Khorasan-Weizen - Khorasan wheat
| Khorasan-Weizen | |
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Wissenschaftliche Klassifikation 
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| Königreich: | Pflanzen |
| Klade : | Tracheophyten |
| Klade : | Angiospermen |
| Klade : | Monokotyledonen |
| Klade : | Commeliniden |
| Befehl: | Poales |
| Familie: | Poaceae |
| Unterfamilie: | Pooideae |
| Gattung: | Triticum |
| Spezies: |
T. turanicum
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| Binomialer Name | |
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Triticum turanicum |
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| Synonyme | |
Khorasan-Weizen oder Orientalischer Weizen ( Triticum turgidum ssp. turanicum auch Triticum turanicum genannt ), im Handel bekannt als Kamut , ist eine tetraploide Weizenart. Das Korn ist doppelt so groß wie heutiger Weizen und hat einen reichen, nussigen Geschmack.
Taxonomie
Ursprüngliche botanische Identifizierungen waren unsicher. Die Sorte ist eine Form von Triticum turgidum subsp. turanicum (auch bekannt als Triticum turanicum ), normalerweise Khorasan- Weizen genannt. Identifizierungen, die manchmal als T. polonicum angesehen werden, sind falsch, da der Sorte, obwohl sie langkörnig ist, die langen Hüllspelzen dieser Art fehlen. Jüngste genetische Beweise aus DNA-Fingerabdrücken legen nahe, dass die Sorte möglicherweise von einer natürlichen Hybride zwischen T. durum und T. polonicum abgeleitet ist , was die Schwierigkeiten der Vergangenheit bei der Erzielung einer bestimmten Klassifizierung erklären würde.
Lebensform
Als Jahres , selbst befruchtet Gras , das für seine kultiviert Körner , sieht Khorasan Weizen sehr ähnlich Weichweizen . Seine Körner sind jedoch doppelt so groß wie moderne Weizenkörner mit einem Tausendkorngewicht von bis zu 60 Gramm (2,1 Unzen). Sie enthalten mehr Proteine , Lipide , Aminosäuren , Vitamine und Mineralstoffe als moderner Weizen. Die Maserung hat eine bernsteinfarbene Farbe und eine hohe Glasigkeit .
Anbaugebiet
Khorasan-Weizen wird in Europa hauptsächlich für Brot und in der iranischen Provinz Khorasan als Nahrung für Kamele angebaut . Es wird wahrscheinlich auch in einigen anderen Regionen des Nahen Ostens auf kleinen Flächen und für den persönlichen Gebrauch angebaut .
Ertrag
Der tatsächliche durchschnittliche Ertrag von Khorasan-Weizen beträgt 1,1 bis 1,3 Tonnen pro Hektar (980 bis 1.160 Pfund pro Acre). In trockeneren Jahren kann Khorasan-Weizen manchmal sogar mehr liefern als Hartweizen . In normalen oder nassen Jahren bringt er jedoch etwa 1/3 weniger als der Hartweizen .
Verteilung
Mit weltweit nur 6.500 Hektar (16.000 Acres) angebauten Weizen spielt Khorasan-Weizen keine wichtige Rolle im Welternährungssystem . Durch die Eroberung dieses Nischenmarktes gleicht Khorasan-Weizen seine schwachen agronomischen Eigenschaften aus.
Produktnutzen
Khorasan-Weizen wird ähnlich wie moderner Weizen verwendet. Seine Körner können ganz verzehrt oder zu Mehl gemahlen werden. Es ist in Brot, Brotmischungen, Frühstückszerealien, Keksen, Waffeln, Pfannkuchen, Bulgur, Backwaren, Pasta, Getränken, Bier und Snacks enthalten.
Abgesehen von seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist Khorasan-Weizen für seine glatte Textur und seinen nussigen, buttrigen Geschmack bekannt.
