Liste der italienischen Gerichte - List of Italian dishes

italienische Küche
Geschichte Antike römische Küche Mittelalterliche Küche Küche der Frühen Neuzeit Zeitgenössische Küche
Regionale Küche Apulien Küche Lombardische Küche neapolitanische Küche Römische Küche Sizilianische Küche Venezianische Küche Küche der Abruzzen Küche von Sardinien
Listen Köche Teller Pasta Käse gU Desserts und Gebäck Restaurants Wein IGT DOCG DOC Bier
Siehe auch italienisch-amerikanische Küche Sammarinesische Küche Osteria Trattoria Enoteca Sagra Liste der italienischen Köche Mahlzeitenstruktur Küche von Korsika
Italienportal
v T e

Dies ist eine Liste mit italienischen Gerichten und Speisen . Die italienische Küche hat sich durch Jahrhunderte sozialer und politischer Veränderungen entwickelt, deren Wurzeln bis ins 4. Jahrhundert v. Chr. zurückreichen. Die italienische Küche hat ihren Ursprung in der etruskischen , antiken griechischen und antiken römischen Küche. Bedeutende Veränderungen traten mit der Entdeckung der Neuen Welt und der Einführung von Kartoffeln , Tomaten , Paprika und Mais auf , die heute im Mittelpunkt der Küche stehen, aber erst im 18. Jahrhundert in großen Mengen eingeführt wurden. Die Küche Italiens ist bekannt für ihre regionale Vielfalt, ihre Geschmacksunterschiede und gilt als eine der beliebtesten der Welt mit Einflüssen im Ausland.

Pizza und Spaghetti , assoziiert sowohl mit den neapolitanischen Traditionen des Kochens, sind vor allem im Ausland beliebt, aber die unterschiedlichen geographischen Bedingungen der zwanzig Regionen von Italien , zusammen mit der Stärke der lokalen Traditionen, leisten , eine große Auswahl an Gerichten.

Gerichte und Lebensmittel

Die Küche Italiens hat viele einzigartige Gerichte und Speisen.

Zuppe e salse (Suppen und Saucen)

Scheibe (Brot)

Gemeinsame Pizzen

• Ai frutti di mare – eine italienische Pizza mit Meeresfrüchten , die mit Scampi, Muscheln oder Tintenfisch serviert werden kann
• Calzone – gefalteter Teig, der normalerweise mit Ricotta und anderen Zutaten gefüllt ist
• Focaccia al rosmarino – eine Pizza auf der Basis von Rosmarin und Olivenöl , manchmal mit Schinken serviert, normalerweise als Vorspeise serviert
• Pizza ai funghi e salsiccia – Pizza mit Pilzen und Wurst oder Boscaiola, mit Mozzarella , Pilzen und Würstchen, mit oder ohne Tomate
• Pizza al Taglio – ( Italienisch für Pizza am Stück – wörtlich „im Schnitt“) ist eine Pizzasorte, die in großen rechteckigen Schalen gebacken wird und im Allgemeinen in rechteckigen oder quadratischen Scheiben nach Gewicht verkauft wird, wobei die Preise pro Kilogramm oder pro 100 Gramm angegeben sind . Diese Art von Pizza wurde in Rom , Italien , erfunden und ist in ganz Italien verbreitet.
• Pizza ai quattro formaggi – (Vier-Käse-Pizza) mit vier verschiedenen Käsesorten, typisch Parmesan, Gorgonzola, Ricotta und Mozzarella (manchmal zusammengeschmolzen, manchmal in Sektoren), mit (rossa, rot) oder ohne Tomatensauce (bianca, weiß)
• Pizza alla napoletana (oder neapolitanisch ) – Tomaten, Mozzarella und Sardellen
• Pizza Capricciosa – mit Tomaten, Mozzarella, Champignons, Artischocken , schwarzen und grünen Oliven
• Pizza Margherita – Tomate und Mozzarella
• Pizza Marinara – Tomate, Oregano und Knoblauch
• Pizza Pugliese – Tomate, Mozzarella und Zwiebeln
• Pizza quattro stagioni (Vier-Jahreszeiten-Pizza) – basierend auf Tomaten und unterteilt in vier Sektoren, einen für jede Saison:
• Pizza romana ( römische Pizza ) – Tomaten, Mozzarella, Kapern und Sardellen
• Pizza siciliana ( sizilianische Pizza und Sfincione / sfinciuni ) – Tomate, Mozzarella, Kapern, Oliven und Sardellen

Pasta-Sorten

Nudelgerichte

Reisgerichte

Reis ( RISO ) Gerichte sind sehr häufig in Norditalien , vor allem in der Lombardei und Veneto Regionen, obwohl Reisgerichte sind im ganzen Land gefunden.

Pesce (Fischgerichte)

Carne (Fleischgerichte und Wurstwaren)

Verdura (Gemüse)

• Spargel bianchi e verdi (Spargel)
• Caponata
• Carciofi alla Romana
• Ciambotta
• Crouti (Sauerkraut)
• Panzanella – ein toskanischer Salat aus Brot und Tomaten , beliebt im Sommer
• Peperonata
• Pestât
• Pinzimonio - im italienischen Stil crudités
• Gebratenen Auberginen

• 

  Carciofi alla Romana

• 

  Caponata

• 

  Panzanella

• 

  Parmigiana di Melanzane

Nussgerichte

• Chestnut pie - wurde in Italien, in dem Buch aus dem 15. Jahrhundert dokumentiert zurück De honesta voluptate et valetudine ( „Ein ehrenhaften Genuss und Gesundheit“) geschrieben von dem italienischen Schriftsteller und Gastronom Bartolomeo Platina .

