Moto (Restaurant) - Moto (restaurant)
Moto war ein Molekulargastronomie- Restaurant im Fulton River District von Chicago , Illinois, das dafür bekannt war, "High-Tech" -Gerichte zu kreieren, die Elemente wie kohlensäurehaltiges Obst, essbares Papier , Laser und flüssigen Stickstoff zum Einfrieren von Lebensmitteln enthalten.
Moto wurde bis zu seinem Selbstmord im Jahr 2015 von Küchenchef Homaro Cantu geführt. Nebenan befand sich das Schwesterrestaurant iNG und servierte „Geschmack-Trip-Küche“ nach der „ Wunderbeere “, die saure Speisen süß schmecken lässt.
Geschichte
2003 wollte Gastronom Joseph De Vito, der zuvor ein Burgerlokal und ein klassisches italienisches Lokal eröffnet hatte, ein neues Restaurant eröffnen. Er wollte, dass es etwas ungewöhnlich ist und erwog eine asiatische Fusion . Chefkoch Homaro Cantu , dann Souschef bei Charlie Trotter , bewarb sich um die Stelle und stellte etwas ganz anderes vor. "Dieser Typ kommt mit diesen kleinen Gläsern herein, er sieht aus wie ein Buchhalter", erinnerte sich De Vito, "und fing an, über schwebendes Essen zu sprechen. Ich ging weg und sagte: 'Wow, das ist eine Menge zu verstehen.'" Cantu überzeugte De Vito ihn für De Vito und seine Frau kochen zu lassen. Das Sieben-Gänge-Menü mit explodierenden Ravioli und einer kleinen Tischdose, die Fisch vor den Augen des Gastes kochte, überzeugte De Vito. Der Name Moto, der auf Japanisch "Idee", "Geschmack" oder "Wunsch" bedeutet, wurde für das neue Unternehmen gewählt.
Eingebettet zwischen Lagerhäusern in Chicagos Meatpacking District eröffnete Moto im Januar 2004. Zunächst waren die Gäste verwirrt. Die Leute kamen auf der Suche nach Sushi herein und gingen, wenn ihnen stattdessen ein Degustationsmenü angeboten wurde , erinnerte sich De Vito. Doch genug Leute trotzten der Speisekarte und bald wurde das Restaurant von Feinschmeckern entdeckt. Cantu erwarb sich bald einen Ruf für schockierende Gäste. Ein Merkmal war beispielsweise synthetischer Wein, der mit einer medizinischen Spritze in das Glas gespritzt wurde. Ein Tank mit flüssigem Stickstoff in Industriegröße wurde außerhalb des Restaurants aufbewahrt, um warme Speisen kalt zu machen und den Fischen seltsame Formen zu verleihen.
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In der Küche setzte Cantu unter anderem ungewöhnliche Geräte wie eine Zentrifuge , eine tragbare Ionenpartikelkanone und einen Klasse-IV-Laser ein. Motos Speisekarte zeigte Cantus verrückte Ideen und beschrieb Gerichte als "Surf and Turf mit Mc Escher " und "After Christmas Sale on Christmas Trees". Bei wöchentlichen Brainstorming-Sitzungen wurden Moto-Köche ermutigt, sich neue Ideen für normales Essen auszudenken, indem sie diskutierten, wie sie die Lebensmittel, die sie in dieser Woche gegessen hatten, ändern könnten. Prototypen wurden erstellt, und das Scheitern wurde gefördert. Innerhalb von zwei Jahren erregten Motos verrückte Gerichte die Aufmerksamkeit der New York Times und des Gourmet- Magazins, und Cantu wurde gebeten, für Nobelpreisträger und Molekulargastronomie-Pionier Ferran Adrià zu kochen . Burger King schickte eine Gruppe von Führungskräften nach Moto, um Cantus Erfindung des essbaren Papiers und andere Ideen zu erkunden.
