Frau Beetons Buch der Haushaltsführung - Mrs Beeton's Book of Household Management
 Titelseite: In der ersten Ausgabe wurde die "Frau" späterer Ausgaben nicht verwendet.
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| Autor | Isabella Beeton |
|---|---|
| Sprache | Englisch |
| Gegenstand | Kochen |
| Genre | Handbuch |
| Herausgeber | SO Beeton Publishing |
Veröffentlichungsdatum |
1861 |
Das Buch, das am besten als Mrs Beetons Buch der Haushaltsführung bekannt ist und auch als Mrs Beetons Kochbuch veröffentlicht wird , ist ein umfassender Leitfaden für die Führung eines Haushalts im viktorianischen Großbritannien, herausgegeben von Isabella Beeton und erstmals 1861 als Buch veröffentlicht. es trug zunächst und kurz den Titel Beetons Buch der Haushaltsführung als eines der von ihrem Ehemann Samuel Beeton veröffentlichten Leitfäden . Die Rezepte waren im Gegensatz zu früheren Kochbüchern stark strukturiert. Es wurde mit vielen Monochrom- und Farbtafeln illustriert.
Obwohl Frau Beeton 1865 starb, war das Buch weiterhin ein Bestseller. Die ersten Ausgaben nach ihrem Tod enthielten eine Todesanzeige, spätere jedoch nicht, sodass sich die Leser vorstellen konnten, dass jedes Wort von einer erfahrenen Frau Beeton persönlich geschrieben wurde. Viele der Rezepte wurden von den erfolgreichsten Koch Büchern des Tages, darunter kopiert Eliza Acton ‚s Modernen Koch für Privat Familien (erstmals 1845 veröffentlicht), Elizabeth Raffald ‘ s die erfahrene englische Haushälterin (ursprünglich 1769 veröffentlicht), Marie- Antoine Carême 's Le Pâtissier Königsparisien (1815), Hannah Glasse ist die Kunst des Kochens gemacht Plain and Easy (1747), Maria Eliza Rundell ' s ein neues System der Hauskoch (1806), und die Werke von Charles Elmé Francatelli (1805 –1876). Diese Praxis von Frau Beeton wurde in der Neuzeit wiederholt als Plagiat bezeichnet .
Das Buch wurde stetig länger, bis es 1907 74 Kapitel und über 2000 Seiten erreichte. Bis 1868 wurden fast zwei Millionen Exemplare verkauft, und ab 2016 blieb es im Druck. Zwischen 1875 und 1914 war es wahrscheinlich das am häufigsten konsultierte Kochbuch. Frau Beeton wurde aufgrund des Buches mit modernen " Hausgöttinnen " wie Nigella Lawson und Delia Smith verglichen .
Geschichte
Die Autorin Isabella Beeton war 21 Jahre alt, als sie anfing, an dem Buch zu arbeiten. Es wurde ursprünglich in 24 monatlichen Raten in der Publikation The Englishwoman's Domestic Magazine ihres Mannes Samuel Orchart Beeton veröffentlicht . Die erste Rate erschien 1859. Am 1. Oktober 1861 wurden die Raten in einem Band mit dem Titel Das Buch der Haushaltsführung zusammengefasst, der Informationen für die Herrin, die Haushälterin, die Köchin, das Küchenmädchen, den Butler, den Fußsoldaten, den Kutscher und den Kammerdiener enthielt. Ober- und Unterhausmädchen, Dienstmädchen, Dienstmädchen, Wäschemädchen, Krankenschwester und Dienstmädchen, monatliche nasse und kranke Krankenschwestern usw. usw. - auch sanitäre, medizinische und rechtliche Memoranden: mit eine Geschichte des Ursprungs, der Eigenschaften und der Verwendung aller Dinge, die mit dem Leben und dem Komfort zu Hause verbunden sind.
In seinem Vorwort schrieb sie:
Ich muss ehrlich gesagt wissen, dass ich niemals mutig genug gewesen wäre, damit zu beginnen, wenn ich vorher gewusst hätte, dass dieses Buch mich die Arbeit gekostet hätte, die es hat. Was mich in erster Linie dazu bewegt hat, eine solche Arbeit zu versuchen, war das Unbehagen und Leid, das ich durch Misswirtschaft im Haushalt bei Männern und Frauen gesehen hatte. Ich habe immer gedacht, dass es keine fruchtbarere Quelle für Unzufriedenheit in der Familie gibt als die schlecht gekochten Abendessen und unordentlichen Wege einer Hausfrau.