Vino (Weine)

Formaggi (Käse)

Käsegerichte

• Carrozza (Sandwich)

Desserts und Gebäck

Caffè (Kaffee)

• Bicerin – Kaffee, heiße Schokolade und Schlagsahne, nur in Turin
• Caffè Americano soll im Zweiten Weltkrieg entstanden sein, als amerikanische GIs in Italien Espresso mit heißem Wasser verdünnten, um sich dem Kaffee anzunähern, an den sie gewöhnt waren.
• Caffè corretto
• Caffè leccese oder Caffè in ghiaccio – Espresso auf Eis mit Mandelmilch statt Zucker, typisch im Salento
• Caffè lungo
• Caffè macchiato
• Caffè Moka, hergestellt mit einer Mokkakanne
• Caffè alla napoletana, hergestellt mit einer Caffettiera napoletana
• Caffè Shakerato, ein italienisches süßes Eiskaffeegetränk.
• Caffelatte
• Latte Macchiato, ähnlich einem Caffelatte, aber mit weniger Kaffee
• Cappuccino
• Espresso – in Italien allgemein nur als Caffè . bekannt
• Granita
• Grolla dell'amicizia – Kaffee und Grappa, serviert in einer traditionellen, bauchigen Holztasse , die wie eine Teekanne mit vielen Ausläufen geformt ist und im Aostatal und im Piemont getrunken wird
• Marocchino – ähnlich einem kleinen Cappuccino, ausnahmslos im Glas serviert und hauptsächlich in Turin , im ganzen Piemont und in Mailand getrunken ; ähnlich dem Espresso
• Ristretto
• Uovo sbattuto "con caffe". Ein einst beliebtes, energiereiches Frühstücksprodukt, das von Kindern genossen wurde.

Berühmte Gerichte

• Baccalà alla Vicentina
• Bistecca alla fiorentina (Florentiner Beefsteak)
• Pollo alla cacciatora
• Carbonara
• Salsiccia
• Lasagne
• Markknochen
• Orecchiette con le cime di rapa
• Pasta e Fagioli
• Pasta con le sarde
• Pesto
• Pizza
• Polenta
• Ragù alla Bolognese – eine Sauce auf Fleischbasis, die mit Tagliatelle oder anderen Nudeln serviert wird; Daraus leitet sich das amerikanische Gericht Spaghetti alla Bolognese ab.
• Tortellini

Einzigartige Gerichte und Speisen nach Region

Friaul-Julisch Venetien

Venetien

Trentino-Südtirol

• Canederli oder Knödel  – Teigtaschen aus Brotresten und Aufschnitt
• Carne Salada e Fasoi  – Aromatisiertes Salzrindfleisch mit Bohnen
• Crauti – Sauerkraut
• Minestrone di orzetto  – Gerstensuppe
• Speck  – ist eine Salumensorte aus der historisch-geographischen Region Tirol und wird im Allgemeinen aus Schweinekeulen gewonnen, die einer Kalträucherung unterzogen wurden
• Strangolapreti  – Spinatknödel
• Spätzle  – typischer Trentino-Südtirol- Vorspeise , ähnlich wie Strangolapreti im Geschmack, anders in der Form
• Smacafam  – eine Art salziger Kuchen, der normalerweise während des Karnevals gegessen wird, insbesondere beim "Carneval de Mori"
• Fasoi en Bronzon  – eine Art Suppe aus Bohnen und Tomatensauce, nicht empfohlen, wenn Ihre Heimtoilette nicht verfügbar ist
• Zelten  – ein typisches Dessert der Weihnachtstradition der Region Trentino-Südtirol. Hergestellt mit Trockenfrüchten (Pinenkerne, Walnüsse, Mandeln) und kandierten Früchten
• Grostoli  – im Dialekt "Grostoi" (Grøśtœį) typisch frittiertes Dessert aus der Trentino-Südtirol-Kultur
• Strauben  – österreichisch-ungarisches kulinarisches Artefakt, serviert in jeder Almhütte mit reichlich "Johannisbeermarmelade" (Marmelada de ribes) obendrauf
• Strudel  – ist ein süßes gerolltes oder gefülltes Gebäck, das süß oder herzhaft sein kann, aber in seiner bekanntesten Version ist es süß mit Äpfeln, Pinienkernen, Rosinen und Zimt

Lombardei

• Mostarda di Cremona  – eine süß-scharfe Sauce aus kandierten Früchten, die zusammen mit gekochtem Rindfleisch serviert wird.
• Nocciolini di Canzo - kleiner süßer Amaretto -Stil Kekse mitHaselnussmehl
• Panettone  – eintraditionelles Mailänder Weihnachtsbrot aus Hefe- und Eierteig zusammen mit kandierten Zitrusschalen und Rosinen
• Pizzoccheri  – Buchweizen- Tagliatelle mit Kartoffeln, Gemüse (oft Mangold oder Spinat ), Butter und Bitto- Käse: eine Spezialität des Veltlins.
• Risotto alla milanese  – Ein gerührtes Reisgericht aus Vialone- oder Carnaroli- Reis, aromatisiert mit Safran und Rindermark
• Torrone  – eine Süßigkeit aus Honig, Zucker und Eiweiß, mit gerösteten Mandeln oder Haselnüssen
• Tortelli di Zucca  - Ravioli mit Kürbis - Füllung
• Salame di Varzi

Val d'Aosta

• Tortino di Riso alla valdostana - Reiskuchen mit Ochsenzunge
• Zuppa di Valpelline – Wirsing- Eintopf mit altbackenem Brot

Piemont ( Piemont )

• Bagna càuda – Ein scharfer Dip auf der Basis von Sardellen, Olivenöl und Knoblauch (manchmal in Milch blanchiert), zu Gemüse (roh oder gekocht), Fleisch oder gebratenen Polenta-Sticks
• Bollito misto
• Brasato al vino – Eintopf aus weinmariniertem Rindfleisch
• Carne cruda all'albese – Steak-Tartar mit Trüffel
• Gnocchi di semolino alla romana -Grießknödel
• Lepre in Civet – gehämmerter Hase
• Paniscia di Novara  – ein Gericht auf Reisbasis mit Borlottibohnen, Salame Sotto Grasso und Rotwein
• Panissa di Vercelli - ein Gericht auf Reisbasis mit Borlottibohnen, Salame Sotto Grasso und Rotwein
• Panna Cotta – gesüßte Sahne mit Gelatine
• Pere San Martin al vino rosso - Winter Birnen in rotem Wein
• Risotto alla piemontese – Risotto mit Fleischbrühe gekocht und mit Muskatnuss, Parmesan und Trüffel gewürzt
• Vitello tonnato - Kalbfleisch in Thunfischsauce
• Rane Fritte – gebratene Frösche
• Riso e Rane – Risotto mit Fröschen
• Salame sotto Grasso – unter einer dicken Schmalzschicht gereifte Schweinesalami

