Maria Rundell- Maria Rundell

Maria Rundell
Titelseite von A New System of Domestic Cooking , Ausgabe 1806
Geboren	1745 Ludlow , Shropshire , England
Ist gestorben	16. Dezember 1828 (1828-12-16)(Alter 82–83) Lausanne , Schweiz
Staatsangehörigkeit	Englisch
Bemerkenswerte Arbeit	Ein neues System der Hausmannskost
Ehegatte(n)	Thomas Rundell

Maria Eliza Rundell (1745 – 16. Dezember 1828) war eine englische Schriftstellerin. Über die meiste Zeit ihres Lebens ist wenig bekannt, aber 1805, als sie über 60 Jahre alt war , schickte sie eine unbearbeitete Sammlung von Rezepten und Haushaltsratschlägen an John Murray , mit dessen Familie – Besitzer des John Murray-Verlags – sie befreundet war. Sie verlangte und erwartete keine Zahlung oder Tantiemen.

Murray veröffentlichte das Werk A New System of Domestic Cookery im November 1805. Es war ein großer Erfolg und mehrere Ausgaben folgten; das Buch verkaufte sich zu Rundells Lebzeiten rund eine halbe Million Mal. Das Buch richtete sich an bürgerliche Hausfrauen. Neben dem Umgang mit der Speisenzubereitung bietet es Ratschläge zu medizinischen Heilmitteln und zum Aufbau einer Hausbrauerei und enthält einen Abschnitt mit dem Titel "Anfahrtsbeschreibung für Diener". Das Buch enthält ein frühes Rezept für Tomatensauce – möglicherweise das erste – und das erste gedruckte Rezept für schottische Eier . Rundell rät den Lesern auch, sparsam mit ihren Lebensmitteln umzugehen und Abfall zu vermeiden.

Im Jahr 1819 bat Rundell Murray, die Veröffentlichung von Domestic Cookery einzustellen , da sie mit der Art und Weise, wie das Werk mit jeder nachfolgenden Ausgabe abgenommen hatte, zunehmend unzufrieden war. Sie wollte eine neue Ausgabe bei einem neuen Verlag herausgeben. Es folgte ein Gerichtsverfahren und die Rechtsstreitigkeiten zwischen den beiden Seiten dauerten bis 1823 an, als Rundell Murrays Angebot von 2.100 £ für die Rechte an dem Werk annahm.

Rundell schrieb ein zweites Buch, Briefe an zwei abwesende Töchter , das 1814 veröffentlicht wurde. Das Werk enthält Ratschläge, die eine Mutter ihren Töchtern zu Themen wie Tod, Freundschaft, Verhalten in höflicher Gesellschaft und den Arten von Büchern geben würde - Manieren junge Frau sollte lesen. Sie starb im Dezember 1828 bei einem Besuch in Lausanne , Schweiz.

Biografie

Rundell wurde 1745 als Maria Eliza Ketelby als Tochter von Margaret ( geb. Farquharson) und Abel Johnson Ketelby geboren; Maria war das einzige Kind des Paares. Abel Ketelby, der mit seiner Familie in Ludlow , Shropshire , lebte , war Rechtsanwalt im Middle Temple , London. Über Rundells Leben ist wenig bekannt; Die Food-Autoren Mary Aylett und Olive Ordish stellen fest, dass "in einer der am umfangreichsten aufgezeichneten Perioden unserer Geschichte, in der Biografien selbst der leichten Damen vollständig geschrieben werden können, das Privatleben des beliebtesten Schriftstellers der Zeit nicht aufgezeichnet wird".

Am 30. Dezember 1766 heiratete Maria Thomas Rundell, entweder einen Chirurgen aus Bath, Somerset , oder einen Juwelier bei den bekannten Juwelieren und Goldschmieden Rundell und Bridge of Ludgate Hill in der City of London . Das Paar hatte zwei Söhne und drei Töchter.

Die Familie lebte irgendwann in Bath, vielleicht haben sie auch eine Weile in London gelebt. Thomas starb am 30. September 1795 nach langer Krankheit in Bath. Rundell zog nach Swansea , Südwales , möglicherweise um bei einer verheirateten Tochter zu leben, und schickte zwei ihrer Töchter nach London, wo sie bei ihrer Tante und ihrem Onkel lebten.

Schreiben

Während ihrer Ehe und als Witwe sammelte Rundell Rezepte und Haushaltstipps für ihre Töchter. Im Jahr 1805, als sie 61 Jahre alt war , schickte sie die unbearbeitete Sammlung an John Murray , mit dessen Familie – Besitzer des John Murray-Verlags – sie befreundet war. Es war 60 Jahre her , seit Hannah Glasse geschrieben hatte , die Kunst des Kochens gemacht Schlicht und einfach , und 40 Jahre seit Elizabeth Raffald geschrieben hatte der erfahrene englische Haushälterin -die letzte Koch Bücher , die gut in verkauft hatte Großbritannien-und Murray erkannte , dass es eine war Marktlücke.

