Vada (Essen) - Vada (food)

Vada
Medu Vadas.JPG
Medu Vadas serviert mit Kokos-Chutney
Alternative Namen wada, vade, vadai, bara
Kurs Frühstück , Snack
Herkunftsort Indien
Region oder Bundesland Indien , Sri Lanka , Pakistan , Bangladesch , Singapur , Malaysia , Myanmar , Trinidad und Tobago , Guyana , Suriname , Südafrika , Mauritius , Fidschi
Ähnliche Gerichte Burmesische Krapfen

Vada [vəɽɑː] ( vaṛā ) oder bada [bəɽɑː] ( baṛā ) ist eine Kategorie herzhafter frittierter Snacks aus Indien. Verschiedene Arten von Vadas können unterschiedlich als Krapfen , Koteletts , Donuts oder Knödel beschrieben werden . Alternative Namen für dieses Essen sind Wada, Vade, Vadai, Wadeh und Bara.

In Nordindien und Pakistan ist Bhalla ein ähnliches Lebensmittel. Es wird in Chaat- Läden und Kiosken verkauft; Grüne Bohnenpaste wird mit Gewürzen versetzt, die dann zu Kroketten frittiert wird. Anschließend werden sie mit Dahi (Joghurt), Saunth Chutney (getrockneter Ingwer und Tamarindensauce) und Gewürzen garniert . Bhalla wird im Gegensatz zum Aloo Tikki normalerweise kalt serviert .

Die verschiedenen Arten von Vadas werden aus verschiedenen Zutaten hergestellt, von Hülsenfrüchten (wie Medu Vada aus Südindien) bis zu Kartoffeln (wie Batata Vada aus Westindien). Sie werden oft als Frühstücksartikel oder Snack serviert und auch in anderen Lebensmittelzubereitungen (wie Dahi Vada und Vada Pav ) verwendet.

Geschichte

Laut KT Achaya war Vadai (Vada) zwischen 100 v. Chr. – 300 n. Chr. bei den alten Tamilen beliebt . Eine Art von Vada wird als „vataka“ in erwähnter Manasollasa , einem aus dem 12. Jahrhundert Sanskrit Enzyklopädie zusammengestellt von Someshvara III , der aus dem heutigen ausgeschlossen Karnataka . In diesem Rezept werden grüne Bohnen eingeweicht, enthäutet und zu einer Paste gemahlen. Die Paste wird zu Kugeln geformt und frittiert. In der frühen Literatur aus den heutigen Bundesstaaten Bihar und Uttar Pradesh werden auch Bara (Vada) und Mungaura (Vada aus Mung ) erwähnt.

Viele Einwanderer aus Uttar Pradesh und Bihar wanderten in der Mitte des 19. Jahrhunderts bis Anfang des 20. Jahrhunderts als Zwangsarbeiter nach Trinidad und Tobago , Guyana , Surinam , Südafrika , Mauritius und Fidschi aus . Bara wurde in diesen Ländern zu einem wichtigen Bestandteil der indischen Küche. In Trinidad und Tobago wurde Bara Bestandteil eines ihrer berühmtesten Streetfoods namens Doubles . Doubles wird mit zwei Baras serviert, die mit Curry-Channa gefüllt und mit verschiedenen Chutneys oder Achars belegt sind.

Vorbereitung

Medu Vada wird in Öl frittiert

Vadai (Vada) kann aus Hülsenfrüchten , Sago oder Kartoffeln hergestellt werden . Häufig verwendete Hülsenfrüchte sind Taubenerbse , Kichererbse , schwarzes Gramm und grünes Gramm . Gemüse und andere Zutaten werden hinzugefügt, um den Geschmack und den Nährwert zu verbessern .

Bei Vadas auf Hülsenfruchtbasis werden die Hülsenfrüchte ( Dal ) mit Wasser getränkt und dann zu einem Teig gemahlen . Der Teig wird dann gewürzt mit anderen Zutaten, wie Kümmel , Zwiebel , Curryblättern (manchmal früher sautiert ), Salz, Chili oder Pfeffer Körner. Häufig werden in Geschäften Ingwer und Backpulver zu den Gewürzen hinzugefügt, um die lockere Textur zu erhöhen und die Fermentation für große Chargen zu verbessern. Die Mischung wird dann geformt und frittiert , was zu Vadas mit einer knusprigen Haut und einem flauschigen Inneren führt. Bei der Zubereitung von Kalmi Vadas wird das resultierende Produkt in Stücke geschnitten und erneut gebraten.

Portion

Vadas werden oft als Snack oder als Beilage zu einem anderen Gericht gegessen. In Restaurants können sie à la carte bestellt werden, sind aber nicht der Hauptgang. Sie werden vorzugsweise frisch gebraten gegessen, während sie noch heiß und knusprig sind. Sie werden mit einer Vielzahl von Dips serviert, darunter Sambar , wässrige oder trockene Chutneys und Dahi (Joghurt, im indischen Englisch oft "Quark" genannt ).