Ligurien

• Agliata – der direkte Vorfahre des Pestos , es ist ein Aufstrich aus Knoblauchzehen, Eigelb und Olivenöl, der in einem Mörser cremig wird
• Baccalà fritto – in Mehlteig getauchte und frittierte Kabeljaustückchen
• Bagnun (wörtlich Big Bath oder Big Dip ) eine Suppe aus frischen Sardellen, Zwiebeln, Olivenöl und Tomatensauce, in die dann knuspriges Brot getaucht wird; ursprünglich von Fischern auf langen Angelausflügen zubereitet undstatt mit Brotmit Zwieback gegessen.
• Bianchetti – Whitebait aus Sardellen und Sardinen, meist gekocht und mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl als Vorspeise gegessen
• Buridda  – Meeresfrüchteeintopf
• Cappon Magro  – eine Zubereitung aus Fisch, Schalentieren und Gemüse, geschichtet in einer Sülze
• Capra e fagioli - ein Eintopf aus Ziegenfleisch und weißen Bohnen, ein typisches Gericht aus dem Hinterland von Imperia
• Cima alla genovese – diese kalte Zubereitung besteht aus einer äußeren Schicht Rinderbrust, die zu einer Tasche verarbeitet und mit einer Mischung aus Gehirn, Schmalz, Zwiebeln, Karotten, Erbsen, Eiern und Paniermehl gefüllt, dann genäht und gekocht wird. Es wird dann in Scheiben geschnitten und als Vorspeise oder Sandwich-Füller gegessen
• Cobeletti  – Maistorte
• Condigiun – ein Salat aus Tomaten, Paprika, Gurken, schwarzen Oliven, Basilikum, Knoblauch, Sardellen, hartgekochtem Ei, Oregano, Thunfisch.
• Farinata di Zucca – eine Zubereitung ähnlich der Kichererbsen-Farinata, die das Mehl der Hülsenfrüchte durch Kürbis als Hauptzutat ersetzt, das Endergebnis ist etwas süßer und dicker als das Original
• Galantina – ähnlich wie Testa in Cassetta, aber mit Kalbfleisch.
• Latte dolce fritto – eine dicke Sahne auf Milchbasis, die erstarren lässt, dann in rechteckige Stücke geschnitten, paniert und frittiert wird.
• Maccheroni con la Trippa – Eine traditionelle savonesische Suppe, die Maccheroni-Nudeln, Kutteln, Zwiebeln , Karotten , Wurst, "cardo", das italienische Wort für Mangold , Petersilie und Weißwein in einer Basis von Kapaunsuppe mit Olivenöl vereint machen es zufriedenstellend. Tomaten können hinzugefügt werden, aber das ist nicht die traditionelle Art, sie zuzubereiten. (Traditionelle Zutaten: brodo di gallina o cappone, carota, cipolla, prezzemolo, foglie di cardo, trippa di vitello, salsiccia di maiale, maccheroni al torrio, vino bianco, burro, olio d'oliva, formaggio grana, sale.)
• Mescciüa – eine Suppe aus Kichererbsen, Bohnen und Weizenkörnern, typisch für Ostligurien und wahrscheinlich arabischen Ursprungs
• Mosciamme – ursprünglich ein Stück Delfinfleisch, das getrocknet und dann durch Eintauchen in Olivenöl wieder zart gemacht wurde , ersetzt seit mehreren Jahrzehnten Thunfisch das Delfinfleisch.
• Pandolce  – süßes Brot mit Rosinen, Pinienkernen und kandierten Orangen- und Zedernhäuten
• Panera Genovese – eine Art Semifreddo reich an Sahne und Eiern mit Kaffeegeschmack, ähnlich einem Cappuccino in Eisform
• Panissa und Farinata  – Polentas bzw. Pfannkuchen auf Kichererbsenbasis
• Pansoti – gefüllte dreieckige Nudeln, gefüllt mit einer Mischung aus Borretsch (oder Spinat) und Ricotta-Käse, sie können mit Butter, Tomatensauce oder einer weißen Sauce aus Walnüssen oder Pinienkernen gegessen werden (die beiden letzteren sind die traditionelleren ligurischen) Optionen)
• Pesto – Das wohl berühmteste Rezept Liguriens, das weit über die regionalen Grenzen hinaus genossen wird, ist eine grüne Sauce aus Basilikumblättern, Knoblauchscheiben, Pinienkernen, Pecorino- oder Parmigiano-Käse (oder einer Mischung aus beidem) und Olivenöl. Traditionell als Pasta-Dressing verwendet (besonders mit Gnocchi oder Trenette findet es breitere Verwendung als Brotaufstrich und Fingerfood-Füller)
• Pizza all'Andrea  – Pizza nach Focaccia-Art mit Tomatenscheiben (keine Sauce), Zwiebeln und Sardellen
• Scabeggio – gebratener Fisch mariniert in Wein, Knoblauch, Zitronensaft und Salbei, typisch für Moneglia
• Sgabei – Krapfen aus Brotteig (oft mit etwas Maismehl darin)
• Stecchi alla genovese – Holzspieße abwechselnd mit Resten von Hühnerfleisch (Hähnchen, Hoden, Leber...)
• Testa in Cassetta – eine Salami aus allen Arten von Fleischresten der Schweineschlachterei (besonders vom Kopf)
• Torta di Riso – Im Gegensatz zu allen anderen Reiskuchen ist diese Zubereitung nicht süß, sondern eine herzhafte Pastete aus Reis, Caillé , Parmigiano und Eiern, die in eine dünne Teigschicht gewickelt oder einfach fest gebacken werden kann
• Torta pasqualina  – herzhafter Flan gefüllt mit einer Mischung aus grünem Gemüse, Ricotta und Parmesan, Milch und Majoran; einige Eier werden dann in die bereits eingelegte Füllung gegossen, damit ihr Eigelb beim Kochen ganz bleibt
• Trenette col Pesto – Pasta mit Pesto (Olivenöl, Knoblauch , Basilikum , Parmigiano und Pecorino Sardo ) Soße

