Sope - Sope
 Sopes mit roter Salsa
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| Alternative Namen | pellizcada, garnacha |
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| Art | antojito |
| Herkunftsort |
 Mexiko
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| Hauptzutaten | Mais-Teig, Gemüse , Fleisch , Bohnenmus , Käse , Salat , Zwiebeln , rote oder grüne Sauce ( Salsa ) |
Eine Sope ( spanische Aussprache: [ˈso.pe] ) ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus einer frittierten Masa- Basis mit herzhaften Belägen besteht. Auch bekannt als Picadita (in Tierra Caliente, Guerrero), stammt es aus den zentralen und südlichen Teilen Mexikos, wo es manchmal zuerst als pellizcadas bekannt war . Es ist ein Antojito , der auf den ersten Blick wie eine ungewöhnlich dicke Tortilla mit Gemüse- und Fleischbelag aussieht .
Die Masa-Basis wird mit eingeklemmten Seiten gebraten und mit Bohnen , zerbröckeltem Käse , Salat , Zwiebeln , roter oder grüner Soße und Sauerrahm belegt. Manchmal werden auch andere Zutaten (meist Fleisch) hinzugefügt, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Stile zu kreieren.
Traditionelle Suppen
Die Sope hat sich über das gesamte mexikanische Territorium verbreitet und Tausende von regionalen Varianten werden hergestellt. Obwohl Sopes traditionell aus Mexiko stammen, haben viele mittelamerikanische Länder dieses köstliche Gericht mit etwas anderen Zutaten in ihre Küche aufgenommen und sind den salvadorianischen Enchiladas sehr ähnlich.
Während die eingeklemmten Seiten der Sope das auffälligste Merkmal sind, ähneln flache Sopes einer dicken Tortilla oder einer Tostada . Obwohl sowohl Tostadas als auch Sopes gebraten werden, ist die Tostada dünn und frittiert, bis sie knusprig und zerbrechlich wird, während die Sope viel dicker ist und nur gebraten wird, bis die äußere Oberfläche gekocht ist. Die Sope hat daher eine weiche, leicht biegsame Textur. Die Dicke der Sope soll die Beläge unterstützen, und das Braten ihrer Außenfläche erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen die Feuchtigkeit der Zutaten.
Die häufigste Variante der Sope besteht darin, einfach Hühnchen hinzuzufügen und ist weithin als Sope de Pollo bekannt . Mit Rindfleisch belegte Sopes sind ebenfalls eine häufige Variante und sind in der Regel etwas größer als Sopes de Pollo .
In den nördlichen Regionen Mexikos werden Sopes oft ohne Gemüse zubereitet , stattdessen werden schwarze Bohnen, scharfe Salsa und Longaniza oder Chorizo ersetzt . In Acapulco und Guerrero sind Sopes ungewöhnlich klein, daher werden sie stattdessen Sopecitos genannt und in demselben Öl gebraten, das zum Braten von Meeresfrüchten verwendet wird , was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sopecitos werden nur aus Bohnen und Salsa hergestellt; es werden keine weiteren Zutaten hinzugefügt.
In Oaxaca werden Sopes manchmal mit Chapulinen (gerösteten Heuschrecken ) als Belag zubereitet . Auch ein extrem großes Gericht, das einer riesigen Sope oder einer riesigen Tostada ähnelt, ist das traditionelle Referenzgericht in Oaxaca, das als Tlayuda bekannt ist .
Ähnliche Gerichte
Die Sope wurde übernommen und an den lokalen Geschmack aller mexikanischen Regionen angepasst. Dies führte zur Kreation vieler traditioneller Lebensmittelspezialitäten, die dem Sope ähneln mögen , aber als ein anderes Gericht gelten.
Huarache
Die gebräuchlichste Variante ist die Huarache , die auf fast die gleiche Weise zubereitet wird. Der Huarache ist jedoch normalerweise zwei- bis dreimal so groß wie eine Sope und hat eine charakteristische längliche Form. Huaraches werden normalerweise mit Rippen- , Hühnchen- oder Beefsteak-Fleisch belegt. Der Name Huarache leitet sich von der Form der Masa ab , ähnlich den beliebten Sandalen . Zu den Toppings für den Huarache gehören Bohnen, Käse, Salat, Sauerrahm, Rinderhackfleisch und Salsa.
