Zimt tamala -Cinnamomum tamala
| Indisches Lorbeerblatt | |
|---|---|
|
|
| Halbgetrocknete indische Lorbeerblätter | |
Wissenschaftliche Klassifikation 
|
|
| Königreich: | Pflanzen |
| Klade : | Tracheophyten |
| Klade : | Angiospermen |
| Klade : | Magnolien |
| Befehl: | Laurales |
| Familie: | Lorbeergewächse |
| Gattung: | Zimt |
| Spezies: |
C. tamala
|
| Binomialer Name | |
|
Zimt tamala |
|
| Synonyme | |
|
|
Cinnamomum tamala , indisches Lorbeerblatt , auch bekannt als Tejpat , Tejapatta , Malabar-Blatt , indische Rinde , indische Cassia oder Malabathrum , ist ein Baum aus der Familie der Lauraceae , der in Indien, Bangladesch, Nepal, Bhutan und China beheimatet ist. Er kann bis zu 20 m hoch werden. Seine Blätter haben ein nelkenartiges Aroma mit einem Hauch von Pfeffer; sie werden für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet. Es wird angenommen, dass es eine der Hauptquellen der Heilpflanzenblätter war, die in der klassischen und mittelalterlichen Zeit als Malabathrum (oder Malobathrum) bekannt waren.
Eigenschaften
Die Blätter, bekannt als tējapattā oder tejpatta ( तेजपत्ता ) in Hindi , tejpat (तेजपात / তেজপাত) in Nepali , Maithili und Assamese , tejpata ( তেজপাতা ) in Bengali , vazhanayila / edanayila ( വഴനയില / എടനഇല ) in Malayalam und tamalpatra (તમલપત્ર) in Gujarati oder तमालपत्र in Marathi und in ursprünglichen Sanskrit , werden in großem Umfang in den Küchen verwendet Indien , Nepal und Bhutan , vor allem in der Moghul Küche von Nordindien und Nepal und in tsheringma Kräutertee in Bhutan. In Telugu heißt es Biryani Aaku oder Bagharakku .
Die Lepcha von Sikkim nennen es Naap Saor Koong .
Es wird oft in Kumbilappam oder Chakka-ada (ചക്ക അട) verwendet , einer authentischen Süßigkeit aus Kerala, die den Knödeln ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Sie werden oft als "indische Lorbeerblätter " oder einfach als "Lorbeerblatt" bezeichnet, was zu Verwechslungen mit dem Blatt des Lorbeers führt , einem Baum mediterranen Ursprungs in einer anderen Gattung; das Aussehen und das Aroma der beiden sind ziemlich unterschiedlich. Lorbeerblätter sind kürzer und hell- bis mittelgrün, mit einer großen Ader über die Länge des Blattes, während Tejpat- Blätter etwa doppelt so lang und breiter sind, normalerweise olivgrün, mit drei Adern über die Länge des Blattes das Blatt. Es gibt fünf Arten von Tejpat- Blättern, die den Gerichten ein starkes Cassia- oder Zimt-ähnliches Aroma verleihen, während das Aroma des Lorbeerblattes eher an Kiefer und Zitrone erinnert.
Aromaattribute
Verwendet
Die Rinde wird manchmal zum Kochen verwendet, obwohl sie echtem Zimt oder Cassia als unterlegen gilt .
Etymologie
Malabar wurde traditionell verwendet, um die Westküste Südindiens zu bezeichnen, die den heutigen Bundesstaat Kerala und angrenzende Gebiete bildet. Das Wort Mala oder Malaya bedeutet "Berg" in den Sprachen Tamil und Malayalam , wie auch im Sanskrit. Das Wort „malabathrum“ stammt vermutlich aus dem Sanskrit tamālapattram (तमालपत्त्रम्), was wörtlich „dunkle Baumblätter“ bedeutet.