Mandel - Almond


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Mandel
botanische Illustration
1.897 Illustration
Zweig des Baumes mit greeen Früchten
Mandelbaum mit Fruchtreife. Mallorca , Spanien
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Plantae
clade : Angiospermen
clade : Eudicots
clade : Rosiden
Auftrag: Rosales
Familie: Rosaceae
Gattung: Prunus
Unterart: Prunus subg. Amygdalus
Spezies:
P. dulcis
Wissenschaftlicher Name
Prunus dulcis
Synonyme

Die Mandel ( Prunus dulcis , syn. Prunus Amygdalus ) ist eine Art von Baum, der in mediterranen Klimaregionen des Mittleren Ostens, aus Syrien und der Türkei nach Indien und Pakistan , obwohl es an anderer Stelle eingeführt worden ist.

Almond ist auch der Name der essbaren und weit kultiviert Saatgut von diesem Baum. Innerhalb der Gattung Prunus , wird es mit dem klassifizierten peach in der Untergattung Amygdalus , unterscheidet von der anderen Untergattung durch Wellungen auf der Schale ( endocarp ) umgebenden Saatgut.

Die Früchte der Mandeln ist ein drupe , bestehend aus einem äußeren Rumpf und einer harten Schale mit dem Saatgut, das nicht um eine wahre nut , im Inneren. Schälen Mandeln bezieht sich auf die Shell Entfernen der Samen zu offenbaren. Mandeln werden geschält oder ungeschält verkauft. Blanchierten Mandeln Mandeln ohne Schale , die mit heißem Wasser behandelt wurden , um die zu erweichen Samenschale , die dann die weiße Entfernen zu offenbaren Embryo .

Beschreibung

Baum

Die Mandeln sind ein Laubbaum, wuchsen 4-10 m (13-33 Fuß) in der Höhe, mit einem Stamm von bis zu 30 cm (12 Zoll) im Durchmesser. Die jungen Zweige sind zunächst grün, Werden violetten wo der Sonne ausgesetzt, dann in ihrem zweiten Jahr grau. Die Blätter sind 8-13 cm (3-5 Zoll) lang, mit einem gezackten Rand und eine 2,5 cm (1 in) Blattstiel . Die Blüten sind weiß rosa, 3-5 cm (1-2 in) Durchmesser mit fünf Blütenblättern bis schwach, produzieren einzeln oder paarweise und vor den Blättern im Frühjahr erscheinen. Almond wächst am besten in mediterranem Klima mit warmen, trockenen Sommern und milden, feuchten Wintern. Die optimale Temperatur für das Wachstum liegt zwischen 15 und 30 ° C (59 und 86 ° F) und die Baum Knospen eine abschreckende Anforderung von 300 bis 600 Stunden unter 7,2 ° C (45,0 ° F) haben Ruhe zu brechen.

Mandeln beginnen eine wirtschaftliche Ernte im dritten Jahr nach der Pflanzung Lager. Bäume erreichen ihre volle Lager fünf bis sechs Jahre nach der Pflanzung. Die Frucht reift im Herbst, 7-8 Monate nach der Blüte.

Steinfrucht

Mandeln auf einer Platte angeordnet,

Die Mandeln Früchte Maßnahmen 3.5-6 cm ( 1 3 / 8  - 2 3 / 8   Inch) lang. In botanischer Hinsicht ist es keine Mutter , sondern eine Steinfrucht . Die äußeree Abdeckung oder exocarp , fleischige in anderen Mitgliedern Prunus wie die Zwetschge und Kirsche , ist stattdessen ein dicker, ledrig, grau-grüner Mantel (mit einem downy exterior), die so genanntem Rumpf. Im Inneren des Rumpfes eine netzartige, harte, holzigen Schale (wie der Außenseite eines pfirsich pit) aufgerufen , um die endocarp . Im Inneren der Schale der essbare Samen, gewöhnlich eine Mutter bezeichnet. Im Allgemeinen ein Samen vorliegt, aber gelegentlich zwei auftreten. Nachdem die Frucht reift, teilt sich der Rumpf und trennt sich von der Schale und eine abscission Schicht bildet sich zwischen dem Schaft und der Früchte , so daß die Frucht vom Baum fallen kann.