Beetons Halbschwester Lucy Smiles wurde später nach ihren Erinnerungen an die Entwicklung des Buches gefragt. Sie erinnerte sich:
Verschiedene Leute gaben ihre Rezepte für das Buch. Das für Baroness Pudding (ein Suet Pudding mit einer Fülle von Rosinen) wurde von der Baroness de Tessier gegeben, die in Epsom lebte. Ohne einen erfolgreichen Versuch ging kein Rezept in das Buch ein, und das Haus in Pinner war Schauplatz vieler Experimente und einiger Misserfolge. Ich erinnere mich, wie Isabella eines Tages aus der Küche kam: »Das geht gar nicht«, sagte sie und gab mir den Kuchen, der sich wie ein Keks herausgestellt hatte. Ich fand es sehr gut. Es hatte Johannisbeeren drin.
Zuvor als Teilwerk veröffentlicht, wurde es erstmals 1861 als Buch von SO Beeton Publishing, 161 Bouverie Street, London, einer von Samuel Beeton gegründeten Firma, veröffentlicht. Das Buch war ein sofortiger Bestseller, verkaufte sich im ersten Jahr 60.000 Mal und belief sich bis 1868 auf fast zwei Millionen. Im Jahr 2010 wurde ein Exemplar der ersten Ausgabe von Household Management in "Top-Zustand" mit einem Wert von mehr als 1.000 GBP angegeben. 1863 wurde eine überarbeitete Ausgabe herausgegeben.
Im Jahr 1866, ein Jahr nach Isabellas Tod, war Samuel wegen des Zusammenbruchs von Overend und Gurney , einem Londoner Discounter, dem er Geld schuldete, verschuldet . Um sich vor dem Bankrott zu retten, verkaufte er das Urheberrecht für etwas mehr als 19.000 Pfund an alle seine Veröffentlichungen. Davon wurden die Rechte an der Haushaltsführung für £ 3.250 an die Verlage Ward, Lock und Tyler verkauft. Die frühen Ausgaben enthielten eine Todesanzeige für Beeton, aber die Herausgeber bestanden darauf, dass sie entfernt wurde, "damit sich die Leser - vielleicht sogar noch 1915 - vorstellen konnten, dass eine Matriarchin mit Mob-Kappe da draußen war und sie immer noch im Auge behielt".
Die Überarbeitungen der Haushaltsverwaltung durch ihren Verlag wurden bis heute fortgesetzt. Die Bemühungen haben den Namen Beeton über 125 Jahre lang in der Öffentlichkeit bekannt gemacht, obwohl die aktuellen Ausgaben weit entfernt von denen sind, die zu Lebzeiten von Frau Beeton veröffentlicht wurden. Bis 1906 hatte das Buch 2.056 Seiten "ohne Werbung" mit 3.931 Rezepten und war "wieder halb so groß" wie die vorherige Ausgabe.
Buch
Inhalt
Die folgende Beschreibung bezieht sich auf die Ausgabe von 1907; Das Buch wurde in den Jahrzehnten seit dem Tod von Frau Beeton (1865) auf 74 Kapitel und über 2000 Seiten erheblich erweitert. Die erste Ausgabe hatte 44 Kapitel.
Das Buch beginnt mit allgemeinen Kapiteln über die Pflichten der "Geliebten", der Haushälterin und der Köchin. Es folgen Kapitel über die Küche selbst, "Marketing" (Auswahl hochwertiger Produkte auf dem Markt) und eine Einführung in das Kochen (Kapitel 6). Zusammen nehmen diese über 100 Seiten ein. Die Kapitel 7 bis 38 (ca. 1000 Seiten) behandeln die englische Küche mit Rezepten für Suppen, Bratensoßen, Fisch, Fleisch (hauptsächlich Kalbfleisch, Rindfleisch, Hammel und Lammfleisch sowie Schweinefleisch), Geflügel, Wild, Konfitüren, Gemüse, Gebäck, Pudding und Süßigkeiten , Marmeladen, Gurken und Gebäck. Kapitel 39 beschreibt die "Kunst des Schnitzens am Tisch", unterstützt durch 11 Abbildungen. In den Kapiteln 40 bis 50 (ca. 200 Seiten) finden Sie Anweisungen für Milchprodukte, vegetarisches und ungültiges Kochen (für Kranke), für die Herstellung von Brot, Keksen, Kuchen und Getränken. In den Kapiteln 51 bis 59 wird das Kochen in verschiedenen internationalen Stilrichtungen beschrieben, darunter französische, deutsche, spanische, jüdische, australische, südafrikanische, indische, amerikanische und kanadische Küche. Die Kapitel 60 bis 68 enthalten Anleitungen zu Fragen der Geflügelbinderung bis hin zur Definition kulinarischer Begriffe, der Organisation von Mahlzeiten, der Dekoration des Tisches, der Zubereitung von Menüs und den Pflichten der Hausangestellten. In den Kapiteln 69 bis 73 werden "Haushaltsrezepte" und medizinische Präparate beschrieben. Das letzte Kapitel, 74, bietet "rechtliche Memoranden".
