Russula virescens - Russula virescens
| Russula virescens | |
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Wissenschaftliche Klassifikation 
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| Königreich: | Pilze |
| Einteilung: | Basidiomycota |
| Klasse: | Agaricomyceten |
| Auftrag: | Russulales |
| Familie: | Russulaceae |
| Gattung: | Russula |
| Spezies: |
R. virescens
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| Binomialname | |
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Russula virescens |
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| Synonyme | |
| Russula virescens | |
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Kiemen auf Hymenium |
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Kappe ist konvex oder flach |
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Hymenium ist adnat |
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Stiel ist kahl |
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Der Sporendruck ist weiß bis gelb |
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Ökologie ist Mykorrhiza |
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Essbarkeit: Wahl |
Russula virescens ist ein Basidiomyceten Pilz der Gattung Russula , und wird als allgemein bekannt grün-Cracken russula , der gesteppt grün russula oder die grüne Brittlegill . Es ist an seiner markanten hellgrünen Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm zu erkennen , deren Oberfläche mit dunkelgrünen, eckigen Flecken bedeckt ist. Es hat überfüllte weiße Kiemen und einen festen, weißen Stiel , der bis zu 8 cm hoch und 4 cm dick ist. Es gilt als einer der besten Speisepilze der Gattung Russula und ist besonders in Spanien und China beliebt. Mit einem Geschmack, der unterschiedlich als mild, nussig, fruchtig oder süß beschrieben wird, wird er durch Grillen , Braten , Braten oder roh gegessen. Pilze sind reich an Kohlenhydraten und Proteinen mit einem geringen Fettgehalt .
Die Art wurde 1774 von Jacob Christian Schaeffer als neu in der Wissenschaft beschrieben . Der Vertrieb umfasst Asien, Nordafrika, Europa und Mittelamerika. Seine Präsenz in Nordamerika wurde aufgrund der Verwechslung mit den ähnlichen Arten Russula parvovirescens und R. crisosa nicht geklärt . R. virescens Früchte einzeln oder verstreut auf dem Boden sowohl in Laub- als auch in Mischwäldern und bilden Mykorrhiza- Assoziationen mit Laubbäumen wie Eiche , Rotbuche und Espe . In Asien verbindet es mit mehreren Arten von tropischen Tieflandregenwald Bäumen der Familie Dipterocarpaceae . R. virescens hat ein Ribonukleaseenzym mit einer unter Speisepilzen einzigartigen Biochemie . Es enthält auch biologisch aktive Polysaccharide und ein Laccaseenzym , das mehrere im Labor und in der Textilindustrie verwendete Farbstoffe abbauen kann .
Taxonomie
Russula virescens wurde erstmals 1774 vom deutschen Polymath Jacob Christian Schaeffer als Agaricus virescens beschrieben . Die Art wurde anschließend zur Gattung übertragen Russula von Elias Fries in 1836. Nach der nomenclatural Behörde MycoBank , Russula furcata var. aeruginosa ( 1796 von Christian Hendrik Persoon veröffentlicht) und Agaricus caseosus ( 1883 von Karl Friedrich Wilhelm Wallroth veröffentlicht) sind Synonyme für Russula virescens . Die Sorte Albidocitrina , die 1876 von Claude Casimir Gillet definiert wurde , hat keine unabhängige taxonomische Bedeutung mehr. Nach Rolf Singers 1986er Klassifikation von Russula ist R. virescens die Typusart des Unterabschnitts Virescentinae in Abschnitt Rigidae , einer Gruppe von Pilzen, die durch eine Kappenoberfläche gekennzeichnet ist, die in Flecken kleieähnlicher (furfuraceous) Partikel zerbricht. In einer molekularen phylogenetischen Analyse von European Russula bildete R. virescens eine Klade mit R. mustelina ; Diese beiden Arten waren Schwester einer Gruppe, die R. amoenicolor und R. violeipes enthielt .
Das spezifische Epitheton virescens ist lateinisch für "grün werden". Das charakteristische Muster der Kappenoberfläche hat den Arten gebräuchliche Namen wie die grün knackende Russula, die gesteppte grüne Russula und die grüne spröde Kieme eingebracht. Im mittleren Atlantik der Vereinigten Staaten ist es lokal auch als schimmelige Russula bekannt.
