Ravioli - Ravioli
Typ | Pasta |
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Herkunftsort | Italien |
Region oder Bundesland | Mittelitalien , Norditalien |
Hauptzutaten | Mehl , Eier , Wasser , Füllung |
Ravioli ( italienische Aussprache: [raviˈɔli] ; Singular: raviolo , ausgesprochen [raviˈɔlo] ) sind eine Art von Teigwaren, die aus einer Füllung bestehen, die von dünnem Nudelteig umhüllt ist. Meist in Brühe oder mit Soße serviert , haben sie ihren Ursprung als traditionelles Essen in der italienischen Küche . Ravioli sind im Allgemeinen quadratisch, obwohl auch andere Formen verwendet werden, einschließlich kreisförmiger und halbrunder ( Mezzelune ).
Geschichte
Die früheste bekannte Erwähnung von Ravioli findet sich in den persönlichen Briefen von Francesco di Marco Datini , einem Kaufmann von Prato im 14. Jahrhundert. In Venedig bietet das Manuskript Libro per cuoco aus der Mitte des 14 . In Rom waren Ravioli bereits bekannt, als Bartolomeo Scappi sie 1549 beim Papstkonklave mit gekochtem Hühnchen servierte .
Ravioli wurden im 14. Jahrhundert in England, erscheinen in dem bereits bekannten anglo-normannischen Velin Manuskript Forme von Cury unter dem Namen rauioles . Sizilianische Ravioli und Malta ‚s ravjul können somit älter als norditalienischen diejenigen. Maltesische Ravjul werden mit Irkotta , dem lokal hergestellten Schafsmilch- Ricotta , oder mit Gbejna , dem traditionellen frischen Schafsmilch-Käse, gefüllt.
Überblick
Traditionell werden Ravioli zu Hause zubereitet. Die Füllung variiert je nach Bereich, in dem sie zubereitet werden. In Rom und Latium wird die Füllung mit Ricotta , Spinat , Muskatnuss und schwarzem Pfeffer hergestellt . Auf Sardinien werden Ravioli mit Ricotta und geriebener Zitronenschale gefüllt .
Auch moderne Ravioli werden maschinell in Massenproduktion hergestellt.
Um die Welt
In Europa und den USA sind frisch verpackte Ravioli mehrere Wochen haltbar. Ravioli in Dosen wurden von der italienischen Armee im Ersten Weltkrieg entwickelt und von Heinz und Buitoni in Großbritannien und Europa sowie von Chefkoch Boyardee in den Vereinigten Staaten populär gemacht . Dosenravioli können mit Rindfleisch, Schmelzkäse, Hühnchen oder italienischer Wurst gefüllt und in einer Tomaten-, Tomaten-Fleisch- oder Tomaten-Käse-Sauce serviert werden. Geröstete Ravioli (Ravioli, die paniert und frittiert wurden) wurden in St. Louis, Missouri , entwickelt und sind eine beliebte Vorspeise und Snacks.
Ravioli werden häufig in der Küche von Nizza , der breiteren Côte d'Azur und den umliegenden Regionen in Südfrankreich angetroffen . Der Inhalt variiert stark, aber am eigentümlichsten für die Region ist die Verwendung von übrig gebliebenem Daube- Fleisch. Miniaturisierte Käse gefüllte Ravioli, lokal genannt ravioles , ist eine Spezialität der Drôme Abteilung in der Rhône-Alpes - Region, vor allem der Gemeinde Romans-sur-Isère , und wird häufig serviert gratiniert .
Mit Halloumi gefüllte Ravioli sind ein traditionelles Nudelgericht der zypriotischen Küche. Sie werden in Hühnerbrühe gekocht und mit geriebenem Halloumi und getrockneter Minze darüber serviert .
In anderen Kulturen
In der Türkei ist Mantı, das Ravioli ähnlich ist, ein beliebtes Gericht. Es ist mit gewürztem Fleisch gefüllt und wird mit Paprikasauce und Joghurt serviert. Ähnliche Gerichte in China sind Jiaozi oder Wan-Tan .
In Indien ähnelt ein beliebtes Gericht namens Gujiya Ravioli. Allerdings ist sie bereit , süß, mit einer Füllung aus getrockneten Früchten, Zucker und eine Mischung von süßen Gewürzen, dann frittiert in Pflanzenöl. In verschiedenen Teilen Indiens werden unterschiedliche Füllungen verwendet. Das Gericht ist ein beliebtes Essen, das bei Festivals im ganzen Land zubereitet wird.
Die jüdische Küche hat ein ähnliches Gericht namens Kreplach , eine Tasche mit Fleisch oder einer anderen Füllung, mit einer Abdeckung auf Eiernudelnbasis. Es wird in Hühnersuppe gekocht. Bei dieser Zubereitungsmethode scheint es der direkte Nachkomme oder die Inspiration des Originalgerichts zu sein, das in "Brühe" gekocht wurde. Claudia Roden argumentiert, dass es im venezianischen Ghetto ungefähr zur gleichen Zeit entstand, als Ravioli entwickelt wurden und mit der Zeit zu einer tragenden Säule der jüdischen Küche wurden.
Ein ähnliches Gericht aus dem Nahen Osten namens Shishbarak enthält Nudeln, die mit Rinderhackfleisch gefüllt und in heißem Joghurt gekocht werden.
Siehe auch
Verweise
Anmerkungen
Quellen
- Adamson, Melitta Weiss; Hrsg. (2002) Regionale Küche des mittelalterlichen Europas: Ein Buch mit Essays . Routledge. ISBN 0-415-92994-6 .
- Davidson, Alan, Hrsg. (1999). Der Oxford-Begleiter zum Essen . Oxford University Press. ISBN 978-0-192-11579-9.
- Dickie, John (2008). Delizia! Die epische Geschichte der Italiener und ihres Essens . Freie Presse. ISBN 978-0-7432-7799-0.
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- Smith, Andrew F., Hrsg. (2007). Der Oxford-Begleiter zu amerikanischem Essen und Trinken . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-530796-2. Abgerufen am 5. September 2012 .
- Wolfert, Paula (2009). Mittelmeer Tongefäß Kochen: Traditionelle und moderne Rezepte Savor and Share . Hoboken, New Jersey: John Wiley & Söhne. P. 176 . ISBN 978-0-764-57633-1.
Externe Links
- Wie man Ravioli von Grund auf neu macht (Video)
- Gesamtkatalog der Ravioliformen mit zwei Blättern
- Maschinell hergestellte Ravioli (Video) , kommerzielle Demonstration einer Maschine zur Herstellung verschiedener Pastasorten, einschließlich Ravioli