Medu Vadas werden normalerweise zusammen mit einem Hauptgericht wie Dosa , Idli oder Pongal serviert . Sambar- und Kokos-Chutneys sind die Standardbeilagen für Medu Vadas.

Sorten

Medu Vada
Nährwert pro 2 Stück (58 g)
Energie 795 kJ (190 kcal)
18
Ballaststoffe 5 g
11 g
Gesättigt 4 g
4 g
Mineralien Menge
%DV
Natrium
20%
306 mg

Quelle:
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.

Die verschiedenen Arten von Vadas umfassen:

  • Medhu vada , hergestellt aus Urad Dal (schwarzes Gramm) Mehl. Diese Vada hat die Form eines Donuts mit einem Loch in der Mitte (dh ein ungefährer Torus ). Es ist die häufigste Vada-Art in ganz Südindien und die bekannteste in ganz Indien. Es ist auch als ulundhu vadai , uddina vade , minapa vada ( Telugu ) und uzhunnu vada bekannt .
  • Paruppu vada , ist ein exklusives Grundnahrungsmittel authentisch aus Tamil Nadu, hergestellt aus gelben Erbsen, grünen Chilis, ganzen roten Chilizwiebeln und Salz (nicht mehr und nicht weniger)]. Es schmeckt völlig anders als andere ähnlich geformte Vadas, die in Südindien erhältlich sind und aus einer Art Linsen und einer offenen Dosis Gewürze bestehen.
  • Masala vada , hergestellt aus toor dal (ganze Linsen) und ungefähr wie eine fliegende Untertasse geformt . Es wird auch bezeichnet als aamai vadai in Tamil zu einer Schildkröte seine Ähnlichkeit durch. Andere Namen sind parippu vada ( Malayalam ), masala vade ( Kannada ).
  • Maddur Vade , eine Art Zwiebel-Vada, die einzigartig im Bundesstaat Karnataka ist . Es ist in der Maddur- Stadt Karnataka sehr beliebtund hat einen ganz anderen Geschmack als alle anderen Vada-Sorten. Es ist typischerweise größer als andere Vada-Typen und ist flach, knusprig (bis zum Bruch beim Biegen) ohne ein Loch in der Mitte. Es begann ursprünglich als Snack am Bahnhof Maddur an der Bahnstrecke Bengaluru – Mysuru. Maddur war die halbe Strecke auf dieser Strecke und die meisten Züge hielten dort mit Passagieren, die diesen leckeren Snack kauften.
  • Ambode , hergestellt aus "gespaltenen Kichererbsen ohne Samenschale", dh Kadale Bele in Kannada.
  • Mosaru Vade, hergestellt durch normales Kochen eines Vada und anschließendes Servieren des Vada in einer Mischung aus Dahi (Joghurt) und Gewürzen.
  • Eerulli bajji , auch bekannt als Uli Vada (Malayalam): mit Zwiebeln zubereitet . Es ist ungefähr rund geformt und kann ein Loch in der Mitte haben oder nicht.
  • Rava Vada , hergestellt aus Grieß .
  • Bonda , hergestellt aus Kartoffeln, Knoblauch und Gewürzen mit Linsenpaste überzogen und frittiert. In einigen Regionen gilt ein Bonda als eigenständiger Snack und wird nicht als eine Art Vada angesehen.
  • Sabudana Vada istandere Sorte von Vada populär in Maharashtra, aus Perle Sago .
  • Thavala Vada , ein Vada aus verschiedenen Linsensorten.
  • Keerai Vada (Spinat Vada) wird aus Blattgemüse vom Spinattyp zusammen mit Linsen hergestellt.
  • Batata Vada (Kartoffel Vada). Wird oft in Form von Vada Pav serviert , mit einem Brötchen (bekannt als Pav ) und Chutney ; ein gemeinsames Streetfood in Maharashtra , besonders in Mumbai.
  • Keema Vada , ein Vada aus Hackfleisch, typischerweise kleiner und knuspriger als andere Vada-Typen ohne Loch in der Mitte.
  • Vada Curry oder Vada Sambhar ist ein Soßengericht , das aus vorbereiteten Vadas hergestellt wird, die mit einem Gemüse in einem Curry- oder Soßenformat gemischt werden
  • Bhajani cha vada : ein Vada aus einem Mehl aus Bajri, Jawar, Weizen, Reis, Channa Dal, Kreuzkümmel, Koriandersamen usw. Eine Spezialität aus Maharashtra, auch sehr nahrhaft
  • Doubles : Ein Snack besteht aus zwei Baras gefüllt mit Curry- Channa ( Curry- Kichererbsen) und verschiedenen Chutneys.

Siehe auch

Verweise

Externe Links