Perillaöl - Perilla oil
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| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
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| Energie | 884 kcal (3.700 kJ) |
100 g |
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| Gesättigt | 6-10 g |
| Einfach ungesättigt | 12-22 g |
| mehrfach ungesättigt | 65-86 g 52-64 g
14 Gramm
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| † Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. | |
Perillaöl ( 들기름 Deulgireum ) ist ein essbares Pflanzenöl, das aus Perillasamen gewonnen wird. Das aus den gerösteten Perillasamen gepresste Öl hat ein ausgeprägtes nussiges Aroma und Geschmack und wird in der koreanischen Küche als Geschmacksverstärker, Gewürz und Speiseöl verwendet . Das aus ungerösteten Perillasamen gepresste Öl wird für nicht-kulinarische Zwecke verwendet.
Produktion
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Perillaöl wird durch Pressen der Samen der Perilla gewonnen, die 38-45% Lipide enthält .
Ernährung
Perillaöl gilt als reiche Quelle von Fettsäuren und enthält sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren in Perillaöl sind hauptsächlich Palmitin (5-7%) und Stearin (1-3%). Einfach ungesättigte Fettsäuren in Perillaöl sind Ölsäure (12-22%), während mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Perillaöl Linolsäure (13-20%), Gamma-Linolensäure (0-1%), Alpha-Linolensäure (54-64%) sind. und Arachid (0-1%).
Im Vergleich zu anderen Pflanzenölen weist Perillaöl einen der höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren auf , der zwischen 54-64% liegt. Der Omega-6-Fettsäureanteil beträgt in der Regel etwa 14%.
Benutzen
Kulinarisch
In der koreanischen Küche sind Perillaöl und Sesamöl die beiden Hauptöle, die in Aromen, Saucen und Dips verwendet werden. Normalerweise aus gerösteten Perillasamen hergestellt, wird das Öl als Geschmacksverstärker, Gewürz und Speiseöl verwendet. Entweder Sesam- oder Perillaöl kann zur Aromatisierung verwendet werden Namul (Gemüse Beilagen) und anderen Seiten, Braten Jeon (Pfannengerichte), Beschichten gim (laver) , bevor es dem Rösten und Bilden der Geschmacksbasis für die Soße eintaucht . Insbesondere im südlichen Teil Koreas ist Perillaöl häufiger anzutreffen, da Perilla in den wärmeren Gebieten leichter angebaut werden kann. Heutzutage wird Perillaöl auch in westlichen Speisen nach koreanischer Art verwendet . Ein mit einem Michelin- Stern ausgezeichnetes Restaurant in Seoul serviert nussiges Vanilleeis, das Perillaöl als "geheime Zutat" enthält.
Industrie
Perillaöl aus ungerösteten Samen kann für nicht-kulinarische Zwecke verwendet werden, unter anderem in Farben, Lacken, Druckfarben und Linoleum. Als trocknendes Öl ähnlich dem Tungöl oder Leinöl wurde Perillaöl für Farben , Firnisse , Linoleum , Druckfarben , Lacke und für wasserfeste Schutzbeschichtungen auf Stoffen verwendet. Perillaöl kann auch als Kraftstoff verwendet werden. Es wird zusammen mit Kunstharzen bei der Herstellung von Lacken verwendet. Es trocknet schneller als Leinöl und bildet beim Trocknen einen härteren und stärker vergilbten Film als Leinöl. Den größten Anteil hat die Farben- und Lackindustrie. Perillaöl ist auch bei der Herstellung von Druckfarben und Linoleum wichtig und war in früheren Zeiten ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung langlebiger Lehmböden .
In Japan war Perillaöl bis Anfang des 16. Jahrhunderts für die Befeuerung von Öllampen wichtig, bevor es vom Rapsöl überholt wurde . Die Ölsaat enthält trocknende Ölelemente und wurde in großen Mengen als Ersatz für Leinöl aus Japan in die USA importiert, bis die Lieferung durch den Krieg unterbrochen wurde.
In Korea wurde Perillaöl, das aus den ungerösteten Samen gepresst wurde, zum Befeuern von Lampen und zum Ölen von Bodenpapier verwendet.
Verwendung von Presskuchen
Der nach dem Pressen von Perillaöl verbleibende Presskuchen kann als natürlicher Dünger oder als Tierfutter verwendet werden .