Verzuckerung - Saccharification

Verzuckerung ist ein Begriff, der jede chemische Veränderung bezeichnen kann, bei der ein Monosaccharidmolekül intakt bleibt, nachdem es an ein anderes Saccharid gebunden wurde, an das es gebunden war. Amylasen (beispielsweise in Speichel ) und Bürstensaum Enzyme (innerhalb des Dünndarms) können genaue Verzuckerung durchzuführen enzymatische Hydrolyse . Durch Thermolyse kann neben vielen anderen möglichen Effekten während der Karamellisierung auch eine Verzuckerung als vorübergehendes Ergebnis auftreten .

Siehe auch

Verweise