Herkunft und Geschichte

Persische Miniatur Darstellung der Mandelernte bei Qand-i Badam , Fergana - Tal ( 16. Jahrhundert )

Die Mandeln stammen aus dem Mittelmeerklima Bereich des Mittleren Ostens, aus Syrien und der Türkei nach Osten bis Pakistan und Indien. Es wurde von den Menschen in der Antike an den Ufern des Mittelmeeres in Nordafrika und Südeuropa verbreitet und in neuerer Zeit auf andere Teile der Welt transportiert werden , vor allem Kalifornien, USA. Die Wildform von domestizierter Mandel wächst in Teilen der Levante .

Die Auswahl der süßen Art von den vielen bitteren Arten in der freien Natur markierte den Beginn der Mandel Domestikation. Es ist unklar, welche wilden Vorfahren der Mandel der domestizierten Arten erstellt. Die Spezies Prunus fenzliana kann die wahrscheinlichste wilden Vorfahren des mandelteilweise , weil es stammt aus Armenien und westlichen Aserbeidschan , wo es anscheinend domestiziert. Wilde Mandeln Arten wurden von den frühen Bauern gewachsen „ zunächst unabsichtlich in den Müllhaufen, und später absichtlich in ihren Plantagen“.

Mandeln waren eine der frühesten domestizierten Früchte Bäume durch „die Fähigkeit des Züchters attraktive Mandeln aus Samen zu erhöhen. Auf diese Weise, trotz der Tatsache , dass diese Pflanze nicht selbst von Saugnäpfen an Ausbreitungs funktioniert verleihen oder aus Stecklingen, es hätte sein können bereits vor der Einführung von domestizierten Pfropfen “. Gezähmte Mandeln erscheinen in der frühen Bronzezeit (3000-2000 vor Christus), wie die archäologischen Stätten von Numeria (Jordan) oder möglicherweise früher. Ein weiteres bekanntes archäologisches Beispiel der Mandel die Frucht gefunden ist Tutanchamun ‚s Grab in Ägypten (c. 1325 BC), wahrscheinlich importiert aus der Levante. Von den europäischen Ländern , die der Royal Botanic Garden Edinburgh als kultivieren Mandeln berichtet, ist Deutschland das nördlichste, obwohl kann die domestizierte Form so weit nördlich wie Island zu finden.

Etymologie und Namen

Das Wort „Mandel“ kommt aus dem Alten Französisch Almande oder Alemande , später Latein * amandula , abgeleitet durch eine Form Amygdala aus dem Griechischen ἀμυγδάλη ( Amygdala ) (vgl Amygdala ), mandel. Die al- in Englisch, für die a- in anderen Sprachen verwendet wird, kann mit dem infolge eine Verwirrung Arabisch Artikel al , wobei das Wort fiel zunächst die a- als in der italienischen Form Mandorla ; die britische Aussprache ah-mond und die moderne katalanische ametlla und moderner Französisch amande zeigen eine Form des Wortes auf den ursprünglichen näher. Andere verwandte Namen von Mandeln enthalten mandel oder knackmandel (Deutsch), mandorlo (Italienisch für den Baum), Mandorla (italienisch für die Frucht), Amêndoa (Portugiesisch) und almendra (Spanisch).

Das Adjektiv „Amygdala“ (wörtlich „wie Mandel“) wird verwendet , um Objekte zu beschreiben , die in etwa mandelförmig sind, insbesondere eine Form , die zwischen einem Teil des Weges ist , Dreieck und einer Ellipse . Siehe zum Beispiel der Gehirnstruktur Amygdala , die eine direkte Kreditaufnahme des griechischen Begriff verwendet Amygdala .

