

Essbares Salz

Vergleich Kochsalz mit Kochsalz . Zeigt auf schwarzem Grund einen typischen Salzstreuer und eine Salzschale mit Salzaufstrich davor.

Salz ist für die Gesundheit von Menschen und anderen Tieren unerlässlich und eines der fünf grundlegenden Geschmackserlebnisse . Salz wird in vielen Küchen verwendet und ist oft in Salzstreuern auf den Esstischen der Gäste für den persönlichen Gebrauch auf Lebensmitteln zu finden. Salz ist auch eine Zutat in vielen hergestellten Lebensmitteln. Kochsalz ist ein raffiniertes Salz, das etwa 97 bis 99 Prozent Natriumchlorid enthält . Üblicherweise werden Antibackmittel wie Natriumalumosilikat oder Magnesiumcarbonat zugesetzt, um es rieselfähig zu machen. Jodsalz , das Kaliumjodid enthält , ist weit verbreitet. Einige Leute geben ein Trockenmittel , wie ein paar Körner ungekochten Reis oder einen Salzcracker , in ihre Salzstreuer, um zusätzliche Feuchtigkeit aufzunehmen und dabei zu helfen, Salzklumpen aufzubrechen, die sich sonst bilden könnten.

Angereichertes Speisesalz

Einige Speisesalze, die zum Verzehr verkauft werden, enthalten Zusatzstoffe, die eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen ansprechen, insbesondere in Entwicklungsländern. Die Identitäten und Mengen von Zusatzstoffen variieren von Land zu Land. Jod ist ein wichtiger Mikronährstoff für den Menschen, und ein Mangel des Elements kann bei Erwachsenen zu einer verminderten Produktion von Thyroxin ( Hypothyreose ) und einer Vergrößerung der Schilddrüse ( endemischer Kropf ) oder Kretinismus bei Kindern führen. Jodsalz wird seit 1924 zur Korrektur dieser Zustände verwendet und besteht aus Kochsalz, das mit einer winzigen Menge Kaliumjodid , Natriumjodid oder Natriumjodat gemischt wird . Eine kleine Menge Dextrose kann auch hinzugefügt werden, um das Jod zu stabilisieren. Jodmangel betrifft etwa zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt und ist die häufigste vermeidbare Ursache für geistige Behinderung . Jodiertes Speisesalz hat in den Ländern, in denen es verwendet wird, Jodmangelerkrankungen deutlich reduziert.

Die Menge an Jod und die spezifische Jodverbindung, die dem Salz zugesetzt wird, variiert. In den Vereinigten Staaten empfiehlt die Food and Drug Administration (FDA) 150 Mikrogramm Jod pro Tag für Männer und Frauen. US-Jodsalz enthält 46–77 ppm (Teile pro Million), während in Großbritannien der empfohlene Jodgehalt von jodiertem Salz 10–22 ppm beträgt.

Natriumferrocyanid , auch bekannt als gelbes Natriumnatron , wird Salz manchmal als Antibackmittel zugesetzt . Solche Trennmittel werden mindestens seit 1911 zugesetzt, als erstmals Magnesiumcarbonat zu Salz gegeben wurde, um es freier fließen zu lassen. Die Sicherheit von Natriumferrocyanid als Lebensmittelzusatzstoff wurde 1988 vom Ausschuss für Toxizität als vorläufig akzeptabel befunden . Andere manchmal verwendete Antibackmittel umfassen Tricalciumphosphat , Calcium- oder Magnesiumcarbonate, Fettsäuresalze ( Säuresalze ), Magnesiumoxid , Siliziumdioxid , Calciumsilikat , Natriumaluminosilikat und Calciumaluminosilikat . Sowohl die Europäische Union als auch die US-amerikanische Food and Drug Administration erlaubten die Verwendung von Aluminium in den beiden letztgenannten Verbindungen.

