Futuristische Küche - Futurist cooking

Futuristische Mahlzeiten umfassten eine Küche und einen Essensstil, die von einigen Mitgliedern der futuristischen Bewegung , insbesondere in Italien, vertreten wurden . Diese Mahlzeiten wurden zuerst in vorgeschlagen Filippo Tommaso Marinetti und Luigi Colombo Fillia ‚s Manifest der Futuristen Kochen , veröffentlicht in der Turiner Gazzetta del Popolo am 28. Dezember 1930.

Konzept

Marinetti zufolge entwickelte er am 11. Oktober 1908 sein Konzept des Futurismus, während er über die Befreiung des italienischen lyrischen Genies nachdachte. Er kam zu dem Schluss, dass es dafür notwendig ist, die Methode zu ändern, indem man auf die Straße geht, die Theater angreift und "die Faust in die Mitte des künstlerischen Kampfes" bringt. Als er die futuristische Küche einführte, ging es darum, Gastronomie und Kunst zu verbinden und das Essen in eine Performance-Kunst zu verwandeln. Die futuristische Bewegung erkannte, dass die Menschen "nach dem denken, träumen und handeln, was sie essen und trinken", so dass Kochen und Essen der richtigen ästhetischen Erfahrung unterworfen sein musste, die der Futurismus bevorzugte. Es wurde mit dem Begriff der Avantgarde in dem Sinne in Verbindung gebracht, dass futuristische Bankette als großartige Aufführungen angesehen werden. Futuristisches Essen wird auch als Mittel angesehen, um politische und soziale Probleme anzugehen. Marinettis Manifest wurde mehr als eine satirische Polemik als ein Kochhandbuch beschrieben und als Reaktion auf die wirtschaftlichen Bedürfnisse Italiens während der Depression veröffentlicht.

Da es das Umkippen festgelegter Muster erwartet, gehören zu den interessanteren Ideen für den Bereich der Küche die Ablehnung von Nudeln , da dies zu Mattigkeit, Pessimismus und mangelnder Leidenschaft führt. Die Unterlassung bereitet den Krieg vor, da sie als neuartiger Weg zur Stärkung der italienischen Rasse angesehen wird. Eine andere Idee besagt, dass perfekte Mahlzeiten zwei Elemente erfordern: Originalität und Harmonie bei der Tischdekoration. Futuristen behaupten, dass dies alle Geräte, die Ästhetik und den Geschmack des Essens sowie die absolute Originalität des Essens einschließt . Marinetti betonte auch die Bedeutung von geformten Lebensmitteln, einschließlich Fleisch, dessen Hauptattraktivität das Auge und die Vorstellungskraft ist. Dies wurde im Fall der essbaren Nahrungsmittelskulptur Äquator + Nordpol von Enrico Prampolini demonstriert, bei der es sich um einen Kegel aus fest geschlagenem Eiweiß handelte, der mit Orangensegmenten geschmückt war, die den Sonnenstrahlen ähnelten und sich auf einem äquatorialen Meer aus pochiertem Eigelb befanden. In der futuristischen Küche werden Messer und Gabel ebenfalls abgeschafft, während Parfums hinzugefügt werden, um das Geschmackserlebnis zu verbessern.

Das Manifest der futuristischen Küche schlug auch vor, die Art und Weise, wie Mahlzeiten serviert werden, grundlegend zu ändern. Zum Beispiel:

Einige Lebensmittel auf dem Tisch würden nicht gegessen, sondern nur von Augen und Nase wahrgenommen
Das Essen würde schnell ankommen und viele Aromen enthalten, aber nur wenige Bissen
Alle politischen Diskussionen und Reden wären verboten
Musik und Poesie sind nur in bestimmten Abständen verboten

Eine der vorgeschlagenen Einstellungen für diese "perfekten Mahlzeiten" beinhaltete die futuristische Liebe zur Maschinerie. Die Gäste aßen in einem Scheinflugzeug, dessen Triebwerksvibrationen den Appetit anregen würden. Die gekippten Sitze und Tische würden die vorgefertigten Vorstellungen der Gäste "erschüttern", während ihre Geschmacksknospen von höchst originellen Gerichten überwältigt würden, die auf Aluminiumkarten aufgeführt sind.

Traditionelle Küchengeräte würden durch wissenschaftliche Geräte ersetzt, was Modernität und Wissenschaft in die Küche bringt. Empfohlene Ausrüstung enthalten:

Ozonisierer - um Lebensmitteln den Geruch von Ozon zu verleihen
UV- Lampen - zur Aktivierung von Vitaminen und anderen "aktiven Eigenschaften"
Elektrolyseure - zum Zerlegen von Gegenständen in neue Formen und Eigenschaften
Kolloidale Mühlen - zum Pulverisieren von Lebensmitteln
Autoklaven , Dialysatoren , Atmosphären- und Vakuumstills - zum Kochen von Speisen, ohne Vitamine zu zerstören
Chemische Indikatoren oder Analysegeräte - damit der Koch feststellen kann, ob Saucen mehr Salz, Zucker oder Essig benötigen

Rezeption

Das italienische Publikum war von Marinettis Manifest zur Küche nicht überzeugt. Tatsächlich brach die italienische Presse unmittelbar nach ihrer Veröffentlichung in Aufruhr aus. Die Ärzte wurden in ihrer Reaktion gemessen, waren sich einig, dass der gewohnheitsmäßige Verzehr von Nudeln fett war, und empfahlen eine abwechslungsreiche Ernährung; aber der Herzog von Bovino, Bürgermeister von Neapel, war fester in seinen Ansichten: "Die Engel im Paradies", sagte er einem Reporter, "essen nichts als Fadennudeln al Pomodoro [feine Spaghetti mit Tomatensauce]." Marinetti antwortete, dass dies seinen Verdacht auf die Monotonie des Paradieses bestätigte.

