Homaro Cantu - Homaro Cantu
Homaro Cantu | |
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 Cantu auf der Cusp-Konferenz 2008
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| Geboren |
Homaro Cantu Jr.
23. September 1976
Tacoma, Washington , USA
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| Ist gestorben | 14. April 2015 (38 Jahre)
Chicago , Illinois, USA
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| Todesursache | Selbstmord durch Erhängen |
| Ausbildung | Westliches kulinarisches Institut |
| aktive Jahre | 1997–2015 |
| Ehepartner | Katie McGowan ( M. 2003-2015) |
| Kinder | 2 |
| Kulinarische Karriere | |
| Kochstil | Molekulargastronomie |
Bewertung(en) | |
Aktuelle(s) Restaurant(s) | |
Vorherige(s) Restaurant(s) | |
Fernsehsendungen) | |
| Webseite | www |
Homaro "Omar" Cantu Jr. (23. September 1976 - 14. April 2015) war ein amerikanischer Koch und Erfinder, der für seine Anwendung der Molekularküche bekannt ist . Als Kind war Cantu von Naturwissenschaften und Technik fasziniert. Während er in einem Fastfood-Restaurant arbeitete, entdeckte er die Ähnlichkeiten zwischen Wissenschaft und Kochen und beschloss, Koch zu werden. 1999 wurde er von seinem Idol, dem Chicagoer Koch Charlie Trotter, eingestellt . Im Jahr 2003 wurde Cantu der erste Koch von Moto , das er später kaufte.
Durch Moto erforschte Cantu seine ungewöhnlichen Ideen zum Kochen, einschließlich essbarer Menüs, kohlensäurehaltiger Früchte und mit einem Laser zubereiteter Speisen. Ursprünglich nur als Neuheit angesehen, erhielt Moto schließlich Kritikerlob und 2012 einen Michelin-Stern. Cantus zweites Restaurant, iNG , und sein Kaffeehaus Berrista konzentrierten sich auf die Verwendung von „ Wunderbeeren “, um saure Speisen süß schmecken zu lassen. Zum Zeitpunkt seines Selbstmords im Jahr 2015 arbeitete er an der Eröffnung einer Brauerei namens Crooked Fork.
Cantu war nicht nur Koch, sondern auch eine Medienpersönlichkeit, die regelmäßig in Fernsehsendungen auftrat, und ein Erfinder . Im Jahr 2010 produzierte und moderierte er eine Show namens Future Food . Durch seine Medienauftritte setzte er sich für ein Ende des Welthungers ein und glaubte, dass seine essbare Papierkreation und die Wunderbeere eine wichtige Rolle dabei spielen könnten. Cantu hat seine Zeit und sein Geld freiwillig einer Vielzahl von Wohltätigkeitsorganisationen zur Verfügung gestellt und mehrere Lebensmittelgeräte patentiert.
Frühen Lebensjahren
Cantu wurde am 23. September 1976 in Tacoma, Washington , geboren. Sein Vater war Fertigungsingenieur und Cantu entwickelte schon in jungen Jahren eine Leidenschaft für Wissenschaft und Technik. Dreimal zerlegte er den Rasenmäher der Familie, um zu erfahren, wie er funktioniert, und seine "Weihnachtsgeschenke würden in Millionen Stück zerfallen".
Cantu ist ein selbsternanntes Sorgenkind und wuchs in Portland, Oregon auf. Im Alter von sechs bis neun Jahren war er obdachlos. Später schrieb er der Obdachlosigkeit seine Inspiration zu, Lebensmittel zuzubereiten und ein Sozialunternehmer zu werden . Im Alter von zwölf Jahren wurde Cantu fast ins Gefängnis geworfen, weil er in der Nähe des Hauses seines Vaters ein großes Feuer gelegt hatte, und begann in einem Fastfood-Restaurant zu arbeiten. Cantu beschrieb später den Kauf eines Tandoori-Ofens durch den Besitzer als Ansporn für sein Interesse am Kochen. Nachdem er die High School abgeschlossen hatte, boten Bill und Jan Miller, ein Paar, das in Schwierigkeiten geratene Teenager aufnahm, Cantu eine Bleibe unter der Bedingung an, dass er eine Kochschule besucht.
