Thymian - Thyme

Thymian
Thymian-Bündel.jpg
Ein Bündel Thymian
Nahrungsenergie
(pro 100  g Portion)
101  kcal  (423 kJ )
Nährwert
(pro 100  g Portion)
Protein g
Fett 1,7  g
Kohlenhydrat 24  g

Thymian ( / t m / ) ist das Kraut (getrocknete Luftteile) einiger Mitglieder der Gattung Thymus der aromatischen mehrjährigen immergrünen Kräuter in der Familie der Lippenblütler Lamiaceae . Thymian sind Verwandte der Oregano- Gattung Origanum . Sie haben kulinarische, medizinische und dekorative Verwendungen, und die am häufigsten angebaute und für kulinarische Zwecke verwendete Art ist Thymus vulgaris .

Geschichte

Blühender Thymian

Thymian ist im Mittelmeerraum beheimatet Wilder Thymian wächst in der Levante , wo er vermutlich erstmals angebaut wurde. Die alten Ägypter verwendeten Thymian zum Einbalsamieren . Die alten Griechen benutzten es in ihren Bädern und verbrannten es als Weihrauch in ihren Tempeln, weil sie glaubten, es sei eine Quelle des Mutes . Die Verbreitung des Thymians in ganz Europa wurde vermutlich den Römern zu verdanken, die ihn nutzten, um ihre Räume zu reinigen und "Käse und Likören einen aromatischen Geschmack zu verleihen". Im europäischen Mittelalter wurde das Kraut unter Kissen gelegt, um den Schlaf zu erleichtern und Albträume abzuwehren. In dieser Zeit gaben Frauen auch Rittern und Kriegern oft Geschenke, darunter Thymianblätter, da man glaubte, dass sie dem Träger Mut machen. Thymian wurde auch als Weihrauch verwendet und bei Beerdigungen auf Särge gelegt , da er den Übergang ins nächste Leben sichern sollte.

Der Name der Fischgattung Thymallus , die zuerst der Äsche ( T. thymallus , beschrieben in der 1758-Ausgabe von Systema Naturae vom schwedischen Zoologen Carl Linnaeus ) gegeben wurde, stammt von dem schwachen Geruch von Thymian, der vom Fleisch ausgeht.

Anbau

Thymian wird am besten an einem heißen, sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden kultiviert. Sie wird in der Regel im Frühjahr gepflanzt und wächst danach als Staude . Es kann durch Samen, Stecklinge oder das Teilen von bewurzelten Abschnitten der Pflanze vermehrt werden. Es verträgt Trockenheit gut. Die Pflanze kann tiefgefroren werden und wächst wild auf dem Berghochland. Sie wächst gut an trockenen Hängen und wird durch Stecklinge vermehrt. Sie kann nach der Blüte beschnitten werden, damit sie nicht verholzt.

Aromakomponenten

Die gaschromatographische Analyse zeigt, dass Thymol 8,55 mg/g der am häufigsten vorkommende flüchtige Bestandteil von Thymianblättern ist . Andere Bestandteile sind Carvacrol , Linalool , α-Terpineol und 1,8- Cineol . Einige sind auch in Basilikum zu finden. Einige weisen antioxidative Eigenschaften auf.

Thymol ist der wichtigste aromatische Bestandteil von Thymian.

Kulinarische Nutzung

Seombaengnihyang-cha ( Ulleungdo Thymian Tee)

In einigen levantinischen Ländern und Assyrien enthält das Gewürz Za'atar ( arabisch für Thymian und Majoran ) viele der im Thymian enthaltenen ätherischen Öle. Thymian ist ein häufiger Bestandteil des Bouquet garni und der Kräuter der Provence .

Thymian wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft. Während der Sommersaison ist frischer Gewächshausthymian oft das ganze Jahr über erhältlich. Die frische Form ist schmackhafter, aber auch weniger praktisch; Die Lagerfähigkeit beträgt selten mehr als eine Woche. Die frische Form kann jedoch bei sorgfältigem Einfrieren viele Monate halten.

