Thunfisch - Tuna

Thunfisch Zeitlicher Bereich: Ypresian -recent ,56,0–0  Ma Vor Ꞓ Ö S D C P T J K Pg n
Thunfische (von oben): Albacore , Atlantic Bluefin , Skipjack , Yellowfin , Bigeye
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich:	Animalia
Stamm:	Chordaten
Klasse:	Aktinopterygi
Befehl:	Skombriformes
Familie:	Scombridae
Unterfamilie:	Scombrinae
Stamm:	Thunnini Starks, 1910
Gattungen
Allothunnus : schlanke Thunfische Auxis : Fregatten-Thunfische Euthynnus : kleine Thunfische Katsuwonus : Bonito Thunfische Thunnus : Albacores, echte Thunfische

Ein Thunfisch ist ein Salzwasser - Fisch , der gehört zu dem Stamm Thunnini , einer Untergruppierung der Scombridae (Makrele) Familie. Die Thunnini umfassen 15 Arten aus fünf Gattungen , deren Größen stark variieren, vom Kugelthunfisch (max. Länge: 50 cm (1,6 ft), Gewicht: 1,8 kg (4 lb)) bis zum Atlantischen Roten Thun (max . Länge: 4,6 m (15 ft), Gewicht: 684 kg (1.508 lb)). Der Atlantische Blauflossenthun ist durchschnittlich 2 m (6,6 ft) lang und wird vermutlich bis zu 50 Jahre alt.

Thunfisch-, Opah- und Makrelenhaie sind die einzigen Fischarten, die eine höhere Körpertemperatur als das umgebende Wasser aufrechterhalten können. Als aktives und agiles Raubtier hat der Thunfisch einen schlanken, stromlinienförmigen Körper und gehört zu den am schnellsten schwimmenden pelagischen Fischen – der Gelbflossenthun zum Beispiel erreicht Geschwindigkeiten von bis zu 75 km/h (47 mph). Stark überhöhte Geschwindigkeiten sind in frühen wissenschaftlichen Berichten zu finden und werden in der populären Literatur immer noch weit verbreitet. In warmen Meeren gefunden, wird er ausgiebig kommerziell gefischt und ist als Edelfisch beliebt. Durch Überfischung sind einige Thunfischarten, wie der Südliche Blauflossenthun , vom Aussterben bedroht .

Dieser Artikel ist Teil einer Serie über
Handelsfisch
Große pelagische
Billfish bonito Makrele Lachs Hai Thunfisch
Futter
Anschovis Hering menhaden Sardine Schatten Sprotte
Grundnahrungsmittel
Kabeljau Aal Plattfisch Seelachs Strahl
Gemischt
Karpfen Tilapia
v T e

Etymologie

Der Begriff „Thunfisch“ schließlich ergibt sich aus Thunnus , der mittellateinischen Form des altgriechischen : θύννος , romanized :  (thýnnos) , lit.  'Tunny-Fisch' – was wiederum von θύνω ( thýnō ) , „eilen, sausen “ abgeleitet ist.

Die unmittelbare Quelle für "Thunfisch" im Englischen ist Spanisch atún < Andalusisches Arabisch at-tūn , assimiliert von al-tūn التون [Modernes Arabisch التن] : 'Thunfisch' < griechisch-lateinischer Thunnus , der oben erwähnt wurde.

Taxonomie

Der Thunnini-Stamm ist eine monophyletische Klade, die 15 Arten in fünf Gattungen umfasst :

• Familie Scombridae
  • Stamm Thunnini: Thunfische
    • Gattung Allothunnus : schlanke Thunfische
    • Gattung Auxis : Fregattenthunfische
    • Gattung Euthynnus : kleine Thunfische
    • Gattung Katsuwonus : Bonito Thunfische
    • Gattung Thunnus : Weißer und echter Thunfisch
      • Untergattung Thunnus ( Thunnus ) : Blauflossen-Gruppe
      • Untergattung Thunnus ( Neothunnus ) : Gelbflossen-Gruppe

Das Kladogramm ist ein Werkzeug zum Visualisieren und Vergleichen der evolutionären Beziehungen zwischen Taxa und wird wie auf einer Zeitleiste von links nach rechts gelesen. Das folgende Kladogramm veranschaulicht die Beziehung zwischen den Thunfischen und anderen Stämmen der Familie Scombridae. Zum Beispiel zeigt das Kladogramm, dass die Bonito-Thunfische näher mit den echten Thunfischen verwandt sind als die schlanken Thunfische (die primitivsten der Thunfische), und dass die nächsten Verwandten der Thunfische die Bonitos des Stammes Sardini sind.

