Matoke- Matoke
| Ostafrikanische Hochlandbananen | |
|---|---|
 Ein Bündel ostafrikanischer Hochlandbananen
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| Spezies | Musa acuminata |
| Sortengruppe | Musa acuminata (AAA-EA) oder die Mutika/Lujugira-Untergruppe der AAA-Gruppe |
| Herkunft | Uganda |
| Mitglieder der Sortengruppe | Siehe Text |
Matoke , lokal auch als Matooke bekannt , Amatooke in Buganda (Zentral-Uganda), Ekitookye im Südwesten Ugandas , Ekitooke in West- Uganda , Kamatore in Lugisu ( Ost-Uganda ), Ebitooke im Nordwesten Tansanias , Igitoki in Ruanda , Burundi und unter dem Sortennamen East African Highland Banane ist eine stärkehaltige triploide Bananensorte, die aus den afrikanischen Großen Seen stammt . Die Früchte werden grün geerntet, sorgfältig geschält und dann gekocht und oft zu einer Mahlzeit püriert oder zerstoßen. In Uganda und Ruanda werden die Früchte dampfgegart und das Püree gilt in beiden Ländern als Nationalgericht.
Matoke Bananen sind eine Grundnahrungsmittel Ernte Nahrung in Uganda , Tansania und anderen Großen Seen Ländern. Sie werden auch als Mutika/Lujugira-Untergruppe bezeichnet.
Die mittelgroßen grünen Früchte, die von einer bestimmten Gruppe von Bananen sind, die East African Highland Bananen ( Musa sind AAA-EA), in den bekannten Bantusprachen von Uganda als matoke .
Kochbananen sind seit langem und sind immer noch ein verbreitetes Grundnahrungsmittel rund um den Viktoriasee in Uganda sowie in den Regionen West und Kilimanjaro in Tansania.
Beschreibung
Uganda Highland Bananen sind leicht von anderen Bananensorten durch die zahlreichen schwarzen (oder seltener braunen oder bronzenen) Flecken auf ihren Pseudostämmen zu unterscheiden , die ihnen das Aussehen von poliertem Metall verleihen. Die äußerste Hülle ihrer Pseudostämme ist mittelgrün und überlagert die darunter liegenden rosa bis violetten Hüllen.
Ihre Blätter sind auch dunkler grün und matt, ein Unterschied, der deutlicher wird, wenn man sie aus der Ferne Seite an Seite mit anderen Bananensorten vergleicht.
Der Blütenstand hat Stiele, die mit groben Haaren bedeckt sind. Die Deckblätter sind eiförmig bis lanzettlich geformt mit violetten bis braunen Außenflächen und roten Innenflächen, die zur Basis hin gelb werden. Die männlichen Blüten haben cremefarbene Tepalen mit gelben Lappen. Die Staubbeutel sind rosa, während die Narben orange sind.
Die Früchte sind recurved und können in der Länge variieren. Sie sind mit stumpfen Spitzen aufgeblasen. Das Fruchtfleisch ist bei unreifen Früchten weiß und bei reifen Früchten cremefarben.
Taxonomie
Ostafrikanische Hochlandbananen sind triploide ( AAA ) Sorten. Ihre offizielle Bezeichnung ist Musa acuminata Colla (AAA-EA). Synonyme sind Musa brieyi De Wild . Ihre väterlichen Elternteil ist die Blut Banane Unterart ( M. acuminata ssp. Zebrina ) der wilden Bananenarten Musa acuminata .
Ostafrikanische Hochlandbananen sind eine Untergruppe, die sich auf etwa 200 einzelne Bananensorten (oder Klone) bezieht. Sie können in fünf verschiedene Klongruppen unterteilt werden, die als Klonsets bekannt sind:
- Mbidde oder Bierklon- Set
- Das Klonset von Mbidde enthält 14 Sorten. Mbidde bedeutet "Bier", und Klone, die zu diesem Klon-Set gehören, werden normalerweise für die Herstellung von Bananenbier verwendet . Ihr Fruchtfleisch ist bitter und adstringierend mit klebrigen braunen Ausscheidungen.
- Nakitembe Klon-Set
- Nakabululu- Klon-Set
- Nakabululu- Klone haben eine weiche Textur und sind herzhaft. Sie reifen schnell, aber ihre Früchte sind kleiner und haben einen geringeren Gesamtertrag pro Bündel.
- Musakala- Klon-Set
- Musakala- Klone zeichnen sich durch schlanke Früchte mit flaschenhalsigen Spitzen aus. Andere Eigenschaften sind die gleichen wie bei den vorhergehenden drei Klonsätzen.
- Nfuuka- Klon-Set
- Nfuuka-Klone zeichnen sich durch aufgeblasene, abgerundete oder fast rechteckige Früchte mit mittelförmigen Spitzen aus. Die Bündelform ist hauptsächlich rechteckig. Andere Eigenschaften sind die gleichen wie bei den anderen Klon-Sets. Es ist das vielfältigste der fünf Klonsets, wahrscheinlich ein Ergebnis seiner Tendenz, häufiger zu mutieren . Sie tragen schwer verdichtete Trauben und werden daher häufiger kommerziell verwertet als andere Klonsets.