Beschreibung
Die Kappe wird vom Pilzbegeisterten Antonio Carluccio als "nicht gerade schön anzusehen" beschrieben. Sie ist zunächst kuppelförmig oder tonnenförmig, wird konvex und wird mit zunehmendem Alter mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm abgeflacht. Die Kappenmitte ist oft niedergedrückt. Die Nagelhaut der Kappe ist grün, am tiefsten in der Mitte, mit Flecken derselben Farbe, die in einem Areolatmuster radial um die Mitte verteilt sind. Die Farbe der Nagelhaut ist oft unterschiedlich gefärbt und reicht von Grau über Grünspan bis hin zu Grasgrün. Das Ausmaß des Ausbesserns der Nagelhaut ist ebenfalls variabel, was Proben mit begrenzten Flecken eine Ähnlichkeit mit anderen Russula -Arten mit grüner Kappe wie R. aeruginea verleiht . Die grünen Flecken der Kappe liegen auf einem weißen bis hellgrünen Hintergrund. Die Kappe ist zwar häufig rund, kann aber auch unregelmäßige Lappen und Risse aufweisen. Die Kutikula ist dünn und kann leicht bis zu einem Abstand von etwa der Hälfte zur Kappenmitte von der Oberfläche abgezogen werden. Die Kiemen sind weiß bis cremefarben und ziemlich zusammengedrängt; Sie sind größtenteils frei von Anhaftungen am Stiel . Kiemen sind an ihren Basen durch Venen miteinander verbunden. Der Stiel ist zylindrisch, weiß und von variabler Höhe, bis zu 8 cm hoch und 4 cm breit; es ist ungefähr oben und unten ungefähr gleich dick. Der obere Teil des Stiels kann farinose sein - bedeckt mit einem weißen, mehligen Pulver. Es kann mit zunehmendem Alter leicht braun werden oder wenn es durch die Handhabung verletzt oder verletzt wird. Wie andere Pilze in den Russulales ist das Fleisch aufgrund der Sphaerozysten-Cytoarchitektur spröde - zylindrische Zellen, die sich von den typischen faserigen, filamentösen Hyphen abheben, die in anderen Ordnungen der Basidiomycota vorhanden sind .
Die Sporen von R. virescens sind elliptisch oder ellipsoid mit Warzen, durchscheinend ( hyalin ) und erzeugen einen weißen, blassen oder hellgelben Sporendruck ; Die Sporenabmessungen betragen 6–9 mal 5–7 µm . Ein partielles Retikulum (netzartiges Kammmuster) verbindet die Warzen. Die sporentragenden Zellen, die Basidien , sind keulenförmig und haben Abmessungen von 24–33 mal 6–7,5 µm; Sie sind farblos und halten jeweils zwei bis vier Sporen. Die Pleurocystidien ( Cystidien auf der Kiemenfläche) sind 40–85 mal 6–8 µm groß und enden abrupt an einer scharfen Stelle.
Ähnliche Arten
Russula parvovirescens , die im Osten der USA vorkommt, unterscheidet sich von R. virescens durch seine kleinere Statur mit Kappen von 4 bis 8 cm Breite und Stielen von bis zu 6 cm Länge und 2 cm Länge (0,8 Zoll) dick. Im Vergleich zu R. virescens ist es eher bläulich-grün, die Flecken auf der Kappe sind größer und es hat einen ausgekleideten Kappenrand. Mikroskopisch sind die terminalen Zellen in der Kutikula von R. parvovirescens stärker geschwollen als die von R. virescens , die sich verjüngende und verlängerte terminale Zellen aufweist. Eine andere Russula mit grüner Kappe ist R. aeruginea , aber diese Art kann von R. virescens durch ihre kleinere Größe und glatte Kappe unterschieden werden. Andere grüne Russeln mit einer glatten Kappe schließen R. heterophylla und R. cyanoxantha var. peltereaui . Russula crisosa hat wie R. virescens auch eine Areolatkappe, aber die Kappe wird im feuchten Zustand klebrig (viskos) und ihre Farbe ist variabler, da sie rötlich, gelblich oder braun sein kann. Auch der Sporendruck von R. crisosa ist dunkler gelb als der von R. virescens . R. redolens hat eine Kappe, die "trübgrün bis blaugrün" ist, aber im Gegensatz zu R. virescens glatt ist. R. redolens hat einen unangenehmen Geschmack und riecht nach Petersilie .