Emilia-Romagna

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Traditioneller Balsamico-Essig) und Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Balsamico-Essig) – sehr kostbarer, teurer und seltener süßer, dunkler, süßer und aromatischer Essig, hergestellt in kleinen Mengen nach aufwendigen und zeitaufwendigen Verfahren (it braucht mindestens 12 Jahre, um den jüngsten Aceto Balsamico zu brauen) aus lokalem Traubenmost (achten Sie auf die wesentliche Bezeichnung "Tradizionale" auf dem Etikett, um eine Verwechslung mit dem billigeren und völlig anderen Essig "Aceto Balsamico di Modena" zu vermeiden, der in Massenproduktion hergestellt wird Wein und andere Zutaten
• Borlengo von den Hügeln südlich von Modena
• Cannelloni , Crespelle und Rosette – Nudeln gefüllt mit Bechamel, Sahne, Schinken und anderen
• Cappellacci – große gefüllte Eiernudeln mit Kastanienpüree und süßer Mostarda di Bologna, aus der Romagna.
• Cappelletti – kleine Eiernudeln „Hüte“ gefüllt mit Ricotta, Petersilie, Parmigiano Reggiano und Muskat, manchmal auch Hähnchenbrust oder Schweinefleisch und Zitronenschale, aus der Emilia, insbesondere Reggio.
• Cappello da prete – "tricorno" hutförmiger Beutel aus Schweineschwarte mit einer Füllung ähnlich der von Zampone, zum Kochen (aus Parma, Reggio Emilia und Modena)
• Ciccioli – Wurst aus Modena . mit Schweinefüßen und -kopf
• Coppa – gepökelter Schweinenacken aus Piacenza und Parma
• Cotechino – große rohe gewürzte Schweinewurst zum Kochen, Füllung reich an Schweineschwarte (aus den Provinzen der Emilia)
• Crescentine auf Tigelle gebacken - (derzeit auch als Tigelle bekannt , dass der traditionelle Name der Steinwerkzeug, die Crescentine zwischen gebacken wurden) eine kleine Runde (ca. 8 cm Durchmesser, 1 cm oder weniger dick.) Fladenbrot aus dem Modena Apennin Bergen
• Crescentine – Fladenbrot aus Bologna und Modena: in Schweinefett gebraten oder zwischen heißen Matrizen gebacken (siehe Tigelle oben)
• Culatello – ein Rohschinken aus dem zartesten Schweinshaxe: der beste aus dem kleinen Zibello- Gebiet in der Parma-Ebene
• Erbazzone – mit Spinat und Käse gefüllte Pastete aus Reggio Emilia
• Lieblingsstufate – Saubohnen mit Mortadella
• Garganelli – typische Eiernudeln in Federkielform der Romagna, die normalerweise mit Guanciale ( Wangenspeck ), Erbsen, Parmigiano Reggiano und einem Hauch Sahne angerichtet werden.
• Gnocco Fritto – frittierte Blätterteigtaschen aus Modena (Gnocco Fritto war ein sehr lokaler Name: bis vor wenigen Jahrzehnten war er sogar in den benachbarten emilianischen Provinzen unbekannt, wo verschiedene Bezeichnungen, zB Crescentine Fritte in Bologna, für ähnliche frittierte Blätterteig sind)
• Gramigna con salsiccia – typisches Bologna mit kurzen und kleinen, geschweiften Nudelpfeifen mit Wurstrag .
• Lasagne – grüne oder gelbe Eiernudeln geschichtet mit Bolognese Ragù (Fleischsauce) und Bechamel
• Mortadella – gebackene süße und aromatische Schweinswurst aus Bologna
• Pan Pepato – sehr reichhaltiges weihnachtliches Trockenfrüchte-Nuss-Dessert mit Mandeln, Bonbons und vielen süßen Gewürzen
• Parmigiano-Reggiano – geschätzter alter alter Käse aus Reggio Emilia, Parma. Modena und Bologna
• Passatelli – Nudeln aus Paniermehl, Parmigiano Reggiano, Käse, Zitronenschale und Muskatnuss aus der Romagna* Pesto di Modena – gepökeltes Schweinerückenfett mit Knoblauch, Rosmarin und Parmigiano-Reggiano zum Füllen von Borlenghi und gebackenem Crescentine
• Piadina Fritta – Gebratene Teigtaschen aus der Romagna
• Piadina – Fladenbrot in Pfannkuchenform (aus der Romagna), das kleiner und höher oder größer und sehr dünn sein kann
• Pisarei e Fasò – Pasta Erbsen mit Bohnen aus Piacenza
• Salame Felino – Salami aus der Provinz Parma
• Salamina da Sugo – weiche Wurst aus Ferrara, saisonal.
• Spalla di San Secondo – Gourmet-Salami aus einer Kleinstadt in der Nähe von Parma; Es wird aus gewürzter Schweineschulter hergestellt, die in Kuhblasen gefüllt und langsam gekocht oder gedünstet wird.
• Spongata – sehr reichhaltige weihnachtliche dünne Torte: eine weiche Kruste mit Mehl-Zucker-Bestäubung, gefüllt mit fein gebrochenen Mandeln und anderen Nüssen, Bonbons und vielen süßen Gewürzen, aus Reggio Emilia
• Squacquerone – süßer, flüssiger , milchiger Käse aus der Romagna
• Tagliatelle all' uovo – Eiernudeln, sehr beliebt in der Emilia-Romagna; sie werden je nach lokaler Praxis in leicht unterschiedlicher Dicke, Breite und Länge hergestellt (in Bologna ist die authentische Größe der Tagliatelle alla Bolognese offiziell bei der örtlichen Handelskammer registriert)
• Torresani – gebratene Tauben beliebt in der Emilia
• Torta Barozzi o Torta Nera – Barozzi-Torte oder schwarze Torte (ein Dessert mit einer Kaffee-/Kakao- und Mandelfüllung, umhüllt von einem feinen Teig (aus Modena)
• Tortelli alla Lastra – Bratpfanne gebackene Pasta-Rechtecke mit Kartoffel- und Kürbispüree und Wurst- oder Speckstücken
• Tortelli – meist eckig, in der gesamten Emilia-Romagna hergestellt, gefüllt mit Mangold oder Spinat, Ricotta und Parmigiano Reggiano in der Romagna oder Ricotta, Petersilie, Parmigiano Reggiano in Bologna (wo sie Tortelloni heißen) und Emilia, oder mit Kartoffeln und Pancetta in die Apenninen
• Tortellini – kleine Eiernudeln Nabelformen gefüllt mit magerem Schweinefleisch, Eiern, Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parmaschinken und Muskatnuss (aus Bologna und Modena : einer Legende nach wurden sie in Castelfranco Emilia von einem guckenden Wirt nach dem Nabel von a .erfundenschöner Gast)
• Zampone – gefüllter Schweinshuf , fett, aber magerer als Cotechino, Füllung; gekocht werden (aus Modena)

