Fetter Choi - Fat choy
Fetter Choi | |
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Nostoc Flagelliforme unter dem Mikroskop | |
Wissenschaftliche Klassifikation | |
Domain: | Bakterien |
Stamm: | Cyanobakterien |
Klasse: | Cyanophyceen |
Befehl: | Nostokalen |
Familie: | Nostocaceae |
Gattung: | Nostoc |
Spezies: |
N. flagelliforme
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Binomialer Name | |
Nostoc Flagelliforme |
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Synonyme | |
Fetter Choi | |||||||||||||||
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Traditionelles Chinesisch | 髮菜 | ||||||||||||||
Vereinfachtes Chinesisch | 发菜 | ||||||||||||||
Wörtliche Bedeutung | "Haargemüse" | ||||||||||||||
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Alternativer chinesischer Name | |||||||||||||||
Traditionelles Chinesisch | 頭 毛 菜 | ||||||||||||||
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Fat Choy ( vereinfachtes Chinesisch :发菜; traditionelles Chinesisch :髮菜; Pinyin : fàcài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flagelliforme ) ist ein terrestrisches Cyanobakterium (eine Art photosynthetisches Bakterium ), das in der chinesischen Küche als Gemüse verwendet wird . Nach dem Trocknen sieht das Produkt wie schwarzes Haar aus . Aus diesem Grund bedeutet sein Name auf Chinesisch "Haargemüse". Eingeweicht hat fetter Choi eine weiche Textur, die wie sehr feine Fadennudeln aussieht .
Produktion
Fetter Choi wächst auf dem Boden in der Wüste Gobi und auf dem Qinghai-Plateau . Die übermäßige Ernte in den mongolischen Steppen hat die Erosion und Wüstenbildung in diesen Gebieten gefördert. Die chinesische Regierung hat ihre Ernte eingeschränkt, was zu einem Preisanstieg geführt hat. Dies kann ein Grund dafür sein, warum man herausgefunden hat, dass einige im Handel erhältliche Fettschoten mit Strängen eines nichtzelligen Stärkematerials, mit anderen Zusatzstoffen und Farbstoffen verfälscht sind. Echter Fett-Choi hat eine dunkelgrüne Farbe, während der gefälschte Fett-Choi schwarz erscheint.
chinesische Kultur
Die letzten beiden Silben dieses Namens im Kantonesischen klingen genauso wie ein anderes kantonesisches Sprichwort, das "reich geworden" bedeutet (obwohl die zweite Silbe, coi , einen anderen Ton hat ) - dies findet sich beispielsweise im kantonesischen Sprichwort " Gung1 hei2 faat3 coi4 " (恭喜發財, was bedeutet "Wohlstand wünschen"), das oft während des chinesischen Neujahrsfestes ausgerufen wird . Aus diesem Grund ist dieses Produkt eine beliebte Zutat in Gerichten, die zum chinesischen Neujahr verwendet werden. Es wird als Alternative zu Cellophan-Nudeln genossen . Es wird hauptsächlich in der kantonesischen und buddhistischen Küche verwendet . Es wird manchmal als Hot Pot- Zutat verwendet.
Vietnamesische Kultur
Fat Choy wird auch in der vietnamesischen Küche verwendet . Es heißt tóc tiên oder tóc thiêng ( wörtlich „Engelshaar“) auf Vietnamesisch .
Auswirkungen auf die Gesundheit
N. flagelliforme hat keinen Nährwert und enthält auch Beta-N-Methylamino-L-Alanin (BMAA), eine giftige Aminosäure , die die normalen Funktionen von Nervenzellen beeinträchtigen könnte und mit degenerativen Erkrankungen wie ALS, Alzheimer , Parkinson in Verbindung gebracht wird und Demenz . Kann positive Auswirkungen auf Makrophagen und weiße Blutkörperchen der Splenozyten haben.
In einer Studie von Takenaka und Mitarbeitern wurde kein signifikanter Unterschied zwischen Laborratten, die mit N. flagelliforme gefüttert wurden, und der Kontrollgruppe gefunden.
Hinweise und Referenzen
Literaturverzeichnis
- Aber Paul Pui-Hay; Cheng, Ling; Chan, Pui Kwan; Lau, David Tai-Wai; Aber Joyce Wing-Hin (2002). " Nostoc Flagelliforme und gefälschte Artikel, die in Hongkong verkauft werden". Zeitschrift für Angewandte Phykologie . 14 (2): 143–145. doi : 10.1023/a:1019518329032 . ISSN 0921-8971 .
- Takenaka, H.; Yamaguchi, Y.; Sakaki, S.; Watarai, K.; Tanaka, N.; Hori, M.; Seki, H.; Tsuchida, M.; Yamada, A.; Nishimori, T.; Morinaga, T. (1. Dezember 1998). „Sicherheitsbewertung von Nostoc flagelliforme (Nostocales, Cyanophyceae) als potenzielles Lebensmittel“ . Lebensmittel- und chemische Toxikologie (Großbritannien) . 36 (12): 1073–1077. doi : 10.1016/S0278-6915(98)00089-1 . ISSN 0278-6915 . PMID 9862649 . Abgerufen am 22. Oktober 2018 .
Externe Links
- "Cyanobakterien-Fotos" . waynesword.palomar.edu . Abgerufen am 22. Oktober 2018 .
- "Denkstoff" . sg.bcmagazine.net. 1. Februar 2004. Archiviert vom Original am 1. Februar 2004 . Abgerufen am 22. Oktober 2018 .