Anfangs waren Essenskritiker nicht beeindruckt, dass Moto die Köstlichkeit zugunsten der Klugheit opferte. Andere Köche waren gespalten und bezeichneten Cantu unterschiedlich als "modischen Geschmack des Monats" oder als "kreatives Genie". Im Laufe der Zeit bemerkten Gäste und Kritiker neben der seltsamen Präsentation auch die Qualität der Speisen. Eine Rezension des New York Times Magazine aus dem Jahr 2005 erklärte: "Ein 20-Gänge-Degustationsmenü kann mit 'Sushi' aus Papier beginnen, das mit Bildern von Maki bedruckt und um Essigreis gewickelt wurde, und mit einem Bild einer Süßigkeit mit Minzgeschmack enden Rohrstock ... Es mag wie ein surrealistischer Trick mit schlimmen Folgen für den Darm klingen, aber hier ist der Haken: Das "Essen" schmeckt gut. Gut genug, um die Gäste mit 240 Dollar pro Kopf zurück zu locken."
Cantu übernahm schließlich Moto. Im Jahr 2010 stand Moto im Mittelpunkt einer TV-Show namens Future Food , die auf Discovery's Planet Green ausgestrahlt und von Cantu mitgehostet wurde.
Am 14. April 2015 beging Cantu Selbstmord. Moto wurde an den nächsten Tagen geschlossen und am 18. April wiedereröffnet. Drei Tage lang wurde ein spezielles Menü zur "Feier des (Cantu) Lebens" angeboten, an dem 10-20 ehemalige Moto-Mitarbeiter Beiträge anboten. Küchenchef Richie Farina kommentierte: "Das Letzte, was er möchte, wäre, dass wir nicht in der Küche kochen ... Wir werden weiterhin tun, was er uns beigebracht hat und was er will." Nach seinem Tod im Jahr 2015 führte Regisseur und Produzent Brett A. Schwartz von StoryScreen Regie und produzierte einen abendfüllenden Dokumentarfilm mit dem Titel Insatiable: The Homaro Cantu Story (2016). Insatiable hatte seine Weltpremiere auf dem SXSW (South By Southwest Film Festival) im März 2016. Der Film enthält viele Szenen, die in Moto und iNG gedreht wurden.
Im Januar 2016 gab Cantus Witwe Katie McGowan den Verkauf von Moto an die Alinea Group , ein Restaurant in Chicago, bekannt. McGowan, die Moto nach dem Tod ihres Mannes erbte, sagte, der Verkauf sei eine "bittersüße Entscheidung", die "nach einer tiefen Reflexion der nachhaltigen Auswirkungen" ihres verstorbenen Mannes Cantu mit seinem innovativen Restaurant getroffen wurde.
Speisekarte
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Das Menü bei Moto ändert sich häufig. Ein typisches Degustationsmenü mit zehn bis zwanzig Gängen im Moto beginnt mit einem essbaren Menü. Oft werden die Gäste ermutigt, das Menü selbst zu zerkleinern und in eine Schüssel Gazpacho zu geben, um eine "Alphabetsuppe" zuzubereiten. Eines der Markenzeichen des Restaurants ist die Verwendung von essbarem Papier. Das Pergament auf Soja- und Maisstärkebasis mit Gemüsesaft als Tinte wird normalerweise in zwei bis drei Gängen pro Nacht verwendet. Oft begleitet ein essbares Foto ein Gericht, wie zum Beispiel ein Foto einer Kuh, die nach Filet Mignon schmeckt. Cantu erklärte seine Verwendung des Papiers im Jahr 2005 und bemerkte: "Die Gastronomie muss mit der technologischen Entwicklung Schritt halten" und sagte, er versuche, vorgefasste Meinungen über Lebensmittel zu ändern. Moto-Kunden seien "von Steak und Eiern satt", sagte er. "Sie haben es satt, einfach nur in ein Restaurant zu gehen, Essen auf den Tisch zu stellen, es abräumen zu lassen, und es gibt keinen anderen mentalen Input als die Grundbedürfnisse eines Höhlenmenschen, einfach essen und nähren ... es gibt so viel mehr können wir tun."