Tlacoyo
Der Tlacoyo ist ein völlig anderes traditionelles mexikanisches Gericht, das nicht mit einer Suppe verwechselt werden darf , aber in einigen Regionen auf ähnliche Weise verwendet wird, als Basis werden die gleichen Zutaten wie für Suppen verwendet . Ein Tlacoyo ist ein ovaler gebratener oder gerösteter Kuchen aus Masa, torpedoförmig und viel dicker, da er mit Bohnen oder Käse gefüllt ist.
Da es in der Form einem Huarache ähnelt (aber kleiner) und aus dem gleichen Mais wie die Sope besteht und noch dicker ist (so ist es widerstandsfähiger gegen feuchte Lebensmittel), beschlossen mexikanische Straßenhändler , es mit Belag zu verkaufen , als Alternative zum sope . Der traditionelle Tlacoyo soll jedoch ohne Belag verzehrt werden, und diese Form findet sich meist als Streetfood .
Garnacha
Garnachas sind kleine Maistortillas, die mit zerkleinertem Fleisch, zerbröckeltem Trockenkäse und Salsa gebraten werden. In vielen Fällen können Garnachas nur gehackte Zwiebeln und Salsa darüber haben. Im Aussehen ähnlich wie Sopes , sind sie eine Hauptspezialität aus Guatemala.
Memela
Oaxacan memelas ist ein lokaler Name für die identischen sopes in anderen Teilen von Mexiko dienten, machten nur mit verschiedenen Belägen. Memelas sind Mais- Massa- Kuchen mit Bohnen, Salsa, geschreddertem Kohl , Maulwurf Negro, Guacamole und Käse. Memelas werden seit den 1990er Jahren in oaxacanischen /mexikanischen Restaurants in den Vereinigten Staaten serviert. In Puebla werden sie oft serviert, indem man die gebratene Masa mit Soße belegt – rote Soße auf der einen Seite und grüne Soße auf der anderen Seite, die Estilo Bandera genannt wird . Anstelle von Fleisch werden Memelas in Puebla mit Sauerrahm, zerbröckeltem Käse und Zwiebelwürfeln auf den roten und grünen Soßen serviert.
Chalupa
Eine Chalupa ist eine Tostada- Platte in der mexikanischen Küche , keine Sope , aber ihre Zubereitungsmethode ist ziemlich ähnlich. Es ist eine Spezialität von Süd-Zentralmexiko, wie den Bundesstaaten Puebla , Guerrero und Oaxaca . Es wird hergestellt, indem eine dünne Schicht Masa-Teig um die Außenseite einer kleinen Form gepresst und frittiert wird, um einen knusprigen, flachen Maisbecher zu erhalten. Es ist mit verschiedenen Zutaten wie zerkleinertem Hühnchen, Schweinefleisch , gehackten Zwiebeln, Chipotle-Pfeffer , roter Salsa und grüner Salsa gefüllt .
Die chalupa ist in der Regel länger als ein sope , ähnlich dem Kanu -ähnlichen Boot, dessen Namensvetter ist, obwohl kleine Versionen (benannt chalupitas ) in anderen Regionen verfügbar sind. In Taco Bell- Restaurants wird eine amerikanisierte Form verkauft , die mit Hackfleisch , Steak oder Hühnchen gefüllt ist (und sogar Speck war in früheren begrenzten Angeboten ebenfalls erhältlich) und mit Käse, Salat, Sauerrahm und Salsa belegt (auch in Baja erhältlich). Art, die saure Sahne durch eine Baja-Sauce ersetzt), ähnelt innen einem amerikanischen Taco, ist aber mit frittiertem Weizenfladenbrot umwickelt .
Salbutes und Panuchos
Yucatecan-Essen unterscheidet sich stark von dem, was traditionell als "mexikanisches" Essen bezeichnet wird, da die Küche dieser Region die lokale Maya-Kultur kombiniert mit einem (für den Rest des Landes) ungewöhnlichen europäischen Kücheneinfluss .
Salbutes und Panuchos sind die Yucatecan-Variante der Sope . Salbutes sind weiche, gekochte Tortillas mit Salat , Tomate , Truthahn und Avocado obenauf. Panuchos haben Tortillas, die teilweise als Sope- Basisgebraten werden, aber mit schwarzen Bohnen gefüllt und mit Truthahn oder Hühnchen, Salat, Avocado und eingelegten Zwiebeln belegt werden . Habanero- Chilis begleiten die meisten Gerichte, entweder in fester oder pürierter Form, zusammen mit frischen Limetten oder Limettensaft .
Siehe auch
Verweise
Externe Links
- Chalupa-Rezept im Wikibooks-Kochbuch.