Wahre Spezies

Relative Größe verschiedener Thunfische, wobei der Atlantische Blauflossenthun (oben) in dieser Stichprobe etwa 2,4 m (8 Fuß) beträgt

Die "echten" Thunfische gehören zur Gattung Thunnus . Bis vor kurzem wurde angenommen , dass gab es sieben Thunnus Arten, und dass Rotem Thun und Pacific Rotem Thun war Unterart einer einzigen Spezies. 1999 stellte Collette fest, dass es sich sowohl auf molekularer als auch auf morphologischer Basis um unterschiedliche Arten handelt.

Die Gattung Thunnus wird weiter in zwei Untergattungen eingeteilt : Thunnus ( Thunnus ) (die Blauflossen-Gruppe) und Thunnus ( Neothunnus ) (die Gelbflossen-Gruppe).

Thunnus , die wahren Thunfische
Bild	Gemeinsamen Namen	Wissenschaftlicher Name	Maximale Länge	Gemeinsame Länge	Maximales Gewicht	maximale Alter	trophic Ebene	Quelle	IUCN-Status
Thunnus ( Thunnus ) – die Blauflossen-Gruppe
	Albacore Thunfisch	T. alalunga ( Bonnaterre , 1788)	1,4 m (4,6 Fuß)	1,0 m (3,3 Fuß)	60,3 kg (133 lb)	9–13 Jahre	4,31		Fast bedroht
	Südlicher Roter Thun	T. maccoyii ( Castelnau , 1872)	2,45 m (8,0 Fuß)	1,6 m (5,2 Fuß)	260 kg (570 lb)	20–40 Jahre	3.93		Kritisch gefährdet
	Großaugenthun	T. obesus (Lowe, 1839)	2,5 m (8,2 ft)	1,8 m (5,9 ft)	210 kg (460 lb)	5–16 Jahre	4.49		Verletzlich
	Pazifischer Roter Thun	T. orientalis ( Temminck & Schlegel , 1844)	3,0 m (9,8 Fuß)	2,0 m (6,6 Fuß)	450 kg (990 lb)	15–26 Jahre	4.21		Verletzlich
	Atlantischer Roter Thun	T. thynnus ( Linnaeus , 1758 )	4,6 m (15 Fuß)	2,0 m (6,6 Fuß)	684 kg (1.508 lb)	35–50 Jahre	4.43		Gefährdet
Thunnus ( Neothunnus ) – die Gelbflossen-Gruppe
	Schwarzflossen-Thunfisch	T. atlanticus ( Lektion , 1831)	1,1 m (3,6 Fuß)	0,7 m (2,3 Fuß)	22,4 kg (49 lb)		4.13		Am wenigsten besorgniserregend
	Langschwanz-Thunfisch , nördlicher Blauflossen-Thunfisch, Tongol-Thunfisch	T. tonggol ( Bleeker , 1851)	1,45 m (4,8 Fuß)	0,7 m (2,3 Fuß)	35,9 kg (79 lb)	18 Jahre	4.50		Datenmangel
	Gelbflossenthun	T. albacares ( Bonnaterre , 1788)	2,4 m (7,9 Fuß)	1,5 m (4,9 Fuß)	200 kg (440 lb)	5–9 Jahre	4.34		Fast bedroht

Andere Arten

Der Thunnini-Stamm umfasst auch sieben zusätzliche Thunfischarten aus vier Gattungen. Sie sind:

Andere Thunfischarten
Gemeinsamen Namen	Wissenschaftlicher Name	Maximale Länge	Gemeinsame Länge	Maximales Gewicht	maximale Alter	trophic Ebene	Quelle	IUCN-Status
Schlanker Thunfisch	Allothunnus fallai (Serventy, 1948)	1,05 m (3,4 Fuß)	0,86 m (2,8 Fuß)	13,7 kg (30 lb)		3.74		Am wenigsten besorgniserregend
Kugel Thunfisch	Auxis rochei (Risso, 1810)	0,5 m (1,6 Fuß)	0,35 m (1,1 Fuß)	1,8 kg (4,0 lb)	5 Jahre	4.13		Am wenigsten besorgniserregend
Fregatte Thunfisch	Auxis Thazard   ( Lacépède , 1800)	0,65 m (2,1 Fuß)	0,35 m (1,1 Fuß)	1,7 kg (3,7 lb)	5 Jahre	4.34		Am wenigsten besorgniserregend
Makrele Thunfisch , Kawakawa	Euthynnus affinis (Kantor, 1849)	1,0 m (3,3 Fuß)	0,6 m (2,0 Fuß)	13,6 kg (30 lb)	6 Jahre	4.50		Am wenigsten besorgniserregend
kleiner Thunfisch	Euthynnus alletteratus (Rafinesque, 1810)	1,2 m (3,9 Fuß)	0,8 m (2,6 Fuß)	16,5 kg (36 lb)	10 Jahre	4.13		Am wenigsten besorgniserregend
Schwarzer Bonito Thunfisch	Euthynnus lineatus (Kishinouye, 1920)	0,84 m (2,8 Fuß)	0,6 m (2,0 Fuß)	11,8 kg (26 lb)		3.83		Am wenigsten besorgniserregend
Bonito Thunfisch	Katsuwonus pelamis ( Linnaeus , 1758)	1,1 m (3,6 Fuß)	0,8 m (2,6 Fuß)	34,5 kg (76 lb)	6–12 Jahre	3.75		Am wenigsten besorgniserregend

Biologie

Großaugenthun Thunnus obesus mit Finlets und Kielen. Finlets befinden sich zwischen der letzten Rücken- und/oder Afterflosse und der Schwanzflosse. Sie sind strahlenlos und nicht zurückziehbar.
Zeichnung von Dr. Tony Ayling.

