Cailletier- Cailletier
| Cailletier | |
|---|---|
 Cailletier in einem Salat verwendet
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| Oliven ( Olea europaea ) | |
| Farbe der reifen Frucht | Schwarz |
| Auch genannt | Nicoise |
| Herkunft | Frankreich, Italien |
| Bemerkenswerte Regionen | Alpes-Maritimes , Italienische Riviera |
| Gefahren | Olivenfruchtfliege , Saissetia oleae , kalt |
| Verwenden | Öl und Tabelle |
| Ölgehalt | Hoch |
| Fruchtbarkeit | Selbstfruchtbar |
| Wachstumsform | Aufrecht |
| Blatt | Elliptisch-lanzettlich |
| Gewicht | Niedrig |
| Form | Eiförmig |
| Symmetrie | Symmetrisch |
Die Cailletier , bekannt auch in englischer Sprache von dem italienischen Namen Taggiasca , ist eine Sorte von Oliven in erster Linie in der gewachsenen Alpes-Maritimes Region in der Nähe von Nizza und der Riviera di Ponente , Italien. Es ist am besten unter dem Namen Niçoise bekannt , was seine Aushärtungsmethode bedeutet. Es wird häufig als wichtiger Bestandteil des Salade Niçoise verwendet . Es kann auch zur Ölgewinnung verwendet werden . Diese Sorte ist besonders anfällig für die Olivenfruchtfliege .
Ausmaß
Besonders verbreitet ist der Cailletier in der Region Alpes-Maritimes in Südfrankreich , wo er die Hauptsorte ist, und auch im nahegelegenen Ligurien in Italien . Es ist auch bis nach Japan , Australien und den Vereinigten Staaten zu finden .
Synonyme
In Italien ist die Sorte unter dem Namen Taggiasca bekannt, der von der Stadt Taggia abgeleitet ist . Lokal ist es unter verschiedenen Synonymen bekannt, darunter Cayet oder Cayon, Grassenc, Olivier de Grasse, Pendoulier und Pleureur. Der Name Niçoise ist kein Synonym, sondern der Name der Olive nach einer bestimmten Verarbeitung (siehe unten).
Eigenschaften
Es ist eine Sorte von guter Stärke und Größe, mit einer aufrechten Wuchsform und elliptisch-lanzettlichen Blättern von mittlerer Länge und Breite. Die Oliven sind von geringem Gewicht, eiförmig und symmetrisch. Der Stein hat eine abgerundete Spitze und Basis mit einer rauen Oberfläche und einem Mucro .
Für die Ölgewinnung wird die Olive Mitte November geerntet. Früchte für die Verwendung als Tafeloliven hingegen können bis Mai geerntet werden. Die vollreifen Oliven haben "eine dunkle Farbe, die von schwarz-bräunlich-violett bis bräunlich-schwarz reicht".
wird bearbeitet
Die Cailletier ist eine Sorte mit doppeltem Verwendungszweck, die sowohl zur Ölgewinnung als auch als Tafelolive verwendet wird. Obwohl der Stein relativ groß ist, gibt er eine Ölausbeute (20–25%). Das Öl hat eine süße, zarte Qualität und wird von unerfahrenen Olivenölkonsumenten geschätzt. Es schmeckt nach frischen Mandeln und Haselnüssen . Für einen bittereren, kräftigeren Geschmack ist eine Ernte vor Ende des Jahres vorzuziehen. In Frankreich wird die Sorte in drei offiziell zugelassenen Appellationen verwendet : "AOC Huile d'Olive de Nice", "AOC Olive de Nice " und "AOC Pâte d'Olive de Nice"; in Italien wird die Qualität der Sorte Taggiasca durch die geschützte Ursprungsbezeichnung - PDO- Bestimmungen garantiert .
Die bekannteste Anwendung des Cailletier ist für Niçoise-Salate . Zu diesem Zweck werden die Oliven schwarz gepökelt , ein Verfahren, das in der Gegend von Nizza durchgeführt wird, daher der Name.
Agronomie
Sie gilt als produktive Sorte, neigt jedoch zur zweijährigen Tragfähigkeit, dh auf einen guten Ertrag folgt im nächsten Jahr ein schwächerer. Es ist allgemein anerkannt, dass die Sorte selbstfruchtbar ist, aber einige Behörden empfehlen immer noch die Anwesenheit anderer Bestäuber .
Sie ist anfällig für bestimmte organische Schädlinge , vor allem die Bactrocera oleae (Olivenfruchtfliege). Weitere Risiken sind die Saissetia olea , Spilocaea oleaginea und Sooty Formen . Auch Stare lieben den Cailletier besonders. Obwohl sie etwas anfällig für Kälte ist, hat sie eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit.