Yusheng - Yusheng

Für andere Verwendungen siehe Yusheng (Begriffsklärung) .
Yee Sang
Yusheng (in Shunde, Guangdong).jpg
Yusheng mit Zutaten und Dipsaucen
Alternative Namen Lou Sang, Yee Sang, Yu Sheng, Jyu4 Saang1, Lo Hei, Wohlstandswurf
Herkunftsort China
Hauptzutaten Roher Fisch (oder Sojafisch für die vegetarische Version), zerkleinertes Gemüse und verschiedene Saucen und Gewürze
Andere Informationen Während des chinesischen Neujahrs konsumiert (Nur in Singapur und Malaysia)
Mischen der Zutaten

Yusheng , Yee sang oder yuu sahng ( Chinesisch :鱼生; Pinyin : YUSHENG ; Jyutping : jyu4saang1 ) oder Wohlstand Toss , auch bekannt als lo sahng (Kantonesisch für撈生oder捞生) ist eine kantonesische Stil rohen Fischsalat . Es besteht normalerweise aus Streifen von rohem Fisch (manchmal Lachs ), gemischt mit zerkleinertem Gemüse und einer Vielzahl von Saucen und Gewürzen, unter anderem. Es gibt auch eine vegetarische Version dieses Gerichts, bei der der Fisch durch Soja-"Fisch" ersetzt wird, der Lachs ähnelt. Yusheng bedeutet wörtlich "roher Fisch", aber da "Fisch (魚)" im Allgemeinen mit seinem Homophon "Überfluss (余)" verschmolzen wird, wird Yúshēng (魚生) als Homophon für Yúshēng (余升)interpretiert,was eine Zunahme des Überflusses bedeutet. Daher gilt Yusheng als Symbol für Fülle, Wohlstand und Kraft.

Während man davon ausgeht, dass es Versionen davon in China gab, wurde das Gericht in seiner modernen Form in den 1960er Jahren in der ethnischen chinesischen Gemeinschaft kreiert und populär gemacht und sein Verzehr wurde mit den chinesischen Neujahrsfeiern in Malaysia und Singapur in Verbindung gebracht .

Heute ist die übliche Form von Yusheng das Qicai Yusheng (七彩鱼生; "siebenfarbiger roher Fischsalat"), das während der chinesischen Neujahrszeit in lokalen Restaurants serviert wird. Auch als Facai Yusheng (发财鱼生; „Rohfischsalat für Wohlstand“) oder Xinnian Yusheng (新年鱼生; „Rohfischsalat zum chinesischen Neujahr“) bezeichnet, hat diese farbenfrohe Version von Yusheng einen ungewissen Ursprung. Es gibt jedoch zwei konkurrierende Behauptungen über die Ursprünge des modernen Yusheng: Das erste soll in den 1940er Jahren von einem Malaysier namens Loke Ching Fatt in Seremban, Malaysia, erfunden worden sein; Second wurde in den 1960er Jahren von den Köchen Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leong und Hooi Kok Wai kreiert, die in der Restaurantszene Singapurs zusammen als die "Four Heavenly Kings" bekannt sind. Das Rezept enthält im Allgemeinen Zutaten wie zerkleinerten weißen und grünen Rettich und Karotten, Ingwerscheiben, Zwiebelscheiben, zerkleinerte Erdnüsse, Pomelo, Pfeffer, Hühnchenessenz, Öl, Salz, Essig, Zucker und mehr.

Geschichte

Die Chinese China Cuisine Association erwähnt die Tradition aus Guangdong , China, bevor die Gerichte durch die chinesische Einwanderung nach Südostasien gebracht wurden. Die Erklärung erwähnt jedoch nur die Tradition, während des chinesischen Neujahrsfestes rohen Fisch zu essen, der ganz anders serviert wurde als das heutige Yusheng.

Laut lokalen Zeitungen ist Yusheng ein Gericht, das in den 1940er Jahren von Lu Zhen Ji (陆祯记), einem chinesischen Restaurant in Seremban , Malaysia, erfunden wurde . Der Besitzer des Restaurants sagte der Zeitung, das Gericht sei von einem Fischnudelgericht aus Guangdong , China, inspiriert worden . Singapurer glauben jedoch, dass die Gerichte in den 1960er Jahren von vier Köchen erfunden wurden. Die Nachkommen von Lu Zhen Ji erwähnen, dass die Herkunft der Gerichte aufgrund fehlender Aufzeichnungen schwer zu beweisen sei und forderten die Öffentlichkeit auf, den Konflikt zwischen den beiden Ländern zu beenden. Yusheng während des chinesischen Neujahrs zu essen ist eine kulturelle Aktivität für Chinesen, die in Malaysia leben, aber nicht so sehr in anderen chinesisch besiedelten Regionen wie Hongkong, wo diese Praxis fast unbekannt ist.

Es wurde 1964 von 4 Köchen in einer Restaurantküche in Singapur modifiziert. Es gab sein Singapur-Debüt während des Neujahrsfests 1964 in Singapurs Lai Wah Restaurant. Die 4 Meisterköche waren Than Mui Kai (Tham Yu Kai, Co-Chefkoch des Lai Wah Restaurants), Lau Yoke Pui (Co-Chefkoch des Lai Wah Restaurants), Hooi Kok Wai (Gründer des Dragon-Phoenix Restaurants) und Sin Leong (Gründer des Sin Leong Restaurants), der es gemeinsam als Symbol für Wohlstand und Gesundheit unter den Chinesen geschaffen hat

In den 1970er Jahren begann das Lai Wah Restaurant mit der modernen Methode, Yusheng mit einer vorgemischten Spezialsauce aus Pflaumensauce, Reisessig , Kumquatpaste und Sesamöl zu servieren – anstatt dass Kunden ungleichmäßig zubereitete Saucen mischen.

Die malaysischen Chinesen bestreiten jedoch die angebliche singapurische Herkunft des Gerichts und haben es vom malaysischen Department of National Heritage zu einem malaysischen Kulturerbe erklärt. Fest steht jedoch, dass dieses Gericht seine Wurzeln tief im Süden Chinas hat.

Zutaten und ihre Symbolik

Yu-Sheng-Set in einem Supermarkt in Singapur

Wenn das Yusheng auf den Tisch gelegt wird, werden Neujahrsgrüße angeboten. Einige der häufig verwendeten Ausdrücke sind:

  • 恭喜发财 / 恭喜發財 ( pinyin : gong xi fa cai ; Jyutping : gung1 hei2 faat3 coi4 ) bedeutet "Herzlichen Glückwunsch zu deinem Reichtum"
  • 万事如意 / 萬事如意 ( pinyin : wan shi ru yi ; Jyutping : maan6 si6 jyu4 ji3 ) bedeutet "Mögen alle deine Wünsche erfüllt werden"

Der Fisch wird hinzugefügt – sein Mandarin-Wort "魚" (ausgesprochen "yu" entspricht einem Homophon davon "余 / 餘" bedeutet "Überfluss", also 年年有余 / 年年有餘 ( pinyin : nian nian du yu ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ) , „Fülle im Laufe des Jahres“ Pomelo oder Limette (大利, dail / daai lei ) wird dem Fisch hinzugefügt, was Glück und glückverheißenden Wert hinzufügt (大吉大利pinyin : da ji da li ; Jyutping : daai6 gat1 daai6 lei6 ., "viel Glück und gute Fahrt" bedeutet) Pfeffer wird dann in der Hoffnung , mehr Geld und Wertsachen anziehen gestrichelte über招财进宝/招財進寶. Pinyin : zhao Cai jin bao ; Jyutping : ziu1 coi4 zeon3 bou2 Bedeutung „Reichtum und Schätze anziehen.“ Dann wird Öl ausgegossen, das die Zutaten umkreist und das Geld dazu anregt, aus allen Richtungen zu fließen – in Anlehnung an 一本万利 / 一本萬利pinyin : yi ben wan li ; Jyutping : jat1 bun2 maan6 lei6 , was „10.000 Mal machen“ bedeutet des Profits mit Ihrem Kapital" und 财源广进 / 財源廣進pinyin : cai yuan guang jin ; Jyutping : coi4 jyun4 gwong2 zeon3 bedeutet "zahlreiche Quellen des Reichtums".

Karotten werden hinzugefügt, um Glückssegen anzuzeigen: das erste Wort im zusammengesetzten Wort, das die Zutat darstellt, "红萝卜 / 紅蘿蔔" ( pinyin : hong luo bo ; Jyutping : hung4 lo4 baak6 pong6 ), 红 / 紅 ( hong / hung ) hat ein Homophon in 鸿/, das sich auf 鸿运当头/鴻運當頭pinyin bezieht : hong yun dang tou ; Jyutping : hung4 wan6 dong1 tau4 bedeutet "Glück naht". Später wird geschredderter grüner Rettich hinzugefügt, der die ewige Jugend symbolisiert – 青春常驻 / 青春常駐pinyin : qing chun chang zhu ; Jyutping : cing1 ceon1 soeng4 zyu3 , "für immer jung". Danach kommt der geschredderte weiße Rettich – Wohlstand im Geschäft und Beförderung am Arbeitsplatz (风生水起 / 風生水起pinyin : feng sheng shui qi ; Jyutping : fung1 saang1 seoi2 hei2 – „Fortschritt in hohem Tempo“, 步步高升pinyin : bu bu gao sheng ; Jyutping : bou6 bou6 gou1 sing1 – „mit jedem Schritt ein höheres Niveau erreichen“).