Kochkarriere
Cantu studierte an dem West Culinary Institute (jetzt Le Cordon Bleu School) und verbrachte die nächsten zwei Jahre die Inszenierung auf der Westküste . Nach etwa 50 solcher zweiwöchigen bis einmonatigen Praktika war er bereit für einen bezahlten Job. Eines Tages im Februar 1999 beschloss er, einen Job bei seinem Idol Charlie Trotter zu finden . „Ich habe es mir zum Lebensziel gesetzt, Souschef für Charlie Trotter zu werden“, bemerkte Cantu. "Ich bin buchstäblich eines Tages mit 300 Dollar in der Tasche und ohne Unterkunft nach Chicago geflogen." Obwohl er Cantu zunächst als unhöflich zurückwies, stimmte Trotter am nächsten Tag einem Interview zu und stellte ihn ein. Cantu arbeitete sich schließlich hoch und wurde einer von Trotters Sous-Chefs . An seinen freien Tagen begann er, neue Wege der Zubereitung und Präsentation von Speisen zu erkunden.
Im Jahr 2003 erfuhr Cantu von einem Koch, der in einem demnächst eröffneten Restaurant namens Moto eröffnet wurde . Der Geldgeber des Restaurants, Joseph De Vito, schlug anfangs vor, dass sich das Restaurant auf asiatische Fusion konzentriert . Nachdem Cantu jedoch ein aufwendiges Sieben-Gänge-Menü mit explodierenden Ravioli und einer kleinen Tischbox mit Fisch zubereitet hatte, stellte De Vito stattdessen Cantu ein.
Bei der Eröffnung des Moto im Januar 2004 waren die Gäste zunächst durch das Format und den Inhalt des Degustationsmenüs verwirrt, aber das Restaurant wurde bald für seine Experimentierfreudigkeit bekannt: Zu den Gerichten gehörten kohlensäurehaltige Früchte, Speisekarten, die mit einem herkömmlichen Drucker mit essbarer Tinte gefüllt wurden, und Fisch und Brot von innen nach außen mit einem Laser der Klasse IV gegart . Bei wöchentlichen Brainstorming-Sitzungen wurden Moto-Köche ermutigt, neue Versionen von gewöhnlichem Essen zu erkunden und Prototypen zu erstellen, indem sie diskutierten, wie sie die Lebensmittel, die sie in dieser Woche gegessen hatten, ändern könnten.
Obwohl das Restaurant manchmal dafür kritisiert wurde, dass es „Klugheit über Köstlichkeit betont“, erhielt Moto 2012 einen Michelin-Stern. Auch die Köche waren gespalten und bezeichneten Cantu unterschiedlich als „modischen Geschmack des Monats“ oder als „kreatives Genie“. Grant Achatz beschrieb Cantu als "Botschafter für kreatives Essen". Zusammen mit Achatz und Graham Elliot trug Cantu dazu bei, Chicago zu einem Ruf als Zentrum des innovativen Essens zu verhelfen. Ferran Adria lobte Cantu auch als Koch mit der Fähigkeit, herauszufinden, „was die Grenze ist – was kocht, was nicht kocht“.
Cantus zweites Restaurant, iNG , konzentrierte sich auf ein Konzept, das er „Flavour-Tripping“ nannte – die Verwendung der „ Wunderbeere “, um saure Speisen süß schmecken zu lassen. Das Restaurant verlor Geld und wurde im Frühjahr 2014 geschlossen. Nach der Schließung von iNG eröffnete Cantu ein Kaffeehaus namens Berrista, das sich auf das gleiche Konzept konzentrierte. Zum Zeitpunkt seines Todes bereitete er sich darauf vor, mit seinem Freund und ehemaligen Moto-Manager Trevor Rose-Hamblin eine Brauerei/Brauerei namens Crooked Fork zu eröffnen. Im September 2016 eröffneten Rose-Hamblin und ein weiterer Mitarbeiter von Cantu, Matthias Merges, die Brauerei, die jetzt in Old Irving Brewing Company umbenannt wurde.
Cantu war auch ein produktiver Erfinder, der mehr als 100 Patentanmeldungen einreichte und Verträge mit der NASA und Whirlpool zur Nutzung seiner Erfindungen unterzeichnete. Zu den Erfindungen gehörten neue Utensilien, eine Polymer-Kochbox, die es ermöglicht, das Essen weiter zu kochen, nachdem es von der Wärmequelle entfernt wurde, und ein essbarer Drucker, den er in Hommage an Star Trek den "Food-Replikator" nannte . Cantu baute auch Motos Büro in eine "hochmoderne Indoor-Farm zum Gemüseanbau um – komplett mit Wirbelbelüfter". Pete Wells schreibt Cantu zu, Pionierarbeit bei der Nutzung von Lizenzen für geistiges Eigentum als Einnahmequelle für Köche zu leisten.
Medienpersönlichkeit
2007 trat Cantu bei Iron Chef America auf und besiegte Masaharu Morimoto . In der Folge verwendete Cantu unter anderem einen Laser, um essbares Verpackungsmaterial zu karamellisieren , und flüssigen Stickstoff , um Rüben (die geheime Zutat) "Ballons" herzustellen . 2013 kehrte er zur Show zurück, wieder gegen Morimoto, diesmal in einer Heringsschlacht. Er hat den Rückkampf verloren.
Ebenfalls 2007 war Cantu in der Doku-Serie Unwrapped and on Dinner: Impossible zu sehen . Er trat bei Good Morning America und zweimal in der Ellen DeGeneres Show auf . Er war in der sechsten Staffel bei Roadtrip Nation zu sehen und war zweimal Gastjuror bei Hell's Kitchen . Cantu war auch in der Dokumentarserie At the Table with ... und der britischen Wissenschaftsdokumentation Horizon zu sehen . Er erschien am 27. November 2011, Folge von CNN ‚s The Next Liste .
Im Jahr 2010 produzierte und moderierte Cantu eine TV-Show namens Future Food auf Discovery's Planet Green .
Nach seinem Tod im Jahr 2015 führte Regisseur und Produzent Brett A. Schwartz von StoryScreen Regie und produzierte einen abendfüllenden Dokumentarfilm mit dem Titel Insatiable: The Homaro Cantu Story (2016). Insatiable hatte im März 2016 seine Weltpremiere beim SXSW (South By Southwest Film Festival).
Interessenvertretung
Cantu sagte, seine Mission sei es, "die Art und Weise zu ändern, wie Menschen Nahrung wahrnehmen". Er sah sein essbares Papier als Neuheit, um die Kunden zu amüsieren, aber auch als eine Möglichkeit, den Welthunger zu bekämpfen. "Mein Ziel ist es, den hungernden Massen Nahrung zu liefern", erklärte er. "Wir geben ihnen etwas, das gesund ist, das eine unbegrenzte Haltbarkeit hat und das super günstig in der Herstellung ist." Er sagte auch, dass es als Alternative zu MREs, bei langen Weltraummissionen oder in Flüchtlingslagern eingesetzt werden könnte.
Cantu war auch ein prominenter Befürworter von „ Wunderbeeren “, von denen er glaubte, dass sie den Hunger beenden könnten, indem sie den Menschen erlaubten, normalerweise ungenießbare Nahrung zu sich zu nehmen und die Abhängigkeit von verarbeitetem Zucker zu beenden. Auf Future Food demonstrierte Cantu diese Idee, indem er eine Woche mit einer Diät aus Wunderbeeren und gewöhnlichem Unkraut, Gras und Blättern verbrachte, die er in seinem Garten fand. Er spendete die Beeren auch regelmäßig an Krebspatienten, die sich einer Chemotherapie unterziehen, um ihnen das Essen schmackhafter zu machen.
Im Jahr 2013 gründete Cantu das Trotter Project, eine gemeinnützige Organisation, die sich zum Ziel gesetzt hat, Schülern in armen Vierteln kulinarische Bildung zu bieten. Er spendete bis zu 250 Mittagessen pro Tag an Kinder im Stadtteil Old Irving Park, die sie bei Berrista abholten.
Tod
Am 19. März 2015 verklagte der ehemalige Moto- und iNG-Investor Alexander Espalin Cantu. Espalin behauptete, Cantu habe Restaurantgelder für den persönlichen Gebrauch und zur Werbung für Cantus Kochbuch missbraucht. Er sagte auch, er habe seinen Anteil an Motos Gewinnen nicht erhalten und forderte Cantus Verdrängung von Moto. Nach Cantus Tod bezeichnete seine Witwe die Klage als leichtfertig und ohne Grundlage. "Es war nur ein weiterer Fall von jemandem, der versuchte, mit Cantu Geld zu verdienen oder seine Ideen anzuerkennen." Anfang März hatte Cantus Konditorin Claire Crenshaw Moto verlassen, um in einem anderen Restaurant zu arbeiten. Im April kündigte Motos Küchenchef Richie Farina an, auch das Restaurant zu verlassen.
Am 14. April 2015 wurde Cantus Leiche hängend in dem Gebäude gefunden, das er gerade in Crooked Fork an der Nordwestseite von Chicago umbauen wollte. Nach einer Autopsie am 15. April sagte das Büro des Gerichtsmediziners von Cook County, dass die Todesursache Erstickung durch Erhängen war und erklärte es als Selbstmord. Cantu hinterließ keine Notiz und hatte keine Depressionen oder psychischen Erkrankungen.