Ernährung und Zusammensetzung
Nährstoffe
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 1.411 kJ (337 kcal) |
70,38 g |
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| Stärke | 52,41 g |
| Ballaststoffe | 9,1 g |
2,2 g |
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| Gesättigt | 0,192 g |
| Einfach ungesättigt | 0,214 g |
| mehrfach ungesättigt | 0,616 g |
14,7 g |
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| Vitamine |
Menge
%DV †
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| Thiamin (B 1 ) |
51% 0,591 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
fünfzehn% 0,178 mg |
| Niacin (B 3 ) |
42% 6,35 mg |
| Pantothensäure (B 5 ) |
18% 0,9 mg |
| Vitamin B 6 |
20% 0,255 mg |
| Vitamin E |
4% 0,6 mg |
| Mineralien |
Menge
%DV †
|
| Eisen |
34% 4,41 mg |
| Magnesium |
38% 134 mg |
| Mangan |
136% 2,86 mg |
| Phosphor |
55% 386 mg |
| Kalium |
9% 446 mg |
| Zink |
39 % 3,68 mg |
| Andere Bestandteile | Menge |
| Wasser | 10,95 g |
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† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
In einem 100-Gramm ( 3+1 ⁄ 2 -Unzen) Referenzportion liefert Khorasan-Weizen 1.410 Kilojoule (337 Kilokalorien) Nahrungsenergie und ist eine reichhaltige Quelle (mehr als 19% des Tageswertes , DV) zahlreicher essentieller Nährstoffe , einschließlich Protein (29% DV) , Ballaststoffe (46% DV), verschiedene B-Vitamine und Nahrungsmineralien , insbesondere Mangan (136 % DV) (Tabelle). Khorasan-Weizen besteht zu 11% aus Wasser, zu 70% aus Kohlenhydraten , zu 2% aus Fett und zu 15% aus Protein (Tabelle).
Komposition
Khorasan-Weizen hat einen hohen Proteingehalt, der seine Glasigkeit verbessert, was auf einen hohen Mahlertrag hinweist.
Gluten
Da Khorasan-Weizen Gluten enthält , ist es für Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen wie Zöliakie , Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit und Weizenallergikern ungeeignet .
Anforderungen an Klima und Boden
Ein gemäßigtes Kontinentalklima mit kalten Nächten im zeitigen Frühjahr (siehe Vernalisation ), geringen bis mäßigen Niederschlagsraten (500–1.000 mm pro Jahr) und einem sonnig warmen Sommer für eine optimale Reifung sind daher die typischen bevorzugten klimatischen Bedingungen des Khorasan-Weizens. Diese Bedingungen sind denen von Hartweizen sehr ähnlich , der aus derselben Region stammt. Da die Zuchtanstrengungen für Khorasan-Weizen jedoch sehr spärlich waren (siehe Kapitel unten), ist die Anpassung an andere klimatische Bedingungen noch begrenzt.
Khorasan-Weizen ist vor allem für seine Trockenheitstoleranz bekannt, die noch besser ist als die von Hartweizen. Zu viel Niederschlag, insbesondere zum Saisonende, führt meist zu dramatischen Krankheitsproblemen (siehe Kapitel unten).
Typische Böden für Khorasan-Weizen sind die gleichen wie für Hartweizen: tiefbröcklige schwarze Tone mit einem gewissen Wasserspeichervermögen, auch Vertisole genannt .
Anbaumanagement, Ernte und Nacherntebehandlung
Die Anbaupraktiken sind denen anderer Weizenarten, insbesondere Durum, sehr ähnlich. Da der überwiegende Teil des Khorasan-Weizens aus biologischem Anbau stammt , sollte die Nährstoffversorgung (insbesondere Stickstoff ) durch eine entsprechende Fruchtfolge , wie beispielsweise frühere Weideleguminosen, gewährleistet werden . Der Nährstoffgehalt von Khorasan-Weizen ist das wichtigste Merkmal dieser Kultur und der Grund für ihren Anbau. Daher ist die Nährstoffversorgung einer der kritischen Aspekte dieser Produktion. Die Ernte erfolgt im Allgemeinen nach dem gleichen Verfahren wie bei den anderen Weizenarten. Sobald die Körner reif sind, drischt ein Mähdrescher den Khorasan-Weizen. Im Gegensatz zu Weichweizen sind die Samen von Khorasan-Weizen jedoch sehr spröde und brechen sehr leicht in zwei Hälften, was zu einer notwendigerweise schonenderen Ernte und Nacherntebehandlung führt.
Wenn man an Nacherntebehandlungen denkt, können die besonderen physikalischen Eigenschaften des Khorasan-Korns Schwierigkeiten bereiten (Literatur zu diesem Thema ist noch Mangelware). Die Lagerung kann aufgrund einer höheren Wasserkapazität der Körner schwieriger sein, die Mahlung muss aufgrund der großen Körner angepasst werden (sollte in modernen Mühlen im Allgemeinen kein Problem sein) und die gesamte Transportmaschine muss mit höherem Gewicht umgehen, weil das Tausend Kernelgewicht (TKW) sehr hoch ist.
Wachstum, Entwicklung, Physiologie
Khorasan-Weizen ist eine tetraploide Weizenunterart, was bedeutet, dass die allgemeinen biologischen Eigenschaften denen von Hartweizen ähneln.
