Gliadin - Gliadin

Gliadin/LMW Glutenin
Bezeichner
Symbol Glia_glutenin
InterPro IPR001954
Gliadin [Samenspeicherproteine] N-terminale helikale Domäne
Bezeichner
Symbol Gliadin
Pfam PF13016
InterPro IPR016140
Gliadin

Gliadin (eine Prolaminart ) ist eine Proteinklasse, die in Weizen und mehreren anderen Getreidearten der Grasgattung Triticum enthalten ist . Gliadine, die Bestandteil sind Gluten , sind essentiell für Brot die Fähigkeit, während des Backens richtig steigen. Gliadine und Glutenin sind die beiden Hauptkomponenten der Glutenfraktion des Weizensaatgut . Dieses Gluten kommt in Produkten wie Weizenmehl vor . Gluten wird ungefähr gleichmäßig zwischen den Gliadinen und Gluteninen aufgeteilt, obwohl es Variationen in verschiedenen Quellen gibt.

Sowohl Gliadine als auch Glutenine sind nicht wasserlöslich , Gliadine sind jedoch in 70%igem wässrigem Ethanol löslich. Es gibt drei Haupttypen von Gliadin (α, γ und ω), die der Körper bei Zöliakie (oder Zöliakie) nicht verträgt . Die Diagnose dieser Krankheit hat sich in letzter Zeit verbessert.

Gliadin kann das Darmepithel passieren. Muttermilch gesunder menschlicher Mütter, die glutenhaltige Lebensmittel zu sich nehmen , weist einen hohen Anteil an nicht abgebautem Gliadin auf.

Typen

Die α-, γ- und -Gliadintypen werden getrennt und anhand ihrer Aminosäuresequenzen in der N-terminalen Cysteindomäne unterschieden.

  • α-/β-Gliadine – löslich in niederprozentigen Alkoholen.
  • γ-Gliadine – Urform des Cystein-reichen Gliadins mit nur Disulfidbrücken innerhalb der Kette
  • ω-Gliadine – in höheren Prozentsätzen löslich, 30–50% saures Acetonitril.

Chemie

Die Gliadine sind intrinsisch ungeordnete Proteine, was bedeutet, dass ihre Form sich ständig ändert, was ihre Untersuchung erschwert. Die durchgeführten Bildanalysen und Computersimulationen der Proteine ​​zeigen, dass die durchschnittliche Form der Gliadine einer elliptischen Form folgt. Im Vergleich zu den anderen Glutenproteinen wie den Gluteninen , die aufgrund von Disulfidbindungen ausgedehnte Polymernetzwerke bilden , sind Gliadine monomere Moleküle in der Zelle, auch wenn sie in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich sind. Besonders die Glutenine mit niedrigem Molekulargewicht sind in der Weise ähnlich, dass sie Cysteine an übereinstimmenden Stellen wie viele der Gliadine haben. Die Gliadine sind jedoch nicht in der Lage, Polymere in der Zelle zu bilden, da ihre Cysteine ​​bei der Synthese aufgrund hydrophober Wechselwirkungen Disulfidbindungen innerhalb der Kette bilden .

Biochemie

Gliadine sind Prolamine und werden aufgrund elektrophoretischer Mobilität und isoelektrischer Fokussierung getrennt . Gliadinpeptide überwinden die Darmbarriere durch aktiven Transport.

Stoffwechsel

Gliadine sind bekannt für ihre Rolle, zusammen mit Glutenin, bei der Bildung von Gluten . Sie sind in Ethanol leicht löslich und enthalten nur intramolekulare Disulfidbrücken . Sie verursachen auch einige der besten Beispiele für die Pathogenese aus Lebensmitteln . Menschen mit glutensensitiver Enteropathie (deren schwere Form Zöliakie ist ) reagieren empfindlich auf α-, β- und γ-Gliadine. Menschen mit WD-Urtikaria und Baker-Asthma reagieren empfindlich auf ω-Gliadine.