Anbau

Bestäubung

Die Bestäubung der kalifornischen Mandeln ist das größte jährliche Managed Bestäubung Ereignis in der Welt, mit knapp einer Million Bienenstöcken (fast der Hälfte aller Bienenstöcke in den USA) im Februar auf die Mandelbäume getauscht werden. Ein großer Teil der Bestäubung durch Bestäubung Broker geführt, die mit Migrations Vertrag Imkern aus mindestens 49 Staaten für die Veranstaltung. Dieses Geschäft wurde von stark betroffen Colony Collapse Disorder , verursachen bundesweiten Mangel an Honigbienen und Erhöhung des Preises von Insektenbestäubung . Um teilweise Mandelbauern aus den steigend Kosten der Bestäubung durch Insekten zu schützen, Forscher an der Agricultural Research Service (ARS) haben eine neue Reihe von entwickelten Selbst bestäubenden Mandelbäumen. Selbst bestäubenden Mandelbäume, wie die ‚Tuono‘, gibt es schon eine Weile, aber ihre Ernte ist nicht so wünschenswert wie die Insekten bestäubt California ‚Nonpareil‘ Mandelbaum. Der ‚Nonpareil‘ Baum produziert große, glatte Mandeln und bietet 60-65% essbar kernel pro Nuß. Die Tuono hat dicker, behaarte Schalen und bietet nur 32% des essbaren Kerns pro Mutter, aber eine dicke Schale hat Vorteile. Die Tuono Shell schützt die Mutter von bedrohlichen Schädlinge wie der Nabel orangeworm . ARS Forscher haben es geschafft , mit dem ‚Nonpareil den schädlingsresistenten Tuono Baum zu kreuzen, in resultierenden hybridisierten Sorten von Mandelbäumen , die selbst bestäubt sind und eine hohe Qualität Mutter zu halten. Die neuen, selbst bestäubenden Hybride besitzen Qualität Hautfarbe, Geschmack und Ölgehalt und reduzieren Mandel- Pflanzerabhängigkeits auf Insektenbestäubung.

Krankheiten

Mandelbäume können durch eine Reihe von schädlichen Organismen, einschließlich Insekten, Pilzerreger, Pflanzenviren und Bakterien befallen werden.

Produktion

Eine Mandel Schüttler vor und während der Ernte eines Baumes
Mandeln (Shell)
Produktion im Jahr 2016
Land Tonnen
 Vereinigte Staaten
2002742
 Spanien
202.339
 Ich rannte
147.863
 Marokko
112.681
 Italien
74584
 Australien
72902
Welt
3214303
Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen

Im Jahr 2016 war die weltweite Produktion von Mandeln 3.200.000 Tonnen , mit den Vereinigten Staaten 63% der insgesamt bereitstellt. Da andere führenden Hersteller, Spanien, Iran und Marokko kombiniert trug 14% der Weltbevölkerung (Tabelle).

Vereinigte Staaten

In den Vereinigten Staaten wird die Produktion in Kalifornien konzentriert , wo 1.000.000 Acres (400.000 ha) und sechs verschiedene Mandelsorten urbar waren im Jahr 2017 mit einem Ertrag von 2,25 Milliarden Pfund (1,02 Milliarden kg) geschälte Mandeln. Kalifornien Herstellung wird durch eine Periode intensiver Bestäubung während der späten Winters durch markierte gemietete kommerzielle Bienen mit dem LKW quer durch die Vereinigten Staaten transportiert Haine Mandel-, die mehr als die Hälfte der gesamten Honigbienenpopulation USA. Der Wert der gesamten US - Exporte von Mandeln im Jahr 2016 war $ 3200000000.

Spanien

Spanien hat verschiedene kommerzielle Sorten von Mandeln in gewachsen Katalonien , Valencia , Murcia , Andalusien und Aragón Regionen und die Balearischen Inseln . Die Produktion im Jahr 2016 um 2% auf nationale Ebene im Vergleich zu 2015 Produktionsdaten.

Australien

Australien ist die größte Mandelerzeugungsregion in der südlichen Hemisphäre . Die Mehrzahl der Mandelplantagen entlang der sich Murray River Korridors in New South Wales , Victoria und South Australia .

Süß- und Bittermandeln

Blüte (süß) Mandelbaum
Blühende Bittermandelbaum

Die Samen von Prunus dulcis var. dulcis sind überwiegend süß , aber einige einzelne Bäume produzieren Samen , die etwas bitter sind. Die genetische Grundlage für Bitterkeit ein einzelnes Gen umfaßt, das bittere Aroma Weiterhin ist rezessiv , beiden Aspekte dieser Zug leichter domesticate. Die Früchte von Prunus dulcis var. Amara immer bitter, wie die Kerne von anderen Arten der Gattung Prunus , wie Pfirsich und Kirsche (wenn auch in geringerem Ausmaß).