Es gibt einen detaillierten Index. Die Ausgabe enthält Werbung für Produkte wie "Lemco" -Rindfleischextrakt und "Cadbury's Cocoa".
Ansatz
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Das Vorwort beschreibt das Ziel des Buches, "Männern" zu Hause so gut gekochtes Essen zu bieten, dass es mit dem konkurrieren kann, was sie "in ihren Clubs, gut geordneten Tavernen und Speisehäusern" essen können. Frau Beeton behauptet, dass:
Ich habe versucht, unter den Kapiteln, die dem Kochen gewidmet sind, eine verständliche Anordnung für jedes Rezept, eine Liste der Zutaten , eine einfache Angabe über die Art der Zubereitung jedes Gerichts und eine sorgfältige Schätzung der Kosten sowie die Anzahl der Personen anzugeben wen es ausreicht , und die Zeit, wenn es saisonal ist
Sie erklärt, dass sie damit versucht habe, die Grundlagen des Kochens für jede "Hausfrau" "verständlich" zu machen.
Das erste Kapitel gibt den Ton des Buches mit einem Zitat aus dem Buch der Sprichwörter an und zitiert in frühen Ausgaben auch The Vicar of Wakefield mit:
Die bescheidene Jungfrau, die umsichtige Frau und die vorsichtige Matrone sind im Leben viel nützlicher als petticoated Philosophen, tobende Heldinnen oder virago Königinnen. Sie, die ihren Mann und ihre Kinder glücklich macht, die den einen vom Laster zurückerobert und den anderen zur Tugend ausbildet
Das Buch befürwortet daher frühes Aufstehen, Sauberkeit, Genügsamkeit, gute Laune und die Weisheit, Diener zu befragen, anstatt sich auf schriftliche Referenzen zu verlassen.
Das Kochen wird mit Worten über "den Fortschritt der Menschheit von der Barbarei zur Zivilisation" eingeleitet, wobei der Mensch "in seinem primitiven Zustand, der auf Wurzeln und den Früchten der Erde lebt" erwähnt wird, um sich wiederum "ein Jäger und" zu erheben ein Fischer "; dann ein "Hirte" und schließlich "der angenehme Zustand eines Bauern". Es wird gewährt, dass "die Früchte der Erde, die Vögel der Luft, die Tiere des Feldes und die Fische des Meeres immer noch die einzige Nahrung der Menschheit sind", aber dass:
Diese sind so vorbereitet, verbessert und durch Geschicklichkeit und Einfallsreichtum gekleidet, dass sie das Mittel sind, die Grenzen menschlichen Genusses unermesslich zu erweitern.
Der Text geht dann schnell zu einer Beschreibung einfacher Maßnahmen wie eines Esslöffels und der Pflichten der Bediensteten über.
Der gesamte Rest des Buches enthält Anweisungen zum Kochen und in jedem Kapitel eine Einführung in die Art der darin beschriebenen Lebensmittel. Die erste davon beginnt mit Suppen: "Mageres, saftiges Rindfleisch, Hammel und Kalbfleisch bilden die Grundlage aller guten Suppen. Daher ist es ratsam, die Stücke zu beschaffen, die die reichste Sukkulenz bieten und die frisch getötet werden. "" Der Bericht über die Zubereitung von Suppen besteht aus einem einzigen Aufsatz, der in allgemeine Ratschläge und nummerierte Schritte für die Zubereitung von Suppen (auf Fleischbasis) unterteilt ist. In frühen Ausgaben folgt ein separates Kapitel mit Rezepten für Suppen verschiedener Art.
Jedes Rezept ist in einen Titel gegliedert, eine Liste von Zutaten (mit Mengen, entweder natürlich - als Anzahl von Eiern oder Gemüse, einer Anzahl von Schinkenscheiben - oder gemessen in imperialen Einheiten - Unzen Salz, Liter Wasser. Die tatsächlichen Die Anweisungen lauten "Modus", "Kalbfleisch zerschneiden und mit den Knochen und Zutaten von Geflügel belegen". Ein separater Abschnitt gibt die Gesamtvorbereitungszeit und die durchschnittlichen Kosten an, z. B. "9d. pro Quart". In vielen Rezepten wird in separaten kurzen Abschnitten angegeben, wann ein Rezept "saisonal" und für wie viele Personen "ausreichend" ist. Schließlich gibt eine "Notiz" alle erforderlichen Hinweise: "Wenn eine stärkere Brühe gewünscht wird, verdoppeln Sie die Menge an Kalbfleisch oder ein altes Geflügel hineinstecken. "Diese stark strukturierte Präsentation war die Hauptinnovation des Buches.