Die Gewürze werden schließlich hinzugefügt. Zuerst werden Erdnusskrümel auf die Schüssel gestreut, die einen mit Gold und Silber gefüllten Haushalt symbolisieren (金银满屋 / 金銀滿屋pinyin : jin yin man wu ; Jyutping : gam1 ngan4 mun5 uk1 , was "Haushalt gefüllt mit Gold und Silber" bedeutet. ). Sesamsamen schnell ein blühendes Geschäft folgen Symbol (生意兴隆/生意興隆Pinyin : sheng yi xing lang ; Jyutping : saang1 ji3 hing1 lung4 "Wohlstand für das Geschäft" bedeutet) Yu Sheng - Sauce, in der Regel aus gemacht Pflaumensauce , ist großzügig beträufelt alles – ein Hinweis auf 甜甜蜜蜜pinyin : tian tian mi mi ; Jyutping : tim4 tim4 mat6 mat6 , bedeutet "möge das Leben immer süß sein" Frittierte Mehlchips in Form von goldenen Kissen werden dann mit dem Wunsch hinzugefügt, dass buchstäblich der ganze Boden mit Gold gefüllt wäre (遍地黄金 / 遍地黃金pinyin : bian di huang jin ; Jyutping : pin3 dei6 wong4 gam1 , "Boden voller Gold").

Moderne Version des Gerichts

Das Yusheng hatte Fisch mit Daikon (weißer Rettich), Karotten , roter Paprika (Paprika), Rüben, roter eingelegter Ingwer, sonnengetrockneten Orangen, Limettenblättern , Koriander , Chili, Quallen, gehackten Erdnüssen , geröstetem Sesam , chinesischen Garnelen Cracker (oder frittierte getrocknete Garnelen), Fünf-Gewürz-Pulver und andere Zutaten, verfeinert mit einer Sauce aus Pflaumensauce , Reisessig , Kumquat-Paste und Sesamöl , für insgesamt 27 Zutaten. Ursprünglich wurde für das Gericht roher Wolfshering verwendet , obwohl aufgrund der wachsenden Beliebtheit dieser Art bei den Kunden später Lachs als Alternative angeboten wurde.


Portion

Yusheng wird während der chinesischen Neujahrssaison 2015 in Singapur vorbereitet und geworfen .

Yusheng wird oft als Teil eines Abendessens mit mehreren Gerichten serviert, normalerweise als Vorspeise aufgrund seiner Symbolik für "Glück" für das neue Jahr. Einige würden es am Renri , dem siebten Tag des chinesischen Neujahrs , konsumieren , obwohl es in der Praxis an jedem geeigneten Tag während des chinesischen Neujahrs (am ersten bis 15. Tag des ersten Mondmonats) gegessen werden kann.

Die Grundzutaten werden zuerst serviert. Der Anführer unter den Gästen oder der Kellner im Restaurant fügt Zutaten wie den Fisch, die Cracker und die Saucen hinzu, während er " glückverheißende Wünsche " (吉祥话 / 吉祥話 pinyin : jíxiáng huà ; Jyutping : gat1 coeng4 waa6*2 ) wie jeder sagt Zutat hinzugefügt wird, in der Regel in Bezug auf die spezifische Zutat, die hinzugefügt wird. Zum Beispiel werden Sätze wie / 年年有餘( pinyin : niánnián yŏuyú ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ; "möge es Jahr für Jahr Überfluss sein") ausgesprochen, wenn der Fisch hinzugefügt wird, als das chinesische Wort für " Überschuss" oder "Überfluss" (余 / 餘 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ) klingt genauso wie das chinesische Wort für "Fisch" (鱼 / 魚 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ).

Alle Gäste am Tisch stehen dann auf und werfen die zerkleinerten Zutaten mit Stäbchen in die Luft, während sie laut verschiedene „glücksverheißende Wünsche“ oder einfach „lo hei, lo hei“ sagen (撈起, 撈起pinyin: lāoqǐ, lāoqǐ was bedeutet "schöpfen Sie es auf, schöpfen Sie es aus"). Es wird angenommen, dass die Höhe des Wurfs die Höhe des Vermögenszuwachses der Gäste widerspiegelt, daher wird von den Gästen erwartet, dass sie begeistert werfen.

Siehe auch

Verweise

Externe Links