Estragon - Tarragon

Estragon
Estragon 1511.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Eudicots
Klade : Asteroiden
Befehl: Asterales
Familie: Asteraceae
Gattung: Artemisia
Spezies:
A. dracunculus
Binomialer Name
Artemisia dracunculus
L. nicht Hook.f. 1881
Synonyme
Synonymie
  • Achillea dracunculus Hort. ex Steud.
  • Artemisia aromatica A.Nelson
  • Artemisia cernua Nutt.
  • Artemisia changaica Krasch.
  • Artemisia dracunculoides Pursh
  • Artemisia glauca Pall. ex Willd.
  • Artemisia inodora Haken. & Arn.
  • Artemisia inodora Willd.
  • Artemisia nutans Pursh
  • Artemisia nuttalliana Besser
  • Artemisia redowskyi Ledeb.
  • Draconia dracunculus (L.) Soják
  • Dracunculus esculentus Garsault
  • Oligosporus dracunculiformis (Krasch.) Poljakov
  • Oligosporus dracunculus (L.) Poljakov
  • Oligosporus glaucus (Pall. ex Willd.) Poljakov
  • Artemisia dracunculina S. Watson

Estragon ( Artemisia dracunculus ), auch bekannt als Estragon , ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Sonnenblumen . Es ist in der Wildnis in weiten Teilen Eurasiens und Nordamerikas weit verbreitet und wird für kulinarische und medizinische Zwecke angebaut.

Eine Unterart, Artemisia dracunculus var. sativa , wird kultiviert, um die Blätter als aromatisches Küchenkraut zu verwenden. Bei einigen anderen Unterarten fehlt das charakteristische Aroma weitgehend. Die Art ist polymorph . Informelle Namen zur Unterscheidung der Variationen sind "Französischer Estragon" (am besten für den kulinarischen Gebrauch), "Russischer Estragon" und "Wilder Estragon" (deckt verschiedene Staaten ab).

Estragon wird 120–150 Zentimeter hoch, mit schlanken Ästen. Die Blätter sind lanzettlich , 2–8 cm (1–3 in) lang und 2–10 mm ( 1838  in) breit, glänzend grün, mit einem ganzen Rand . Die Blüten werden in kleinen Köpfchen von 2–4 mm ( 116316  in) Durchmesser produziert, wobei jedes Köpfchen bis zu 40 gelbe oder grünlich-gelbe Blüten enthält . Französischer Estragon produziert jedoch selten Blüten (oder Samen). Einige Estragonpflanzen produzieren Samen, die im Allgemeinen steril sind . Andere produzieren lebensfähige Samen. Estragon hat rhizomatöse Wurzeln, mit denen er sich ausbreitet und sich leicht vermehren kann.

Anbau

Getrocknete Estragonblätter

Französischer Estragon wird zum Kochen in der Küche verwendet und wird nicht aus Samen gezogen, da die Blüten steril sind; stattdessen wird es durch Wurzelteilung propagiert.

Russischer Estragon ( A. dracunculoides L.) kann aus Samen gezogen werden, ist aber im Vergleich zur französischen Sorte viel schwächer im Geschmack. Russischer Estragon ist jedoch eine weitaus widerstandsfähigere und kräftigere Pflanze, die sich an den Wurzeln ausbreitet und über einen Meter hoch wird. Dieser Estragon bevorzugt eigentlich arme Böden und verträgt gerne Trockenheit und Vernachlässigung. Sie ist nicht so stark aromatisch und würzig wie ihr französischer Cousin, aber sie produziert ab dem frühen Frühjahr viel mehr Blätter, die mild und gut in Salaten und gekochten Speisen sind. Russischer Estragon verliert mit zunehmendem Alter seinen Geschmack und wird als Küchenkraut weithin als nutzlos angesehen, obwohl er manchmal im Handwerk verwendet wird. Die jungen Stängel im zeitigen Frühjahr können als Spargelersatz gekocht werden . Gärtner empfehlen, russischen Estragon aus Samen drinnen anzubauen und im Sommer auszupflanzen. Die Streupflanzen lassen sich leicht teilen.