In "doppelt angereichertem Salz" werden sowohl Jodid- als auch Eisensalze zugesetzt. Letzteres lindert die Eisenmangelanämie , die die geistige Entwicklung von schätzungsweise 40 % der Säuglinge in den Entwicklungsländern beeinträchtigt. Eine typische Eisenquelle ist Eisenfumarat . Ein weiterer, für Schwangere besonders wichtiger Zusatzstoff ist Folsäure (Vitamin B 9 ), die dem Speisesalz eine gelbe Farbe verleiht. Folsäure trägt zur Vorbeugung von Neuralrohrdefekten und Blutarmut bei, unter denen junge Mütter besonders in Entwicklungsländern leiden.

Ein Mangel an Fluorid in der Ernährung ist die Ursache für ein stark erhöhtes Auftreten von Zahnkaries . Fluoridsalze können Speisesalz mit dem Ziel zugesetzt werden, Karies zu reduzieren, insbesondere in Ländern, die nicht von fluoridierten Zahnpasten und fluoridiertem Wasser profitiert haben. Die Praxis ist in einigen europäischen Ländern, in denen keine Wasserfluoridierung durchgeführt wird, häufiger anzutreffen. In Frankreich enthalten 35 % des verkauften Speisesalzes zugesetztes Natriumfluorid .

Andere Arten

Unregelmäßige Kristalle aus Meersalz

Unraffiniertes Meersalz enthält geringe Mengen an Magnesium- und Calciumhalogeniden und -sulfaten , Spuren von Algenprodukten , salzresistenten Bakterien und Sedimentpartikeln. Die Calcium- und Magnesiumsalze verleihen einen leicht bitteren Oberton und machen unraffiniertes Meersalz hygroskopisch (dh es absorbiert nach und nach Feuchtigkeit aus der Luft, wenn es unbedeckt gelagert wird). Algenprodukte tragen zu einem leicht „fischigen“ oder „Meeresluft“-Geruch bei, letzterer von bromorganischen Verbindungen . Sedimente, deren Anteil je nach Quelle variiert, verleihen dem Salz ein mattgraues Aussehen. Da Geschmacks- und Aromastoffe für den Menschen oft in winzigen Konzentrationen nachweisbar sind, kann Meersalz einen komplexeren Geschmack haben als reines Natriumchlorid, wenn es über Lebensmittel gestreut wird. Wenn jedoch während des Kochens Salz hinzugefügt wird, werden diese Aromen wahrscheinlich von denen der Lebensmittelzutaten überwältigt. Die Raffinerieindustrie zitiert wissenschaftliche Studien, die besagen, dass rohe Meer- und Steinsalze nicht genügend Jodsalze enthalten, um Jodmangelkrankheiten vorzubeugen .

Himalaya-Salz ist Halit mit einer deutlichen rosa Farbe
Zwei Männer mit Steinsalzstapeln in Bamyan , Afghanistan
Golmud-Salzverdampfungspfannen in Golmud , August 1993

Salze haben je nach Herkunft unterschiedliche Mineralstoffe , die jedem einen einzigartigen Geschmack verleihen. Fleur de Sel , ein natürliches Meersalz von der Oberfläche verdunstender Sole in Salzpfannen, hat einen unverwechselbaren Geschmack, der je nach Herkunft variiert. In der traditionellen koreanischen Küche wird sogenanntes " Bambussalz " zubereitet, indem Salz in einem Bambusbehälter geröstet wird, der an beiden Enden mit Schlamm verstopft ist. Dieses Produkt absorbiert Mineralien aus dem Bambus und dem Schlamm und soll die antiklastogenen und antimutagenen Eigenschaften von Doenjang (einer fermentierten Bohnenpaste) erhöhen.

Koscheres Salz oder Kochsalz hat eine größere Körnung als Speisesalz und wird zum Kochen verwendet. Es kann zum Pökeln , Brot- oder Brezelbacken und als Scheuermittel in Kombination mit Öl nützlich sein.

Pökelsalz besteht aus ultrafeinen Körnern, um das Auflösen zu Salzlake zu beschleunigen .