Beschreibung

Der Thunfisch ist ein schlanker und stromlinienförmiger Fisch, der an Geschwindigkeit angepasst ist. Es hat zwei eng beieinander liegende Rückenflossen auf dem Rücken; Der erste ist „eindrückbar“ – er kann bündig in eine Rille gelegt werden, die entlang seiner Rückseite verläuft. Sieben bis 10 gelbe Finlets verlaufen von den Rückenflossen bis zum Schwanz, der mondförmig – wie eine Mondsichel gebogen – und zu spitzen Spitzen verjüngt ist. Der Schwanzstiel , an dem der Schwanz befestigt ist, ist ziemlich dünn, mit drei stabilisierenden horizontalen Kielen auf jeder Seite. Die Rückenseite des Thunfischs ist im Allgemeinen metallisch dunkelblau, während die Bauchseite oder Unterseite zur Tarnung silbrig oder weißlich ist .

Physiologie

Thunnus sind weit verbreitet, aber spärlich in den Ozeanen der Welt verbreitet, im Allgemeinen in tropischen und gemäßigten Gewässern in Breiten zwischen etwa 45° nördlich und südlich des Äquators. Alle Thunfische sind in der Lage, die Temperatur bestimmter Körperteile über der Temperatur des umgebenden Meerwassers zu halten. Bluefin kann beispielsweise eine Körperkerntemperatur von 25–33 °C (77–91 °F) aufrechterhalten, in Wasser so kalt wie 6 °C (43 °F). Im Gegensatz zu anderen endothermen Lebewesen wie Säugetieren und Vögeln hält Thunfisch die Temperatur nicht in einem relativ engen Bereich.

Thunfische erreichen eine Endothermie, indem sie die durch den normalen Stoffwechsel erzeugte Wärme konservieren . Bei allen Thunfischen arbeitet das Herz bei Umgebungstemperatur , da es gekühltes Blut empfängt und die Koronarzirkulation direkt von den Kiemen erfolgt . Das rete mirabile („wunderbares Netz“), die Verflechtung von Venen und Arterien in der Körperperipherie, ermöglicht es, nahezu die gesamte Stoffwechselwärme aus dem venösen Blut „zurückzugewinnen“ und über einen Gegenstromaustausch an das arterielle Blut zu übertragen System, wodurch die Auswirkungen der Oberflächenkühlung gemildert werden. Dies ermöglicht es dem Thunfisch , die Temperaturen der hoch- zu erhöhen aerobe Gewebe der Skelettmuskeln, Augen und Gehirn, die eine schnellere Schwimmgeschwindigkeiten unterstützt und reduziert den Energieverbrauch und die es ermöglicht , sie in kühleren Gewässern über einen breiteren Bereich von Ozean - Umgebungen zu überleben als denen anderer Fische.

Auch im Gegensatz zu den meisten Fischen, die weißes Fleisch haben, reicht das Muskelgewebe des Thunfischs von rosa bis dunkelrot. Die roten Myotomalmuskeln beziehen ihre Farbe von Myoglobin , einem sauerstoffbindenden Molekül, das Thunfisch in weitaus höheren Mengen als die meisten anderen Fische exprimiert. Das sauerstoffreiche Blut ermöglicht außerdem die Energiezufuhr zu ihren Muskeln.

Für kräftige schwimmende Tiere wie Delfine und Thunfische kann Kavitation schädlich sein, da sie ihre maximale Schwimmgeschwindigkeit begrenzt. Auch wenn sie die Kraft haben, schneller zu schwimmen, müssen Delfine möglicherweise ihre Geschwindigkeit einschränken, weil kollabierende Kavitationsblasen an ihrem Schwanz zu schmerzhaft sind. Kavitation verlangsamt auch Thunfisch, aber aus einem anderen Grund. Im Gegensatz zu Delfinen spüren diese Fische die Blasen nicht, da sie knöcherne Flossen ohne Nervenenden haben. Trotzdem können sie nicht schneller schwimmen, weil die Kavitationsblasen einen Dampffilm um ihre Flossen bilden, der ihre Geschwindigkeit begrenzt. Bei Thunfisch wurden Läsionen gefunden, die mit Kavitationsschäden vereinbar sind.