Die Futuristen amüsierten sich und empörten die Öffentlichkeit, indem sie absurde neue Gerichte erfanden, von denen die meisten aufgrund ihrer ungewöhnlichen Kombinationen und exotischen Zutaten schockierend waren. Zum Beispiel Mortadella mit Nougat oder Ananas mit Sardinen . Marinetti wollte, dass Italiener aufhören, fremdes Essen zu essen und keine fremden Essenswörter mehr verwenden : Eine Bar sollte quisibeve heißen (wörtlich "hier trinkt man" auf Italienisch), ein Sandwich sollte traidue (zwischen zwei) heißen , ein Maître d ' Hôtel a Guidopalato ( Gaumenführer ) und so weiter. Elizabeth David , die Kochautorin, kommentiert, dass Marinettis Vorstellungen von Essen einen Keim des gesunden Menschenverstandes enthielten, aber hinter seinem Scherz steckte die faschistische Besessenheit vom Nationalismus. Marinetti wollte die Italiener auf den Krieg vorbereiten. "Spaghetti sind kein Essen für Kämpfer", erklärte er.

Beispiel Mahlzeiten und Geschirr

Italienische Brüste im Sonnenschein : Ein futuristisches Dessert mit Mandelpaste, Erdbeere und frischem schwarzem Pfeffer.
Teuflische Rosen : Frittierte rote Rosenköpfe in voller Blüte.
Geschiedene Eier : Hart gekochte Eier werden halbiert; ihre Eigelbe auf einem „poltiglia“ (Püree) von Kartoffeln entfernt und legen und ihre Weißen auf einem von Karotten .
Milch in grünem Licht : Eine große Schüssel mit kalter Milch, ein paar Teelöffel Honig, viele schwarze Trauben und mehrere rote Radieschen, die von grünem Licht beleuchtet werden. Der Autor schlägt vor, es mit einer "Polibibita" oder einem Cocktail aus Mineralwasser, Bier und Brombeersaft zu servieren.
Taktiles Abendessen : Ein mehrgängiges Menü in Marinettis The Futurist Cookbook . Für das Abendessen wurden Pyjamas vorbereitet, die jeweils mit einem anderen Material wie Schwamm, Kork, Sandpapier oder Filz überzogen sind. Als die Gäste ankommen, zieht jeder einen Pyjama an. Sobald alle angekommen sind und einen Pyjama tragen, werden sie in einen unbeleuchteten, leeren Raum gebracht. Ohne sehen zu können, wählt jeder Gast einen Dinner-Partner nach seinem taktilen Eindruck. Die Gäste betreten dann den Speisesaal, der aus Tischen für zwei Personen besteht, und entdecken den Partner, den sie ausgewählt haben.

Das Essen beginnt. Der erste Gang ist ein "polyrhythmischer Salat", der aus einer Schachtel mit einer Schüssel mit entkleideten Salatblättern, Datteln und Trauben besteht. Die Box hat eine Kurbel auf der linken Seite. Ohne Besteck essen die Gäste mit der rechten Hand, während sie die Kurbel mit der linken drehen. Dies erzeugt Musik, zu der die Kellner tanzen, bis der Kurs beendet ist.

Der zweite Gang ist "Magic Food", das in kleinen Schalen mit taktilen Materialien serviert wird. Die Schüssel wird in der linken Hand gehalten, während die rechte Kugeln aus Karamell herausnimmt, die mit verschiedenen Zutaten wie getrockneten Früchten, rohem Fleisch, Knoblauch , Bananenpüree , Schokolade oder Pfeffer gefüllt sind . Die Gäste können nicht erraten, auf welchen Geschmack sie als nächstes stoßen werden.

Der dritte Gang ist "taktiler Gemüsegarten", ein Teller mit gekochtem und rohem grünem Gemüse ohne Dressing. Der Gast isst das Gemüse ohne die Hände zu benutzen, vergräbt stattdessen sein Gesicht in dem Gemüseteller und spürt das Gefühl des Grüns auf Gesicht und Lippen. Jedes Mal, wenn ein Gast den Kopf zum Kauen hebt, besprühen die Kellner ihr Gesicht mit Parfüm.

Verweise

Quellen

Marinetti, Filippo Tommaso und Fillia, La Cucina Futurista (Hrsg. Pietro Frassica), Mailand, Viennepierre Edizioni, 2009
Novero, Cecilia. "Antidiets der Avantgarde: Vom futuristischen Kochen zum Essen von Kunst." (University of Minnesota Press, 2010)
Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Futuristische Mahlzeiten", p. 327
G. Apollinaire, Le gastroastronomisme ou la cuisine nouvelle / Il gastroastronomismo o la cucina nuova - L'ami Méritarte / L'amico Méritarte, Damokle, Venezia, 2018