Yōshoku -Yōshoku

Hayashi-Reis

In der japanischen Küche , Yoshoku (洋食, westliches Essen ) bezieht sich auf einen Stil der westlichen beeinflusste Küche , die während der Ursprung Meiji - Restauration . Dies sind hauptsächlich japanische Formen europäischer Gerichte, die oft westliche Namen tragen und normalerweise in Katakana geschrieben sind . Es ist ein Beispiel für Fusionsküche .

Geschichte

Zu Beginn der Meiji-Restauration (1868 bis 1912) wurde die nationale Abgeschiedenheit aufgehoben und der Meiji-Kaiser erklärte westliche Ideen für den zukünftigen Fortschritt Japans hilfreich. Als Teil der Reformen hob der Kaiser das Verbot von rotem Fleisch auf und förderte die westliche Küche, die als Ursache für die größere Körpergröße der Westler angesehen wurde. Yōshoku setzt daher im Gegensatz zur damaligen typisch japanischen Küche auf Fleisch als Zutat. Darüber hinaus weigerten sich viele der Westler, die zu dieser Zeit in Japan lebten, traditionelle japanische Gerichte anzufassen, und so lernten ihre privaten japanischen Köche, wie man ihnen westliche Küche zubereitet, oft mit japanischem Touch.

Das erste gedruckte Erscheinen des Begriffs "yōshoku" stammt aus dem Jahr 1872. In der Vergangenheit stand der Begriff für westliche Küche, unabhängig vom Herkunftsland (im Gegensatz zu Französisch , Englisch , Italienisch usw.), aber die Menschen wurden sich der Unterschiede zwischen der europäischen Küche und dem Yōshoku in den 1980er Jahren bewusst , da viele europäische Restaurants eröffnet wurden, die authentischere europäische (nicht japanisierte) Speisen servieren.

Im Jahr 1872 machte der japanische Schriftsteller Kanagaki Robun (仮名垣魯文) den verwandten Begriff seiyō ryōri in seinem Seiyō Ryōritsū (dh „Western Food Handbook“) populär . Seiyō ryōri bezieht sich hauptsächlich auf die französische und italienische Küche, während Yōshoku ein Oberbegriff für japanische Gerichte ist, die von westlicher Küche inspiriert sind und sich von der Washoku-Tradition unterscheiden. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Seiyō Ryōri mit Messer und Gabel gegessen wird, während Yōshoku mit Stäbchen und einem Löffel gegessen wird.

Frühere Gerichte Herkunfts europäisch - insbesondere diejenigen , die im 16. Jahrhundert aus Portugal importiert wie Tempura (inspiriert durch die Zeit vertrödeln-Kochtechniken der Portugiesen in Nagasaki im 16. Jahrhundert Wohnsitz), sind nicht streng genommen, einen Teil der Yoshoku , die bezieht sich nur zum Essen aus der Meiji-Ära. Einige Yōshoku- Restaurants servieren jedoch Tempura.

Yōshoku ist unterschiedlich japanisiert: während Yōshoku mit einem Löffel gegessen werden kann (wie in カレー, karē, Curry), mit Brot oder einem Teller Reis (genannt ライス, Raisu) gepaart und in Katakana geschrieben , um zu zeigen, dass sie fremd sind Mit Worten, einige sind so weit japanisiert, dass sie oft als normales japanisches Essen ( Washoku ) behandelt werden: zusammen mit Reis und Misosuppe serviert und mit Stäbchen gegessen .

Ein Beispiel für letzteres ist Katsu , das mit Stäbchen und einer Schüssel Reis (ご飯, gohan) gegessen wird und sogar mit traditionellen japanischen Saucen wie Ponzu oder geriebenem Daikon anstelle von Katsu-Sauce serviert werden kann. In Anbetracht dessen wird katsu in Hiragana oft als , als einheimisches japanisches Wort, und nicht als カツ (von カツレツ, katsuretsu, „Kotelett“) geschrieben.

Ein anderer, moderner Begriff für das westliche Essen ist Mukokuseki („Küche ohne Nationalität“).

Überblick

Jihei Ishii , Autor des The Japanese Complete Cookbook (日本料理法大全) von 1898 , sagt: "Yōshoku ist japanisches Essen."

Es wurde in der Meiji-Ära gegründet und hat vielleicht keine so lange Geschichte wie Washoku (japanische traditionelle Gerichte), aber es gibt Yōshoku- Gerichte, die selbst zu traditionellen japanischen Gerichten geworden sind. Yōshoku gilt als ein Gebiet der japanischen Küche, das so typisch angepasste Gerichte wie Katsu , Beefsteak, Korokke , Naporita , Hayashi-Reis und Curry-Reis (japanisches Curry) umfasst. Von vielen dieser Mahlzeiten wird sogar angenommen, dass es sich um Washoku handelt.

Yōshoku begann damit, westliche Rezepte aus Mangel an Informationen über die Küche anderer Länder oder Anpassungen an den lokalen Geschmack zu ändern , aber im Laufe der Zeit entwickelte Yōshoku auch Gerichte, die überhaupt nicht auf europäischen Lebensmitteln basierten, wie Hühnchenreis und Omurice (Omelettereis ). Auf aufwendige Saucen wurde weitgehend verzichtet und durch Tomatenketchup, Demiglace-Sauce und Worcestershire-Sauce ersetzt .

Während der Modernisierung Japans war Yōshoku für den Normalbürger oft zu teuer. Aber nach dem Zweiten Weltkrieg wurden die Zutaten für Yōshoku immer weiter verfügbar und seine Popularität wuchs.

Ein Yōshokuya (洋食屋) ist ein Restaurant, in dem Yōshoku- Gerichte serviert werden. Während des schnellen Wirtschaftswachstums in Japan begannen die Menschen, Yōshoku in Kaufhausrestaurants zu essen , aber heute gelten Familienrestaurants wie Denny's und Saizeriya als unverzichtbare Yōshoku- Einrichtungen. Darüber hinaus gibt es in Japan auch eine Reihe von gehobenen Yōshoku- Restaurants wie Shiseido Parlour in Ginza und Taimeiken in Nihonbashi (zwei Stadtteile von Tokio ).

Typische Yōshoku- Gerichte

Korokke
Frittierte Austern
Tarako Spaghetti
    • Japanische Pilzspaghetti (和風きのこスパゲッティ, Wafu kinoko spaghetti ) : Sojasauce von Pilzspaghetti
Wafu kinoko spaghetti
Wafu kinoko spaghetti
Gemischte Sandwiches
  • Mikkusu sando (ミックスサンド) – verschiedene Sandwiches, insbesondere Eiersalat, Schinken und Schnitzel
  • Gratin
  • Doria (ドリア) : Gebratener Pilaw mit Béchamelsauce und Käse
  • Pilaw

Siehe auch

Verweise