Toskana

• Bistecca alla fiorentina – gegrilltes Florentiner T-Bone-Steak traditionell von der Rinderrasse Chianina .
• Crema paradiso – toskanische Creme
• Fegatelli di maiale - Schweineleber Farce in Schweinemagen gestopft und in einem gebackene langsamen Ofen mit Lager und Rotwein
• Ossibuchi alla toscana – Osso buco , geschmorte Kalbshaxe in Scheiben "toskanische Art"
• Pinzimonio – frisches saisonales rohes oder leicht blanchiertes Gemüse, serviert mit gewürztem Olivenöl zum Dippen
• Ribollita – zweimal gekochte Gemüsesuppe
• Lampredotto – gekochter Labmagen

Toskanische Brotspezialitäten

• Carsenta lunigianese – auf einem Bett aus Kastanienblättern gebacken und am Karfreitag serviert
• Ciaccia – aus der Maremma aus Mais
• Donzelle – in Olivenöl gebratener runder Laib
• Fiandolone – aus Edelkastanienmehl hergestellt und mit Rosmarinblättern bestreut
• Filone – klassisches toskanisches ungesalzenes Brot
• Pan di Granturco – aus Maismehl
• Pan di Ramerino – ein mit Zucker und Salz gewürztes Rosmarinbrot. Das Brot wurde ursprünglich während der Karwoche mit einem Kreuz verziert serviert und in der Kirche von Semelai verkauft ; es wird jedoch jetzt das ganze Jahr über angeboten.
• Pan maoko – zu gleichen Teilen Weizen- und Maismehl, mit Pinienkernen und Rosinen hinzugefügt
• Pane classico integrale – ungesalzenes Grießbrot mit knuspriger Kruste
• Pane con i grassetti – ein Brot aus der Garfagnana , mit eingemischten Schweineknistern
• Pane con l'uva – in anderen Gegenden gibt es dieses Brot oft in Form von kleinen Laiben oder Brötchen, aber in der Toskana ist es ein ausgerollter Teig, in den rote Trauben eingearbeitet und mit Zucker bestreut sind. Es ist Brot, das oft im Herbst anstelle des Desserts serviert wird und oft mit Feigen serviert wird
• Panigaccio – Lunigiana- Spezialität aus Mehl, Wasser und Salz über glühende Kohlen gebacken und mit Käse und Olivenöl serviert
• Panina gialla aretina – ein Osterbrot mit hohem Fettgehalt, das Rosinen, Safran und Gewürze enthält. Es wird in einer Kirche geweiht, bevor es mit Eiern serviert wird
• Panini di Sant' Antonio – süße Brötchen, die am Festtag des Hl. Antonius gegessen werden
• Schiacciata - Teig rollte sich auf Backblech legen und kann Schweinefleisch haben Grieben , Kräuter, Kartoffeln und / oder nach oben hinzugefügt Tomaten zusammen mit einem Salz und Olivenöl
• Schiacciatina – hergestellt aus feinem Mehl, Salzteig mit Hefe und Olivenöl
• Panino co' i' lampredotto – Lampredotto- Sandwich

Umbrien

• Lenticchie di Castelluccio con salsicce – Linseneintopf mit Würstchen
• Minestra di Farro - Dinkel Suppe
• Piccioni allo spiedo – am Spieß gebratene Taube
• Regina in porchetta - Karpfen in Fenchelsauce

Spezialitäten der Norcineria (umbrischer Metzger)

• Barbozzo – gepökelte, gereifte Schweinebacke
• Budellacci - geräuchert, gewürzter Schweinedarm roh, Spieß gegessen, oder gebratener
• Capocollo – mit Knoblauch und Pfeffer stark gewürzte Wurst
• Coppa – Wurst aus dem Schweinekopf
• Mazzafegati – süße oder scharfe Schweineleberwurst, die süße Variante mit Rosinen, Orangenschale und Zucker
• Prosciutto di Norcia - ein gepresster Schinken aus den Beinen von Schweinen auf eine strenge Diät von gefüttert gemacht Eicheln

Marken

• Brodetto di San Benedetto del Tronto – Fischeintopf nach San Benedetto del Tronto Art, mit grünen Tomaten und süßem grünem Pfeffer.
• Brodetto di Porto Recanati – Fischeintopf, ohne Tomate, wilder Safran gewürzt.
• Olive all'ascolana – gebratene entsteinte Oliven gefüllt mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Eiern und Parmesankäse in Ascoli Piceno .
• Passatelli all'urbinate – Spinat-Fleischknödel

