Pökelsalz - Pickling salt
Pökelsalz ist ein Salz , das hauptsächlich zum Einmachen und zur Herstellung von Essiggurken verwendet wird . Es ist Natriumchlorid , wie Kochsalz , aber im Gegensatz zu den meisten Marken von Kochsalz, ist es nicht enthalten Jod oder anti Anbackungen Mittel zugesetzt. Pökelsalz enthält kein Jod, da Jod den auf allen frischen Gemüsen vorhandenen Lactobacillus abtötet . Dieses Bakterium wiederum wird für die Milchsäuregärung benötigt , den Prozess, der eingelegte Lebensmittel ohne Essig haltbar macht. Pökelsalz ist sehr feinkörnig, um das Auflösen in Wasser zu beschleunigen und eine Salzlake zu bilden .
Andere Verwendungen
Beizsalz hat andere Anwendungen als das Beizen. Es kann anstelle von Speisesalz verwendet werden, obwohl es zusammenbacken kann. Eine Lösung hierfür wäre, dem Salz ein paar Reiskörner hinzuzufügen oder es zu backen (was die Feuchtigkeit entzieht) und es dann auseinander zu brechen. Pökelsalz haftet gut an Lebensmitteln, daher kann es anstelle von Popcornsalz verwendet werden , das ebenfalls feine Körner hat.
Verweise
- ^ a b Alden, Lori. "Thesaurus des Kochs: Salz" . www.foodsubs.com . Abgerufen 2017-12-03 .
