Jachnun - Jachnun
 Jahnun serviert mit ofengebackenem Ei, frisch geriebener Tomate und Zhug
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| Typ | Gebäck , Brot |
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| Herkunftsort | Aden , Jemen |
| Region oder Bundesland | Israel |
| Erstellt von | Jemenitische jüdische Nachkommen vertriebener sephardischer Juden |
| Serviertemperatur | Heiße |
Jachnun oder Jahnun ( Arabisch : جَحْنُون , Hebräisch : גַ'חְנוּן , hebräische Aussprache: ['d͡ʒaχnun/'d͡ʒaħnun] ) ist ein jemenitisches jüdisches Gebäck, das von den Adeni-Juden stammt und traditionell am Schabbatmorgen serviert wird . Jemenitische jüdische Einwanderer haben das Gericht in Israel populär gemacht .
Vorbereitung
Jahnun wird aus dünn ausgerolltem Teig hergestellt und mit (traditionell) Samneh bestrichen , das ist geklärte Butter, gewürzt mit Hilbe ( Bockshornklee ) und in einem Räuchergefäß gereift, traditionell mit Rauch aus dem Holz eines bestimmten Baumes, dem דודינה Baum (vermutlich Dodonaea viscosa , sheth auf Arabisch ), obwohl normale Butterschmalz oder Backfett verwendet werden kann. Manchmal wird zusätzlich noch etwas Honig hinzugefügt, woraufhin der Teig vor dem Kochen zu Rollen aufgerollt wird.
Es wird traditionell über Nacht auf einer "Schabbat-Kochplatte" bei sehr niedriger Temperatur gekocht, wobei der Kochvorgang am Freitag (normalerweise am Morgen) beginnt und am Schabbat (Samstag) Morgen herausgenommen und gegessen wird, da dies von den Juden verboten ist Brauch, um während des Schabbats mit dem Kochen zu beginnen oder elektrische Geräte ein- und auszuschalten. Die Jahnun-Stücke werden in einem Topf mit Deckel gebacken/gedämpft (Feuchtigkeit wird eingeschlossen und Austrocknen und Anbrennen verhindert).
Durch diesen Kochprozess erhält der Teig eine dunkle Bernsteinfarbe und verleiht ihm einen tiefen, süßen, karamellisierten Geschmack. Es wird traditionell mit Tomatensalsa , einem frisch geriebenen Tomaten-Dip, hartgekochten Eiern und Zhug (einer Art von grünem scharfem Kräutergewürz) serviert. Der für Jachnun verwendete Teig ist der gleiche wie für Malawach .
Geschichte
Die Idee des langsam das Kochen von Essen in eine Weise , dass Konform mit Shabbat Einschränkungen alten ist, mit Ursprung mit Cholent oder Hamin, einen langsam gekocht Eintopf , die im alten Israel entstanden. Jachnun und seine gebratene Cousine Malawach entstanden wahrscheinlich als Variationen sephardischen jüdischen Blätterteigs, die laut Gil Marks von aus Spanien vertriebenen Juden in den Jemen gebracht wurden.
Siehe auch
Verweise
Weiterlesen
- Hamitbah Hatemani (jemenitische jüdische Küche), Sue Larkey, Modan (Hebräisch)