Ensaïmada - Ensaïmada

Ensaimada
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Ensaimadas
Alternative Namen Ensaimada
Kurs Gebäck
Herkunftsort Mallorca , Balearen , Spanien
Serviertemperatur Kalt
Hauptzutaten Mehl , Wasser , Eier , Vorteig , Saim (reduziertes Schweineschmalz )

Die Ensaimada ist ein Gebäckprodukt aus Mallorca , Balearen , Spanien . Es ist eine verbreitete Küche, die in Südwesteuropa , Lateinamerika und Südostasien (hauptsächlich auf den Philippinen ) gegessen wird . Die ersten schriftlichen Erwähnungen der mallorquinischen Ensaïmada stammen aus dem 17. Jahrhundert. Obwohl Weizenmehl zu dieser Zeit hauptsächlich zur Herstellung von Brot verwendet wurde , gibt es Hinweise darauf, dass dieses typische Gebäckprodukt für Feste und Feiern hergestellt wurde.

Die Ensaïmada de Mallorca ist mit stark gemacht Mehl , Wasser , Zucker , Eiern , Vorteig und eine Art reduzierten Schweinefleisch Schmalz genannt Saim . Der handgemachte Charakter des Produkts macht es schwierig, eine genaue Rezeptur anzugeben, daher wurden Skalen festgelegt, die den Anteil jeder Zutat definieren, wodurch ein traditionelles Produkt von ausgezeichneter Qualität entsteht. Der Name leitet sich vom katalanischen Wort saïm ab , was „Schweineschmalz“ bedeutet (vom Arabischen shahim , was „Fett“ bedeutet).

Auf Mallorca und Ibiza gibt es eine Süßigkeit namens Greixonera, die aus Ensaïmada-Stücken vom Vortag hergestellt wird.

Varianten

Die Balearen

Unter den Varianten von Ensaimada sind die häufigsten:

  • Llisa (wörtlich schlicht ) ohne zusätzliche Zutat.
  • Cabell d'àngel (wörtlich Engelshaar ), die strähnigen Orangensträhnen in Kürbissen werden mit Zucker gekocht, um eine süße Füllung herzustellen, die in den Teig gerollt wird.
  • Tallades (wörtlich in Scheiben geschnitten ) mit Sobrassada und Kürbis bedeckt, wodurch ein bittersüßer Geschmack entsteht. Es ist typisch für Karnevalstage, kurz vor der Fastenzeit , wenn Fleisch (einschließlich Schmalz und Sobrassada) nicht gegessen werden soll.
  • Crema (wörtlich Sahne ) mit Sahne aus Eiern.
  • Gefüllt mit süßer Sahne, Schokolade oder Turrón- Paste.
  • Mit Aprikose bedeckt .

Die Phillipinen

Philippinische Ensaymadas

Die Philippinen übernahmen auch das mallorquinische ensaïmada ( in philippinischen Sprachen allgemein ensaymada geschrieben ). Als spanische Kolonie seit über 300 Jahren hat sich die philippinische Variante im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt und ist vielleicht eine der häufigsten Delikatessen des Landes. Das lokalisierte Gebäck ist ein mit Butter statt Schmalz gebackenes Brioche , das mit geriebenem Käse und Zucker belegt ist und in fast allen Bäckereien der Nachbarschaft zu finden ist. Andere Versionen werden mit Buttercreme, gesalzenen Eierscheiben und einer speziell gereiften Edamer-Käse namens Queso de Bola belegt . Die Ensaymada von Pampanga zeichnet sich durch einen sehr reichhaltigen Teig mit Butter- und Käseschichten aus.

Es ist üblich, während der philippinischen Weihnachtszeit Ensaymada mit heißer Schokolade aus einheimischen Tablea zu essen .

Aufgrund seiner Popularität bieten Bäckereiketten wie Goldilocks , Red Ribbon , Julie's und Kamuning Bakery Ensaymada mit ihren eigenen Rezepten an.

Puerto Rico

In Puerto Rico , bis 1898 eine weitere spanische Kolonie, wird die Ensaïmada Pan de Mallorca genannt und wird traditionell zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen.

Verweise

Externe Links