Einzigartige Schinken- und Wurstspezialitäten

• Coppa – Coppa bezeichnet in dieser Region eine kochende Wurst aus Schweinekopf, Speck, Orangenschale, Muskatnuss und manchmal Pinienkernen oder Mandeln . Es soll innerhalb eines Monats nach der Zubereitung gegessen werden
• Ciauscolo – hergestellt aus dem Bauch und der Schulter von Schweinen mit der Hälfte seines Gewichts an Schweinefett und gewürzt mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und Fenchel. Es wird in eine Darmhülle gefüllt, in einer Räucherkammer getrocknet und drei Wochen gereift.
• Fegatino – eine Leberwurst mit Schweinebauch und -schulter , bei der die Leber das Fett anderer Würste ersetzt
• Mazzafegato di Fabriano – Mortadella aus fettem und magerem Schweinefleisch mit Leber und Lunge, die der feinkörnigen Emulgierung hinzugefügt werden. Er wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Därme gefüllt und geräuchert. Diese Wurst wird oft auf Festivals serviert.
• Prosciutto del Montefeltro – hergestellt aus schwarzen Freilandschweinen, dies ist ein geräucherter Prosciutto, gewaschen mit Essig und gemahlenem schwarzem Pfeffer
• Salame del Montefeltro – Diese Wurst wird aus dem Keulen- und Lendenfleisch des schwarzen Schweins hergestellt, mit Pfefferkörnern stark gewürzt und zum Trocknen aufgehängt
• Salame di Fabriano – ähnlich wie Salame Lardellato , nur aus Schweinekeule mit Pfeffer und Salz
• Salame lardellato – hergestellt aus magerer Schweineschulter oder Beinfleisch, zusammen mit Speckwürfeln, Salz, Pfeffer und ganzen Pfefferkörnern. Es wird in Schweinedärme umhüllt, anderthalb Tage getrocknet und dann 3–4 Tage in einem warmen Raum, zwei Tage in einem kalten Raum und dann zwei Monate in einem belüfteten Lagerraum aufbewahrt
• Soppressata di Fabriano – fein emulgiertes Schweinefleisch mit Speck, Salz und Pfeffer gewürzt, die Wurst wird geräuchert und anschließend gereift

Latium

• Bucatini all' amatriciana – Bucatini mit Guanciale , Tomaten und Pecorino
• Carciofi alla giudia – in Olivenöl gebratene Artischocken, typisch für die römisch-jüdische Küche
• Carciofi alla Romana – Artischocken nach römischer Art; äußere Blätter entfernt, gefüllt mit Minze, Knoblauch, Paniermehl und geschmort
• Coda di bue alla vaccinara - oxtail Ragout
• Saltimbocca alla Romana – Kalbsschnitzel nach römischer Art; mit rohem Schinken und Salbei belegt und mit Weißwein und Butter geköchelt
• Spaghetti alla carbonara – Spaghetti mit Eiern, Guanciale und Pecorino

Abruzzen und Molise

• Agnello casc' e ove – Lammfleisch gefüllt mit geriebenem Pecorino-Käse und Eiern
• Agnello con le olive –
• Arrosticini – aufgespießte Fleischstücke
• Maccheroni alla chitarra – eine schmal gestreifte Pasta, serviert mit einer Sauce aus Tomaten, Speck und Pecorino-Käse
• Maccheroni alla molinara - auch la Pasta alla Mugnaia ist eine lange (einzelne) handgemachte Pasta mit Tomatensauce
• Mozzarelline allo zafferano – Mini-Mozzarella-Käse überzogen mit einem mit Safran aromatisierten Teig
• Parrozzo - ein kuchenähnliches Dessert aus einer Mischung aus Mehl und gemahlenen Mandeln und mit Schokolade überzogen
• Pizza Dolce - Ein geschichteter (mit zwei oder drei Cremefüllungen - weißer Pudding, Schokolade oder Mandeln) Biskuitkuchen, der mit Alchermes (wenn Sie es finden) oder Rum getränkt ist.
• Pizzelle - (auch bekannt als Ferratelle ). Ein dünner Keks, der mit einem Waffeleisen hergestellt wird und oft mit Anis gewürzt ist.
• Spaghetti all' aglio, olio und peperoncino
• Scripelle 'Mbusse - Abruzzen Crêpes (Mehl, Wasser und Eier), gewürzt mit Pecorino-Käse , gerollt und in Hühnerbrühe serviert.
• Sugo di castrato – Hammelsauce mit Zwiebeln, Rosmarin, Speck, Weißwein und Tomaten
• Timballo Teremana - Eine " Lasagne " aus Scripelle (Abruzzen-Crpes), geschichtet mit einem Ragout aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie, auch geschichtet mit Pilzen, zerbröckeltem hartgekochtem Ei, Erbsen und Besciamella .