Das Dokument, das Rundell Murray übergab, war fast fertig zur Veröffentlichung; er fügte ein Titelblatt, das Frontispiz und einen Index hinzu und ließ die Sammlung bearbeiten. Er registrierte es in der Stationer's Hall als sein Eigentum, und die erste Ausgabe von A New System of Domestic Cookery wurde im Dezember 1805 veröffentlicht. Wie bei weiblichen Autoren der Zeit üblich, wurde das Buch unter dem Pseudonym "A Lady" veröffentlicht. Rundell wollte keine Zahlung für das Buch, da in einigen sozialen Kreisen der Erhalt von Lizenzgebühren als unangemessen galt, und die Erstausgabe enthielt eine Notiz des Verlags, die lautete:

die folgenden Anweisungen waren für das Verhalten der Familien der eigenen Töchter der Autorin und für die gute Einteilung ihres Tisches bestimmt, um eine gute Figur mit ordentlicher Sparsamkeit zu vereinen ... Dieses kleine Werk wäre ein Schatz für sie gewesen , als sie sich zum ersten Mal ins Leben aufmachte, und hofft daher, dass es anderen nützlich sein kann. In dieser Vorstellung wird es der Öffentlichkeit gegeben, und da sie von ihr keine Vergütung erhält, vertraut sie darauf, dass es ohne Tadel entkommen wird.

Das Buch wurde gut angenommen und wurde erfolgreich. Der Rezensent des European Magazine und der London Review hielt es für eine "geniale Abhandlung", die "allgemein und ewig interessant" sei. Der namenlose männliche Rezensent für The Monthly Repertory of English Literature schrieb: "Wir können nur berichten, dass einige unserer Freundinnen (bessere Kritiker zu diesem Thema als wir selbst) positiv über das Werk sprechen". Der Rezensent bewunderte auch die "verschiedenen Rezepte, die man zu Recht als 'Küchenphysik' bezeichnen kann, mit anderen, die für Damen nützlich sind und für gute Hausfrauen zum Üben nützlich sind". Das Lady's Monthly Museum stellte fest, dass die Arbeit "billig im Preis, klar in ihren Richtungen und zufriedenstellend in ihren Ergebnissen" war.

Mehrere Ausgaben von A New System of Domestic Cooking wurden veröffentlicht, erweitert und überarbeitet. Im Jahr 1808 schickte Murray £150 an Rundell und sagte, dass ihr Geschenk einträglicher sei, als er dachte. Sie antwortete auf seinen Brief und sagte: "Ich hatte nie die geringste Ahnung von einer Rückgabe für das, was wirklich ein kostenloses Geschenk an jemanden war, den ich lange als meinen Freund angesehen hatte".

Im Jahr 1814 veröffentlichte Rundell ihr zweites Buch, Briefe an zwei abwesende Töchter . Das Werk enthält die Ratschläge, die eine Mutter ihren Töchtern geben würde. Der Rezensent für The Monthly Review hielt das Buch für "einstimmig moralisch und enthält einige vernünftige und nützliche Überlegungen, insbesondere über den Tod und die Freundschaft". Der Rezensent für The British Critic meinte, das Werk „enthält viele bewundernswerte Anweisungen; die Gefühle sind immer gut, oft bewundernswert“.

Rundell schrieb 1814 an Murray, um sich darüber zu beschweren, dass er Domestic Cookery vernachlässigte , was den Verkauf des Buches beeinträchtigte. Sie beschwerte sich über einen Redakteur: "Er hat einige schreckliche Fehler gemacht, wie zum Beispiel, dass Milchreissamen in einem Fass mit Kalkwasser aufbewahrt werden sollen, in dem letztere Eier konserviert wurden." Sie beschwerte sich, dass in einer Neuauflage "seltsame Ausdrücke" enthalten seien, und sagte: "In nüchternem Englisch wurde die 2. Ausgabe von DC miserabel für die Presse vorbereitet." Murray schrieb seiner Frau über Rundells Beschwerde:

Ich habe einen solchen Brief von Frau Rundell bekommen, in dem mir vorgeworfen wird, ihr Buch zu vernachlässigen, den Verkauf einzustellen usw. Ihre Einbildung geht über alles; sie wünscht aber wieder, daß ihr die Rezensionen zugeschickt werden, sie soll sie mit ein wenig Wahrheit in mäßigem Einspruch von mir bekommen.