Die bittermandel ist etwas breiter und kürzer als die Süßmandel und enthält etwa 50% des festen Öls , das in Süßmandeln auftritt. Es enthält auch das Enzym Emulsin , die in Gegenwart von Wasser, wirkt auf dem beide löslichen Glucosiden Amygdalin und Prunasin Nachgeben Glucose , Cyanid und das ätherische Öl von Bittermandeln, die fast rein ist Benzaldehyd , die chemische den bitteren Geschmack verursachen. Bittermandeln liefern können 4-9 mg Cyanwasserstoff pro Mandel- und enthalten 42 Mal höhere Mengen an Cyanid als die Spuren in Süßmandeln gefunden. Der Ursprung der Cyanid - Konzentration in Bittermandeln ist über die enzymatische Hydrolyse von Amygdalin.

Auszug aus Bittermandel wurde einmal arzneilich aber auch in kleinen Dosen verwendet, Wirkungen sind schwere oder tödliche, insbesondere bei Kindern; das Cyanid muss vor dem Verzehr entfernt werden. Die akute orale letale Dosis Zyanid für erwachsene Menschen wird berichtet, 0,5-3,5 mg / kg (0,2 bis 1,6 mg / lb) Körpergewicht (ca. 50 Bittermandeln) sein, während für Kinder, raub 10.05 Bittermandeln sein kann tödlich.

Alle handels Mandeln als Lebensmittel in den Vereinigten Staaten sind süß Sorten verkauft gewachsen. Die US Food and Drug Administration berichtet , im Jahr 2010 , dass einige Fraktionen von importierten Süßmandeln mit Bittermandeln kontaminiert waren. Essen solche Mandeln in Folge konnte Schwindel und andere typische Bittermandeln (Cyanid) Vergiftungseffekte.

Verwendung in der Küche

Geräucherte und gesalzene Mandeln
Raw und Mandeln
Marzipan Speisen kunstvoll in einem festliches Design gebildet

Während die Mandeln oft auf seinem eigenen, roh oder geröstet gegessen werden, ist es auch Bestandteil verschiedenen Gerichte. Mandeln sind in vielen Formen verfügbar, wie ganz, in Scheiben (geflockt, gesplittert) und als Mehl. Almond Stücke ca. 2-3 mm Größe, die so genannten „Nibs“, sind für spezielle Zwecke wie Dekoration verwendet. Mandeln ergeben Mandelöl und kann auch in gemacht werden , Mandelbutter oder Mandelmilch . Diese Produkte können in süß und salzig sowohl Gerichte verwendet werden.

Zusammen mit anderen Nüssen, können Mandeln über Frühstück und Desserts gestreut werden, insbesondere Müsli oder Eis basierende Gerichte. Mandeln werden in verwendet Marzipan , Nougat , viele Backwaren (einschließlich Jesuites ), Cookies (einschließlich Französisch Macarons , Makronen ) und Kuchen (einschließlich Finanziers ), noghl und andere Süßigkeiten und Desserts. Sie werden auch machen verwendet Mandelbutter , eine Ausbreitung ähnelt Erdnussbutter , beliebter mit Erdnuss - Allergie - Kranken und für seinen natürlich süßeren Geschmack. Die jungen, die Entwicklung von Früchte des Mandelbaumes können insgesamt (grüne Mandeln) gefressen werden , wenn sie noch grün und fleischig an der Außenseite und die inneren Schal sind noch nicht ausgehärtet ist . Die Frucht ist ein wenig sauer, aber es ist ein beliebter Snack in Teilen des Mittleren Ostens, gefressen in Salz getaucht , um den sauren Geschmack zu balancieren. Auch im Nahen Osten werden sie oft mit Datteln gegessen. Sie sind nur von Mitte April bis Mitte Juni in der nördlichen Hemisphäre verfügbar; Beizen oder Pökeln verlängert die Haltbarkeit der Früchte.

Mandelgebäck , Chinesisch Mandelgebäck und Italienisch ricciarelli mit Mandeln.