Angeln

Maximale gemeldete Größe von Thunfischarten

Handel

Thunfisch ist ein wichtiger Handelsfisch . Die International Seafood Sustainability Foundation (ISSF) hat 2009 einen detaillierten wissenschaftlichen Bericht über den Zustand der weltweiten Thunfischbestände erstellt, der regelmäßig aktualisiert wird. Laut ISSF sind die wichtigsten Arten für den kommerziellen und Freizeitthunfischfang Gelbflossenthun ( Thunnus albacares ), Großaugenthun ( T. obesus ), Blauflossenthun ( T. thynnus , T. orientalis und T. macoyii ), Weißer Weißer ( T. alalunga . ) ) und Bonito ( Katsuwonus pelamis ).

Basierend auf den Fängen aus dem Jahr 2007 heißt es in dem Bericht:

Zwischen 1940 und Mitte der 1960er Jahre stieg der weltweite Jahresfang der fünf wichtigsten Thunfischarten von etwa 300 Tausend Tonnen auf etwa 1 Million Tonnen, die meisten davon mit Haken und Leine. Mit der Entwicklung von Taschennetzen , dem heute vorherrschenden Fanggerät, sind die Fänge in den letzten Jahren auf mehr als 4 Millionen Tonnen jährlich gestiegen. Von diesen Fängen stammen etwa 68 Prozent aus dem Pazifischen Ozean, 22 Prozent aus dem Indischen Ozean und die restlichen 10 Prozent aus dem Atlantischen Ozean und dem Mittelmeer. Skipjack macht etwa 60 Prozent des Fangs aus, gefolgt von Gelbflossenthun (24 Prozent), Großaugenthun (10 Prozent), Weißer Albacore (5 Prozent) und Blauflossenthun den Rest. Purse-Seine machen etwa 62 Prozent der Weltproduktion aus, Langleinen etwa 14 Prozent, Stangen und Leine etwa 11 Prozent und eine Vielzahl anderer Zahnräder den Rest.

Die australische Regierung behauptete im Jahr 2006, Japan habe den Südlichen Blauflossenthun illegal überfischt, indem es statt der vereinbarten 6.000 Tonnen jährlich 12.000 bis 20.000 Tonnen fischte; der Wert einer solchen Überfischung würde bis zu 2 Milliarden US-Dollar betragen. Eine solche Überfischung hat die Blauflossen-Bestände schwer geschädigt. Laut WWF "wird Japans enormer Appetit auf Thunfisch die begehrtesten Bestände an den Rand des kommerziellen Aussterbens bringen, wenn sich die Fischerei nicht auf strengere Quoten einigen wird". Die japanische Fischereiforschungsbehörde kontert, dass australische und neuseeländische Thunfischfangunternehmen ihre Gesamtfangmengen an Südlichem Roten Thun zu wenig melden und international vorgeschriebene zulässige Gesamtfangmengen ignorieren.

In den letzten Jahren haben die Fischauktionen am Eröffnungstag auf dem Tsukiji-Fischmarkt in Tokio und dem Toyosu-Markt Rekordpreise für Roten Thun erzielt, was die Marktnachfrage widerspiegelt. In den Jahren 2010, 2011, 2012, 2013 und 2019 wurden neue Rekordpreise für einen einzelnen Fisch aufgestellt – der aktuelle Rekord liegt bei 333,6 Millionen japanischer Yen (3,1 Millionen US-Dollar) für einen 278 kg (613 lb) Blauflossenthun oder eine Einheit Preis von JP¥ 1.200.000/kg (US$5.057/lb). Der Eröffnungsauktionspreis für 2014 stürzte auf weniger als 5 % des Vorjahrespreises ab, der Klagen wegen „Weg aus der Reihe“ nach sich gezogen hatte. Eine Zusammenfassung der rekordverdächtigen Auktionen finden Sie in der folgenden Tabelle (hervorgehobene Werte weisen auf neue Weltrekorde hin):

Im November 2011 wurde ein anderer Rekord aufgestellt, als ein Fischer in Massachusetts einen Thunfisch von 881 lb (400 kg) fing. Es wurde versehentlich mit einem Schleppnetz gefangen. Aufgrund der Gesetze und Beschränkungen für den Thunfischfang in den Vereinigten Staaten beschlagnahmten Bundesbehörden den Fisch, weil er nicht mit Rute und Rolle gefangen wurde. Wegen des durch das Schleppnetz verschlechterten Zustands des Thunfischs wurde der Fisch für knapp 5.000 US-Dollar verkauft.

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  Thunfisch wird am griechischen Kai gewogen

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  Thunfisch auf dem Tsukiji-Fischmarkt , Tokio

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  Thunfisch halbiert zur Verarbeitung auf dem Tsukuji-Fischmarkt

Methoden

Externes Video
Thunfischruten- und Schnurangeln BBC Two

Abgesehen von essbaren Zwecken werden viele Thunfischarten häufig als Wild gefangen, oft zur Erholung oder für Wettbewerbe, bei denen Geld nach Gewicht vergeben wird. Größere Exemplare sind berüchtigt dafür, sich am Haken zu bekämpfen, und es ist bekannt, dass sie Menschen verletzen, die versuchen, sie zu fangen, sowie ihre Ausrüstung beschädigen.

• Phönizische Technik zum Fangen und Fangen des Atlantischen Roten Thuns namens Almadraba , die noch heute in Portugal, Spanien, Marokko und Italien verwendet wird und ein Labyrinth von Netzen verwendet. In Sizilien wird die gleiche Methode Tonnara genannt .
• Fischzucht (Käfigsystem)
• Thunfischzucht
• Langleinenfischen
• Ringwaden
• Pol und Linie
• Harpunenpistole
• Hochseefischen
• Fischaggregationsgerät

Assoziation mit Walfang

2005 verteidigte Nauru seine Stimme gegen die australische Kritik auf der diesjährigen Sitzung der Internationalen Walfangkommission und argumentierte, dass einige Walarten das Potenzial haben, die Thunfischbestände von Nauru zu zerstören, und dass die Ernährungssicherheit und die Wirtschaft von Nauru stark vom Fischfang abhängig sind. Trotzdem erlaubt Nauru keinen Walfang in seinen eigenen Gewässern und erlaubt anderen Fischereifahrzeugen nicht, Meeressäuger in seiner ausschließlichen Wirtschaftszone aufzunehmen oder absichtlich mit ihnen zu interagieren. In den Jahren 2010 und 2011 unterstützte Nauru australische Vorschläge für ein im gesamten Westpazifik flächendeckendes Verbot des Thunfischfangs in der Nähe von Meeressäugern – eine Maßnahme, die von der West- und Zentralpazifik-Fischereikommission auf ihrer achten Sitzung im März 2012 beschlossen wurde.

Assoziation mit Delfinen

Delfine schwimmen neben mehreren Thunfischarten. Dazu gehören Gelbflossenthunfisch im östlichen Pazifischen Ozean, aber kein Weißer Thun . Thunfisch Schulen hielten sich mit Delfinen gegen Haie zum Schutz assoziieren, das sind Thunfisch Räuber .

Kommerzielle Fischereifahrzeuge nutzten diese Assoziation früher, indem sie nach Delfinschoten suchten. Schiffe würden die Schote mit Netzen umkreisen, um den darunter liegenden Thunfisch zu fangen. Die Netze neigten dazu, Delfine zu verfangen, zu verletzen oder zu töten. Der öffentliche Aufschrei und neue staatliche Vorschriften, die jetzt von der NOAA überwacht werden, haben zu delfinfreundlicheren Methoden geführt, bei denen jetzt im Allgemeinen Leinen anstelle von Netzen verwendet werden. Es gibt weder universelle unabhängige Inspektionsprogramme noch eine Überprüfung der Delfinsicherheit, daher sind diese Schutzmaßnahmen nicht absolut. Laut Consumers Union , die daraus resultierende Mangel an Verantwortlichkeit Mittel Ansprüche von Thunfisch, der „ist Dolphin Safe “ sollte wenig Glauben gegeben.

Die Fischereipraktiken wurden delfinfreundlicher, was zu einem größeren Beifang wie Haien , Schildkröten und anderen Meeresfischen geführt hat . Fischer nicht mehr folgen Delfine, sondern konzentrieren ihre Fischerei um schwimmende Gegenstände wie Fischaggregationsgeräte , die auch als FAD bekannt, die große Populationen anderer Organismen zu gewinnen. Die bisher getroffenen Maßnahmen zur Befriedigung der öffentlichen Forderung zum Schutz von Delfinen können auch für andere Arten potenziell schädlich sein.

Aquakultur

Zunehmende Mengen hochwertiger Thunfische aus dem Meer werden in Netzgehegen aufgezogen und mit Köderfischen gefüttert. In Australien züchten ehemalige Fischer den Südlichen Roten Thun ( Thunnus maccoyii ) und eine weitere Blauflossen-Art. Die Zucht seines nahen Verwandten, des Atlantischen Roten Thuns , Thunnus thynnus , beginnt im Mittelmeerraum , in Nordamerika und in Japan. Hawaii genehmigte 2009 Genehmigungen für die erste US-Offshore-Farm von Großaugenthun in 400 m Tiefe.

