Pecorino Romano - Pecorino Romano

Pecorino Romano
Pecorino romano an Bord cropped.PNG
Ursprungsland Italien
Region, Stadt Latium , Sardinien und Toskana ( Provinz Grosseto )
Milchquelle Schaf
Pasteurisiert Jawohl
Textur hart und sehr krümelig
Alterungszeit 5 Monate oder länger
Zertifizierung Zertifizierung gU 1996
Verwandte Medien auf Wikimedia Commons

Pecorino Romano ( italienische Aussprache:  [pekoˈriːno roˈmaːno] ) ist ein harter , salziger italienischer Käse , der oft zum Reiben verwendet wird und aus Schafsmilch hergestellt wird . Der Name „pecorino“ bedeutet auf Italienisch einfach „Schaf“ oder „Schaf“ ; Der Name des Käses, obwohl geschützt, ist eher eine einfache Beschreibung als eine Marke: "[formaggio] pecorino romano" ist einfach "Schafskäse von Rom".

Obwohl diese Käsesorte ihren Ursprung in Latium hat, hat sich , wie der Name auch vermuten lässt, der Großteil der eigentlichen Produktion auf die Insel Sardinien verlagert . "Pecorino romano" ist ein italienisches Produkt mit Namen, das durch die Gesetze der Europäischen Gemeinschaft anerkannt und geschützt ist.

Pecorino Romano war ein Grundnahrungsmittel für die Legionäre des antiken Roms . Noch heute wird er nach dem Originalrezept hergestellt und zählt zu den ältesten Käsesorten Italiens. Am 1. Mai essen römische Familien bei einem Tagesausflug in der römischen Campagna traditionell Pecorino mit frischen Ackerbohnen . Es wird hauptsächlich in Mittel- und Süditalien verwendet .

Überblick

Pecorino Romano Käse

Eine Käsesorte, die als früheste Form des heutigen Pecorino Romano gelten könnte, entstand erstmals in der Landschaft um Rom , deren Herstellungsmethoden von lateinischen Autoren wie Varro und Plinius dem Älteren vor etwa 2.000 Jahren beschrieben werden. Seine langfristige Speicherkapazität führte dazu, dass es zur Ernährung römischer Legionen verwendet wurde . Den Legionären wurde neben Brot und Farro-Suppe eine Tagesration von etwa 27 Gramm (1 römische Unze ) zugeteilt . Der Käse gab Kraft und Vitalität zurück, da er ein energiereiches und leicht verdauliches Lebensmittel war. Er wurde bis Ende des 19. Jahrhunderts nur in der Region um Rom ( Latium ) hergestellt. 1884 verbot der römische Stadtrat das Einsalzen des Käses in den Lebensmittelgeschäften in Rom, was jedoch die Einrichtung von Salzereien und Käsereien am Stadtrand von Rom oder anderswo in Latium nicht verhindern konnte. Der Druck, die Produktion aus Latium zu verlagern, wurde in der Tat durch eine stark gestiegene Nachfrage nach dem Käse verursacht, die die Herden aus Latium nicht befriedigen konnten. Dies veranlasste mehrere Hersteller, ihre Produktion auf Sardinien auszuweiten. Sardinien, das als direkte Folge menschlicher Aktivitäten einen starken Rückgang seines Waldbestandes erlebt hatte, bot den römischen Unternehmern einen idealen Boden für die Förderung der Monokultur .

Er wird ausschließlich aus der Milch von Schafen hergestellt, die in den Ebenen des Latiums und auf Sardinien aufgezogen werden. Heutzutage wird der größte Teil des Käses auf der Insel hergestellt, insbesondere in Macomer . Pecorino Romano muss aus Lammlab von Tieren hergestellt werden, die im gleichen Anbaugebiet aufgezogen wurden, und ist daher nicht für Vegetarier geeignet .

Pecorino Romano wird gerne bei Nudelgerichten verwendet, wie dem bekannteren Parmigiano Reggiano . Sein charakteristisch aromatischer und angenehm scharfer, sehr salziger Geschmack führte dazu, dass er für einige italienische Pastagerichte mit stark aromatisierten Saucen bevorzugt wurde, insbesondere für solche römischen Ursprungs , wie Bucatini all'amatriciana , Spaghetti alla Carbonara und Spaghetti Cacio e Pepe (davon es ist eine Hauptzutat). Die Schärfe hängt von der Reifezeit ab, die von fünf Monaten für einen Tafelkäse bis zu acht Monaten oder länger für einen Reibekäse variiert. Die meisten Pecorino-Käse werden als Grana klassifiziert und sind körnig, hart und scharf im Geschmack.

Andere Arten von Pecorino

Es gibt noch andere regionale Arten von Pecorino- Käse. Pecorino Toscano (aus der Toskana ) und Pecorino Sardo (aus Sardinien) sind nicht besonders salzig und werden im Allgemeinen so gegessen, wie sie sind, anstatt gerieben und als Kochzutat verwendet. In den USA wird „ Romano-Käse “ verkauft; er basiert nicht auf echtem Pecorino Romano, sondern ist ein milderer Käse aus Kuhmilch.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Damiana Verucci (18. Oktober 2016). "Lazio contro Sardegna, scoppia la guerra del pecorino romano" [Lazio gegen Sardinien, der römische Pecorino-Krieg bricht aus]. Il Tempo (auf Italienisch).
  2. ^ "Pecorino Romano DOP" . agraria.org (auf Italienisch). Istruzione Agraria online . Abgerufen am 12. November 2015 .
  3. ^ a b Pecorino Romano: Die Geschichte hinter einem der ältesten und berühmtesten Formaggi Italiens, Italy Magazine
  4. ^ "IL FORMAGGIO DI SARDEGNA - Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino Romano Canestrati Ricotta Formaggi Molli Formaggi di capra" . Archiviert vom Original am 20.02.2007 . Abgerufen 2007-02-13 . La grande svolta del caseificio la si ha poco più tardi, in conseguenza di due fatti esterni all cose sarde ma destinati a segnare profondamente la zootecnia ed il caseificio sardo. Nel 1884, il Sindaco di Roma vieta ai "Pizzicaroli'" di Salare il formaggio pecorino il "Romano" appunto, nei loro retrobottega. La cosa non fu da poco; i "Pizzicaroli" per un verso organizzano alla periferia della città le prime cantine di salagione, accanto alle qualisorgono poi i primi centri di caseificazione, ma per a altro verso resistono in giudizio contro l'ordinanza del Comune di Roma perdendo però la causa. Il formaggio Pecorino Romano in quegli anni conosce una grande espansione dei consumi, al punto che il latte delle greggi laziali non è in grado di soddisfarla. I "Pizzicaroli" sbarcano nell'isola per organizzare la produzione di quel Pecorino Romano che non riescono più a produrre in proprio. In questo e non in altro sta la spiegazione del fatto che il formaggio maggiormente prodotto in Sardinien si chiami Formaggio Pecorino Romano.
  5. ^ Alberto Maria Delogu (18. April 2019). "Consumiamo il latte di pecora: è quello più sano" . La Nuova Sardegna.
  6. ^ Irene Melis. "Sardegna Arida? Ära ricca di boschi, l'hanno devastata" . Globalist.it.
  7. ^ "Il Disciplinare di Produzione" (PDF) . pecorinoromano.com. 31. Dezember 2012 . Abgerufen am 1. Januar 2013 .
  8. ^ "Pecorino Romano" . Der Gourmet-Käse-des-Monats-Club . Abgerufen am 22.10.2019 .

Externe Links