Genießbarkeit
Russula virescens ist ein Speisepilz , der als einer der besten der Gattung Russula gilt und in Europa, insbesondere in Spanien, beliebt ist. In einer Arbeit von 1875 über die Verwendung von Pilzen bemerkte der englische Mykologe Mordecai Cubitt Cooke über den Pilz, dass "die Bauern über Mailand die Gewohnheit haben, über Holzglut zu rösten und danach mit etwas Salz zu essen . " Der Pilz wird in Asien oft als getrocknetes Produkt verkauft. In China ist es auf Straßenmärkten zu finden und wird in traditionellen pflanzlichen Arzneimitteln verwendet . Sein Geruch ist nicht charakteristisch, aber sein Geschmack wurde als mild, nussig, fruchtig oder sogar süß beschrieben. Alte Exemplare können nach Heringen riechen . Das Trocknen der Pilze verstärkt den nussigen Geschmack. Pilze können sautiert werden (die grüne Farbe verschwindet beim Kochen), und junge Exemplare, die auf diese Weise zubereitet werden, haben einen Kartoffelgeschmack, der gut zu Schalotten passt . Sie werden auch gebraten oder gegrillt oder roh in Salaten verwendet. Junge Exemplare sind blass und schwer zu identifizieren, aber das charakteristische Muster älterer Fruchtkörper macht es schwierig, sie mit anderen Arten zu verwechseln. Beim Sammeln von R. virescens zum Verzehr ist Vorsicht geboten, um Verwechslungen mit den gefährlich giftigen Amanita phalloides (besser bekannt als Todeskappe ) zu vermeiden , einem Pilz, der am einfachsten an Volva und Ring zu erkennen ist .
Eine Amateur-Mykophagistin der Bekanntschaft des Schriftstellers, die die grüne Russula besonders mag, ist für diesen besonders geschätzten Leckerbissen als Belohnung für ihren täglichen Spaziergang zwischen den Bäumen nie ratlos. Ein Besucher kann auf seinem Buffet oft eine kleine Glasschale sehen, die mit Pilzen gefüllt, schön abgekratzt und in Stücke geschnitten ist - ein allgegenwärtiger Genuss zwischen den Mahlzeiten. Denn selbst in ihrem natürlichen Zustand sind sie, wie sie diskriminierend sagt, "so süß wie Kastanien". Dies ist insbesondere bei den "Knöpfen" oder jüngeren Exemplaren der Fall.
- William Hamilton Gibson , Unsere essbaren Giftpilze und Pilze und wie man sie unterscheidet (1895)
Die Nährstoffkomponenten von R. virescens- Pilzen wurden charakterisiert. Frische Pilze enthalten ca. 92,5% Feuchtigkeit. Eine 100-Gramm-Probe von getrocknetem Pilz (100 g dw) hat 365 kcal (1527 Kilojoule ). Kohlenhydrate machen den größten Teil der Fruchtkörper aus und machen 62% des Trockengewichts aus; 11,1% der Kohlenhydrate sind Zucker , von denen der größte Teil (10,9%) Mannit ist . Der Gesamtgehalt an Lipiden oder Rohfetten macht 1,85% der Trockenmasse des Pilzes aus. Der Anteil an Fettsäuren (ausgedrückt als Prozentsatz der gesamten Fettsäuren) beträgt 28,78% gesättigt , 41,51% einfach ungesättigt und 29,71% mehrfach ungesättigt . Die am häufigsten vorkommenden Fettsäuren umfassen: Palmitinsäure , 17,3% der gesamten Fettsäuren; 7,16% Stearinsäure ; Ölsäure , 40,27%; und Linolsäure 29,18%. Der Pilz enthält mehrere bioaktive Verbindungen. Einhundert Gramm (Trockengewicht) enthält 49,3 Mikrogramm (ug) von Tocopherolen (20,0 & mgr; g alpha , 21,3 ug beta und 8,0 ug gamma ) und 0,19 Milligramm (mg) des Carotinoid - Pigment Lycopin . Es gibt 4,46 g organische Säuren pro 100 g trockener Pilze, einschließlich Oxalsäure (0,78 g), Apfelsäure (2,71 g), Zitronensäure (0,55 g) und Fumarsäure (0,23 g). Pilze haben 22,6 mg / 100 g dw der Phenolverbindung 4-Hydroxybenzoesäure , und 15,8 mg / 100 g dw von Zimtsäure .