Mit dem 1819 der erste Ausdruck von zu Hause Koch ' hatte s Copyright abgelaufen. Im November dieses Jahres schrieb Rundell an Murray und bat ihn, den Verkauf des Buches einzustellen, und teilte ihm mit, dass sie eine neue Ausgabe des Buches über Longman veröffentlichen würde . Sie erwirkte eine einstweilige Verfügung, um sicherzustellen, dass er das Buch nicht weiter verkaufen konnte. Murray verklagte Rundell, um sicherzustellen, dass sie das Buch nicht veröffentlichte. Der Lordkanzler , John Scott , erklärte, dass keine Seite die Rechte haben könne, und entschied, dass dies von einem Gericht und nicht von einem Billigkeitsgericht entschieden werden müsse . Im Jahr 1823 nahm Rundell ein Angebot von 2.100 £ für ihre Rechte an dem Buch an.

Rundell verbrachte einen Großteil ihrer Witwenschaft auf Reisen, verbrachte Zeit bei Familie und engen Freunden sowie im Ausland. Rundells Sohn, Edmund Waller Rundell, trat den bekannten Juwelieren und Goldschmieden Rundell und Bridge bei; die Firma wurde von Philip Rundell geleitet , einem Verwandten von Maria Rundells verstorbenem Ehemann. Edmund wurde später Partner der Firma. 1827 starb Philip; er hinterließ Maria 20.000 Pfund und jeweils 10.000 Pfund an Edmund und Edmunds Frau. 1828 reiste Rundell in die Schweiz. Sie starb am 16. Dezember in Lausanne.

Funktioniert

Hausmannskost

Die erste Ausgabe von A New System of Domestic Cookery umfasst 290 Seiten mit einem vollständigen Index am Ende. Es wurde in einer "schlichten Sprache" geschrieben, die die Historikerin Kate Colquhoun nennt; der Food-Autor Maxime de la Falaise beschreibt es als "einen intimen und charmanten Stil", und Geraldene Holt hält ihn für "auffallend praktisch und charmant unprätentiös". Das Werk sei für den "ehrbaren Mittelstand " gedacht , so Petits Propos Culinaires . Colquhoun meint, dass das Buch "auf die wachsende Schar ängstlicher Hausfrauen abzielte, denen nicht beigebracht wurde, wie man ein Haus führt".

Domestic Cookery gibt Ratschläge zum Aufbau einer Hausbrauerei, gibt Rezepte für Kranke und hat eine Rubrik "Anfahrt zum Dienstboten". Quayle beschreibt das Buch als "das erste Handbuch der Haushaltsführung und Hauswirtschaft, das Anspruch auf Vollständigkeit erheben kann". Rundell rät den Lesern, sparsam mit ihren Lebensmitteln umzugehen und Abfall zu vermeiden. Ihre Einführung beginnt:

Die Herrin einer Familie sollte sich immer daran erinnern, dass das Wohlergehen und die gute Führung des Hauses vom Auge des Vorgesetzten abhängen; und folglich ist ihr nichts zu unbedeutend, wodurch Verschwendung vermieden werden kann; und diese Aufmerksamkeit ist jetzt von größerer Bedeutung, da der Preis für alles Notwendige des Lebens in einem enormen Maße erhöht wird.

Das Buch enthält Rezepte für Fisch, Fleisch, Pasteten, Suppen, Gurken, Gemüse, Gebäck, Pudding, Obst, Kuchen, Eier, Käse und Milchprodukte. Rundell enthielt detaillierte Anweisungen zu Techniken, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Einige der Rezepte stammen aus Mary Kettilbys Werk A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery , das erstmals 1714 veröffentlicht wurde.

Der Food-Autor Alan Davidson ist der Meinung, dass Domestic Cookery nicht viele innovative Funktionen hat, obwohl es ein frühes Rezept für Tomatensauce gibt . Die vierte Auflage (gedruckt 1809) enthält das erste gedruckte Rezept für schottische Eier .

Nachfolgende Ausgaben wurden erweitert, wobei einige kleine Fehler korrigiert wurden. Zu den Ergänzungen gehörten medizinische Heilmittel und Ratschläge; die Journalistin Elizabeth Grice stellt fest, dass diese "wenn sie wirksam sind, Frauen die Peinlichkeit ersparen könnten, sich einem männlichen Arzt zu unterwerfen". Die Ausgabe von 1840 wurde von der Autorin Emma Roberts erweitert , die viele anglo-indische Rezepte enthielt . Die neue Ausgabe – die vierundsechzigste – enthielt sieben Rezepte für Currypulver, drei für Mulligatawny- Suppe und siebzehn Currys, darunter: King of Oudh 's, Lord Clive's , Madras , Dopiaza , Malaiisch , Natur und Gemüse. Für diese Ausgabe von Domestic Cookery fügte Murray unter Rundells Erklärung, dass sie keine Vergütung aus dem Buch erhalten würde, eine Anmerkung hinzu: „Die Autorin, Mrs tausend Guineen vom Verlag."