Für Sorten aus der EAHB-Untergruppe sind über 500 lokale Namen bekannt.
Herkunft und Verbreitung
Ostafrikanische Hochlandbananen wurden im ersten bis sechsten Jahrhundert n. Chr., wahrscheinlich über den Handel, früh aus Südostasien nach Afrika eingeführt . Sie unterscheiden sich genetisch von den anderen AAA-Sorten, da sie sich seit über einem Jahrtausend lokal in der afrikanischen Region der Großen Seen entwickelt haben. Sie sind nirgendwo sonst auf der Welt zu finden, und die afrikanischen Großen Seen wurden deshalb als sekundäres Zentrum der Bananenvielfalt bezeichnet (wobei Südostasien das erste war). In Uganda , Burundi und Ruanda gelten ostafrikanische Hochlandbananen als besonders vielfältig . Die genetische Analyse hat jedoch ergeben, dass alle ostafrikanischen Hochlandbananen genetisch einheitlich sind, da sie höchstwahrscheinlich von einem einzigen Vorfahrenklon stammen (der in den letzten 2000 Jahren nach Afrika eingeführt wurde), der durch vegetative Vermehrung eine Populationsexpansion durchmachte. Der triploide Genpool der ostafrikanischen Highland-Banane entstand aus einem einzigen Hybridisierungsereignis, das bei der Gründung des Pflanzengenpools zu einem genetischen Engpass führte. Triploide ostafrikanische Hochlandbananen sind unfruchtbar und wurden seit ihrer Einführung in Afrika von Generationen von Bauern über Generationen hinweg vegetativ ungeschlechtlich vermehrt. Dies hat wahrscheinlich zur Entstehung der genetisch nahezu isogenen somatischen Mutanten (dh der heutigen ostafrikanischen Hochlandbananensorten) geführt, die von Bauern und Umgebungen in ganz Ostafrika ausgewählt wurden.
Wirtschaftliche Bedeutung
Ostafrikanische Hochlandbananen sind eine der wichtigsten Grundnahrungsmittel in der afrikanischen Region der Großen Seen, insbesondere für Uganda, Tansania , Burundi und Ruanda. Der jährliche Pro-Kopf- Verbrauch von Bananen in Uganda ist mit 0,70 kg (1,5 lb) täglich pro Person der höchste der Welt. Einschließlich Ruanda und Burundi beträgt der Verbrauch etwa 250 bis 400 kg (550 bis 880 lb) pro Person und Jahr (etwa drei bis 11 Bananen pro Tag). Uganda ist der zweitgrößte Bananenproduzent der Welt. Es ist jedoch einer der kleinsten Exporteure, wobei die Pflanzen hauptsächlich für den Inlandsverbrauch verwendet werden.
Ostafrikanische Hochlandbananen sind so wichtig als Nahrungspflanzen, der lokale Name Matoke (oder häufiger Matooke ) ist in Uganda synonym für das Wort "Nahrung". Außerdem wird ein Teil der ostafrikanischen Hochlandbananen, die lokal als Mbidde bekannt sind, zur Herstellung von Saft/Bier verwendet.
Essenszubereitung
Matoke werden mit einem Messer geschält, in die Blätter der Pflanze (oder Plastiktüten) gewickelt und in einen Kochtopf ( Swahili : Sufuria ) auf die Bananenstiele gelegt. Der Topf wird dann auf ein Holzkohle- oder Holzfeuer gestellt und die Matoke wird einige Stunden gedämpft, Wasser wird mehrmals auf den Boden des Kochtopfs gegossen. Die Stiele im Topfboden dienen dazu, die mit Blättern umwickelten Früchte über dem heißen Wasser zu halten. Ungekocht ist die Matoke weiß und ziemlich hart; Beim Kochen wird es weich und gelb. Die Matoke wird dann noch in Blätter oder Beutel gewickelt püriert und oft auf einem frischen Bananenblatt serviert. Es wird normalerweise mit einer Sauce aus Gemüse, gemahlenen Erdnüssen oder einer Fleischsorte ( Ziege oder Rind ) gegessen .
Matoke werden auch verwendet, um ein beliebtes Frühstücksgericht namens Katogo in Uganda zuzubereiten . Katogo wird üblicherweise als Kombination aus geschälten Bananen und Erdnüssen oder Rindfleisch gekocht , obwohl auch Innereien oder Ziegenfleisch üblich sind.
In Bukoba , Tansania , werden Matoke (oder Ebitooke) mit Fleisch oder geräuchertem Wels und Bohnen oder Erdnüssen gekocht . Dieses Verfahren macht die Zubereitung einer separaten Sauce überflüssig. In diesem Rezept werden die Matokes nicht püriert. Bis Anfang der 1980er Jahre war dies die häufigste Mahlzeit in Bukoba und wurde das ganze Jahr über gegessen.
Siehe auch
- Banane
- Kochbanane
- Küche von Burundi
- Küche von Ruanda
- Küche Ugandas
- Liste der afrikanischen Gerichte
- Wegerich
- Sortengruppen von Bananen
- Ensete
- Musa balbisiana