Ein besserer Ersatz für französischen Estragon ist mexikanischer Estragon ( Tages lucida ), auch bekannt als mexikanische Minz-Ringelblume, Texas-Estragon oder Winter-Estragon. Er erinnert viel mehr an französischen Estragon, mit einem Hauch Anis. Obwohl er nicht zur gleichen Gattung wie die anderen Estragons gehört, hat der mexikanische Estragon einen stärkeren Geschmack als der russische Estragon, der mit dem Alter nicht wesentlich nachlässt.

Gesundheit

Estragon hat ein Geschmacks- und Geruchsprofil, das an Anis erinnert , hauptsächlich aufgrund des Vorhandenseins von Estragol , einem bekannten Karzinogen und Teratogen bei Mäusen. Eine Untersuchung der Europäischen Union kam jedoch zu dem Schluss, dass die Gefahr von Estragol selbst beim 100- bis 1.000-fachen des typischen Verzehrs beim Menschen minimal ist. Die Estragolkonzentration in frischen Estragonblättern beträgt etwa 2900 mg/kg.

Verwendet

Kulinarische Nutzung

Estragon ist eines der vier feinen Kräuter der französischen Küche und eignet sich besonders für Hühnchen-, Fisch- und Eiergerichte. Estragon ist der Hauptaromabestandteil der Sauce Béarnaise . Frische, leicht angeschlagene Estragonzweige werden in Essig eingelegt , um Estragon-Essig herzustellen. Mit Butter geschlagen ergibt es einen ausgezeichneten Belag für gegrillten Lachs oder Rindfleisch.

Estragon wird verwendet, um ein beliebtes kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk in den Ländern Armenien , Aserbaidschan , Georgien (wo es ursprünglich herkommt) und damit auch in Russland , der Ukraine und Kasachstan zu aromatisieren . Das Getränk namens Tarkhuna wird aus zuckerhaltigem Estragonkonzentrat hergestellt und ist hellgrün gefärbt.

Estragon ist eine der Hauptzutaten in Chakapuli , einem georgischen Nationalgericht.

Im Iran wird Estragon als Beilage in Sabzi Khordan (frischen Kräutern) oder in Eintöpfen und in Essiggurken nach persischer Art, insbesondere Khiar Shoor (eingelegte Gurken), verwendet.

In Slowenien wird Estragon in einer Variation der traditionellen verwendete Stiftmutter süßen Kuchen, genannt potica . In Ungarn wird eine beliebte Hühnersuppe mit Estragon gewürzt.

Chemie

Gaschromatographie / Massenspektrometrie - Analyse hat ergeben , dass A. dracunculus Öl enthält überwiegend Phenylpropanoide wie Estragol (16,2%), Methyleugenol (35,8%) und trans -anethole (21,1%). Die anderen Hauptbestandteile waren Terpene und Terpenoide , einschließlich α- trans -ocimene (20,6%), Limonen (12,4%), α-Pinen (5,1%), allo -ocimene (4,8%), Methyleugenol (2,2%), β -Pinen (0,8%), α-Terpinolen (0,5%), Bornylacetat (0,5%) und Bicyclogermacren (0,5%). Die organische Verbindung Capillin wurde erstmals 1956 aus Artemisia capillaris isoliert .

cis- Pellitorin , ein Isobutyramid , das einen scharfen Geschmack hervorruft ,wurde aus der Estragonpflanze isoliert.

Zitate

James Andrew Beard , amerikanischer Kochbuchautor, Lehrer, Kolumnist und Fernsehpersönlichkeit, wurde mit den Worten zitiert: "Ich glaube, wenn ich jemals Kannibalismus praktizieren müsste, würde ich es schaffen, wenn es genug Estragon gäbe."

Fernand Point , französischer Koch und Gastronom, wurde mit den Worten zitiert: "Eine Sauce Bearnaise ist einfach ein Eigelb, eine Schalotte , ein wenig Estragonessig und Butter, aber es braucht Jahre der Übung, bis das Ergebnis perfekt ist."

Name

Auf Schwedisch, Niederländisch und Deutsch ist die Pflanze allgemein als Drache bekannt. Der Artname Dracunculus bedeutet "kleiner Drache", und die Pflanze scheint aufgrund ihrer gewundenen Wurzeln so genannt zu werden. Siehe Artemisia für das Gattungsnamen-Derivat.

Verweise

Externe Links