Kirsche - Cherry
Eine Kirsche ist die Frucht von vielen Pflanzen der Gattung Prunus , und ist eine fleischige drupe (Steinobst).
Kommerzielle Kirschen werden aus Sorten verschiedener Arten gewonnen, wie zum Beispiel dem süßen Prunus avium und dem sauren Prunus cerasus . Der Name 'Kirsche' bezieht sich auch auf den Kirschbaum und sein Holz und wird manchmal auf Mandeln und optisch ähnlich blühende Bäume der Gattung Prunus angewendet , wie bei „ Zierkirsche “ oder „ Kirschblüte “. Wildkirsche kann sich auf jede der außerhalb des Anbaus wachsenden Kirscharten beziehen, obwohl Prunus avium auf den britischen Inseln oft speziell mit dem Namen "Wildkirsche" bezeichnet wird.
Botanik
Echte Kirschen
Prunus subg. Cerasus enthält Arten, die typischerweise Kirschen genannt werden. Sie sind als echte Kirschen bekannt und zeichnendurch je einen einzigen Winter Knospe mit Achsel , indemdie mit Blumen in kleinen Dolden oder Dolden von mehreren zusammen (gelegentlich einsam, zB P. serrula , einige Arten mit kurzen Rispen , zB P. maacki ), und durch glatte Früchte ohne offensichtliche Furche. Beispiele für echte Kirschen sind:
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Spar. – Nelkenkirsche
- Prunus avium (L.) L. – Süßkirsche, Wildkirsche, Mazzard oder Gänse
- Prunus campanulata Maxim. – Taiwan-Kirsche, Formosa-Kirsche oder Glockenblumenkirsche
- Prunus canescens Bois. – graublättrige Kirsche
- Prunus cerasus L. – Sauerkirsche
- Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Oregon-Kirsche oder Bitterkirsche
- Prunus fruticosa Pall. – Europäische Zwergkirsche, Zwergkirsche, Mongolische Kirsche oder Steppenkirsche
- Prunus incisa Thunb. – Fuji Kirsche
- Prunus jamasakura Siebold von Koidz. – Japanische Bergkirsche oder Japanische Bergkirsche
- Prunus leveilleana (Koidz.) Koehne – Koreanische Bergkirsche
- Prunus maackii Rupr. – Mandschurische Kirsche oder Amur Chokecherry
- Prunus mahaleb L. – St. Lucie Kirsche, Steinkirsche, Duftkirsche oder Mahaleb Kirsche
- Prunus maximowiczii Rupr. – Miyama-Kirsche oder koreanische Kirsche
- Prunus nipponica Matsum. – Takankirsche, Gipfelkirsche oder Japanische Alpenkirsche
- Prunus pensylvanica Lf – Steckkirsche, Feuerkirsche oder wilde rote Kirsche
- Prunus pseudocerasus Lindl. – Chinesische Sauerkirsche oder Chinesische Kirsche
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – Himalaya-Kirsche
- Prunus rufoides CKSchneid. – Schwanzblattkirsche
- Prunus sargentii Rehder – Nordjapanische Bergkirsche, Nordjapanische Bergkirsche oder Sargentkirsche
- Prunus serrula Franch. – Paperbark-Kirsche, Birkenrinden-Kirsche oder tibetische Kirsche
- Prunus serrulata Lindl. – Japanische Kirsche, Bergkirsche, Orientalische Kirsche oder Ostasiatische Kirsche
- Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Oshima-Kirsche
- Prunus takeimensis Nakai – Ulleungdo-Kirsche
- Prunus yedoensis Matsum. – Yoshino-Kirsche oder Tokyo-Kirsche
Buschkirschen
Buschkirschen zeichnen sich dadurch aus, dass sie drei Winterknospen pro Achsel haben. Sie waren früher in Prunus subg enthalten. Cerasus , aber phylogenetische Untersuchungen deuten darauf hin, dass sie ein Abschnitt von Prunus subg sein sollten. Prunus . Beispiele für Buschkirschen sind:
- Prunus cistena Koehne – Purpurblättrige Sandkirsche
- Prunus humilis Bunge – Chinesische Pflaumenkirsche oder bescheidene Buschkirsche
- Prunus japonica Thunb. – Koreanische Kirsche
- Prunus prostrata Labill. – Bergkirsche, Steinkirsche, Streukirsche oder Liegekirsche
- Prunus pumila L. – Sandkirsche
- Prunus tomentosa Thunb. – Nanking-Kirsche, Mandschu-Kirsche, Flaumkirsche, Shanghai-Kirsche, Ando-Kirsche, Bergkirsche, Chinesische Zwergkirsche, Chinesische Buschkirsche
Vogelkirschen, Kirschlorbeer und andere Traubenkirschen
Prunus subg. Padus enthält die meisten traubigen Arten, die Kirschen genannt werden und früher in die Gattungen Padus (Vogelkirschen), Laurocerasus (Kirschlorbeer), Pygeum (tropische Arten wie afrikanische Kirsche) und Maddenia eingeordnet wurden . Beispiele für die Traubenkirschen sind:
- Prunus africana (Hook.f.) Kalkman – Afrikanische Kirsche
- Prunus caroliniana Aiton – Carolina Lorbeerkirsche oder Lorbeerkirsche
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Himalaya-Vogelkirsche
- Prunus Grayana Maxim. – Japanische Vogelkirsche oder Greys Vogelkirsche
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – Stechpalmenkirsche, Immergrünkirsche, Stechpalmenkirsche oder Islay
- Prunus laurocerasus L. – Kirschlorbeer
- Prunus lyonii (Ostw.) Sarg. – Kirsche der Insel Catalina
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – Westindische Kirsche
- Prunus napaulensis (Ser.) Steud. – Nepal Vogelkirsche
- Prunus occidentalis Sw. – westlicher Kirschlorbeer
- Prunus padus L. – Vogelkirsche oder Europäische Vogelkirsche
- Prunus pleuradenia Griseb. – Antillenkirsche
- Prunus serotina Ehrh. – Schwarzkirsche, Wildkirsche
- Prunus ssiori F.Schmidt – Hokkaido Vogelkirsche
- Prunus virginiana L. – Aronia
Etymologie und Antike
Die englische Wort Kirsche stammt aus Old Northern Französisch oder Norman cherise aus dem lateinischen cerasum , die sie auf eine antike griechische Region, Kerasous (Κερασοῦς) in der Nähe von Giresun , Türkei , aus denen Kirschen erster Gedanke waren nach Europa exportiert werden. Das einheimische Verbreitungsgebiet der Süßkirsche erstreckt sich über den größten Teil Europas, Westasiens und Teile Nordafrikas, und die Frucht wird seit prähistorischen Zeiten in ihrem gesamten Verbreitungsgebiet konsumiert. Eine kultivierte Kirsche wird aufgezeichnet als mit nach Rom gebracht worden Lucius Licinius Lucullus aus nordöstlicher Anatolia , auch bekannt als die Pontus Region, in 72 BC.
Kirschen wurden in England in Teynham , in der Nähe von Sittingbourne in Kent , im Auftrag von Henry VIII eingeführt , der sie in Flandern gekostet hatte .
Kirschen kamen in Nordamerika früh in der Siedlung Brooklyn, New York (damals "Neue Niederlande" genannt), an, als die Region unter niederländischer Souveränität stand. Gewerbetreibende pachteten oder kauften Land, um Obstgärten und Gärten anzulegen , "Zertifikat von Corielis van Tienlioven, dass er 12 Apfel-, 40 Pfirsich-, 73 Kirschbäume, 26 Salbeipflanzen gefunden hatte.., hinter dem von Anthony Janszoon van Salee verkauften Haus (aus Salee [Marokko, Afrika]) an Barent Dirksen [Holländer],... ANNO 18. Juni 1639."
