Mazanderani-Küche - Mazanderani cuisine
Die Küche von Mazandarani ist ebenso vielfältig wie die Landschaft der Region. Natur in der Mazandaran Region des Irans ist verschieden und variierten Abschnitte mit einer Mischung aus Küsten, Ebenen, Wiesen, Wäldern und Regenwäldern. Die Mazandarani-Küche der Küstenregionen unterscheidet sich stark von der der Bergregionen, da die Bewohner der Alborz normalerweise die einheimischen Kräuter verwenden , während die Küstenbevölkerung Gerichte mit lokalem Fisch und kaspischem ( Mazani ) Reis mit Gemüse zubereitet .
Geschichte
Die Provinz Mazandaran liegt östlich der iranischen Provinz Gilan . Die Südküste des Kaspischen Meeres wird manchmal als "fruchtbare Provinzen des Kaspischen Meeres" bezeichnet. Zitrusfrüchte, insbesondere Orangen werden in dieser Region angebaut und beeinflussen die Küche. Historisch gesehen ist Reis im Iran nur in den Provinzen Mazandaran und Gilan ein übliches Lebensmittel, das in dieser Region im Gegensatz zu den typischen Polos / Chelo in anderen Teilen des Iran in einer Kateh- Küche zubereitet wird . Reis wird in den abfallenden Regionen des Alborz-Gebirges angebaut, das teilweise in der Provinz Mazandaran liegt. Meeresfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil der Küche von Mazandarani an der Küste und in vielen Mahlzeiten enthalten. Persischer Kaviar (ḵāvīar) wird in Gerichte eingearbeitet und oft zu Eierspeisen (von denen einige einer Frittata oder einem Omelette ähneln) serviert. Zwischen 1400 und 1870 war die Provinz Mazandaran der einzige Ort, an dem Zuckerrohr angebaut wurde, und es wurde manchmal mit Brot und Reis gegessen.
Einige lokale, Wildkräuter in Mazandarani Küche verwendet werden , umfassen: Zolang , anarijeh , ouji , sersem . Außerhalb der Provinz Mazandaran sind diese lokalen Kräuter vielen Menschen nicht bekannt. Einige glauben, dass bestimmte lokale Gerichte und Kräuter als Heilmittel gegen eine Krankheit verwendet werden könnten. Daher kommen jedes Jahr verschiedene Gelehrte in die Provinz Mazandaran, um diese wilden, einheimischen Kräuter und regionalen Gerichte zu erforschen. Im Frühling findet man überall in der Provinz Brennesseln, aus denen eine Mazandarani- Brennnesselsuppe zubereitet wird. Den Brennesseln werden medizinische Eigenschaften nachgesagt, als Blutstärkungsmittel und gegen Heuschnupfen.
Liste ausgewählter nordiranischer Gerichte
Dies ist eine Liste regionaler Gerichte aus dem Norden des Iran, die hauptsächlich in den Provinzen Mazandaran, Gilan und Golestan zu finden sind. Aufgrund der Landschaft, Jahreszeiten und einheimischen Pflanzen haben diese Regionen ähnliche traditionelle Gerichte, haben jedoch eine andere kulinarische Geschichte als die anderen Provinzen im Iran.
- Aghouze-Messeama
- Dewpetti
- Ispina-Saek
- Khali Aush (Keahi-Esh, Suppe/Eintopf)
- Naz Khatun (Naz-Xatune)
- Ispinej-Mearji
- Keahi-Heali
- Baghali ghatogh (Bohneneintopf) – typischerweise im Iran mit einer Bohne namens "pacheh baghali" ( Rashti- Favabohnen ) hergestellt, aber außerhalb des Iran wird dies entweder mit Limabohnen, Kidneybohnen oder Favabohnen zubereitet. Dieses Gericht ist in allen nördlichen Regionen des Iran zu finden, wird jedoch mit den Provinzen Mazandaran und Gilan in Verbindung gebracht.
- Kateh (in Wasser gekochter Reis) – das ist typisch für den Nordiran (Provinzen Mazandaran, Gilan und Golestan), dieser Reis wird mit mehr Wasser, Butter und Salz in einer speziellen Kochtechnik hergestellt.
- Keshmesh Polo (Rosinen in Reis) – heute im ganzen Iran zu finden, stammt aber aus dem Nordiran.
- Kuku eshpel (eine Kuku- Eierschale aus Fischrogen oder Kaviar).
- Sirabij ( Rührei mit gehackten und gebratenen Knoblauchblättern) in den Provinzen Mazandaran und Gilan.
- Sir Anar (übersetzt "Knoblauch-Granatapfel") – ein Eintopf oder eine Sauce, die für Proteine verwendet wird.
Desserts und Süßigkeiten
- Aghouzenoon
- Peshtizik
- Pisgendela
- Nesseri
- Kunak
- Tunsernun
- Roter Zucker (Serkh Seker)
Getränke
Die traditionellen Weine Mazanderani und Gilani wurden in der Vergangenheit aus wilden, lokalen Trauben hergestellt.
Die Mazanderani trinken nach harter Arbeit ein traditionelles Weingetränk, besonders im Sommer und im Merdal-Monat des Tabarian-Kalenders, der als Narenj Vehar bekannt ist . Es ist ein kaltes Getränk, von dem angenommen wird, dass es die Energiereserven der Trinker auffüllt.