  • In Griechenland, Boden Mandeln sind als Basismaterial in einer Vielzahl von Desserts, in der Regel bezeichnet benutzt Amygdalota (αμυγδαλωτά). Wegen ihrer weißen Farbe, die meisten sind traditionell Hochzeit Süßigkeiten betrachtet und bei Hochzeiten serviert. Darüber hinaus ist ein Erfrischungsgetränk bekannt als Soumada aus Mandeln in verschiedenen Regionen gemacht.
  • In Hedschas , eine Region von Saudi-Arabien , geriebenen Mandeln werden durch Zugabe von ihnen mit kalter Milch zu einer heißen Tasse Kaffee neben Zimtpulver und Maisstärke verwendet Almond Kaffee zu machen Gahwat Al-Loz (قهوة اللوز).
  • Im Iran sind grüne Mandeln in getaucht Seesalz und Snacks auf Straßenmärkten gefressen; sie genannt werden chaqale Badam . Auch sind süße Mandeln verwendet , um eine spezielle Nahrung für Babys, genannt vorzubereiten harire badam . Mandeln sind zu einigen Nahrungsmitteln hinzugefügt, Kekse und Desserts, oder werden verwendet , um Lebensmittel zu dekorieren. Die Menschen im Iran verbrauchen geröstete Nüsse für besondere Anlässe, zum Beispiel während des neuen Jahres ( Nowruz ) Parteien.
  • In Italien, Bittermandeln sind die traditionelle Basis für Amaretti (Mandelmakronen), ein gemeinsam Nachspeise. Traditionell wird ein geringer Prozentsatz von Bittermandeln (10-20%) zu den Zutaten hinzugefügt, die den Cookies ihres bitteren Geschmack verleiht ( im Handel, Aprikosenkerne als Ersatz für Bittermandeln verwendet werden). Mandeln sind auch eine gemeinsame Wahl als die Nüsse in einzuschließen torrone . In Apulien und Sizilien , Pasta di Mandorla (Marzipan) wird verwendet , um kleine weichen um Kuchen, dekoriert oft mit Marmelade, Pistazie oder Schokolade. In Sizilien, Mandel - Milch ist ein beliebtes Erfrischungsgetränk im Sommer.
  • In Marokko, Mandeln in Form von süßen Marzipan sind der Hauptbestandteil in Teig Füllungen und viele anderen Desserts . Fried blanchiert ganze Mandeln sind auch zu verzieren süß verwendet Tajine mit Backpflaumen wie Lamm. Ein Getränk aus Mandeln mit Milch gemischt wird in wichtigen Zeremonien wie Hochzeiten serviert und kann auch in einigen Cafés bestellt werden. Südwestliche Berber Regionen Essaouira und Souss sind auch für bekannte amlou , Brotaufstrich aus Mandelpaste, Arganöl und Honig. Marzipan auch mit geröstetem Mehl und ua, Honig, Olivenöl oder Butter, Anis, Fenchel, Sesam und Zimt machen gemischt Sellou (auch genannt zamita in Meknes oder slilou in Marrakesch ), ein süßen Snack bekannt für seine langen Haltbarkeit und hohe Nährwert.
  • In der indischen Küche , Mandeln sind die Grundzutaten von Pasanda -Stil und Mughlai Currys . Badam Halva ist eine süß aus Mandeln mit Farbstoffzusatz hergestellt. Almond Flakes werden in viele Bonbons (wie hinzugefügt sohan barfi ) und sind in der Regel erkennbar an der äußeren Oberfläche haften. Mandeln bilden die Basis von verschiedenen Getränken , die angeblich Kühlung Eigenschaften haben. Almond Fruchteis oder Sorbet-e-badaam , ist ein beliebtes Sommergetränk. Mandeln sind auch als Snack mit Zusatz von Salz verkauft.
  • In Israel Mandeln sind Topping Tahini Cookie oder als Snack gegessen.

Die ‚Marcona‘ Mandel Sorte ist erkennbar von anderen Mandeln und wird namentlich vermarktet. Der Kernel ist kurz, runden, relativ süß und zart in der Textur. Sein Ursprung ist unbekannt und wird in Spanien seit langem angebaut; der Baum ist sehr produktiv, und die Schale der Mutter ist sehr schwer. ‚Marcona‘ Mandeln nach traditionell serviert in Öl leicht anbraten und werden von spanischem Konditor verwendet , um einen süß genannt vorzubereiten Turrón .

Bestimmte natürliche Lebensmittelgeschäfte verkaufen „Bittermandeln“ oder „Aprikosenkerne“ als solche gekennzeichnet und erfordern erhebliche Vorsicht bei den Verbrauchern, wie Sie diese Produkte herzustellen und zu essen.

Mandelmilch

Mandeln in einen verarbeitet werden Milchersatz namens Mandelmilch ; die Mutter weiche Textur, mildes Aroma und leichte Färbung (wenn gehäutet) für eine effiziente analoge zu Molkerei machen, und Soja-freier Wahl für Laktose - Intoleranz Menschen und Veganer . Roh, blanchiert und leicht geröstet Mandeln eignen sich gut für unterschiedliche Herstellungstechniken, von denen einige , die der ähnlich sind Soyamich und von denen einige keine Wärme nutzen, die sich in „raw milk“ (siehe Rohkost ).