Japan ist das größte Thunfischverbraucherland und auch führend in der Thunfischzuchtforschung. Japan züchtete und züchtete Blauflossenthun erstmals 1979 erfolgreich auf der Farm. Im Jahr 2002 gelang es ihm, den Reproduktionszyklus abzuschließen und im Jahr 2007 eine dritte Generation zu vervollständigen. Die Farmrasse ist als Kindai-Thunfisch bekannt. Kindai ist die Abkürzung von Kinki University auf Japanisch (Kinki daigaku). Im Jahr 2009 gelang es Clean Seas, einem australischen Unternehmen, das von der Kinki University unterstützt wurde, Südlichen Roten Thun in Gefangenschaft zu züchten und wurde vom Time Magazine mit dem zweiten Platz in der World's Best Invention of 2009 ausgezeichnet .

Essen

Ein gegrilltes Thunfischsteak

Frisch und gefroren

Das frische oder gefrorene Thunfischfleisch gilt in den meisten Versandgebieten als Delikatesse und wird auf verschiedene Weise zubereitet. Als Steak serviert , ist das Fleisch der meisten Arten für seine Dicke und zähe Textur bekannt. In Großbritannien fingen Supermärkte in den späten 1990er Jahren an, frische Thunfischsteaks anzubieten, was dazu beitrug, die Popularität der Verwendung von frischem Thunfisch beim Kochen zu steigern. Bis 2009 servierten prominente Köche regelmäßig frischen Thunfisch in Salaten, Wraps und Grillgerichten.

Roh serviert

Verschiedene Thunfischarten werden in der japanischen Küche oft roh als Sushi oder Sashimi serviert .

Bei kommerziellem Sashimi-Thunfisch kann die Färbung fixiert werden, indem Kohlenmonoxid (CO) in Beutel mit dem Thunfisch gepumpt und bei 4 °C gehalten wird. Für ein 2-Zoll-Thunfischsteak dauert dies 24 Stunden. Anschließend wird der Fisch vakuumiert und eingefroren. In Japan ist die Farbfixierung mit CO verboten.

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  Sushi
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  Thunfischsalat
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  Thunfischsteak serviert in einem französischen Bistro
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  Tekkadon
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  Katsuobushi- Späne
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  Mojama

Dosen

Thunfischkonserven zum Verkauf in einem Supermarkt

Thunfisch wird in essbaren Konserven Öle , in Salzlake , in Wasser und in verschiedenen Soßen. Thunfisch kann als „solid“, „chunked“ („chunk“) oder „flocked“ verarbeitet und gekennzeichnet werden. Wenn Thunfisch in Dosen verpackt und für den Verkauf verpackt wird, wird das Produkt manchmal Thunfisch (US) genannt, ein Calque (Darlehensübersetzung) aus dem deutschen Thunfisch .

Australien

Canned tuna wurde zum ersten Mal in Australien im Jahr 1903 hergestellt und wurde schnell populär.

In den frühen 1980er Jahren in Australien Thunfisch in Dosen waren höchstwahrscheinlich südliche Roten , ab 2003 war es in der Regel yellowfin, Bonito , oder Tongol ( mit der Bezeichnung „Nord Roten“ oder „Longtail“).

Australische Standards verlangten früher, dass Thunfischdosen mindestens 51% Thunfisch enthalten mussten, aber diese Vorschriften wurden 2003 aufgehoben. Das Restgewicht besteht normalerweise aus Öl oder Wasser.

Vereinigte Staaten

Das Produkt wurde in den späten 1940er Jahren in den Vereinigten Staaten reichlicher. Im Jahr 1950 wurden 8.500.000 Pfund Thunfisch in Dosen produziert, und das US-Landwirtschaftsministerium stufte ihn als "reiche Nahrung" ein.

In den Vereinigten Staaten werden 52 % des Thunfischs in Dosen für Sandwiches verwendet ; 22% für Thunfischsalate ; und 15% für Thunfisch Aufläufe und getrocknet, vorverpackten Mahlzeit Kits , wie General Mills ‚s Thunfisch Helper Linie. Andere Thunfischkonservengerichte sind Thunfischschmelzen (eine Art Sandwich, bei dem der Thunfisch mit Mayonnaise gemischt und auf Brot mit geschmolzenem Käse serviert wird); Salade niçoise (ein Salat aus Thunfisch, Oliven, grünen Bohnen, Kartoffeln, hartgekochten Eiern und Sardellendressing); und Thunfisch-Burger (auf Brötchen serviert).

In den Vereinigten Staaten reguliert die Food and Drug Administration (FDA) Thunfischkonserven (siehe Teil c ).

