Sundanesische Küche - Sundanese cuisine

indonesisches sundanesisches Essen; Ikan bakar (gegrillter Fisch), Nasi timbel (Reis in Bananenblatt gewickelt), Ayam Goreng (gebratenes Hühnchen), Sambal (Chilisauce), Tempe Goreng (gebratener Tempeh ), Tahu Goreng (gebratener Tofu ) und Sayur asem (saures Gemüse) Suppe); Die Schüssel mit Wasser mit Limette ist zum Händewaschen namens Kobokan .

Die sundanesische Küche ist die Küche der Sundanesen in West-Java und Banten , Indonesien . Es ist eines der beliebtesten Lebensmittel in Indonesien. Sundanesisches Essen zeichnet sich durch seine Frische aus; die berühmte lalab gegessen mit Sambal und auch karedok die Sundanese Vorliebe für frische Rohkost demonstrieren. Im Gegensatz zum reichen und würzigen Geschmack, angereichert mit Kokosmilch und Curry der Minangkabau-Küche , zeigt die sundanesische Küche den einfachen und klaren Geschmack; reichte von herzhaft-salzig, frisch-säuerlich, milde Süße bis hin zu scharf und würzig.

Sambal Terasi ist das wichtigste und häufigste Gewürz in der sundanesischen Küche und wird zusammen mit Lalab oder gebratenem Tofu und Tempeh gegessen . Sayur Asem Gemüse- Tamarindensuppe ist wahrscheinlich das beliebteste Gemüsesuppengericht in der sundanesischen Küche. Eine weitere beliebte Suppe ist Soto Bandung , eine Suppe aus Rindfleisch und Daikon-Rettich, und Mie-Kocok- Nudelsuppe mit Rindfleisch und Kikil .

Zutaten

Oncom , eine beliebte fermentierte Zutat in der sundanesischen Küche

Süßwasserfische wie Karpfen , Gourami , Tilapia und Wels werden normalerweise entweder als Bakar (gegrillt) oder Goreng (frittiert) und normalerweise mit Sambal oder süßer Sojasauce serviert . Die Sundanesen haben eine Vorliebe für gesalzene Meeresfrüchte entwickelt. Verschiedene gebratene gesalzene Fische, Sardellen und gesalzene Tintenfische sind in der täglichen Ernährung der Sundanesen beliebt. Die pais oder pepes Kochverfahren , das verwendet Bananenblatt als Wrapper von Lebensmitteln ist auch üblich , in Sundanese Küche. Unter anderem gehört Pais Lauk Emas oder Karpfenfisch-Pepes zu den beliebtesten Pepes-Gerichten.

Hühnchen werden normalerweise entweder gebraten oder gegrillt, auch mit Sambal oder süßer Sojasauce serviert. Bakakak Hayam ist Ayam Bakar (gegrilltes Hühnchen) nach sundanesischer Art . Manchmal kann Hühnchen auch als Pepes oder Suppe zubereitet werden. Fleisch wie Rind , Wasserbüffel , Lamm , Hammel oder Ziege kann mit der Mischung aus Gewürzen und Kokoszucker mariniert und gebraten werden, um das süße gebratene Fleisch von Empal Gepuk zu machen , bestreut mit gebratenen Schalotten . Rindfleisch und Kartoffeln werden manchmal in süßer Sojasauce und Gewürzen als Semur-Daging gedünstet . Kuh Leber und Jengkol Stinky Bean kann auch als gemacht werden semur auch. Ziege, Hammel und Lammfleisch kann auch als gemacht werden Satay in Sundanese Stil, wie sate maranggi . Gulai Kambing ( Lammcurry ) und Empal Gentong Ziegenfleisch und Innereien Curry sind ebenfalls beliebte Suppen.

Wenn Javaner ihre Vorliebe für Tempeh entwickelt haben , hat Sundanese stattdessen die Vorliebe für Oncom entwickelt , beides sind fermentierte Produkte, aber mit unterschiedlichen Arten von Pilzen und Bohnen ; Tempeh wird aus Sojabohnen gewonnen, während Oncom aus Erdnüssen besteht . Sundanese hat die Fermentationsmethode entwickelt, um verschiedene Lebensmittel herzustellen. Die Fermentation wurde verwendet , um entweder für fermentierte Speisen wie oncom, so dass Sauce wie tauco (von angenommen chinesischer indonesischer Küche ) oder süße Snacks wie peuyeum , die Tapai aus Reis oder Maniok .

Sundanesisches Restaurant

Ein sundanesischer Warung- Imbissstand, der Lebensmittel auf dem Tisch ausstellt

In Restaurants der sundanesischen Küche ist es üblich, mit den Händen zu essen. Sie servieren normalerweise Kobokan , eine Schüssel mit Leitungswasser mit einer Limettenscheibe darin, um einen frischen Duft zu verleihen. Diese Schüssel Wasser mit Limette sollte jedoch nicht konsumiert werden; Es wird verwendet, um sich vor und nach dem Essen die Hände zu waschen.