Salz im Essen

Salz ist in den meisten Lebensmitteln enthalten , aber in natürlich vorkommenden Lebensmitteln wie Fleisch, Gemüse und Obst ist es in sehr geringen Mengen enthalten. Es wird häufig verarbeiteten Lebensmitteln (wie Konserven und insbesondere gesalzenen Lebensmitteln , eingelegten Lebensmitteln und Snacks oder anderen Fertiggerichten ) zugesetzt, wo es sowohl als Konservierungsstoff als auch als Aromastoff fungiert . Milchsalz wird zur Herstellung von Butter- und Käseprodukten verwendet. Als Aromastoff verstärkt Salz den Geschmack anderer Lebensmittel, indem es die Bitterkeit dieser Lebensmittel unterdrückt, wodurch sie schmackhafter und relativ süßer werden.

Vor dem Aufkommen der elektrisch betriebenen Kühlung war das Pökeln eine der wichtigsten Methoden der Lebensmittelkonservierung . So enthält Hering 67 mg Natrium pro 100 g, während Bückling , seine konservierte Form, 990 mg enthält. In ähnlicher Weise enthält Schweinefleisch typischerweise 63 mg, Speck 1.480 mg und Kartoffeln 7 mg, aber Kartoffelchips 800 mg pro 100 g. Salz wird auch ausgiebig beim Kochen als Aroma und bei Kochtechniken wie Salzkrusten und Pökeln verwendet . Die Hauptquellen für Salz in der westlichen Ernährung sind neben der direkten Verwendung von Natriumchlorid Brot und Getreideprodukte, Fleischprodukte sowie Milch und Milchprodukte.

In vielen ostasiatischen Kulturen wird Salz traditionell nicht als Gewürz verwendet. Stattdessen neigen Gewürze wie Sojasauce , Fischsauce und Austernsauce dazu, einen hohen Natriumgehalt zu haben und spielen in westlichen Kulturen eine ähnliche Rolle wie Speisesalz. Sie werden meistens zum Kochen und nicht als Tafelgewürz verwendet.

Biologie des Salzgeschmacks

Der menschliche Salzgeschmack wird durch Natrium- Geschmacksrezeptoren erkannt , die in Geschmacksknospenzellen auf der Zunge vorhanden sind. Humane sensorische Geschmackstests haben gezeigt, dass proteolysierte Formen des epithelialen Natriumkanals (ENaC) als menschlicher Salzgeschmacksrezeptor fungieren.

Natriumkonsum und Gesundheit

Kochsalz besteht zu knapp 40 Gewichtsprozent aus Natrium, sodass eine  Portion von 6 g (1  Teelöffel) etwa 2.400  mg Natrium enthält. Natrium erfüllt im menschlichen Körper eine lebenswichtige Funktion: Über seine Rolle als Elektrolyt hilft es Nerven und Muskeln, richtig zu funktionieren, und es ist unter anderem an der osmotischen Regulierung des Wassergehalts in Körperorganen beteiligt ( Flüssigkeitshaushalt ). Das meiste Natrium in der westlichen Ernährung stammt aus Salz. Die übliche Salzaufnahme in vielen westlichen Ländern liegt bei etwa 10 g pro Tag und ist höher als in vielen Ländern Osteuropas und Asiens. Der hohe Natriumgehalt in vielen verarbeiteten Lebensmitteln hat einen großen Einfluss auf die verzehrte Gesamtmenge. In den Vereinigten Staaten stammen 75 % des verzehrten Natriums aus verarbeiteten und Restaurant-Lebensmitteln, 11 % aus dem Kochen und der Verwendung auf dem Tisch und der Rest aus dem, was natürlich in Lebensmitteln vorkommt.

Da der Konsum von zu viel Natrium das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht , empfehlen Gesundheitsorganisationen im Allgemeinen, dass die Menschen ihre Salzaufnahme über die Nahrung reduzieren. Eine hohe Natriumaufnahme ist mit einem größeren Risiko für Schlaganfälle , Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierenerkrankungen verbunden . Eine Reduzierung der Natriumaufnahme um 1.000 mg pro Tag kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen um etwa 30 Prozent reduzieren. Bei Erwachsenen und Kindern ohne akute Erkrankung senkt eine Verringerung der Natriumzufuhr von den typischen hohen Werten den Blutdruck. Eine natriumarme Ernährung führt bei Menschen mit Bluthochdruck zu einer stärkeren Verbesserung des Blutdrucks .