Anbau
Die Zuchtformen sind der Art Süßkirsche ( P. avium ) , zu dem die meisten Kirsche Sorten gehören, und die Sauerkirsche ( P. cerasus ), die für das Kochen hauptsächlich verwendet wird. Beide Arten stammen aus Europa und Westasien; sie bestäuben normalerweise nicht fremd . Einige andere Arten werden, obwohl sie essbare Früchte haben, nicht extensiv zum Verzehr angebaut, außer in nördlichen Regionen, wo die beiden Hauptarten nicht wachsen. Bewässerung, Spritzen, Arbeit und ihre Neigung zu Schäden durch Regen und Hagel machen Kirschen relativ teuer. Trotzdem ist die Nachfrage nach den Früchten groß. In der kommerziellen Produktion werden Sauerkirschen und manchmal auch Süßkirschen mit einem mechanisierten "Shaker" geerntet. Die Handlese wird auch häufig für Süß- und Sauerkirschen verwendet, um die Früchte zu ernten, um Schäden an Obst und Bäumen zu vermeiden.
Zu den üblichen Unterlagen gehören Mazzard, Mahaleb, Colt und Gisela Series, ein zwergwüchsiger Wurzelstock, der Bäume hervorbringt, die deutlich kleiner sind als andere, nur 2,5 bis 3 Meter hoch. Sauerkirschen benötigen keinen Bestäuber , während wenige süße Sorten selbstfruchtbar sind.
Ein Kirschbaum braucht nach der Pflanzung im Obstgarten drei bis vier Jahre, um seine ersten Früchte zu produzieren, und sieben Jahre, um seine volle Reife zu erreichen.
Wachstumsphase
Wie die meisten Bäume der gemäßigten Breiten benötigen Kirschbäume jedes Jahr eine bestimmte Anzahl von Kühlstunden, um die Ruhephase zu durchbrechen und zu blühen und Früchte zu produzieren. Die Anzahl der benötigten Kühlstunden hängt von der Sorte ab. Aufgrund dieser Kaltwetteranforderung können keine Mitglieder der Gattung Prunus in tropischen Klimazonen wachsen. (Weitere Informationen zu den Kühlanforderungen finden Sie im Abschnitt "Produktion" )
Kirschen haben eine kurze Vegetationsperiode und können in den meisten gemäßigten Breiten wachsen . Kirschen blühen im April (auf der Nordhalbkugel) und die Hochsaison für die Kirschernte ist im Sommer. In Südeuropa im Juni, in Nordamerika im Juni, in England Mitte Juli und im südlichen British Columbia ( Kanada ) im Juni bis Mitte August. In vielen Teilen Nordamerikas gehören sie zu den ersten Baumfrüchten, die Mitte des Frühlings blühen und reifen.
Auf der Südhalbkugel haben Kirschen normalerweise Ende Dezember ihren Höhepunkt und werden häufig mit Weihnachten in Verbindung gebracht . 'Burlat' ist eine frühe Sorte, die Anfang Dezember reift, 'Lapins' reift gegen Ende Dezember und 'Sweetheart' etwas später.
Schädlinge und Krankheiten
Im Allgemeinen kann es schwierig sein, die Kirsche anzubauen und am Leben zu erhalten. In Europa ist der erste sichtbare Schädling in der Vegetationsperiode kurz nach der Blüte (in Westeuropa im April) meist die Schwarzkirschblattlaus ("Kirschblattlaus", Myzus cerasi ), die Blätter an den Zweigspitzen kräuseln lässt, mit dem Kriebelmückenkolonien, die ein klebriges Sekret absondern, das das Pilzwachstum auf den Blättern und Früchten fördert. In der Fruchtphase im Juni/Juli (Europa) legt die Kirschfruchtfliege ( Rhagoletis cingulata und Rhagoletis cerasi ) ihre Eier in die unreife Frucht, woraufhin sich ihre Larven vom Kirschfleisch ernähren und durch ein kleines Loch (ca. 1 mm Durchmesser) austreten ), was wiederum der Eintrittspunkt für eine Pilzinfektion der Kirschfrucht nach Regenfällen ist. Darüber hinaus sind Kirschbaum anfällig für bakteriellen Krebs , Cytospora canker, Braunfäule der Frucht , Wurzelfäule von übermäßig nassem Boden, Krone rot, und einige Viren.
