Focaccia - Focaccia

Focaccia
Focaccia mit Krume.jpg
Typ Fladenbrot
Herkunftsort Italien
Hauptzutaten Glutenreiches Mehl , Öl, Wasser, Salz, Hefe

Focaccia ( italienische Aussprache:  [foˈkattʃa] ; Ligurisch : fugassa [fyˈɡasa] ) ist ein flaches gesäuertes, im Ofen gebackenes italienisches Brot , das in Stil und Textur einer Pizza ähnelt; mancherorts wird sie "pizza bianca" genannt. Focaccia kann als Beilage oder als Sandwichbrot serviert werden.

Etymologie

Im antiken Rom war Panis focacius ein Fladenbrot, das auf dem Herd gebacken wurde . Das Wort wird von dem abgeleiteten Latin Fokus ‚Herd, Platz zum Backen‘. Das Grundrezept wird von manchen als von den Etruskern stammend angenommen, heute wird es jedoch weithin mit der ligurischen Küche in Verbindung gebracht .

Außerhalb Liguriens bezieht sich das Wort normalerweise auf die genuesischen Varianten. Auf Genuesisch heißt es fügassa . Auf Barese heißt es fecàzze.

Die erste Beglaubigung des Wortes Focaccia erscheint im Jahr 1300.

Focaccia wird manchmal als eine Art Pizza angesehen, obwohl Focaccia nach dem Abflachen aufgehen gelassen wird, während Pizza sofort gebacken wird.

Regionale Varianten

Entlang der ligurischen Küste gibt es unzählige Variationen von Focaccia, von der keksharten Focaccia secca bis zur maismehligen, öligen, weichen Voltri- Version, von denen einige wenig Ähnlichkeit mit der genuesischen Version haben.

Ein extremes Beispiel ist die Focaccia col formaggio 'Focaccia mit Käse', auch Focaccia di Recco oder Focaccia tipo Recco genannt , die in Recco in der Nähe von Genua hergestellt wird . Diese Version hat Stracchino-Käse zwischen zwei Schichten hauchdünnen Teigs.

Andere Versionen haben eine Oberfläche, die mit Soße oder Schinken bedeckt ist.

Focaccia Genovese

Focaccia genovese , gekennzeichnet durch seine fingergroßen Löcher auf seiner Oberfläche ( Ombrisalli im genuesischen Dialekt ) wird vor dem endgültigen Aufgehen mit Olivenöl , grobem Salz und manchmal Wasser bestrichen oder bestreut .

In Genua wird Focaccia morgens zum Frühstück oder tagsüber gegessen. Es wird oft zum Frühstück in Milch oder Cappuccino getaucht und warm und nass gegessen.

Fügassa Genovese

Andere Varianten

Focaccia col formaggio oder Focaccia di Recco , eine typische Focaccia-Sorte aus Recco

In Nordwestitalien ist eine beliebte Variante Focaccia dolce 'süße Focaccia', die leicht mit Zucker bestreut wird und Rosinen oder Honig enthalten kann . In Nordostitalien ist die Focaccia veneta 'venezianische Focaccia' typisch für Ostern ; Es basiert auf Eiern, Zucker und Butter und ähnelt Panettone und Pandoro .

In Südtirol und im österreichischen Krimml ist Osterfochaz (in Krimml Fochiz ) ein traditionelles Ostergeschenk der Paten an ihre Patenkinder. Es ist in der Mitte etwas dünner gemacht, damit dort gefärbte Eier abgelegt werden können.

Focaccia al rosmarino

Focaccia al rosmarino 'Focaccia mit Rosmarin' wird mit Rosmarin gekrönt . Es kann als Antipasti , Tafelbrot oder Snack serviert werden. Ganze oder in Scheiben geschnittene frische Rosmarinblätter können ebenso verwendet werden wie getrockneter Rosmarin. Es kann nach dem Backen mit frischen Rosmarinzweigen garniert und mit Salz bestreut werden. Kartoffel-Rosmarin-Focaccia wird in New York City oft als "Kartoffelpizza" bezeichnet.

Obwohl Rosmarin das am häufigsten verwendete Kraut zum Würzen von Focaccia ist, wird auch Salbei ( Focaccia alla salvia ) verwendet.

Focaccia al Rosmarino kann eine feuchte Textur haben und das genaue Rezept variiert. Es kann herzhaft oder süß sein. Es wird normalerweise gebacken, obwohl es manchmal gebraten wird. Knoblauch oder Basilikum können hinzugefügt werden. Es wird manchmal mit Schinken-Crudo- Scheiben serviert . Es kann bei der Zubereitung von Sandwiches verwendet werden.

  • Scheiben Focaccia al Rosmarino

  • Eine Nahaufnahme der Focaccia al Rosmarino

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise

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