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, dass Erwachsene weniger als 2.000 mg Natrium (das in 5  g Salz enthalten ist) pro Tag zu sich nehmen sollten. Richtlinien der Vereinigten Staaten empfehlen, dass Menschen mit Bluthochdruck, Afroamerikaner sowie Erwachsene mittleren und höheren Alters den Konsum auf nicht mehr als 1.500 mg Natrium pro Tag beschränken und die Kaliumempfehlung von 4.700 mg/Tag mit einer gesunden Ernährung aus Früchten erfüllen sollten und Gemüse.

Während die Reduzierung der Natriumaufnahme auf weniger als 2.300 mg pro Tag von Industrieländern empfohlen wird, empfahl eine Überprüfung, die Natriumaufnahme auf mindestens 1.200 mg (enthalten in 3  g Salz) pro Tag als weitere Reduzierung der Salzaufnahme zu reduzieren größerer Rückgang des systolischen Blutdrucks für alle Altersgruppen und Ethnien. Eine andere Überprüfung ergab, dass es inkonsistente/unzureichende Beweise gibt, um zu dem Schluss zu kommen, dass eine Reduzierung der Natriumaufnahme auf weniger als 2.300 mg pro Tag entweder vorteilhaft oder schädlich ist.

Beweise zeigen eine kompliziertere Beziehung zwischen Salz und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. "Sterblichkeit durch Salzgehalte. Der Zusammenhang zwischen Natriumkonsum und Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Sterblichkeit ist U-förmig, mit erhöhtem Risiko sowohl bei hoher als auch niedriger Natriumaufnahme." Die Ergebnisse zeigten, dass eine erhöhte Sterblichkeit durch übermäßigen Salzkonsum hauptsächlich mit Personen mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht wurde. Die Höhe der erhöhten Sterblichkeit bei Personen mit eingeschränkter Salzaufnahme schien unabhängig vom Blutdruck ähnlich zu sein. Diese Beweise zeigen, dass Menschen mit Bluthochdruck sich zwar in erster Linie darauf konzentrieren sollten, Natrium auf die empfohlenen Werte zu reduzieren, aber alle Gruppen versuchen sollten, ein gesundes Niveau der Natriumaufnahme von zwischen 4 und 5 Gramm (entsprechend 10-13 g Salz) pro Tag aufrechtzuerhalten.

Eines der zwei bedeutendsten ernährungsbedingten Risiken für Behinderungen weltweit sind natriumreiche Ernährungsweisen.

Nicht diätetische Verwendungen

Nur ein kleiner Prozentsatz des weltweit hergestellten Salzes wird in Lebensmitteln verwendet. Der Rest wird in der Landwirtschaft, Wasseraufbereitung, chemischen Produktion, Enteisung und anderen industriellen Anwendungsfällen verwendet. Natriumchlorid ist einer der volumenstärksten anorganischen Rohstoffe. Es ist ein Ausgangsstoff für die Herstellung von Natronlauge und Chlor . Diese werden bei der Herstellung von PVC , Papierzellstoff und vielen anderen anorganischen und organischen Verbindungen verwendet. Salz wird auch als Flussmittel bei der Herstellung von Aluminium verwendet . Zu diesem Zweck schwimmt eine Schicht aus geschmolzenem Salz auf der Metallschmelze und entfernt Eisen und andere Metallverunreinigungen. Es wird auch bei der Herstellung von Seifen und Glycerin verwendet, wo es zur Verseifung von Fetten verwendet wird. Als Emulgator wird Salz bei der Herstellung von synthetischem Kautschuk verwendet, und eine andere Verwendung ist das Brennen von Töpferwaren , wenn dem Ofen hinzugefügtes Salz verdampft, bevor es auf der Oberfläche des Keramikmaterials kondensiert und eine starke Glasur bildet .

Wenn durch lose Materialien wie Sand oder Kies gebohrt wird, kann der Bohrflüssigkeit Salz zugesetzt werden , um eine stabile "Wand" zu schaffen, um zu verhindern, dass das Loch zusammenbricht. Es gibt viele andere Prozesse, an denen Salz beteiligt ist. Dazu gehören die Verwendung als Beizmittel in der Textilfärbung , zur Regenerierung von Harzen in der Wasserenthärtung, zum Gerben von Häuten, zum Haltbarmachen von Fleisch und Fisch sowie zum Konservieren von Fleisch und Gemüse.

