Shabu-Shabu -Shabu-shabu

Für das Medikament mit dem gleichen Straßennamen siehe Methamphetamin . Für andere Verwendungen des ähnlichen Begriffs siehe Shabu .
Shabu Shabu
Shabushabu.jpg
Typ Heißer Topf
Herkunftsort Japan
Region oder Bundesland Osaka
Hauptzutaten Fleisch , Gemüse , Tofu

Shabu-shabu ( japanisch :しゃぶしゃぶ, romanisiert :  shabushabu ) ist ein japanisches Nabemono- Eintopfgericht aus dünn geschnittenem Fleisch und Gemüse, das in Wasser gekocht und mit Dip serviert wird. Der Begriff ist onomatopoeic , aus dem Klang stammen - „swish swish“ -emitted wenn die Zutaten in den Kochtopf gerührt werden. Das Essen wird Stück für Stück vom Diner am Tisch gekocht. Shabu-Shabu gilt als herzhafter und weniger süß als Sukiyaki .

Geschichte

Shabu-shabu wurde im 20. Jahrhundert in Japan mit der Eröffnung des Restaurants „Suehiro“ in Osaka eingeführt , wo der Name erfunden wurde. Seine Ursprünge gehen auf den chinesischen Hot Pot zurück, der als Instant-Gekochtes Hammelfleisch ( Shuàn Yángròu ) bekannt ist. Shabu-shabu ist der chinesischen Originalversion am ähnlichsten, wenn man sie mit anderen japanischen Eintopfgerichten ( Nabemono ) wie Sukiyaki vergleicht . Der Präsident des Restaurants "Suehiro" in Osaka Chūichi Miyake meldete den Namen 1952 als Marke an. Shabu-shabu wurde in der Kansai-Region immer beliebter und 1955 wurde es auch in die Speisekarte der Restaurants in Tokio aufgenommen und verbreitete sich dann in ganz Japan.

Zusammen mit Sukiyaki ist Shabu-Shabu in vielen Teilen Japans, aber auch in lokalen japanischen Vierteln (umgangssprachlich „ Little Tokyos “ genannt) in Ländern wie den Vereinigten Staaten und Kanada ein gängiges Gericht . Es ist auch in Taiwan beliebt .

Vorbereitung

Shabu Shabu

Das Gericht wird normalerweise mit dünn geschnittenem Rindfleisch zubereitet, aber einige Versionen verwenden Schweinefleisch, Krabben, Hühnchen, Lamm, Ente oder Hummer . Am häufigsten wird Rib-Eye- Steak verwendet, aber auch weniger zarte Stücke , wie zum Beispiel Top-Lendenstücke , sind üblich. Es kann auch eine teurere Rinderrasse wie Wagyu verwendet werden. Es wird normalerweise mit Tofu und Gemüse serviert , darunter Chinakohl , Chrysanthemenblätter , Nori ( essbare Algen ), Zwiebeln, Karotten sowie Shiitake- und Enokitake- Pilze. An einigen Stellen, Udon , Mochi oder Harusame Nudeln auch serviert werden können.

Das Gericht wird zubereitet, indem eine dünne Fleisch- oder Gemüsescheibe in einen Topf mit kochendem Wasser oder Dashi (Brühe) mit Konbu (Seetang) getaucht und umgerührt wird . Normalerweise wird das rohe Fleisch nur wenige Sekunden in die heiße Brühe getaucht, da die Stücke hauchdünn geschnitten werden, damit sie schnell garen. Wenn Sie das gesamte Fleisch auf einmal in den Topf geben, kann das Fleisch verkochen. Gekochtes Fleisch und Gemüse werden normalerweise vor dem Essen in Ponzu- oder Goma- Sauce (Sesamsamen) getaucht und mit einer Schüssel gedünsteten weißen Reis serviert .

Allgemeiner Befehl, Zutaten in den Topf zu geben

  1. "shabu-shabu" etwas Fleisch (Das Fleisch "Dashi" verleiht der Suppe etwas Tiefe.)
  2. Zutaten hinzufügen, die etwas Zeit zum Garen benötigen, wie Karotten, Shiitake-Pilze, Chinakohl usw.)
  3. fügen Sie schnell zu kochende Zutaten wie Tofu, Frühlingszwiebeln, Mizuna und Chinakohlblätter hinzu.


Nach dem Verzehr von Fleisch/Fisch und Gemüse verbleibt die Suppenbrühe im Topf. Die übrig gebliebene Brühe aus dem Topf kann üblicherweise mit Reis, Ramen oder Udon kombiniert werden und das resultierende Gericht wird normalerweise zuletzt gegessen und in Japan "Shime" genannt. 　

Die Variante mit Reis wird auch Zosui genannt .

Saucen und Dips

Zum Dippen von Fleisch und Gemüse können verschiedene Saucen verwendet werden, darunter Ponzu- Sauce und Sesamsauce . Restaurants bieten normalerweise Sojasauce , Sesampaste , Ponzu und verschiedene andere Gewürzoptionen wie Frühlingszwiebeln und japanische eingelegte Karotten an, damit die Kunden die Sauce nach ihren eigenen Vorlieben zubereiten können.

Shabu-Shabu-Variationen in ganz Japan

Am häufigsten wird für Shabu-Shabu Fleisch (Rind, Schwein oder Huhn) verwendet, aber neuerdings gibt es auch zunehmend Variationen mit Gemüse oder Fisch. Für die Variation mit Gemüse kann Salat oder geschnittener Rettich verwendet werden. Die Fischvariationen werden meist mit Gelbschwanz (japanisch: Buri), Bernsteinmakrele (japanisch: Kanpachi) oder Dorade (japanisch: tai) hergestellt. Für einige andere seltenere Shabu-Shabu-Variationen werden Oktopus oder Krabben verwendet.

Wenn das gekochte Fleisch kalt serviert wird, wird es "Rei-shabu" genannt. Rei-shabu wird in Japan oft in Convenience Stores und Supermärkten verkauft.

Tohoku-Region : Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")

Kansai-Region : Conger (japanisch: Hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")

Präfektur Toyama : Gelbschwanz (japanisch: Buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")

Präfektur Hokkaido : Octopus Shabu-shabu ("Tako-shabu)

Präfektur Kagoshima : Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")

Nagoya : Nagoya-kochin (eine berühmte japanische einheimische Hühnerrasse) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")

Siehe auch

Verweise