Ein weiteres frühes Moto-Signatur-Gericht verwendete eine 3 Zoll große superisolierende Polymerbox, die in einem Ofen auf 350 ° F (177 ° C) erhitzt wurde. Die Kiste wurde dann auf den Tisch des Gastes gestellt und ein kleines Stück rohen Fisch hineingelegt, um es vor seinen Augen zu kochen. Andere frühe Angebote waren synthetischer Champagner, Flapjacks, die auf einem Grill bei −273 ° F (−169 ° C) eingefroren wurden, und kohlensäurehaltige Früchte. Einer der Hauptgerichte, "Surf & Turf", kombinierte hawaiianischen Wolfsbarsch, Ente Sous Vide , Foie Gras Schaum, Pilze und Apfelbutter. Das Gericht kam mit einem Bild von MC Escher , das die Gäste essen sollten. Oben schmeckte es wie ein Vogel und unten nach Meer. Ein zwanziggängiges Degustationsmenü kostete 240 Dollar.
Im Jahr 2005 begann Cantu, mit flüssigem Stickstoff zu experimentieren, um Lebensmittel schnell einzufrieren, und mit Helium und Supraleitern, um sie zum Schweben zu bringen. Er kaufte einen Laser der Klasse IV (die höchste verfügbare Qualität), um das Innere von Fisch zu garen, während er die Außenseite roh ließ, und um "von innen nach außen Brot" mit einem teigigen Äußeren und einem knusprigen Inneren herzustellen. Spätere Gerichte umfassen die "Donut Soup" (ein Espresso, der nach Krispy Kreme- Donut-Füllung schmeckt ) und ein Kalbsbries und Käsegrütze, serviert mit Ziegenkäse "Schnee". Der 2008er Frommer- Führer sagte, dass Motos Speisekarte so konzipiert wurde, dass sie mit interaktiven Gerichten durch Innovation, wie die Verwendung von speziell entwickelten, mit Kräutern gefüllten Korkenzieherlöffeln, die beim Essen Aroma verleihen, "das Essen über das bloße Essen hinausgeht". Es erwähnt auch Cantus Sinn für Humor, wenn er einem Rohkostgang rauchige Aromen hinzufügt.
Das Menü Frühjahr/Sommer 2012 im Moto umfasste 15 Gänge, darunter „Rekonstruierter Mais“, „Forest Foraging 2.0“, „The Explosion“ und „Smell the Glove“. Das Essen beginnt mit einem Menü ohne Worte, bei dem die 15 Gänge in mundgerechte Portionen verkleinert und die Dessertgänge in herzhafte Varianten gereicht werden , um den Gaumen nicht zu verderben. Ab 2015 beginnt das Menü mit einem "Vorschau"-Kurs mit Miniaturversionen aller kommenden Kurse. Es gibt keine Auswahlmöglichkeiten, obwohl das Personal bei der Reservierung über Allergien und Essensabneigungen spricht.
Ruf
Eine Rezension der New York Times aus dem Jahr 2005 beschrieb die Moto-Kunden als "trendbewusstes Publikum". Frommers gab Moto 3 Sterne und sagte, es biete Chicagos "umwerfend originellste Gerichte". Im Jahr 2012 erhielt Moto einen Michelin-Stern , den es bis 2015 behält. In seiner jüngsten Bewertung bemerkte Michelin: „Das Aussehen der Gerichte ist etwas ganz anderes … Einlegen bis Dehydrieren. Die besten Gerichte sind jedoch oft die einfachsten, da manchmal zu viele Geschmacksrichtungen um die Vorherrschaft kämpfen."
Forbes ' auf Platz Moto # 44 auf seiner Liste 2012 von "The 100 Best US Restaurants." Die Autorin Patricia Schultz listete Motoin ihrem Bestseller-Reisebuchals einen der 1.000 Orte auf, die man sehen sollte, bevor man stirbt .
Verweise
Externe Links
Koordinaten : 41°53′11.4″N 87°39′6.5″W / 41,886500°N 87,651806°W