Gewebetransglutaminase

Gliadin kann auch als nützliche Verabreichungsmethode für empfindliche Enzyme dienen (wie Superoxiddismutase , die mit Gliadin zu Glisodin fusioniert wird ) – dies hilft, sie vor Magensäuren zu schützen, die den Abbau verursachen.

Für eine nützliche Beschreibung der Gliadine siehe:

Deamidiertes Gliadin

Deamidiertes Gliadin wird durch saure oder enzymatische Behandlung von Gluten hergestellt. Das Enzym Gewebetransglutaminase wandelt einige der reichlich vorhandenen Glutamine in Glutaminsäure um . Dies geschieht, weil Gliadine in Alkohol löslich sind und nicht mit anderen Lebensmitteln (wie Milch) gemischt werden können, ohne die Qualität der Lebensmittel zu verändern. Desamidiertes Gliadin ist wasserlöslich. Die zelluläre Immunität gegen desamidiertes α-/β-Gliadin ist viel größer als die von α/β-Gliadin und kann zu einer symptomatischen glutensensitiven Enteropathie führen.

Zöliakie

Hauptartikel: Zöliakie

Zöliakie (Zöliakie) ist eine chronische, immunvermittelte intestinale Störung, bei der der Körper gegen Gliadin intolerant wird, das eine Komponente ist Gluten . Menschen mit Zöliakie zeigen eine lebenslange Unverträglichkeit gegenüber Weizen, Gerste und Roggen – die alle Prolamine enthalten. Gliadin-Proteine ​​haben die Fähigkeit, bei genetisch anfälligen Personen eine Autoimmun-Enteropathie hervorzurufen, die durch eine abnormale Immunantwort verursacht wird. Für diese Aktivität sind spezifische Aminosäuresequenzen innerhalb der Gliadinproteine ​​verantwortlich.

Das Hauptproblem bei dieser Krankheit besteht darin, dass sie oft viele Jahre lang unerkannt bleibt, in diesem Fall mehrere Organe ernsthaft schädigen kann und die meisten Fälle derzeit unerkannt, nicht diagnostiziert und unbehandelt bleiben. Dies geschieht als Folge der CD4 + T-Zell-Erkennung von desaminierten Gliadin-Polypeptidketten innerhalb des Darmepithels. CD8+ T-Zellen dringen dann in das Epithel ein und exprimieren NK-Rezeptoren, die für Gliadin und Transglutaminase spezifisch sind, was dazu führt, dass intraepitheliale T-Zellen Enterozyten abtöten, indem sie Apoptose vermitteln. Zöliakie mit „nicht-klassischen Symptomen“ ist die häufigste klinische Form und tritt bei älteren Kindern (über 2 Jahren), Jugendlichen und Erwachsenen auf. Sie zeichnet sich durch mildere oder sogar fehlende gastrointestinale Symptome und ein breites Spektrum nicht-intestinaler Manifestationen aus, die jedes Organ des Körpers betreffen können und sehr häufig sowohl bei Kindern (mindestens in 43% der Fälle) als auch bei Erwachsenen völlig asymptomatisch sein können . Eine unbehandelte Zöliakie kann Malabsorption , verminderte Lebensqualität, Eisenmangel , Osteoporose , ein erhöhtes Risiko für Darmlymphome und eine höhere Mortalität verursachen. Es wird mit einigen Autoimmunerkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 1 , Thyreoiditis , Gluten-Ataxie , Psoriasis , Vitiligo , Autoimmunhepatitis , Dermatitis herpetiformis , primär sklerosierender Cholangitis und mehr in Verbindung gebracht.

Die einzige verfügbare Therapie der Zöliakie ist eine strikt glutenfreie Ernährung, bei der der Betroffene keine glutenhaltigen Produkte zu sich nimmt. Es wurde nach einer erschwinglichen und viel besseren Behandlung gesucht, aber die einzige Behandlung bleibt, auf die Einnahme von Gluten zu verzichten.

Siehe auch

Verweise

Externe Links