Kuriositäten
Buch der Haushaltsführung Abschnitte 1158–1159. Die widersprüchlichen Meinungen über die Tomate, die auf derselben Seite vorkommen, wurden als scheinbar nachlässige Bearbeitung vermerkt.
Obwohl die Originalausgabe behauptet, ein Leitfaden für verlässliche Informationen über alle Aspekte der Führung eines Hauses für die angehenden Mittelschichten zu sein, widmet sie der Haushaltsführung 23 Seiten und erörtert dann das Kochen für fast alle anderen 900. Selbst mit dem Schwerpunkt auf Essen, Einige ihrer Kochtipps sind so seltsam, dass sie wenig Erfahrung mit der Zubereitung von Mahlzeiten hat. Zum Beispiel empfiehlt das Buch, Nudeln eine Stunde und fünfundvierzig Minuten lang zu kochen. Wie viele andere Briten ihrer sozialen Klasse und Generation nahm Frau Beeton eine Abneigung gegen ungewohnte Lebensmittel an und sagte, dass Mangos nach Terpentin schmeckten , Hummer unverdaulich waren, Knoblauch beleidigend war, Kartoffeln "verdächtig waren; sehr viele sind narkotisch und viele sind es schädlich ", Käse konnte nur von sesshaften Menschen konsumiert werden, und Tomaten waren aus verschiedenen Gründen entweder gut oder schlecht.
Im Gegensatz zu früheren Kochbuchautoren wie Hannah Glasse bot das Buch einen "Schwerpunkt auf Sparsamkeit und Wirtschaftlichkeit". Es verwarf auch den Stil früherer Autoren, die "entmutigende Textabschnitte mit zusammengewürfelten Zutaten und Methoden" verwendeten, um eine erkennbar moderne "benutzerfreundliche Formel zu erhalten, in der Zutaten, Methoden, Zeitpunkte und sogar die geschätzten Kosten für jeden einzelnen aufgeführt sind Rezept".
Plagiat
In einem kritischen Brief wies Frau Beetons Schwester, Frau Henrietta Mary Pourtois English, darauf hin, dass "Kochen eine Wissenschaft ist, die nur durch langjährige Erfahrung und jahrelanges Studium gelernt wird, die Sie natürlich nicht hatten. Daher würde ich raten, ein Buch aus Quittungen zusammenzustellen Aus einer Vielzahl der besten Bücher, die auf Cookery and Heaven veröffentlicht wurden, weiß man, dass es eine große Auswahl gibt, aus der man wählen kann. " Die Rezepte wurden größtenteils aus den erfolgreichsten Kochbüchern des Tages kopiert, wobei das Kopieren in einigen Fällen im Text anerkannt wurde. Die „Sorte“ enthielt Eliza Acton ‚s Modernen Koch für Privat Familien und sie Das englische Brot-Buch , Elizabeth Raffald ‘ s Die erfahrene Englisch Haushälterin , Marie-Antoine Carême 's Le Pâtissier Königsparisien , Louis Eustache Ude ist der Französisch Koch , Alexis Soyer 's The Modern Housewife oder Ménagère und die Pantropheon , Hannah Glasse ist die Kunst des Kochens gemacht Schlicht und einfach , Maria Eliza Rundell ' s ein neues System der Haushaltskoch , und die Werke von Charles Elmé Francatelli .
In der Neuzeit wurde die Praxis von Frau Beeton als Plagiat kritisiert; Beetons moderne Biografin Kathryn Hughes spricht von ihrem "Heben" und "dreisten Kopieren" von Rezepten anderer und sagt, dass dies "die Art und Weise war, wie Kochbücher seit undenklichen Zeiten zusammengestellt wurden ...". Die New York Times sagte: "Isabella [Beeton] hat nur die Besten plagiiert". Dies führte zu der Bemerkung, dass "Frau Beeton nicht kochen konnte, aber sie kopieren konnte". Hughes erzählt, dass Beetons "erstes Rezept für Victoria-Schwamm so unfähig war, dass sie die Eier wegließ" und dass ihre Arbeit "dreist kopiert wurde ... fast wörtlich, aus Büchern bis zur Restauration ". Die einflussreiche Lebensmittelautorin Elizabeth David aus dem 20. Jahrhundert wies sie als "Plagiatin" ab und schrieb später: "Ich frage mich, ob ich jemals das Kochen gelernt hätte, wenn ich eine Routine erhalten hätte, von der Frau Beeton lernen könnte."
