Lange Paprika - Long pepper
| Lange Paprika | |
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| Blätter und Früchte des langen Pfeffers | |
Wissenschaftliche Klassifikation 
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| Königreich: | Pflanzen |
| Klade : | Tracheophyten |
| Klade : | Angiospermen |
| Klade : | Magnolien |
| Befehl: | Piperales |
| Familie: | Pfeifengewächse |
| Gattung: | Pfeifer |
| Spezies: |
P. longum
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| Binomialer Name | |
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Piper longum |
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Langer Pfeffer ( Piper longum ), manchmal auch indischer Langer Pfeffer oder Pipli genannt , ist eine blühende Rebe in der Familie der Piperaceae , die wegen ihrer Früchte angebaut wird, die normalerweise getrocknet und als Gewürz und Gewürz verwendet werden . Langer Pfeffer hat einen ähnlichen, aber schärferen Geschmack wie sein naher Verwandter Piper nigrum – aus dem schwarzer, grüner und weißer Pfeffer gewonnen wird.
Die Frucht des Pfeffer besteht aus vielen winzigen Früchte - jeweils etwa die Größe eines Mohn - eingebettet in die Oberfläche eines Blumenspitze , die eng eine ähnelt Baumhasel catkin . Wie Piper nigrum enthalten die Früchte das Alkaloid Piperin , das zu ihrer Schärfe beiträgt. Eine andere Art von langem Pfeffer, Piper retrofractum , stammt aus Java , Indonesien . Die Früchte dieser Pflanze werden oft mit Chilischoten verwechselt, die zur ursprünglich aus Amerika stammenden Gattung Capsicum gehören .
Geschichte
Der älteste bekannte Hinweis auf den langen Pfeffer stammt aus alten indischen Lehrbüchern des Ayurveda , in denen seine medizinische und diätetische Verwendung ausführlich beschrieben wird. Es erreichte Griechenland im 6. oder 5. Jahrhundert v. Chr., obwohl Hippokrates es eher als Medikament denn als Gewürz diskutierte. Bei den Griechen und Römern und vor der europäischen Wiederentdeckung der amerikanischen Kontinente war langer Pfeffer ein wichtiges und bekanntes Gewürz .
Die alte Geschichte des schwarzen Pfeffers wird oft mit der des langen Pfeffers verbunden (und damit verwechselt), obwohl Theophrastus die beiden im ersten Werk der Botanik unterschieden hat. Die Römer wussten von beiden und bezeichneten sie oft nur als Pfeifer ; Plinius glaubte fälschlicherweise, dass getrockneter schwarzer Pfeffer und langer Pfeffer von derselben Pflanze stammten.
Runder oder schwarzer Pfeffer begann in Europa ab dem 12. Jahrhundert mit dem langen Pfeffer zu konkurrieren und hatte ihn im 14. Jahrhundert verdrängt. Die Suche nach billigeren und zuverlässigeren Quellen für schwarzen Pfeffer befeuerte das Zeitalter der Entdeckungen .
Erst nach der Entdeckung der amerikanischen Kontinente und des Chili-Pfeffers , der von den Spaniern Pimiento genannt wurde und ihr Wort für langen Pfeffer verwendet, verblasste die Popularität des langen Pfeffers. Chilischoten, von denen einige getrocknet in Form und Geschmack dem langen Pfeffer ähneln, ließen sich an verschiedenen für Europa günstigeren Standorten leichter anbauen. Langer Pfeffer ist heute eine Seltenheit im allgemeinen Handel.
Etymologie
Das Wort Pfeffer selbst leitet sich vom Wort für langen Pfeffer, Pippali, ab . Die Pflanze selbst stammt ursprünglich aus Indien. Das Wort Pfeffer in Paprika , das sich auf völlig unterschiedliche Pflanzen (in der Familie der Capsicum ) bezieht , ist von der gleichen Etymologie. Diese Verwendung begann im 16. Jahrhundert.
Verwendungszweck
Obwohl im Mittelalter oft in Gewürzmischungen wie "starkem Pulver" verwendet, ist langer Pfeffer heute eine sehr seltene Zutat in der europäischen Küche, aber er findet sich immer noch in indischen und nepalesischen Gemüsegurken , einigen nordafrikanischen Gewürzmischungen und in indonesischen und Malaysische Küche. Es ist in indischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich, wo es normalerweise als Pippali bezeichnet wird . Pippali ist das Hauptgewürz von Nihari , einem der Nationalgerichte Pakistans und der indischen Metropole Lucknow .
Langer Pfeffer ist ein wichtiger und üblicher Bestandteil vieler Ayurveda- Medikamente .
Anmerkungen
CHANDRAMOHANAN, R.2017. "Buschpfeffer in Töpfen wachsen" Mathrubhumi Malayalam Daily News Paper. 29.12.2017
Verweise
- Dalby, Andrew (1. Oktober 2002). Gefährliche Geschmäcker: Die Geschichte der Gewürze , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (Zugriff am 25. Oktober 2005). Auch in gedruckter Form bei University of California Press erhältlich.
- McGee, Harold (2004). Über Essen und Kochen (Revidierte Hrsg.). Schreiber. ISBN 978-0-684-80001-1. S. 427–429, „Schwarzer Pfeffer und Verwandte“.
Externe Links
- Caldecott, Todd (2006). Ayurveda: Die göttliche Wissenschaft des Lebens . Elsevier/Mosby. ISBN 978-0-7234-3410-8.Enthält eine ausführliche Monographie über Piper longum (Pippali) sowie eine Diskussion des gesundheitlichen Nutzens und der Anwendung in der klinischen Praxis. Online verfügbar unter https://web.archive.org/web/20110616192938/http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/318-pippali