Mandelmehl und Felle

Mandelmehl oder gemahlene Mandeln Essen mit Zucker oder Honig als kombinierte Marzipan wird häufig als verwendet glutenfreie Alternative zu Weizenmehls in Kochen und Backen.

Mandeln enthalten Polyphenole in ihrer Haut bestehend aus Flavonole , Flavan-3-ole , Hydroxybenzoesäuren und Flavanone analog zu denen von bestimmten Früchten und Gemüse. Diese Phenolverbindungen und Mandeln Haut präbiotischen Ballaststoffe haben wirtschaftliches Interesse als Lebensmittelzusatzstoffe oder Nahrungsergänzungsmittel .

Mandelsirup

Historisch gesehen , Mandelsirup war eine Emulsion von Süß- und Bittermandeln, in der Regel mit gemacht Gerstensirup ( Orgeat ) oder in einem Sirup aus Orangenblütenwasser und Zucker, die oft mit einem synthetischen Aroma von Mandeln gewürzt.

Aufgrund der Cyanid in Bittermandeln gefunden, in der Regel moderne Sirupe sind nur aus süßen Mandeln hergestellt. Solche Sirup Produkte enthalten keine signifikanten Mengen von Cyanwasserstoff, sind so allgemein als sicher für den menschlichen Verzehr in Betracht gezogen.

Ernährung

Mandeln
Mandorle sgusciate.jpg
Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie 2423 kJ (579 kcal)
21,6 g
Stärke 0.7 g
Zucker 4.4 g
0.00 g
Ballaststoffe 12.5 g
49,9 g
Gesättigt 3.8 g
Einfach ungesättigte 31,6 g
polyungesättigten 12,3 g
21,2 g
Tryptophan 0,214 g
Threonin 0,598 g
Isoleucin 0,702 g
Leucine 1,488 g
Lysin 0,580 g
Methionin 0,151 g
Cystin 0,189 g
Phenylalanine 1,120 g
Tyrosin 0,452 g
Valin 0,817 g
Arginin 2,446 g
Histidin 0,557 g
Alanin 1,027 g
Asparaginsäure 2,911 g
Glutaminsäure 6,810 g
Glycine 1,469 g
Proline 1,032 g
Serine 0,948 g
Vitamine Anzahl % DV
Vitamin-A-equiv.
0%
1 & mgr; g
1 & mgr; g
Vitamin A 1 IU
Thiamin (B 1 )
18%
0,211 mg
Riboflavin (B 2 )
85%
1,014 mg
Niacin (B 3 )
23%
3,385 mg
Panthothensäure (B 5 )
9%
0.469 mg
Vitamin B 6
11%
0,143 mg
Folat (B 9 )
13%
50 ug
Cholin
11%
52,1 mg
Vitamin C
0%
0 mg
Vitamin-D
0%
0 ug
Vitamin E
171%
25,6 mg
Vitamin K
0%
0,0 ug
Mineralien Anzahl % DV
Kalzium
26%
264 mg
Kupfer
50%
0,99 mg
Eisen
29%
3,72 mg
Magnesium
75%
268 mg
Mangan
109%
2,285 mg
Phosphor
69%
484 mg
Kalium
fünfzehn%
705 mg
Selen
4%
2,5 ug
Natrium
0%
1 mg
Zink
32%
3,08 mg
Weitere Bestandteile Menge
Wasser 4.4 g

Die Prozentsätze sind grob angenähert mit US Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA Nutrient Database

Mandeln sind 4% Wasser, 22% Kohlenhydraten , 21% Protein und 50% Fett (Tabelle). In einer 100 - Gramm - Referenzmenge liefern Mandeln 579 Kalorien . Die Mandeln ist ein ernährungsphysiologisch dichte Nahrung (Tabelle), eine reiche Quelle (20% oder mehr der Bereitstellung Nährwert - DV) der B - Vitamine Riboflavin und Niacin , Vitamin E , und die essentielle Mineralstoffe Kalzium , Kupfer , Eisen , Magnesium , Mangan , Phosphor und Zink . Mandeln sind eine moderate Quelle (10-19% DV) des B - Vitamine Thiamin , Vitamin B 6 und Folsäure , Cholin und das lebensnotwendige Mineralstoff Kalium . Sie enthalten auch erhebliche Ballaststoffe , die einfach ungesättigten Fettsäuren , Ölsäure , und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren , Linolsäure . Typisch für Nüsse und Samen, Mandeln sind eine Quelle für Phytosterine wie Beta-Sitosterol , Stigmasterol , Campesterol , Sitostanol und Campestanol .

