Lechon - Lechon
 Lechón wird in einem der Lechón-Läden in La Loma, Quezon City , Philippinen geröstet
| |
| Alternative Namen | Cochinillo |
|---|---|
| Kurs | Gericht |
| Herkunftsort | Spanien |
| Serviertemperatur | Heiße |
| Hauptzutaten | Spanferkel |
| Variationen | Füllung aus Zitronengras, Zwiebel, Knoblauch (für Visayan-Variante) |
Lechón ( spanische Aussprache: [leˈt͡ʃon] ; von leche „Milch“ + -ón) ist ein Schweinefleischgericht in mehreren Regionen der Welt, insbesondere in Spanien und ehemaligen spanischen Kolonialbesitzungen auf der ganzen Welt. Lechón ist ein spanisches Wort, das sich auf ein gebratenes Babyschwein (Ferkel) bezieht, das noch durch das Saugen der Muttermilch (ein Spanferkel ) gefüttert wurde . Lechón ist ein beliebtes Essen in Spanien , Kuba , Puerto Rico , der Dominikanischen Republik und anderen spanischsprachigen Ländern in Lateinamerika . Das Gericht verfügt über eine ganze gebratenes Spanferkel Schwein verkocht Holzkohle . Es wurde als Nationalgericht von Kuba, Puerto Rico und Spanien beschrieben.
Darüber hinaus ist es auf den Philippinen und anderen austronesischen Regionen beliebt , deren Schweinebratentraditionen vorkoloniale Ursprünge haben. Obwohl es den spanischen Namen als allgemeine Bezeichnung für "gebratenes Schwein" erhielt, bezieht es sich in diesen Regionen häufiger auf ausgewachsene gebratene Schweine, nicht auf Lechones (Milch-Spanferkel). Es wird manchmal auch als eines der inoffiziellen Nationalgerichte der Philippinen angesehen, wobei Cebu vom amerikanischen Koch Anthony Bourdain als die besten Schweine bezeichnet wird.
Varianten nach Land
Philippinen
In den meisten Regionen der Philippinen wird Lechón (Dinkel Lechon ohne diakritisches Zeichen aber auch Litson oder Lichon ) traditionell das ganze Jahr über für besondere Anlässe, Feste und Feiertage zubereitet. Obwohl es den spanischen Namen erhielt, hat das philippinische Lechon prähispanische Ursprünge, da Schweine eines der einheimischen domestizierten Tiere aller austronesischen Kulturen sind und während der austronesischen Expansion bis nach Polynesien getragen wurden .
Der einheimische Name von Lechón ist „ inihaw [na baboy] “ in Tagalog , ein allgemeiner Begriff, der „auf Holzkohle gebratenes/gegrilltes [Schwein]“ bedeutet. Einheimische Namen wurden bis vor kurzem auch in anderen Regionen erhalten, wie in Cebu, wo sie früher häufiger als Inasal bekannt waren, bis der Einfluss von Tagalog sie in den 2000er Jahren in Lechon änderte . Da sich die Verwendung des spanischen Lehnworts in den Sprachen der Philippinen im Laufe der Jahre entwickelt hat, bezieht sich "lechon" im Allgemeinen auf gebratenes Schwein (einschließlich Spanferkel). Gebratene Spanferkel werden auf den Philippinen jetzt als "lechon de leche" bezeichnet (was auf Spanisch eine sprachliche Redundanz wäre, obwohl sie in Spanien dem Begriff Cochinillo entspricht).
Es ist ein Nationalgericht der Philippinen. Auf den Philippinen gibt es zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Lechon, das „ Manila- Lechon“ (oder „ Luzon- Lechon“) und das „ Cebu- Lechon“ (oder „ Visayas- Lechon“).
Visayan-Lechon wird mit Kräutern gefüllt zubereitet, zu denen normalerweise Frühlingszwiebeln , Lorbeerblätter , schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Salz und charakteristisch Tanglad ( Zitronengras ) oder Blätter von einheimischen Zitrus- oder Tamarindenbäumen gehören . Eine Variante unter den Hiligaynon-Menschen füllt das Schwein auch mit den sauren Früchten von Batuan oder Binukaw ( Garcinia binucao ). Es wird normalerweise über Holzkohle aus Kokosnussschalen gekocht. Da es bereits mit Gewürzen aromatisiert ist, wird es mit minimalen Dip- Soßen wie Salz und Essig oder Silimansi (Sojasauce, Calamansi und Labuyo-Chili ) serviert .
Luzon lechon hingegen ist normalerweise nicht mit Kräutern gefüllt. Wenn es so ist, ist es normalerweise nur Salz und Pfeffer. Stattdessen kommt die Besonderheit von Manila Lechon von der Soße auf Leberbasis, die als "Lechon-Sauce" bekannt ist. Lechon-Sauce wird aus Essig, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Leberpüree (oder Leberaufstrich ), Paniermehl, Knoblauch und Zwiebeln hergestellt. Manila Lechon wird auch typischerweise über Holzfeuer gekocht.
Die meisten Lechon können entweder basierend auf den beiden Hauptversionen gekocht werden oder Techniken aus beiden mischen. Beide Varianten reiben auch die Haut mit Salz oder Gewürzen ein, um sie knuspriger zu machen, und begießen das Lechon während des Garens kontinuierlich. Manchmal können auch kohlensäurehaltige Getränke verwendet werden. Sie werden auf einem Bambusspieß über Holzkohle einige Stunden unter ständigem (traditionell manuellem) Wenden gegart. Das Schwein wird mehrere Stunden von allen Seiten gebraten, bis es fertig ist. Der Prozess des Kochens und Begießens führt normalerweise dazu, dass die Schweinehaut knusprig wird und ist ein charakteristisches Merkmal des Gerichts.
Übrig gebliebene Teile des Lechon, wie Kopf und Füße, werden normalerweise zu einem anderen beliebten Gericht, Lechon paksiw , gekocht . Wie Lechon selbst unterscheidet sich auch Lechon Paksiw darin, ob es nach Luzon- oder Visayas-Art zubereitet wird , wobei erstere Lebersauce als wesentliche Zutat verwendet, während letztere dies nicht tut. In einigen Fällen können diese Teile oder abgestandenes Lechon in einem anderen Gericht wie Sisig wiederverwendet werden .
Puerto Rico
Das Gericht wurde als Nationalgericht von Puerto Rico beschrieben. Der Name des Gerichts in Puerto Rico ist lechón asado . Es ist ein traditionelles Gericht, das zu Festen und Feiertagen serviert wird.
Kolumbien
Lechona , auch Lechón Asado genannt , ist ein beliebtes kolumbianisches Gericht .
Es ähnelt im Stil vielen Zubereitungen in anderen südamerikanischen Ländern, bestehend aus einem gebratenen Schwein, gefüllt mit gelben Erbsen , Frühlingszwiebeln , gelbem Reis und Gewürzen, das mehrere Stunden in einem Steinofen im Freien gekocht wird .
Es ist hauptsächlich traditionell im Departement Tolima in Zentralkolumbien und wird normalerweise von Arepas , einem Brot auf Maisbasis , begleitet .
In der Populärkultur
Lechón wurde auf der vorgestellten Netflix TV - Serie , Street Food (TV - Serie) in Cebu, Philippinen Folge.
Siehe auch
Fußnoten
Verweise
- Tiempo, Casa Editorial El. "Lechona, Ajiaco, Fritanga... 'Top' de platos criollos con más calorías" . El Tiempo (auf Spanisch) . Abgerufen 2017-07-08 .