Produktion

Meersalz- Verdunstungsteich in Walvis Bay . Halophile Organismen verleihen eine rote Farbe

Speisesalz macht nur einen kleinen Teil der Salzproduktion in den Industrieländern aus (7 % in Europa), obwohl weltweit 17,5 % der Gesamtproduktion für Lebensmittel verwendet werden.

Im Jahr 2018 betrug die weltweite Salzproduktion 300 Millionen Tonnen , die sechs größten Produzenten waren China (68 Millionen), die Vereinigten Staaten (42 Millionen), Indien (29 Millionen), Deutschland (13 Millionen), Kanada (13 Millionen) und Australien (12 Millionen).

In Bo Kluea , Provinz Nan , Thailand, wird Sole aus Salzbrunnen gekocht, um Salz zu produzieren
Salzhügel im Salar de Uyuni , Bolivien
Salzgewinnung auf Holzpfählen am See Baskunchak , Russland

Die Herstellung von Salz ist eine der ältesten chemischen Industrien. Eine Hauptsalzquelle ist Meerwasser mit einem Salzgehalt von etwa 3,5 %. Das bedeutet, dass etwa 35 g (1,2 oz) Salze gelöst sind, überwiegend Natrium ( Na+
) und Chlorid ( Kl
) Ionen pro Kilogramm (2,2 lbs) Wasser. Die Weltmeere sind eine nahezu unerschöpfliche Salzquelle, und diese Fülle bedeutet, dass Reserven nicht berechnet wurden. Die Verdunstung von Meerwasser ist die Produktionsmethode der Wahl in Meeresländern mit hoher Verdunstung und geringen Niederschlagsraten. Salzverdunstungsteiche werden aus dem Ozean gefüllt und Salzkristalle können geerntet werden, wenn das Wasser austrocknet. Manchmal haben diese Teiche lebhafte Farben, da einige Algenarten und andere Mikroorganismen unter Bedingungen mit hohem Salzgehalt gedeihen.

Anderswo wird Salz aus den riesigen Sedimentablagerungen gewonnen, die sich im Laufe der Jahrtausende durch die Verdunstung von Meeren und Seen abgelagert haben. Diese Quellen werden entweder direkt abgebaut und produzieren Steinsalz oder werden durch Pumpen von Wasser in die Lagerstätte gewonnen. In jedem Fall kann das Salz durch mechanische Verdampfung von Sole gereinigt werden. Traditionell wurde die Reinigung in flachen offenen Pfannen erreicht , die erhitzt wurden, um die Verdunstung zu beschleunigen. Auch vakuumbasierte Verfahren werden eingesetzt. Das Rohsalz wird durch Behandlung mit Chemikalien raffiniert, die die meisten Verunreinigungen (hauptsächlich Magnesium- und Calciumsalze) ausfällen. Anschließend werden mehrere Verdampfungsstufen angewendet. Etwas Salz wird unter Verwendung des Alberger-Verfahrens hergestellt , das eine Vakuumpfannenverdampfung in Kombination mit dem Impfen der Lösung mit kubischen Kristallen beinhaltet und eine körnige Flocke erzeugt. Die Ayoreo , eine indigene Gruppe aus dem paraguayischen Chaco , gewinnen ihr Salz aus der Asche, die beim Verbrennen des Holzes des indischen Salzbaums ( Maytenus vitis-idaea ) und anderer Bäume entsteht.

Eine der größten Salzminen der Welt befindet sich in der Khewra Salt Mine in Pakistan. Die Mine hat neunzehn Stockwerke, von denen elf unterirdisch sind, und 400 km (250 Meilen) Gänge. Das Salz wird nach der Raum- und Pfeilermethode ausgegraben , wobei etwa die Hälfte des Materials an Ort und Stelle gelassen wird, um die oberen Ebenen zu stützen. Die Gewinnung von Himalaya-Salz wird voraussichtlich 350 Jahre andauern, bei einer derzeitigen Förderrate von rund 385.000 Tonnen pro Jahr.