Kampanien

• Babà – Neapolitanisches Rum-Dippe-Dessert
• Braciole di maiale – Schweinelende mit Tomatensauce, Knoblauch, Kapern und Pinienkernen
• Caponata di pesce – Fisch- Caponata ; Brot (in Form eines Donuts gebacken), Sardellen, Thunfisch, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer
• Casatiello – Neapolitanischer Osterkuchen mit Parmesankäse, Pecorino-Käse, Eiern, Salami , Speck und Pfeffer
• Gattò – Ein neapolitanischer Kartoffelauflauf mit Schinken, Parmesan und Pecorino.
• Graffe – frittierte neapolitanische „Donuts“ aus Mehl, Kartoffeln, Hefe und Zucker.
• Insalata caprese – Salat aus Tomaten, Mozzarella di Bufala (Büffelmozzarella) und Basilikum
• Limoncello – Zitronenlikör
• Maccheroni alla napoletana – Makkaroni mit neapolitanischer Sauce; eine Sauce aus geschmortem Rindfleisch, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein, Tomatenmark und frischem Basilikum.
• Melanzane a Scapece – Scapece Aubergine; marinierte Aubergine mit Paprika und Olivenöl
• Melanzane al cioccolato – Dessert Mitte August; Auberginen mit Schokolade und Mandeln
• Mozzarella di Bufala Campana – Besondere Vielfalt an Käseprodukten, die ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt werden
• Mozzarella in Carrozza – gebratener Mozzarella mit gerösteten Brotscheiben und Olivenöl
• Mustacciuoli – neapolitanisches Weihnachtsdessert; Kekse mit Mandeln und Kaffee überzogen mit Schokolade
• Parmigiana – Geschnittene Auberginenpfanne in Öl gebraten, mit Tomatensauce und Käse überzogen und im Ofen gebacken
• Pastiera napoletana – Neapolitanischer Ricotta-Kuchen
• Pepata di cozze – Miesmuschel- und Venusmuschelsuppe mit Tomatensauce, serviert mit gerösteten Brotscheiben.
• Pizza napoletana – neapolitanische Pizza ; am beliebtesten ist "Pizza Margherita": Pizza mit Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan, Basilikum und Olivenöl
• Polipo alla Luciana – Luciana Octopus; Tintenfisch mit Tomatensauce, gehackten Tomaten, Oliven und Knoblauch
• Ragù napoletano – neapolitanischer Rag ; Tomatensauce, Zwiebeln, Olivenöl, Karotten, Sellerie, Kalbshaxe, Schweinerippchen, Schmalz, Basilikum, Salz und Pfeffer
• Roccocò – neapolitanisches Weihnachtsdessert; Mandel-Crunch-Kekse
• Sartù di Riso – Reis Sartù ; Reis mit Champignons, Zwiebeln, Tomatenmark, Rindfleisch, Erbsen, Parmesan und Mozzarella und Olivenöl
• Sfogliatelle – neapolitanisches Ricotta-Dessert; muschelförmiges Gebäck mit Ricotta-Käse.
• Sfogliatella Santarosa – neapolitanisches Dessert; Etwas größer als eine traditionelle Sfogliatella, ist sie mit einer Crema Pasticciera gefüllt und mit Crema di Amarene ( Sauerschwarzkirsche ) garniert.
• Spaghetti alle vongole – Spaghetti mit Venusmuscheln in weißer Sauce mit Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer
• Struffoli – neapolitanisches Weihnachtsdessert; Honigbällchen mit Zitronensaft und bunten Bonbons
• Torta caprese – Schokoladenkuchen mit Mandeln
• Zeppole di San Giuseppe – Krapfen für den Tag des Heiligen Josef; Creme-gefüllt mit Crema Pasticciera

Apulien ( Apulien )

• Burrata – ein italienischer Kuhmilchkäse (gelegentlich Büffelmilch) aus Mozzarella und Sahne. Die äußere Hülle besteht aus festem Käse, während die Innenseite Stracciatella und Sahne enthält, was ihr eine ungewöhnlich weiche Textur verleiht. Es ist typisch für Apulien.
• Caciocavallo podolico – eine Vielzahl von Käseprodukten, die ausschließlich aus Podolica Kuhmilch hergestellt werden.
• Cacioricotta – ein Käse, der in ganz Apulien hergestellt wird.
• Calzone (in Lecce) oder Panzerotto (in Bari und Taranto) - Blätterteig mit Öl, das in seiner typischen Art die Verwendung von Oliven, Schinken, Zwiebeln, Mozzarella, Käse und Tomatensauce zum Füllen vorsah. Entweder im Ofen als pikanter Kuchen gebacken oder frittiert
• Cartellat – ein besonders zu Weihnachten zubereitetes Gebäck, das aus einem dünnen Teigstreifen aus Mehl, Olivenöl und Weißwein besteht, der auf sich selbst gewickelt wird und absichtlich Hohlräume und Öffnungen hinterlässt, um eine Art "Rosenform" zu bilden; Der Teig wird dann frittiert, getrocknet und entweder in lauwarmem Vincotto oder Honig eingeweicht.
• Muscisca – Speck oder knochenloses Fleisch von Schaf oder Ziege (und in einigen Fällen Kalb), das in lange (20–30 cm) und dünne (3–4 cm) Streifen geschnitten und vorher mit Salz, Chili und Fenchelsamen gewürzt wird sonnengetrocknet sein.
• Orecchiette alle cime di rapa – Ohrnudeln mit Rapini .
• Ostriche arrosto – Austern gebraten mit Petersilie, Knoblauch, Oregano, Paniermehl, Olivenöl und Zitronensaft.
• Pancotto – ein antikes Gericht der Capitanata , hergestellt aus altbackenem Brot und begleitet von einer Vielzahl von Wildgemüse, Fenchelsamen, Tavoliere-Öl und Chilischoten.
• Pasticciotto leccese - Mürbeteigschale und ein Vanillepuddingherz.
• Pitta di patate - Kartoffelfocaccia gefüllt mit Tomaten, Zwiebeln, Speck, Mozzarella, Petersilie und mit Paniermehl bedeckt
• Purea di fave ( oder fave e cicorie, auch bekannt als "fave e fogghije", Favabohnen und Blätter) – Favabohnenpüree mit gedünstetem Cicory. Während der Weihnachtsfeiertage wird Cicory in Rotwein statt in Wasser gedünstet.
• Riso, Patate e Cozze oder Tiella Barese – eine Bari- Spezialität aus Reis, Kartoffeln und Muscheln, ähnlich wie Paella , in einer Steingutpfanne oder im Ofen gekocht. Es hat eine Salento- Variante namens Tajeddha. Es ist wahrscheinlich, dass dieses Rezept angesichts der langen spanischen Herrschaft im Königreich Neapel eine Variante der Paella ist.
• Rustico leccese - typisches Streetfood des Salento: ein Blätterteig gefüllt mit Béchamel, Mozzarella und Tomate
• Sagne 'ncannulate oder Sagne torte - hausgemachte Pasta typisch für Salento in Form einer langen Lagane, die mit frischer Tomatensauce, Basilikum und Cacio-Ricotta serviert wird (jemand fügt etwas Paniermehl hinzu, um das restliche abtropfende Wasser zu trocknen), andere verwenden Ricotta-Shcante (eine würzige Ricotta-Creme) oder mit Fleischsauce (Schwein oder Lamm) mit Chili nach Geschmack.
• Tiella di verdure – ein Auflauf aus gebackenem Gemüse mit Mozzarella-Käse und frischem Basilikum.
• Torcinelli – Lammdärme, die um Lammleber oder Innereien gewickelt sind, typischerweise Hoden, normalerweise am Spieß gegrillt, manchmal in Tomaten und Zwiebeln gedünstet.
• Zuppa di cozze alla Tarantina – gedünstete Muscheln mit Peperoncino , Knoblauch, Tomaten und Weißwein. Wird oft mit kurzen Pastasorten gegessen. Im Hinterland von Tarent zubereitete Variationen können weiße Bohnen oder Kidneybohnen umfassen.