Krankheiten
Das Krankheitsspektrum bei Khorasan-Weizen ist mehr oder weniger gleich wie bei allen anderen Weizenarten. Hauptkrankheiten werden typischerweise durch Pilze , wie die Fusarium- Knochenfäule oder die „ Schwarze Spitze “, verursacht. Khorasan-Weizen haben sich als sehr anfällig für Fusarium- Knochenfäule erwiesen.
Aufgrund der hohen Anfälligkeit für Pilze kommt der Fruchtfolge gerade im ökologischen Landbau eine große Bedeutung zu. Die Rotationsanforderungen ähneln mehr oder weniger denen von Hartweizen. Je nach Produktionseinstellung sollte die Khorasan-Produktion nach Mais oder anderen Getreidesorten vermieden werden. Typische robuste Fruchtfolgen würden einige der folgenden Kulturen enthalten: Raps , Sonnenblumen , Hülsenfrüchte , Sorghum und Weideleguminosen .
Aspekte der Zucht
Das traditionelle Ziel der Pflanzenzüchtung ist die Verbesserung der agronomischen oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften einer Kulturpflanze. Typische Ziele sind , verbesserte Ausbeute, verringert die Anfälligkeit für Krankheiten und Schädlinge, homogene Reifung (zur Optimierung der Ernte) und eine erhöhte Toleranz gegenüber Umweltstress , dh Dürre , sauren Böden, hohen oder niedrigen Temperaturen, usw. Die meisten der bekannten Weizenarten heute polyploiden . Während Brotweizen hexaploid ist , ist Khorasan-Weizen tetraploid . Um mit diesen tetraploiden Khorasan Weizen weitere Zucht zu tun, die Genpool zu verwenden ist ein wenig begrenzt auf die tetraploiden Unterart von Triticum turgidum wie Hart (subsp. Durum ), Polnisch (subsp. Polonicum ), Persisch (subsp. Carthlicum ), Emmer (Subsp. dicoccum ) und Poulard (Subsp. turgidum ) Weizen. Besonders um Resistenzen gegen häufige Pilze (zB Fusarium-Knochenfäule) zu entwickeln, ist dieser Genompool interessant. Problematisch ist in diesem Fall die wirtschaftliche Bedeutungslosigkeit der meisten tetraploiden Unterarten des Weizens (außer Durum), die die Investition in eine intensive Züchtung insbesondere im Vergleich zum sehr wichtigen Weichweizen einschränkt.
Kamut
KAMUT ist ein eingetragenes Warenzeichen des US-amerikanischen Unternehmens Kamut , das in Montana von Bob Quinn, Ph.D. in Pflanzenbiochemie und Biobauer. Der Name bezeichnet die Weizen Sorte der Unterart Triticum turgidum ssp. turanicum aus kaufmännischer Sicht.
Die Produktion und der Verkauf dieser Sorte unter dem Handelsnamen Kamut ist streng reguliert und muss zertifiziert sein und einer Reihe von Regeln entsprechen, die von dem US-Unternehmen aufgestellt wurden.
Der aus der Sorte produzierte Weizen wurde 1990 beim US-Landwirtschaftsministerium (USDA) unter dem offiziellen Namen QK-77 registriert und wurde zunächst auf Landwirtschaftsmessen in Montana unter dem Namen "King Tut- Weizen" verkauft. Die Registrierung ist daraufhin abgelaufen. Das Wort Kamut leitet sich von seinem hieroglyphischen Ideogramm ab und bedeutet "Weizen".
Siehe auch
Verweise
Weiterlesen
- Sacks, Gordon (2005). "Kamut: Ein neues altes Korn". Gastronomica . 5 (4): 95–98. doi : 10.1525/gfc.2005.5.4.95 . JSTOR 10.1525/gfc.2005.5.4.95 .
- Quinn, RM (1999). "Kamut: Urgetreide, neues Getreide" . In Janick, J. (Hrsg.). Perspektiven auf neue Kulturen und neue Verwendungen . ASHS-Presse, Alexandria. S. 182–183.
- Rodríguez-Quijano, Marta; Lucas, Regina; Ruiz, Magdalena; Giraldo, Patricia; Espi, Araceli; Carrillo, José M. (2010). „Allelische Variation und geografische Muster von Prolaminen in der USDA-ARS Khorasan Wheat Germplasm Collection“. Pflanzenwissenschaften . 50 (6): 2383–91. doi : 10.2135/cropsci2010.02.0089 .