Frischer Thymian wird häufig in Zweigen verkauft. Ein Zweig ist ein einzelner Stängel, der von der Pflanze abgeschnitten wird. Es besteht aus einem holzigen Stängel mit gepaarten Blatt- oder Blütenbüscheln ("Blättern") im Abstand von 15 bis 25 Millimeter ( 12 bis 1 Zoll). Ein Rezept kann Thymian nach Bund (oder Bruchteilen davon) oder nach Zweigen oder nach Esslöffeln oder Teelöffeln messen. Getrockneter Thymian wird in Armenien häufig in Tisanen (genannt urc ) verwendet.

Je nach Verwendung in einem Gericht kann der ganze Zweig verwendet werden (zB in einem Bouquet garni ), oder die Blätter entfernt und die Stiele weggeworfen werden. Wenn ein Rezept "Bündel" oder "Zweig" angibt, bedeutet dies normalerweise die gesamte Form; wenn es Löffel angibt, bedeutet es die Blätter. Es ist durchaus akzeptabel, ganzen Thymian durch getrockneten zu ersetzen.

Blätter können von den Stielen entweder durch Abkratzen mit dem Messerrücken oder durch Ziehen durch die Finger oder Zinken einer Gabel entfernt werden.

Thymian behält seinen Geschmack beim Trocknen besser als viele andere Kräuter.

Antimikrobielle Eigenschaften

Thymian ( Thymus vulgaris ) ätherisches Öl

Thymianöl, das ätherische Öl des gemeinen Thymians ( Thymus vulgaris ), enthält 20–54 % Thymol. Ätherisches Thymianöl enthält auch eine Reihe zusätzlicher Verbindungen wie p- Cymen , Myrcen , Borneol und Linalool . Thymol, ein Antiseptikum , ist ein Wirkstoff in verschiedenen kommerziell hergestellten Mundspülungen wie Listerine . Vor dem Aufkommen moderner Antibiotika wurde Thymianöl zur Behandlung von Verbänden verwendet.

Wichtige Arten und Sorten

Bunter Zitronenthymian
  • Thymus citriodorus – verschiedene Zitronenthymian, Orangenthymian, Limettenthymian
  • Korsischer Thymian (Kümmel Thymian) wird sowohl als Küchenkraut und eine Bodenabdeckung verwendet, und hat einen sehr starken caraway Duft aufgrund der chemischen Carvon .
  • Thymus praecox (Thymianmutter, wilder Thymian) wird als Zierpflanze angebaut.
  • Thymus pseudolanuginosus (Wollthymian) ist kein Küchenkraut, sondern wird als Bodendecker angebaut.
  • Thymus serpyllum (wilder Thymian, kriechender Thymian) ist eine wichtige Nektarlieferpflanze für Honigbienen . Alle Thymianarten sind Nektarquellen, aber wilder Thymian bedeckt große Gebiete trockener, felsiger Böden in Südeuropa (sowohl Griechenland als auch Malta sind besonders berühmt für wilden Thymianhonig) und Nordafrika sowie in ähnlichen Landschaften in den Bergen von Berkshire und Catskill des Nordostens der USA. Der am wenigsten wachsende Thymian ist gut für Gehwege. Es ist auch eine wichtige Raupennahrungspflanze für große und gewöhnliche blaue Schmetterlinge.
  • Thymus vulgaris (gemeiner Thymian, englischer Thymian, Sommerthymian, Winterthymian, französischer Thymian oder Gartenthymian) ist ein häufig verwendetes Küchenkraut . Es hat auch medizinische Anwendungen. Gewöhnlicher Thymian ist eine mediterrane Staude, die sich am besten für gut durchlässige Böden und volle Sonne eignet.

Verweise

Weiterlesen

  • SS Tawfik, MI Abbady, Ahmed M. Zahran und AMK Abouelalla. Therapeutische Wirksamkeit mit Thymianöl-Supplementierung bei γ-bestrahlten Ratten. Ägypten. J. Rad. Wissenschaft Anm., 19(1): 1-22 (2006).
  • Flora von China: Thymus
  • Flora Europaea: Thymus
  • Highland Thymian Thymian
  • Rohde, ES (1920). Ein Kräutergarten .
  • Ostern, M. (2009). Internationales Thymusregister und Checkliste .