MALPUA - Malpua
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| Kurs | Dessert, Süßigkeiten |
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| Herkunftsort | Indischer Subkontinent |
| Region oder Bundesland | Uttar Pradesh , Madhya Pradesh , Bihar , Jharkhand , Odisha , Gujarat , Karnataka , Westbengalen , Assam , Rajasthan , Haryana , Maharashtra in Indien |
| Zugehörige nationale Küche | Indien , Nepal |
| Hauptzutaten | Mehl , Reismehl , Fenchelsamen, Zucker |
Malpua ist ein Pfannkuchen, der als Dessert oder Snack serviert wird und vom indischen Subkontinent stammt und in Indien , Nepal und Bangladesch beliebt ist .
Geschichte
Gerste war das fruchtbarste Getreide, das von den Arya der vedischen Zeit gegessen wurde . Eine Zubereitung war ein süßer Kuchen namens Malpua, bei dem Gerstenmehl entweder in Ghee gebraten oder in Wasser gekocht und dann in Honig getaucht wurde. Malpua bewahrt sowohl den Namen als auch das Wesentliche dieser Zubereitung.
Malapua und seine Sorten
Malpua ist in Bangladesch , Odisha , Westbengalen und Maharashtra sowie in Nepal beliebt , wo es zusammen mit anderen Süßigkeiten zu Festen serviert wird.
Der Teig für Malpua wird in einigen Gegenden zubereitet, indem reife Bananen oder (in Bangladesch) Kokosnuss zerkleinert, Mehl und Wasser oder Milch hinzugefügt werden. Die Mischung wird manchmal zart mit Kardamom gewürzt. Es wird in Öl frittiert und heiß serviert. In Odisha werden die Malpua-Krapfen nach dem Frittieren in Sirup getaucht . Bei der Bihari-Version dieses Gerichts wird dem Teig vor dem Braten Zucker hinzugefügt.
Amalu (Malpua) ist einer der Chapana Bhoga von Lord Jagannath und wird in das Sanja Dhupa (Abendgebet) aufgenommen. Andere Variationen von Malpua verwenden Ananas oder Mangos anstelle von Bananen. Bengali, Maithili und [Odia malpua] werden traditionell nur mit eingedickter Milch und etwas Mehl (manchmal Reismehl statt Weizenmehl) hergestellt.
Malpua in Nordindien, insbesondere in Uttar Pradesh , Bihar und Rajasthan , enthält keine Früchte. Es gibt mehrere Variationen, bei denen einige oder alle der folgenden Zutaten verwendet werden: Maida (raffiniertes Mehl), Grieß, Milch und Joghurt. Der Teig wird einige Stunden stehen gelassen, bevor er in einen Kadhai mit heißem Öl gelöffelt wird, um einen sprudelnden Pfannkuchen zu bilden, der an den Rändern knusprig sein sollte. Die Pfannkuchen werden dann in einen dicken Zuckersirup getaucht. Malpua ist eine beliebte Süßigkeit, die anlässlich des hinduistischen religiösen Anlasses von Holi zubereitet wird . Malpua zusammen mit Hammelcurry wird während des Holi in vielen nicht-vegetarischen Maithil-Häusern serviert.
Malapua in Nepal, auch als Marpa bekannt, wird speziell im Kathmandu-Tal hergestellt, das Maida verwendet, reife Bananen, Fenchelsamen, Pfefferkörner, Milch und Zucker zu einem Teig zerdrückt und ähnlich wie in Indien zubereitet wird.
Malpua ist ein berühmtes Gericht während des muslimischen Fastenmonats Ramadan. Muslimische Familien in ganz Indien und Pakistan bereiten Malpuas für das Iftar (Essen zum Fastenbrechen) zu. Diese Malpua umfasst Maida, Rawa und Khoya/Mawa (Milchfeststoffe) und wird frittiert, um die Form eines Pfannkuchens anzunehmen. In einigen Rezepten werden Malpuas vor dem Servieren in Zuckersirup namens Sira getaucht. Sie sind in der Küche von Odia berühmt.
Siehe auch
- Gulgula – eine verwandte Süßigkeit, die oft rund ist