Lebensraum und Verbreitung
Russula virescens kann fruiting auf Boden in beiden finden Laubwälder und Mischwälder , Bildung Ektomykorrhiza symbiotische Beziehungen mit einer Vielzahl von Bäumen, darunter Eichen ( Quercus ), Rotbuche ( Fagus sylvatica ) und Aspen ( Espe ). Voruntersuchungen legen nahe, dass der Pilz auch mit mindestens zehn Arten von Dipterocarpaceae assoziiert ist , einer wichtigen Baumfamilie , die in den tropischen Tieflandwäldern Südostasiens verbreitet ist . Fruchtkörper können einzeln oder in Gruppen auftreten, Jahr für Jahr an denselben Stellen wieder auftauchen und sind nicht häufig. In Europa kommt die Fruchtbildung hauptsächlich in den Monaten Sommer bis Frühherbst vor. Eine mexikanische Studie über das saisonale Vorkommen mehrerer häufiger Pilzarten in subtropischen Wäldern in Xalapa zeigte, dass die Fruchtperiode von R. virescens im April vor dem Beginn der Regenzeit stattfand .
Die Verbreitung von R. virescens in Nordamerika ist umstritten, wobei auch eine Reihe ähnlicher Arten wie R. parvovirescens und R. crisosa anerkannt sind. Ein Autor schlägt sogar vor, dass R. virescens „ist streng eine europäische Art“ unter Berufung auf Buyck und Mitarbeiter (2006), die sagen , „die virescens - crustosa Gruppe ist viel komplexer als vermutet und umfasst mindestens ein Dutzend Taxa im Osten der USA“ . Wie in Europa ist Russula virescens in Asien weit verbreitet und wurde aus Indien, Malaysia, Korea, den Philippinen, Nepal, China, Thailand und Vietnam registriert. Es ist auch in Nordafrika und Mittelamerika zu finden.
Chemie
Russula virescens hat eine begrenzte Kapazität zur Bioakkumulation der Mikronährstoffe Eisen , Kupfer und Zink aus dem Boden. Die Konzentration dieser Spurenmetalle ist in den Kappen etwas höher als in den Stielen. Eine 300-Gramm-Mahlzeit mit frischen Pilzkappen würde 16% der empfohlenen Tagesdosis (RDA) Kupfer für einen erwachsenen Mann oder eine erwachsene Frau (Alter 19–50) liefern. 16% oder 7,3% der empfohlenen Tagesdosis an Eisen für einen erwachsenen Mann bzw. eine erwachsene Frau; und 16–22% der erwachsenen RDA von Zink. Der Pilz ist ein schlechter Bioakkumulator der giftigen Schwermetalle Arsen , Cadmium , Blei , Quecksilber und Nickel .
Biologisch aktiver Pilz Polysaccharide hat ein häufiges Forschungsthema in der letzten Jahrzehnten aufgrund ihrer möglichen stimulierenden Wirkung auf dem angeborene und zellvermittelte Immunantworten, Anti - Tumor - Aktivitäten und anderen Aktivitäten. Immunstimulatorische Aktivität, antioxidative Aktivität, cholesterinsenkende und blutzuckersenkende Wirkungen wurden in Extrakten von R. virescens- Fruchtkörpern nachgewiesen, die Polysacchariden zugeschrieben werden. Aus den Fruchtkörpern wurde ein wasserunlösliches Beta-Glucan , RVS3-II, isoliert. Sulfatierte Derivate dieser Verbindung haben Anti - Tumor - Aktivitäten gegen Sarkom Tumorzelllinien . RVP, ein wasserlösliches Polysaccharid, das im Pilz vorhanden ist, besteht größtenteils aus Galactomannan- Untereinheiten und hat eine antioxidative Aktivität.
Ribonukleasen (oder RNasen) sind Enzyme , die die Hydrolyse von Ribonukleinsäure (RNA) katalysieren und zusammen eine entscheidende Rolle bei vielen biologischen Prozessen spielen. Es wurde gezeigt, dass eine RNase aus R. virescens unter sieben essbaren Pilzarten in mehrfacher Hinsicht biochemisch einzigartig ist: Sie weist im Vergleich zu den monospezifischen RNasen der anderen eine Co- Spezifität für die Spaltung von RNA an Poly A und Poly C auf; es kann auf Chromatographiesäulen adsorbiert werden , die DEAE-Cellulose als Adsorbens enthalten; es hat ein pH- Optimum von 4,5, niedriger als alle anderen Arten; und es hat eine "deutlich andere" N-terminale Aminosäuresequenz . Der Pilz enthält ein einzigartiges Laccaseenzym , das verschiedene im Labor und in der Textilindustrie verwendete Farbstoffe wie Bromthymolblau , Eriochromschwarz T , Malachitgrün und reaktives Brillantblau abbauen kann. Laccasen werden zunehmend in der Textilindustrie als umwelt Biokatalysatoren zur Behandlung von Farbstoff verwendet Abwasser .