potentielle Allergie

Mandeln können dazu führen , Allergie oder Intoleranz . Kreuzreaktivität ist üblich , mit peach Allergenen ( Lipidtransferproteine ) und Baumnuss Allergenen. Die Symptome reichen von lokalen Symptomen (zB orales Allergiesyndrom , Kontakt Urtikaria ) zum systemischen Symptome einschließlich Anaphylaxie (beispielsweise Urtikaria , Angioödem , gastrointestinale und respiratorische Symptome).

Öl

Mandelöl
Öl, Mandel-
Nährwerte pro 100 g
Energie 3.699 kJ (884 kcal)
100 g
Gesättigt 8,2 g
Einfach ungesättigte 69,9 g
polyungesättigten 17,4 g
0
17,4 g
Vitamine Anzahl % DV
Vitamin E
261%
39,2 mg
Vitamin K
7%
7,0 ug
Mineralien Anzahl % DV
Eisen
0%
0 mg

Die Prozentsätze sind grob angenähert mit US Empfehlungen für Erwachsene.

Mandeln sind eine reiche Quelle von Öl, mit 50% der kernel Trockenmasse als Fett (ganze Mandeln Ernährung Tabelle). In bezug auf die Gesamttrockenmasse des kernel, Mandelöl enthält 32% einfach ungesättigte Ölsäure (eine Omega-9 - Fettsäure ), 13% Linolsäure (a polyungesättigten omega-6 essentielle Fettsäure ) und 10% gesättigte Fettsäure (hauptsächlich wie Palmitinsäure , USDA - Link in der Tabelle). Linolensäure , eine mehrfach ungesättigte Omega-3 - Fett, nicht vorhanden ist (Tabelle). Mandelöl ist eine reiche Quelle von Vitamin E , 261% des Tagesbedarfs pro 100 ml (Tabelle) bereitstellt.

Wenn Mandelöl getrennt analysiert wird und pro 100 Gramm als Referenzmasse ausgedrückt, liefert das Öl 884 Kalorien , 8 Gramm gesättigtes Fett (81% davon Palmitinsäure), 70 g Ölsäure und 17 g Linolsäure ( Öl Tabelle).

Oleum amygdalae wird das fette Öl, hergestellt aus entweder süß oder bitter Mandeln und ist ein Glyceryloleat mit einem leichten Geruch und einem nussigen Geschmack. Es ist nahezu unlöslich in Alkohol , aber in leicht löslichen Chloroform oder Äther . Mandelöl wird aus der getrockneten erhält kernel von Mandeln.

Aflatoxine

Mandeln sind anfällig für Aflatoxin produzierenden Schimmelpilzen. Aflatoxine sind potente karzinogenen Chemikalien durch Schimmelpilze wie produziert von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus . Die Formkontamination kann aus dem Boden auftreten, der zuvor befallenen Mandeln und Mandel Schädlingen wie Nabel-Orange Wurm. Hohe Konzentrationen von Schimmelbefall erscheinen typischerweise als grau bis schwarz Faden wie Wachstum. Es ist unsicher Schimmel infiziert Nüsse zu essen.

Einige Länder haben strenge Grenzwerte für die zulässigen Mengen an Aflatoxinkontamination von Mandeln und erfordern eine angemessene Prüfung , bevor die Muttern können , um ihre Bürger in Verkehr gebracht werden. Die EU , zum Beispiel stellte eine Forderung seit 2007 , dass alle Mandeln Sendungen EU für Aflatoxin getestet werden. Wenn Aflatoxin die strengen Sicherheitsbestimmungen nicht erfüllt, kann die gesamte Sendung wieder aufbereitet werden , um das Aflatoxin zu eliminieren oder sie müssen vernichtet werden.