Sorten
Die folgenden Sorten haben die gewonnen Royal Horticultural Society ‚s Award of Garden Merit :
Name | Höhe | Ausbreitung | Art.-Nr. |
---|---|---|---|
Akkolade | 8m | 8m | |
Amanogawa | 8m | 4m | |
Autumnalis ( P. × subhirtella ) | 8m | 8m | |
Autumnalis Rosea ( P. × subhirtella ) | 8m | 4m | |
Avium Grandiflora ( siehe Plena) | |||
Colorata ( P. padus ) | 12m | 8m | |
Grandiflora ( siehe Plena) | |||
Kansan | 12m | 12m+ | |
Kiku-shidare-zakura | 4m | 4m | |
Kursar | 8m | 8m | |
Morello ( P. cerasus ) | 4m | 4m | |
Okamé ( P. × incam ) | 12m | 8m | |
Pandora | 12m | 8m | |
Pendel Rosea | 4m | 4m | |
Pendel Rubra | 4m | 4m | |
Rosa Perfektion | 8m | 8m | |
Plena (Grandiflora) | 12m | 8m+ | |
Praecox ( P. incisa ) | 8m | 8m | |
Prunus avium (Wildkirsche) | 12m+ | 8m+ | |
Prunus × cistena | 1,5 m | 1,5 m | |
Prunus sargentii (Sargent-Kirsche) | 12m+ | 8m+ | |
Prunus serrula (tibetische Kirsche) | 12m | 8m+ | |
Shirofugen | 8m | 8m | |
Shirotai | 8m | 8m | |
Shōgetsu | 8m | 8m | |
Turm | 12m | 8m | |
Stella | 4m | 4m | |
Ukon | 8m | 8m+ |
Siehe Kirschblüte und Prunus für Zierbäume.
Produktion
Rang | Land | Produktion |
---|---|---|
1 | Truthahn | 445.556 |
2 | Vereinigte Staaten | 329.852 |
3 | Iran | 172.000 |
4 | Spanien | 118.220 |
5 | Italien | 110.766 |
6 | Chile | 83.903 |
7 | Rumänien | 82.808 |
8 | Usbekistan | 80.000 |
9 | Russland | 77.000 |
10 | Griechenland | 73.380 |
Welt | 2.245.826 | |
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen |
Rang | Land | Produktion |
---|---|---|
1 | Russland | 198.000 |
2 | Ukraine | 182.880 |
3 | Truthahn | 182.577 |
4 | Polen | 176.545 |
5 | Vereinigte Staaten | 137.983 |
6 | Iran | 111.993 |
7 | Serbien | 93.905 |
8 | Ungarn | 91.840 |
9 | Usbekistan | 45.000 |
10 | Aserbaidschan | 25.669 |
Welt | 1.362.231 | |
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen |
Im Jahr 2014 betrug die Weltproduktion von Süßkirschen 2,25 Millionen Tonnen , wobei die Türkei 20 % davon produzierte. Andere bedeutende Süßkirschenproduzenten waren die Vereinigten Staaten und der Iran . Die Weltproduktion von Sauerkirschen betrug im Jahr 2014 1,36 Millionen Tonnen, angeführt von Russland , der Ukraine , der Türkei und Polen .
Naher Osten
Wichtige kommerzielle Kirschplantagen in Westasien befinden sich in der Türkei , im Iran , in Syrien , Aserbaidschan , im Libanon und in Israel .
Europa
Die wichtigsten kommerziellen Kirschplantagen in Europa befinden sich in der Türkei , Italien , Spanien und anderen Mittelmeerregionen sowie in geringerem Umfang in den baltischen Staaten und Südskandinavien .
In Frankreich kommen seit den 1920er Jahren die ersten Kirschen der Saison im April/Mai aus der Region Céret ( Pyrénées-Orientales ), wo die lokalen Produzenten seit 1932 traditionell die erste Kiste Kirschen an den Präsidenten der Republik .