An zwei abwesende Töchter gerichtet

An zwei abwesende Töchter adressiert hat die Form von 38 Briefen einer Mutter an zwei abwesende Töchter, Marianne und Ellen. Die Ratschläge beinhalteten, wie man sich in höflicher Gesellschaft verhalten sollte, welche Bücher eine gut erzogene junge Frau lesen sollte und wie man Briefe schreibt. Da es zu dieser Zeit normal war, dass Mädchen und junge Frauen keine formale Bildung hatten, war es üblich und traditionell, dass Mütter solche Ratschläge erteilten. Das Buch enthält keine Antworten der beiden fiktiven Töchter, obwohl der Text an mehreren Stellen auf den Erhalt "Ihrer gemeinsamen Briefe" verweist.

Erbe

A New System of Domestic Cookery war das dominierende Kochbuch des frühen neunzehnten Jahrhunderts und übertraf alle anderen Werke. Zwischen 1806 und 1846 gab es 67 Ausgaben, und zu Rundells Lebzeiten wurden über eine halbe Million Exemplare verkauft. Neuauflagen wurden in den 1880er Jahren veröffentlicht. In Amerika gab es zwischen 1807 und 1844 fünfzehn Ausgaben, insgesamt siebenunddreißig.

Rundells Werk wurde von mindestens fünf weiteren Verlagen plagiiert . Als Isabella Beeton 1857 begann, die Kochkolumne für The Englishwoman's Domestic Magazine zu schreiben , wurden viele der Rezepte von Domestic Cookery kopiert . Im Jahr 1861, Isabellas Ehemann, Samuel , veröffentlichte Mrs Beeton Buch des Haushalts - Management , die auch mehrere Rundell Rezepte enthalten. Domestic Cookery wurde auch in Amerika stark plagiiert, wobei Rundells Rezepte in Mary Randolphs Werk The Virginia House-Wife von 1824 und Elizabeth Ellicott Leas A Quaker Woman's Cookbook reproduziert wurden .

Rundell wird im Oxford English Dictionary etwa zwanzig Mal zitiert , unter anderem für die Begriffe "Apfelmarmelade", "Eve's Pudding", "Marmor-Kalb" und "Neat's Zunge".

Grice, die in The Daily Telegraph schreibt , und der Journalist Severin Carrell, der in The Guardian schreibt, betrachten Rundell beide als "häusliche Göttin", obwohl Grice schreibt, dass "sie keine" Nigella [Lawson] sexuelle Frisson oder Delia . hatte [Smith]s unkomplizierte Küchenmanieren". Für Grice "verglichen mit der berühmten Eliza Acton - die besser schreiben könnte - und der allgegenwärtigen Mrs Beeton - die jung starb - ist Mrs Rundell zu Unrecht aus dem Blickfeld geraten."

Rundell wurde von mehreren modernen Köchen und Food-Autoren bewundert. Die Kochautorin des 20. Jahrhunderts Elizabeth David bezieht sich in ihren Artikeln auf Rundell, die in Is There a Nutmeg in the House gesammelt wurden , die ihr Rezept für "verbrannte Sahne" ( Crème Brûlée ) enthalten. In ihrem 1970 erschienenen Werk Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen enthält David Rundells Rezept für frische Tomatensauce; Sie schreibt, dass dies "eines der frühesten veröffentlichten englischen Rezepte für Tomatensauce zu sein scheint". In English Bread and Yeast Cookery (1977) enthält sie Rundells Rezepte für Muffins , Lancashire Pikelets (Crumpets), „ Potato Rolls “, Sally Lunns und Black Bun . Der Food-Autor und Koch Michael Smith verwendete einige von Rundells Rezepten in seinem 1973 erschienenen Buch Fine English Cookery , das historische Rezepte für die Neuzeit überarbeitete. Die Food-Autorin Jane Grigson bewunderte Rundells Arbeit, und in ihrem 1978 erschienenen Buch Jane Grigson's Vegetable Book bezog sich Jane Grigson's Vegetable Book auf Rundells Schrift und fügte ihr Rezept für auf englische Art gedünsteten Rotkohl hinzu.

Hinweise und Referenzen

Anmerkungen

Verweise

Quellen