Mandatory Pasteurisierung in Kalifornien

Die USDA genehmigt den Vorschlag des Almond Board of California Mandeln an die Öffentlichkeit verkauft pasteurisieren, nach Fällen von Verfolgungs Salmonellose zu Mandeln. Das Mandel Pasteurisierung Programm wurde obligatorisch für California Unternehmen im Jahr 2007. Rohe, unbehandelte Kalifornien Mandeln nicht Seitdem in den USA zur Verfügung.

Kalifornien Mandeln „raw“ etikettiert müssen mit behandelt Dampf pasteurisiert oder chemisch sein Propylenoxid (PPO). Dies gilt nicht für importierte Mandeln oder vom Züchter direkt in kleinen Mengen an die Verbraucher verkauft Mandeln. Die Behandlung ist auch nicht für rohe Mandeln für den Export außerhalb Nordamerikas verkauft erforderlich.

Das Almond Board of California heißt es : „PPO Rückstand zerstreut nach der Behandlung.“ Die US EPA berichtet hat: „Propylene Oxide hat in begasten Lebensmitteln nachgewiesen worden; Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln ist ein weiterer möglicher Weg der Exposition.“PPO als eingestuft Gruppe 2B (‚möglicherweise krebserregend für den Menschen‘).

Der USDA-zugelassene Marketing Auftrag wurde vor Gericht von Biobauern veranstaltet von dem angegriffenen Cornucopia Institute , eine Wisconsin-basierten Hof Politiken beschäftigt Gruppe. Laut dem Füllhorn Institute, diese mandel Marketing , um erhebliche finanzielle Belastungen für die kleinräumige und Bio - Bauern und beschädigte Haus Mandeln Märkte auferlegt. Ein Bundesrichter wies die Klage im Frühjahr 2009 aus formellen Gründen. Im August 2010 entschied ein Bundesberufungsgericht , dass die Bauern das Recht haben , die USDA Verordnung ansprechen. Im März 2013 geräumt das Gericht die Klage auf der Grundlage , dass die Einwände in 2.007 angehoben werden sollen , wenn wurde die Verordnung zum ersten Mal vorgeschlagen.

Kulturelle Aspekte

Die Mandel ist in manchen Kulturen sehr verehrt. Der Baum stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten, und unzählige Male in der Bibel erwähnt.

In der hebräischen Bibel war die Mandel ein Symbol der Wachsamkeit und versprechen aufgrund ihrer frühen Blüte. In der Bibel werden die Mandeln zehnmal erwähnt, beginnend mit Buch Genesis 43:11, wo es als „eine der besten Früchte“ beschrieben wird. In Numbers 17 Levi von den anderen Stämmen Israel durch gewählt Aarons Stab , die Mandelblüten hervorgebracht. Laut Tradition trug der Stab Aarons Süßmandeln auf der einen Seite und bitter auf der anderen Seite ; wenn die Israeliten dem Herrn folgen, würden die Süßmandeln Reife und essbar, aber wenn sie den Weg des Herrn, die Bittermandeln dominieren würde verlassen waren. Die Mandeln blühen lieferte ein Modell für die Menora , die in der stand heilige Tempel , „Three Cups, geformt wie Mandelblüten, auf einem Zweig waren, mit einem Knauf und einer Blume, und drei Tassen, geformt wie Mandelblüten, auf der anderen Seite waren ... auf dem Leuchter selbst waren vier Schalen, wie Mandelblüten geformt, mit seinen Knöpfen und Blumen“( Exodus 25: 33-34; 37: 19-20).

In ähnlicher Weise verwendet christliche Symbolik oft Mandeln Zweig als Zeichen der Jungfrauengeburt ; Bilder und Symbole sind oft mandelförmige Halos des umgebende Christkind und als Zeichen der Maria . Das Wort „ Luz “, die in erscheint Genesis 30:37, manchmal auch als „übersetzt Hasel “, kann für Mandeln (Luz) aus dem aramäischen Namen tatsächlich abgeleitet werden und ist als solche in einigen Bibelversionen wie das übersetzt NIV . Der arabische Name für Mandel ist لوز „Lauz“ oder „luz“. In einigen Teilen der Levante und Nordafrika wird es „loz“ ausgesprochen, die zu seiner aramäischen Ursprungs ganz in der Nähe ist.

La entrada de la flor ist ein Ereignis am 1. Februar in feiert Torrent , Spanien, in der die clavarios und den Mitgliedern des Confrerie der Mutter Gottes einen Zweig der ersten blühenden Mandelbaum der Jungfrau liefern.

Siehe auch

Verweise

Externe Links