Nordamerika
In den Vereinigten Staaten werden die meisten Süßkirschen in Washington , Kalifornien , Oregon , Wisconsin und Michigan angebaut . Wichtige Süßkirschsorten sind Bing , Ulster , Rainier , Brooks, Tulare, King und Sweetheart. Sowohl Oregon als auch Michigan liefern helle 'Royal Ann' ('Napoleon'; abwechselnd 'Queen Anne') Kirschen für den Maraschino-Kirschprozess . Die meisten Sauerkirschen (auch Sauerkirschen genannt) werden in Michigan angebaut, gefolgt von Utah , New York und Washington. Zu den Sauerkirschen zählen „Nanking“ und „Evans“ . Traverse City, Michigan, wird als "Kirschhauptstadt der Welt" bezeichnet, veranstaltet ein nationales Kirschfest und macht den größten Kirschkuchen der Welt . Die spezielle Region im Norden Michigans, die für die Herstellung von Sauerkirschen bekannt ist, wird als "Traverse Bay" -Region bezeichnet.
Die meisten Kirschsorten haben einen Kühlbedarf von 800 oder mehr Stunden, was bedeutet, dass die Wintersaison mindestens 800 Stunden haben muss, wenn die Temperatur unter 7 °C liegt, um die Ruhe, Blüte und Fruchtbildung zu unterbrechen. . „Low Chill“-Sorten, die 300 Stunden oder weniger benötigen, sind Minnie Royal und Royal Lee, die eine Fremdbestäubung erfordern , während die Sorte Royal Crimson selbstfruchtbar ist. Diese Sorten erweitern das Anbauspektrum von Kirschen auf die milden Wintergebiete im Süden der USA. Dies ist ein Segen für die kalifornischen Süßkirschenproduzenten, da Kalifornien der zweitgrößte Süßkirschenproduzent in den USA ist.
Native und nicht-native Süßkirschen wachsen gut in der kanadischen Provinzen von Ontario und British Columbia , wo eine jährliche Kirschfest hat an sieben aufeinander folgenden Jahrzehnten in der gefeiert Okanagan Valley Stadt Osoyoos . Neben Okanagan sind das Similkameen Valley und das Kootenay Valley weitere Kirschanbaugebiete in British Columbia. Alle drei Regionen produzieren zusammen 5,5 Millionen kg jährlich oder 60 % der gesamten kanadischen Produktion. Zu den Süßkirschensorten in British Columbia gehören „Rainier“, „Van“, „Chelan“, „Lapins“, „Sweetheart“, „Skeena“, „Staccato“, „Christalina“ und „Bing“.
Australien
In Australien werden Kirschen in allen Bundesstaaten mit Ausnahme des Northern Territory angebaut. Die wichtigsten Produktionsregionen liegen in den gemäßigten Zonen von New South Wales, Victoria, South Australia und Tasmanien. Westaustralien hat eine begrenzte Produktion in den erhöhten Teilen im Südwesten des Staates. Zu den wichtigsten Produktionsgebieten zählen Young , Orange und Bathurst in New South Wales , Wandin , die Talgebiete Goulburn und Murray in Victoria , die Region Adelaide Hills in Südaustralien und die Täler Huon und Derwent in Tasmanien .
Zu den wichtigsten kommerziellen Sorten in der Reihenfolge der Saisonalität gehören 'Empress', 'Merchant', 'Supreme', 'Ron's Setzling', 'Chelan', 'Ulster', 'Van', 'Bing', 'Stella', 'Nordwunder', ' Lapins“, „Simone“, „Regina“, „Kordia“ und „Sweetheart“. Neue Sorten werden eingeführt, darunter die Spätsaison 'Staccato' und die Frühsaison 'Sequoia'. Das Australian Cherry Breeding-Programm entwickelt eine Reihe neuer Sorten, die zur Prüfung getestet werden.
Die Stadt Young in New South Wales wird als "Cherry Capital of Australia" bezeichnet und beherbergt das National Cherry Festival.
Nährwert
Rohe Süßkirschen bestehen zu 82 % aus Wasser, zu 16 % aus Kohlenhydraten , zu 1 % aus Eiweiß und sind in Fett vernachlässigbar (Tabelle). Süßkirschen liefern als rohes Obst nur einen geringen Nährstoffgehalt pro 100 g Portion, da nur Ballaststoffe und Vitamin C in mäßigem Gehalt vorhanden sind, während andere Vitamine und Mineralstoffe jeweils weniger als 10 % des Tageswertes (DV) pro Portion liefern. bzw. (Tabelle).
