Altern (Lebensmittel) - Aging (food)
Altern (amerikanisches Englisch) oder Altern (britisches Englisch) ist im Zusammenhang mit Lebensmitteln oder Getränken das Belassen eines Produkts über einen längeren Zeitraum (oft Monate oder Jahre), um den Geschmack des Produkts zu verbessern . Die Alterung kann unter einer Reihe von Bedingungen und aus einer Reihe von Gründen erfolgen, einschließlich stärkerer Umami- Aromen und Zartheit.
Trocknen
Das Trocknen von Lebensmitteln durch Belassen in einer Umgebung mit geringer Luftfeuchtigkeit wird seit Jahrtausenden als Lebensmittelkonservierungstechnik verwendet. Air- getrocknetes Fleisch wie abgehackt können einige der ersten Konserven jemals von Menschen gegessen haben. Durch das Trocknen werden auch Aromen in Lebensmitteln konzentriert, indem ihnen Wasser entzogen wird.
Fermentation
Lebensmittel können gealtert werden, um die Fermentation zu ermöglichen, beispielsweise bei der Herstellung von alkoholischen Getränken , bei der Käseherstellung , beim Einlegen wie bei Kimchi und bei Fleisch- oder Fischprodukten wie fermentierter Wurst oder Surströmming .
Kultur
Neben der Fermentation können mikrobielle Lebensmittelkulturen auf Lebensmittel einwirken, um deren chemische Zusammensetzung zu verändern und zusätzliche Aromen bereitzustellen. Dies gilt insbesondere für Prozesse wie die Herstellung von Blauschimmelkäse oder gereiftem Rindfleisch .
Extraktion
Im Fall von Getränken, wie beispielsweise die Alterung von Wein , Bier oder Whisky , um das Getränks für längere Zeit in Holz Speicher Fässer erlaubt die Flüssigkeit zu extrahieren , Geschmacksverbindungen aus dem Holz selbst, zusätzlich zu der Komplexität und die Tiefe des Aromas. Traditioneller Balsamico-Essig reift jahrelang in einer Reihe von Eichenfässern, um Aromen zu extrahieren und zu konzentrieren.
Siehe auch
Verweise
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