Vorgekocht

Da Thunfische oft weit entfernt von ihrem Verarbeitungsort gefangen werden, kann eine schlechte Zwischenkonservierung zum Verderben führen. Thunfisch wird normalerweise von Hand ausgenommen und später für vorgeschriebene Zeiten von 45 Minuten bis drei Stunden vorgekocht. Die Fische werden dann gereinigt und filetiert , konserviert (und versiegelt), wobei das dunkle Seitenblutfleisch oft separat für Heimtierfutter ( Katze oder Hund ) abgefüllt wird . Die verschlossene Dose wird dann 2–4 Stunden unter Druck erhitzt (sog. „ Retortenkochen “). Dieser Prozess tötet alle Bakterien ab, behält aber das Histamin , das möglicherweise von diesen Bakterien produziert wurde , und kann daher immer noch verdorben schmecken. Der internationale Standard legt den maximalen Histaminspiegel auf 200 Milligramm pro Kilogramm fest. Eine australische Studie mit 53 Sorten von nicht aromatisiertem Thunfisch in Dosen ergab, dass keine den sicheren Histaminspiegel überstieg, obwohl einige "Off"-Aromen hatten.

Hell und weiß

Auf einigen Märkten wird die Dose je nach Fleischfarbe der Thunfischart als „helles“ oder „weißes“ Fleisch gekennzeichnet, wobei „hell“ eine graurosa Farbe und „weiß“ eine hellrosa Farbe bedeutet. In den Vereinigten Staaten, nur Weiße Thun kann legal in Konserven Form als „weißes Fleisch Thunfisch“ verkauft werden; in anderen Ländern ist Gelbflossenthun ebenfalls akzeptabel.

Ventresca-Thunfisch

Ventresca-Thunfisch (von ventre , dem italienischen Wort für Bauch), ist ein luxuriöser Thunfisch in Dosen, aus dem fetten Bauch des Blauflossen-Thunfischs , der auch in Sushi als Toro verwendet wird .

Ernährung

Leichter Thunfisch in Öl in Dosen enthält 29% Protein , 8% Fett , 60% Wasser und enthält keine Kohlenhydrate , während sie 200 Kalorien in einer 100-Gramm-Referenzmenge (Tabelle) liefert . Es ist eine reiche Quelle (20% oder mehr des Tageswertes , DV) von Phosphor (44% DV) und Vitamin D (45% DV) und eine moderate Eisenquelle (11% DV).

Quecksilber und Gesundheit

Der Quecksilbergehalt in Thunfisch kann stark variieren. Unter denjenigen, die verbesserte Warnhinweise vor Quecksilber in Thunfisch fordern, ist die American Medical Association , die eine Richtlinie verabschiedet hat, wonach Ärzte ihre Patienten für die potenziellen Risiken sensibilisieren sollten. Eine 2008 veröffentlichte Studie ergab, dass die Quecksilberverteilung im Fleisch von gezüchtetem Thunfisch umgekehrt mit dem Lipidgehalt zusammenhängt . Makrelenthunfisch ist eine Thunfischart, die eine niedrigere Quecksilberkonzentration als Bonito oder Gelbflossenthun hat, aber diese Art ist als "schwarzes Fleisch" oder "dunkles Fleisch" bekannt, was aufgrund der Farbe, des ungünstigen Geschmacks eine niedrigere Qualität für die Konservenherstellung ist. und schlechte Ausbeute.

Im März 2004 hat die US-amerikanische FDA Richtlinien herausgegeben, in denen Schwangeren, stillenden Müttern und Kindern empfohlen wird, die Aufnahme von Thunfisch und anderen Raubfischen zu begrenzen. Die Environmental Protection Agency gibt Richtlinien dazu, wie viel Thunfisch in Dosen sicher zu essen ist. Grob gesagt empfehlen die Richtlinien eine 6-Unzen-Dose (170 g) leichten Thunfisch pro Woche für Personen mit einem Gewicht von weniger als 50 kg und zwei Dosen pro Woche für diejenigen, die mehr wiegen. Im Jahr 2007 wurde berichtet , dass einig in Dosen Thunfisch Licht wie Gelbflossenthunfisch ist signifikant höher als bei Quecksilber als echten Bonito und verursachte Consumers Union und andere Aktivistengruppen schwangere Frauen raten vom Verzehr von Thunfisch in Dosen zu verzichten. Im Jahr 2009 bestätigte ein kalifornisches Berufungsgericht ein Urteil, dass Thunfischkonserven keine Warnhinweise benötigen, da Methylquecksilber natürlich vorkommt.

Ein Bericht vom Januar 2008 enthüllte potenziell gefährliche Quecksilberwerte in bestimmten Sushi- Thunfisch- Sorten .

Verwaltung und Erhaltung

Lebenszyklus

Die wichtigsten Gremien für die Bewirtschaftung der Thunfischfischerei sind die Kommission für die Fischerei im westlichen und mittleren Pazifik , die Interamerikanische Kommission für tropischen Thunfisch , die Thunfischkommission für den Indischen Ozean , die Internationale Kommission zur Erhaltung des Atlantischen Thunfischs und die Kommission zur Erhaltung des Südlichen Blauflossenthuns . Die fünf versammelten sich im Januar 2007 zum ersten Mal in Kobe , Japan . Umweltorganisationen machten Vorschläge zu Risiken für Fischerei und Arten. Das Treffen endete mit einem Aktionsplan, der von etwa 60 Ländern oder Gebieten entworfen wurde. Konkrete Schritte sind die Ausstellung von Ursprungszeugnissen zur Verhinderung der illegalen Fischerei und mehr Transparenz bei der Festlegung regionaler Fangquoten. Die Delegierten sollten sich zu einem weiteren gemeinsamen Treffen im Januar oder Februar 2009 in Europa treffen.