Apulische Brotspezialitäten

• Focaccia ripiena – ein Brot aus Teig, gefüllt mit Mozzarella, Tomaten, Schinken, Zwiebeln oder Lauch und in Scheiben serviert.
• Friselle – ein Brot aus Gerstenmehl und Hartweizenmehl, das einen doppelten Backprozess durchläuft und dem Hartfaserstoff sehr ähnlich wird, und vor der Zubereitung und dem Verzehr in Wasser eingeweicht wird.
• Pane casereccio – ein Brot aus Hartweizen, Hefe, Mehl, Salz und Wasser.
• Pane di Altamura – Sauerteig- Hartweizenbrot mit einem Gewicht von bis zu 20 kg.
• Puccia con le olive - ein mit Oliven gefülltes Brot
• Puccia di pane – ein Brot zu Ehren der Jungfrau Maria . Es ist ein kleines, weiches, rundes Brot aus Weißmehl.
• Puddica – Brotteig mit Kartoffelpüree vermischt und zu Fladen gerollt, mit halbierten Tomaten bedeckt und mit Salz und Pfeffer gewürzt
• Taralli – ein ringförmiger Snack, der süß oder herzhaft sein kann.

Basilikata

• Agnello alla pastora – Lamm mit Kartoffeln.
• Baccalà alla lucana – Kabeljau mit knackiger roter Paprika.
• Ciaudedda – Eintopf mit Artischocken, Kartoffeln, Saubohnen und Pancetta
• Orecchiette con la salsiccia piccante – Ohrnudeln mit typisch scharfer Salami aus der Basilikata
• Pecorino di Forenza – Käse aus Schafsmilch, typisch für die Region Forenza.
• Pasta con i peperoni cruschi – Nudelgericht serviert mit Peperoni cruschi (knusprige Paprika), gebratenem Semmelbrösel und Cacioricotta.
• Pasta mollicata – Nudelgericht serviert mit Tomaten, Zwiebeln in Rotwein getaucht, Schmalz und Cacioricotta.
• Pollo alla potentina – Hühnchen nach Potenza-Art ; Hühnchen geschmort mit Tomaten, Zwiebeln, Weißwein, Peperoncino, garniert mit frischem Basilikum, Petersilie und Pecorino-Käse.
• Rafanata – Omelettsorte mit Meerrettich, Kartoffeln und Käse.
• Tumacë me tulë – Nudelgericht serviert mit Tomaten, Sardellen, gebratenen Semmelbröseln und gehackten Walnüssen.
• U' pastizz 'rtunnar – Gebackener Umsatz gefüllt mit Schweinefleisch, Eiern und Käse.

Kalabrien

Sizilien ( Sizilien )

• Arancini – gefüllte Reisbällchen, die mit Paniermehl überzogen und frittiert werden.
• Cannoli – Mürbeteig-Zylinderschale gefüllt mit süßem Ricotta, Mascarpone oder Schokoladen- oder Vanillecreme.
• Caponata – Auberginen mit Tomaten und Oliven
• Cous Cous Trapanese
• Il timballo del gattopardo – sizilianische Torte; Teig gebacken mit einer Füllung aus Penne Rigata, Parmesan und einer Sauce aus Schinken, Hühnchen, Leber, Zwiebel, Karotte, Trüffel, gewürfeltem hartgekochtem Ei und gewürzt mit Nelke, Zimt, Salz und Pfeffer. Gattopardo (der Serval ) bezieht sich auf das Wappen der Familie Lampedusa und Giuseppe Tomasi di Lampedusas bekannten Roman Il Gattopardo , nicht auf den Inhalt des Gerichts.
• Granita - halbgefrorenes Dessert aus Zucker, Wasser und verschiedenen Aromen, typischerweise Zitrone oder Mandel oder Caffè oder Maulbeere
• Maccu di San Giuseppe – Bohnenpaste mit Fenchel.
• Pantesca Salat- Gericht der Insel Pantelleria .
• Pasta alla Norma - Spaghetti mit Tomaten und Auberginen.
• Panelle - ein Sizilianer Kichererbse verzetteln ,oft als ein Sandwich gegessen und beliebt als street food
• Scaccia – verschieden gefülltes Fladenbrot
• Sizilianische Pizza - Pizza, die auf eine Art und Weise zubereitet wird, die aus Sizilien stammt
• Tonno alla palermitana – Thunfisch nach Palermo-Art; Thunfisch mariniert in Weißwein, Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und gegrillt, dann serviert mit in der Pfanne angebratenen Sardinen

Sardinien (Sardegna)

• Casu Marzu – Käsesorte
• Culurgiones – eine Art Ravioli
• Malloreddus – Grießgnocchi mit Safran
• Pane Carasau – Brotsorte
• Porcetto oder Porceddu – kleines Schwein mit Myrte gekocht
• Panada – ein mit Fleisch oder Gemüse gefüllter Kuchen
• Zuppa Cuata – Brot- und Käsesuppe

Zutaten

Wichtigste Zutaten (siehe auch Italienische Kräuter und Gewürze ):

• Olio extravergine di oliva ( Natives Olivenöl extra )
• Parmigiano Reggiano (gereifter Kuhmilchkäse), im Norden
• Pecorino (gereifter Schafskäse), in der Mitte und im Süden
• Pomodoro ( Tomate )

• 

  Natives Olivenöl extra

• 

  Parmesankäse

• 

  Pecorino di Filiano

• 

  Italienische Strauchtomaten

Andere übliche Zutaten:

Kräuter und Gewürze

Siehe auch

• Italienische Lebensmittel
• Italienische Essensstruktur
• Liste der italienischen Köche
• Liste der italienischen Restaurants

Verweise