Im Vergleich zu Süßkirschen enthalten rohe Sauerkirschen 50 % mehr Vitamin C pro 100 g (12 % DV) und etwa 20-mal mehr Vitamin A (8% DV), insbesondere Beta-Carotin (Tabelle).
Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 209 kJ (50 kcal) |
12,2 g |
|
Zucker | 8,5 g |
Ballaststoffe | 1,6 g |
0,3 g |
|
1 g |
|
Vitamine |
Menge
%DV †
|
Vitamin A-Äquiv. |
8% 64 μg7% 770 μg85 μg
|
Thiamin (B 1 ) |
3% 0,03 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
3% 0,04 mg |
Niacin (B 3 ) |
3% 0,4 mg |
Pantothensäure (B 5 ) |
3% 0,143 mg |
Vitamin B 6 |
3% 0,044 mg |
Folat (B 9 ) |
2% 8 μg |
Cholin |
1% 6,1 mg |
Vitamin C |
12% 10 mg |
Vitamin K |
2% 2,1 μg |
Mineralien |
Menge
%DV †
|
Kalzium |
2% 16 mg |
Eisen |
2% 0,32 mg |
Magnesium |
3% 9 mg |
Mangan |
5% 0,112 mg |
Phosphor |
2% 15 mg |
Kalium |
4% 173 mg |
Natrium |
0% 3 mg |
Zink |
1% 0,1 mg |
Andere Bestandteile | Menge |
Wasser | 86 g |
| |
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central |
Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 263 kJ (63 kcal) |
16 g |
|
Zucker | 12,8 g |
Ballaststoffe | 2,1 g |
0,2 g |
|
1,1 g |
|
Vitamine |
Menge
%DV †
|
Vitamin A-Äquiv. |
0% 3 μg0% 38 μg85 μg
|
Thiamin (B 1 ) |
2% 0,027 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
3% 0,033 mg |
Niacin (B 3 ) |
1% 0,154 mg |
Pantothensäure (B 5 ) |
4% 0,199 mg |
Vitamin B 6 |
4% 0,049 mg |
Folat (B 9 ) |
1% 4 μg |
Cholin |
1% 6,1 mg |
Vitamin C |
8% 7 mg |
Vitamin K |
2% 2,1 μg |
Mineralien |
Menge
%DV †
|
Kalzium |
1% 13 mg |
Eisen |
3% 0,36 mg |
Magnesium |
3% 11 mg |
Mangan |
3% 0,07 mg |
Phosphor |
3% 21 mg |
Kalium |
5% 222 mg |
Natrium |
0% 0 mg |
Zink |
1% 0,07 mg |
Andere Bestandteile | Menge |
Wasser | 82 g |
| |
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central |
Gesundheitsrisiken
Die Kirschkerne, zugänglich durch Kauen oder die hartschalige Kirsche brechen Gruben enthalten Amygdalin , eine Chemikalie , die gibt die toxische Verbindung Cyanwasserstoff bei der Einnahme. Kirschen sind sicher zu essen, wenn ihre Kerne ganz gehalten und nicht verschluckt werden.
Andere Verwendungen
Kirschholz wird wegen seiner satten Farbe und seiner geraden Maserung bei der Herstellung von edlen Möbeln, insbesondere Schreibtischen, Tischen und Stühlen, geschätzt.
Siehe auch
- Kirscheis
- Kirschsaft
- Kirschkernöl
- Kirschentkerner
- Getrocknete Kirsche
- Liste der Auszeichnung für Gartenverdienste blühende Kirschen
- Liste der Kirschgerichte
- Mahleb , ein Gewürz aus Kirschkernen
Verweise
Externe Links
- Daten zu Prunus subg. Cerasus bei Wikispecies
- Medien zu Kirschen bei Wikimedia Commons
- Die amerikanische Cyclopädie . 1879. .