Cantus Frau sagte, sie hätten neulich "eines der besten Gespräche unseres Lebens darüber geführt, wie wir [Espalin] kämpfen würden" und dass alles in Ordnung schien. Der Freund der Familie und Küchenkollege Matthias Merges sagte, Cantu schien in den letzten Tagen gestresst zu sein, war aber schockiert über die Nachricht von Cantus Tod. Die Architektin Rachel Crowl, die Berrista und Crooked Fork entwarf, sagte, Cantu sei „im Herzen ein Erfinder. Manche Leute mögen sagen, er sei ein bisschen verrückt, aber es war verrückt gut, aufgeregt, positiv und lachte. Das wäre das Letzte, was ich tun würde jemals für Omar erraten haben."
Seine Beerdigung fand am 17. April statt.
Persönliches Leben
Cantu und seine Familie lebten im Stadtteil Old Irving Park in Chicago. Er hatte zwei Töchter.
Er war bekannt für seine Großzügigkeit und positive Einstellung. Die New York Times beschrieb ihn "fast zwanghaft sein Geld, seine Zeit und seine Ermutigung zu geben". Farina sagte, dass Cantu nie etwas zu stören schien: "Er hatte diese Person um sich, Teflon zu sein. Egal was jemand sagte, es beunruhigte ihn nicht. Er schien fast unbesiegbar."
Ruf und Vermächtnis
Cantu wurde als „Promikoch“ und seine Restaurants als „international bekannt“ bezeichnet. Im Führer von 2013 beschrieb Fodor ihn als "Kultfigur". Er galt als experimenteller als andere Molekulargastronomen und stellte vorgefasste Meinungen darüber in Frage, was als "Essen" bezeichnet werden könnte. Kollegenköche verglichen Cantu mit Salvador Dalí oder Willy Wonka ; Die New York Times nannte ihn den Buck Rogers der Küche, „der einen Weg zu einer kulinarischen Grenze des Weltraumzeitalters ebnet“. Ein Artikel von Fast Company aus dem Jahr 2005 beschrieb Moto als „einen Tempel für wissenschaftsbasierte Gastronomie“ und Cantu als „den klassischen verrückten Wissenschaftler, einen Stephen Hawking- Akolythen mit einem Keller voller Geräte, Roboter und Unmengen von Erfindungen, die nur ein bisschen mehr verlangen Zeit und Aufmerksamkeit." Der New Yorker Küchenchef Wylie Dufresne beschrieb Cantu als "einen Erfinder, der aus Versehen als Koch gelandet ist und zum Erfinder zurückgekehrt ist". Der Moderator von Iron Chef beschrieb Cantu als den "wild originellsten" Teilnehmer in der Geschichte der Show. Food & Wine sagte, dass seine "Gonzo-Innovationen ihn zu den Stoßtrupps der amerikanischen Küche gehören".
Farina sagte, Cantu habe bei Moto eine "sehr inspirierende Umgebung" geschaffen, mit der er "immer in Verbindung bleiben würde". In einem Nachruf der Washington Post heißt es, Cantu habe „durch seine spielerische und überraschende Art der Molekularküche das Kochen in Alchemie verwandelt“. Elliot sagte, er hoffe, dass Cantu für seine Vision, den Hunger zu beenden, in Erinnerung bleiben würde, und sagte: "Kein anderer Koch denkt über solche Dinge nach."
Berrista und Moto blieben zu Ehren von Cantu mehrere Tage geschlossen. Moto wurde am 18. April mit einem speziellen Menü "Feier des (Cantu) Lebens" mit Beiträgen von 10 bis 20 ehemaligen Moto-Mitarbeitern wiedereröffnet. Farina kommentierte: "Das Letzte, was er wollte, war, dass wir nicht in der Küche kochen ... Wir werden weiterhin das tun, was er uns beigebracht hat und was er will." Obwohl er immer noch plant, Moto zu verlassen, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen, sagte Farina, dass er über seinen geplanten letzten Tag hinaus weiterhin bei Moto aushelfen würde. Moto kehrte am 21. April zu seiner regulären Speisekarte zurück.
Verweise
Externe Links
- Offizielle Moto- Website
- Offizielle Website von Cantu Designs
- Future Food- Fernsehserie auf Discovery
- FLYP Media Multimediaartikel: "Ein Menü mit Bedeutung"
- "Homaro Cantu in der Interview-Show"
-
Homaro Cantu bei TED