Im Jahr 2010 hat Greenpeace International den Weißen Thun , Großaugenthun , Pazifischen Roten Thun , Atlantischen Roten Thun , Südlichen Roten Thun und Gelbflossen Thun in seine Rote Liste für Meeresfrüchte aufgenommen hohes Risiko, aus nicht nachhaltiger Fischerei bezogen zu werden."

Roter Thun gilt allgemein als stark überfischt , wobei einige Bestände vom Zusammenbruch bedroht sind. Nach Angaben der International Seafood Sustainability Foundation (eine globale, gemeinnützige Partnerschaft zwischen der Thunfischindustrie, Wissenschaftler und der World Wide Fund for Nature ), Indischer Ozean Yellowfin Thunfisch, Pazifik (Ost und West) Großaugentun und Nordatlantik Weißen Thunfisch alles überfischt. Im April 2009 wurde kein Bestand an Bonito-Thunfisch (der rund 60 % des weltweit gefischten Thunfischs ausmacht) als überfischt angesehen. Der BBC- Dokumentarfilm South Pacific , der erstmals im Mai 2009 ausgestrahlt wurde, stellte fest, dass die Populationen aller Thunfischarten innerhalb von fünf Jahren zusammenbrechen könnten, sollte der Fischfang im Pazifik mit seiner derzeitigen Geschwindigkeit fortgesetzt werden. Es hob riesige japanische und europäische Thunfischfangschiffe hervor, die in die internationalen Gewässer des Südpazifik geschickt wurden, nachdem sie ihre eigenen Fischbestände bis zum Zusammenbruch überfischt hatten.

Ein im Januar 2012 vom Sekretariat der Pazifischen Gemeinschaft veröffentlichter Bewertungsbericht zur Thunfischfischerei aus dem Jahr 2010 unterstützte diese Feststellung und empfahl, den gesamten Thunfischfang zu reduzieren oder auf das derzeitige Niveau zu beschränken und Beschränkungen des Bonitofangs in Erwägung zu ziehen.

Untersuchungen zeigen, dass die steigenden Meerestemperaturen den Thunfisch im Indischen Ozean belasten, wo die schnelle Erwärmung des Ozeans zu einer Verringerung des marinen Phytoplanktons geführt hat . Auch die Fangraten für Großaugenthun sind im letzten halben Jahrhundert abrupt zurückgegangen, hauptsächlich aufgrund der zunehmenden Industriefischerei, wobei die Erwärmung der Ozeane die Fischarten zusätzlich belastet.

Siehe auch

• Umweltauswirkungen der Fischerei
• Hast du Merkur?
• Liste der Thunfischgerichte
• Natal-Homing

Verweise

Weitere Referenzen

• Klee, Charles. 2004. Das Ende der Linie: Wie Überfischung die Welt verändert und was wir essen . Ebury-Presse, London. ISBN  0-09-189780-7
• FAO : Artenkatalog Bd. 2 Skombriden der Welt. FAO Fisheries Synopsis Nr. 125, Band 2. FIR/S125 Bd. 2. ISBN  92-5-101381-0
• FAO : Überprüfung des Zustands der weltweiten Meeresfischereiressourcen: Thunfisch und thunfischähnliche Arten – Global, 2005 Rom.
• Majkowski, Jacek (1995) "Thunfisch und Thunfisch-ähnliche Arten" In: Review of the state of world marine fishery resources , FAO Fisheries Technical Paper 457, FAO, Rom. ISBN  978-92-5-107023-9 .
• Majkowski J, Arrizabalaga H, Carocci F und Murua H (2011) "Tuna and Thunfisch-ähnliche Spezies" Archiviert am 3. März 2016 bei der Wayback Machine In: Review of the state of world marine fishery resources , Seiten 227–244, FAO Fisheries Technical Papier 569, FAO, Rom. ISBN  978-92-5-107023-9 .
• Identitätsstandard für Thunfisch in Dosen (USA), Code of Federal Regulations: 21 CFR 161.190 – Thunfisch in Dosen.
• Viñas J und Tudela S (2009) „Eine validierte Methodik zur genetischen Identifizierung von Thunfischarten (Gattung Thunnus )“ PLoS One , 4 (10): e7606.

Weiterlesen

• Roter Thun, Chinesische Kobra und andere auf Rote Liste gefährdeter Arten , Scientific American, 18. November 2014
• Wie heißer Thunfisch (und einige Haie) warm bleiben National Science Foundation, 27. Oktober 2005