Im Glauben

Brot und Salz bei einer russischen Hochzeitszeremonie

Salz nimmt seit langem einen wichtigen Platz in Religion und Kultur ein. Bei brahmanischen Opfern, bei hethitischen Ritualen und bei Festen der Semiten und Griechen zur Neumondzeit wurde Salz ins Feuer geworfen, wo es knisternde Geräusche erzeugte. Die alten Ägypter, Griechen und Römer riefen ihre Götter mit Opfergaben aus Salz und Wasser an, und einige Leute glauben, dass dies der Ursprung des Weihwassers im christlichen Glauben ist. In der aztekischen Mythologie war Huixtocihuatl eine Fruchtbarkeitsgöttin, die über Salz und Salzwasser herrschte.

Salz gilt im Hinduismus als sehr glückverheißende Substanz und wird insbesondere bei religiösen Zeremonien wie Einweihungsfeiern und Hochzeiten verwendet. Im Jainismus legen Anhänger eine Opfergabe aus rohem Reis mit einer Prise Salz vor eine Gottheit, um ihre Hingabe zu zeigen, und Salz wird auf die eingeäscherten Überreste einer Person gestreut, bevor die Asche begraben wird. Es wird angenommen, dass Salz in der Tradition des Mahayana-Buddhismus böse Geister abwehrt , und wenn man von einer Beerdigung nach Hause zurückkehrt , wird eine Prise Salz über die linke Schulter geworfen, um zu verhindern, dass böse Geister ins Haus eindringen. Im Shinto wird Shio (, wörtlich „Salz“ ) zur rituellen Reinigung von Orten und Personen ( harae , speziell shubatsu) verwendet, und kleine Salzhaufen werden in Schalen am Eingang von Einrichtungen für den zweifachen Zweck der Abwehr platziert böse und zieht Gönner an.

In der hebräischen Bibel gibt es fünfunddreißig Verse, die Salz erwähnen . Einer davon erwähnt Lots Frau , die sich in eine Salzsäule verwandelte, als sie auf die zerstörten Städte Sodom und Gomorra zurückblickte ( Genesis 19:26). Als der Richter Abimelech die Stadt Sichem zerstörte , soll er „ Salz darauf gesät“ haben, wahrscheinlich als Fluch für jeden, der sie wieder bewohnen würde (Richter 9:45). Das Buch Hiob enthält die erste Erwähnung von Salz als Gewürz. „Kann man Ungeziefer ohne Salz essen? Oder hat das Eiweiß einen Geschmack?“ (Hiob 6:6). Im Neuen Testament erwähnen sechs Verse Salz. In der Bergpredigt bezeichnete Jesus seine Nachfolger als das „ Salz der Erde “. Der Apostel Paulus ermutigte Christen auch, „ihr Gespräch sei immer voller Gnade, gewürzt mit Salz“ (Kolosser 4,6). Salz ist im Ritus der tridentinischen Messe obligatorisch . Salz wird im dritten Punkt (der einen Exorzismus beinhaltet ) der keltischen Weihe ( vgl. gallikanischer Ritus ) verwendet, der bei der Weihe einer Kirche verwendet wird. Salz kann dem Wasser hinzugefügt werden, "wo es üblich ist", im römisch-katholischen Ritus des Weihwassers.

Im Judentum wird empfohlen, entweder ein gesalzenes Brot zu essen oder das Brot zu salzen, wenn dieses Brot ungesalzen ist, wenn Kiddusch zum Schabbat gemacht wird . Es ist üblich, etwas Salz über das Brot zu streuen oder das Brot in ein wenig Salz zu tunken, wenn das Brot nach dem Kiddusch über den Tisch gereicht wird. Um den Bund zwischen ihrem Volk und Gott zu bewahren, tunken Juden das Sabbatbrot in Salz.

In Wicca steht Salz symbolisch für das Element Erde. Es wird auch angenommen, dass es einen Bereich von schädlichen oder negativen Energien reinigt. Auf einem Altar stehen fast immer eine Schale mit Salz und eine Schale mit Wasser , und Salz wird in einer Vielzahl von Ritualen und Zeremonien verwendet.

Verweise

Bücher