Abbildungen
Die Ausgabe von 1907 umfasst etwa 30 ganzseitige Farbtafeln und über 100 ganzseitige Abbildungen in Schwarzweiß. Dazu gehören Fotos, beispielsweise von der Haushälterin, die mit den Händen hinter dem Rücken in ihrer Küche steht (Bild) und auf die erste Seite von Kapitel 2, "Die Haushälterin", blickt. Eine Vorstellung von der Detailgenauigkeit kann aus der Tatsache gewonnen werden, dass es 11 Abbildungen von Fischarten gibt (eine davon abgebildet), wie "gedämpfte Seezunge" und "soused Makrele" und eine andere von "Fisch-Vorspeisen".
Eine ganzseitige Farbtafel (im Bild) illustrierte eine Reihe von Puddings mit Gelee, Himbeercreme, einer mit Früchten angehäuften Mittelschale, einer Kleinigkeit und einem dekorativen Blumentopf mit einer Erdbeerpflanze.
Eine weitere ganzseitige Farbtafel (Bild) zeigte eine Vielzahl von Früchten, darunter Aprikosen, weiße und schwarze Kirschen, weiße, rote und schwarze Johannisbeeren, eine Melone, Erdbeeren und Pflaumensorten, die alle hoch auf runden Schalen oder Obstständen gestapelt waren.
Küche mit Haushälterin, 1907
Küchenausstattung, 1907
Ganzseitige Farbtafel mit Pudding
Ganzseitiger Farbteller mit Früchten
Braten, 1901
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Einfluss und Erbe
Zeitgenössisch
Das Vorwort von Wilhelmina Rawson ‚s Queensland Koch und Geflügel Buch (1878), in Australien veröffentlicht wurde , stellt fest , dass:„Mrs Lance Rawsons Kochbuch ... geschrieben wird ganz für die Kolonien, und für den Mittelstand und für diejenigen, die Ich kann es mir nicht leisten, eine Frau Beeton oder eine Warne zu kaufen, aber wer kann sich die drei Schilling dafür leisten? "
Das Oxford English Dictionary erkannte an, dass Beetons Name in den 1890er Jahren "als Begriff für eine Autorität in allen häuslichen und kulinarischen Bereichen übernommen wurde". Das Robert-Mondavi-Institut für Wein- und Lebensmittelwissenschaft stellte fest, dass "es wahrscheinlich in mehr Haushalten als in jedem anderen Kochbuch gefunden wurde und in den Jahren 1875 bis 1914 am häufigsten konsultiert wurde".
Ein Kapitel von Sir Arthur Conan Doyles Roman A Duet mit gelegentlichem Chor (1899) trägt den Titel "Bezüglich Mrs. Beeton"; Ein Charakter erklärt: "Frau Beeton muss die beste Haushälterin der Welt gewesen sein, daher muss Herr Beeton der glücklichste und bequemste Mann gewesen sein."
Modern
Frau Beeton wurde als "Großmutter moderner Hausgöttinnen" beschrieben, wie Nigella Lawson und Delia Smith , die wie Beeton die Notwendigkeit sahen, den britischen Mittelschichten beruhigende Ratschläge in kulinarischen Fragen zu geben . Während Lawson und Smith "darauf bestehen, dass das Kochen einfach, unterhaltsam und unkompliziert sein kann", erkennt Beeton "die Arbeit und die Fähigkeiten an, die erforderlich sind, um gut zu kochen".
Der Foodwriter und Küchenchef Gerard Baker testete und überarbeitete 220 von Beetons Rezepten und veröffentlichte das Ergebnis als Mrs. Beeton: How To Cook (2011).
Zum 150-jährigen Jubiläum des Buches im Jahr 2011 plante die Royal Society of Chemistry , eines von Beetons Rezepten vorzustellen. Aufgrund des finanziellen Klimas zu der Zeit nach der großen Rezession entschied sich die Gesellschaft für Beetons Toastsandwich , ein Gericht, das Beeton mit einbezog, um die weniger Wohlhabenden zu versorgen.
2012 beschrieb der Lebensmittelökonom für das britische Fernsehdrama Downton Abbey Beetons Buch als "wichtigen Leitfaden" für die in der Serie servierten Lebensmittel.
Ausgaben
Das Buch ist in vielen Ausgaben erschienen, darunter:
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Anmerkungen
Verweise
Externe Links
- Das Buch der Haushaltsführung , digitale Kopie der 1. Auflage, 1861.
