Gianchetti - Gianchetti
Gianchetti (auch bianchetti ) ist die whitebait des pesce azzurro des Mittelmeer ( Sardinen und Sardellen , etc.), mit speziellen Netzen in den ersten Monaten des Jahres gefangen. Der relativ niedrige Fang führt dazu, dass die Marktpreise selbst im Vergleich zu anderen Whitebaits recht hoch sind. Seit den 1990er Jahren gibt es auch gefrorene Gianchetti.
Gianchetti, eine Spezialität der ligurischen Küche , werden im Allgemeinen leicht in Salzwasser gekocht und heiß serviert, mit Öl und Zitronensaft gekleidet. Ein anderer klassischer Ansatz besteht darin, aus dem Fisch zusammen mit einem Ei-Mehl-Teig Krapfen zu machen. Schließlich können sie einfach in Mehl getaucht und frittiert werden .
Die rot gefärbten Gianchetti ( Ruscetti , Rossetti ) sind härter und schuppiger am Gaumen: Sie werden hauptsächlich zum Würzen von Saucen auf Fischbasis verwendet.
Siehe auch
Anmerkungen
Galerie
Die Hände eines Fischers, der mit seinem Fischernetz arbeitet. 
Netze von Fischern an der italienischen Riviera . 
Die Gianchetti.
