Ragi-Schlamm - Ragi mudde
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| Alternative Namen | Ragi Sangati, Ragi Kali |
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| Kurs | Mittag oder Abendessen |
| Herkunftsort | Indien |
| Region oder Bundesland | Karnataka , Andhra & Telangana , Tamilnadu |
| Serviertemperatur | Heiß |
| Hauptzutaten | Fingerhirse |
Ragi mudde , ragi Sangati oder kali , umgangssprachlich auch einfach bezeichnet als entweder mudde (was bedeutet 'Klumpen') oder hittu , dh 'Mehl'); ist eine gesunde Mahlzeit im Bundesstaat Karnataka und der Region Rayalaseema in Andhra Pradesh . Es ist vor allem bei der ländlichen Bevölkerung von Karnataka beliebt. In Tamil Nadu , insbesondere im Westen von Tamil Nadu, wird es Ragi Kali genannt . Ragi Mudde ist das Hauptnahrungsmittel in den Bezirken Kolar, Mandya, Hassan, Mysore und Tumkur in Karnataka. Eine ähnliche Variante, bekannt als Dhindo, wird auch in Nordostindien, Nepal und Bhutan gegessen.
Vorbereitung
Ragi mudde , ein Lagerhaus für Multinährstoffe , besteht nur aus zwei Zutaten, dem Ragi ( Fingerhirse ) Mehl und Wasser. Ein Esslöffel Ragi- Mehl wird zuerst mit Wasser zu einer sehr dünnen Paste gemischt und später in ein Gefäß mit dickem Boden mit Wasser auf einem Herd gegeben. Wenn diese Mischung kocht und den Rand des Gefäßes erreicht, wird Ragimehl hinzugefügt, das auf kochendem Wasser einen Hügel bildet. Sobald die ragi Mehl hinzugefügt wird, erfordert es sofort Mischen (zur Vermeidung von Klumpen) mit Hilfe eines Holzstab ( Kannada : ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು : mudde kolu / Kannada : ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಣ್ಣೆ : Hittin Donne ) wird das Mehl geschlagen zu einem glatten teig- wie Konsistenz ohne Klumpen. Dann darf es auf mittlerer bis hoher Flamme garen. Dieser heiße Teig wird dann bei schwacher Hitze ruhen lassen, bevor er auf einem Holzbrett mit nassen Händen zu tennisballgroßen Kugeln gerundet wird. So zubereitete Ragi- Bällchen werden mit den Fingern in kleinere Kugeln zerlegt und in saaru ( Kannada : ಸಾರು )/ hesru ( Kannada : ಹೆಸ್ರು ), Chutney oder Gojju getaucht . Ragi darf nicht gekaut werden.
Mudde an sich hat keinen starken Geschmack. Ragi Mudde wird traditionell mit Saaru gegessen (aus Gemüse mit gekeimten Gramm [ganze Hülsenfrüchte ], Fleisch oder Gemüse), kann aber auch mit Joghurt oder Buttermilch gegessen werden . Das saaru wird oft gewürzt, indem man je nach Geschmack eine Prise würziger, frisch gemahlener Grün- Chilipaste ( Kannada : ಖಾರ , khara ) auf den Teller mischt . Ragi mudde-bassaru ist eine beliebte Kombination unter den Bauerngemeinden in Karnataka . Bassaru wird aus dem dekantierten Wasser hergestellt, das nach dem Dämpfen einer Reihe von Hülsenfrüchten übrig bleibt, normalerweise zusammen mit ein paar Knoblauchschoten. Dieses Wasser nimmt den erdigen Geschmack der Hülsenfrüchte auf, um den erdigen Geschmack des Schlamms selbst schön zu ergänzen . Gebräunte Zwiebeln, rote Chilis und etwas Knoblauch werden gebräunt und dann zusammen mit Kokosraspeln zu einer Paste gemahlen. Dies wird dem Wasser zugesetzt und die Mischung schließlich mit Oggarane gewürzt . Die gedämpften Hülsenfrüchte selbst werden oft verwendet, um einen trockenen Beilagensalat zuzubereiten, der als Palya ( Kannada : ಪಲ್ಯ ) bekannt ist.
Es gibt zahlreiche Variationen von Bassaru , die jeweils ein anders benanntes (normalerweise namensgebend mit der Hauptzutat) saaru ergeben . Bassaru ist selbst ein Portmanteau von bas(tira) ( Kannada : ಬಸ್ತಿರ ) ('gedämpft') und saaru . Uppesru ( Kannada : ಉಪ್ಪೆಸ್ರು ) / uppsaaru ( Kannada : ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) ist eine weitere gemeinsame Begleitung zu mudde . Dies ist oft einfach ein Eintopf aus gedünstetem Horsegram sowie dem zum Dämpfen verwendeten Wasser mit Zusatz von Salz. Manchmal ersetzen Hyazinthenbohnen ( Kannada : ಅವರೇಕಾಳು avarekaaLu ) das Horsegram. Die Horsegram-Version ist auch als hurLi saaru ( Kannada : ಹುರಳಿ ಸಾರು ) bekannt.
Ragi Schlamm ist reich an den gleichen Nährstoffen, die in der Fingerhirse vorkommen , nämlich Ballaststoffe, Kalzium und Eisen.
Gegessen mit
Ragi Ball wird mit dem berühmten verbraucht Karnataka -Stil upsaaru , bassaaru oder nati koli SAARU ( Chicken Curry ) oder menthyada gojju (süß und sauer Gericht aus Bockshornklee und Tamarinde ). In den meisten südlichen Karnataka/alten Mysore wird es fast täglich gegessen. Viele Luxushotels servieren zu besonderen Anlässen Ragi Mudde . In der Region Rayalaseema von Andhra Pradesh wird es mit Pappu und Chatnee gegessen. Ragi sankati ist auch ein Hauptnahrungsmittel im Bezirk Anantapur. Es wird in fast allen Hotels im Bezirk Anantapur serviert.