Sundanesisches traditionelles Restaurant kann einen traditionellen Speisestil namens lesehan anbieten ; auf dem mit Stroh oder Bambusmatten bedeckten Boden zu Abend essen. Die Gerichte können auf einem Tisch mit kurzen Beinen oder ganz auf der Matte serviert werden. Dieser Dine-Stil ist dem traditionellen japanischen Tatami- Dine-Stil ziemlich ähnlich . Das sundanesische traditionelle Restaurant im ländlichen Dorf kann auch ein Restaurant im Saung- Stil bieten. Es verfügt über mehrere kleine Esspavillons, die in der Nähe oder über Süßwasserfischteichen gebaut werden könnten. Die Fischteiche enthalten lebende Süßwasserfische wie Karpfen und Gourami, die von den Kunden ausgewählt und sofort frisch zubereitet werden können.

Sundanesisches Saung- Bambus-Pavillon-Restaurant.

Ein Beispiel für sundanesische Gerichte im lesehan- Stil (auf einer Matte sitzend), darunter Sate Kambing (Hammel- Satay ), Gurame Bakar , Karedok , gedämpfter Reis, Lalab und Sambal .

In der populären indonesischen Kultur lassen sich sundanesische Restaurants oft leicht daran erkennen, dass sie den Namen "Kuring" enthalten , was zu den Begriffen "Kuring"-Essen oder "Kuring"-Restaurant führte. Diese Benennung war jedoch eher irreführend, da das Wort Kuring in der sundanesischen Sprache eine gängige, umgangssprachliche, aber ziemlich grobe Form ist, um das Personalpronomen der ersten Person Singular ("ich" oder "ich") zu bezeichnen, auch als Possessivadjektiv ("mein" ). Dieser Namenstrend wurde von Restaurants angeführt, die versuchten, das berühmte sundanesische Restaurant Lembur Kuring ( Sundanesisch : "Mein Heimatdorf ") zu imitieren . Einige Beispiele für berühmte sundanesische Restaurants sind Ampera, Boboko, Bumbu Desa, Ciganea, Dapur Sunda, Laksana, Lembur Kuring, Mang Engking, Mang Kabayan, Ma' Uneh, Ponyo, Sari Kuring, Saung Kuring, Sindang Reret und Talaga Sampireun.

Teller

Nasi Timbel Dara Goreng, Nasi Timbel mit gebratener Taube, Tempeh , Tofu und Gemüse

Nasi Timbel bezieht sich auf die Art, einen gekochten, heißen, gedämpften Reis in Bananenblätter zu wickeln . Die Hitze von heiß gekochtem Reis berührt das Bananenblatt und erzeugt ein einzigartiges Aroma. Es wird auf ähnliche Weise wie bei der Herstellung von Lontong hergestellt ; komprimiert, gerollt und in Bananenblätter gewickelt; es entwickelt sich dann zu einem kompletten gericht, das mit verschiedenen beilagen wie gebratenem hühnchen, ente oder taube, empal gepuk, jambal roti, tahu, tempeh, sayur asem, mit lalab und sambal serviert wird. Nasi Timbel entwickelte sich später zu Nasi Bakar .
Nasi liwet Sunda, Eintopfgericht bestehend aus Reis und gewürzt mit Gewürzen wie Galgant, Zitronengras und indonesischen Lorbeerblättern. Um den Geschmack noch weiter zu verbessern, werden in der Regel auch Teile von gesalzenem Fisch mitgegeben.
Nasi tutug oncom , heißer gedämpfter Reis gemischt mit geröstetem Oncom, Schalotten und Kencur , normalerweise serviert mit Krupuk , Sambal Terasi und Sardellen.

Lalab, rohes Gemüse mit Sambal

Lalab , roher Gemüsesalat, der normalerweise mit Sambal gegessen wird
Sambal Terasi , Mörser gemahlene Chilis mit Garnelenpaste
Karedok , Rohkostsalat in Erdnusssauce
Lotek , gekochter Gemüsesalat in Erdnusssauce

Sayur Asem, Lalab, roter Reis, Ikan Asin, Sambal und Karedok

Sayur Asem , saure Tamarinden-Gemüsesuppe.
Oncom , eine Art fermentiertes Essen ähnlich dem Tempeh . Oncom kann gebraten, aus pepes oder rühren mit Gemüse wie gebraten werden Ulukutek Leunca ( Solanum nigrum ) oder Oncom Peuteuy (grüne Gestank Bohne ).
Tumis Tauco, gebratenes Gemüse mit fermentierter Sojabohnenpastensauce. Tauco ähnelt der japanischen Miso- Paste.
Tumis Kangkung, gebratener Wasserspinat
Verschiedene Pepes , Pepes ist eine Kochmethode mit Bananenblattverpackung. Verschiedene Zutaten können zu Pepes verarbeitet werden, wie Karpfen, Sardellen, Tofu, Oncom, Leunca, Pilze, gesalzenes Ei usw. Das berühmte Rezept ist Pais Lauk Emas (Karpfenfisch-Pepes ).
Verschiedene Ikan Bakar , literarisch bedeutet "gegrillter Fisch", serviert mit süßer Sojasauce und Chili-Dip. Der Fisch könnte Karpfen, Gourami, Tilapia oder Wels sein.

Gurame Goreng Kipas

Verschiedene Ikan Goreng , literarisch bedeutet "gebratener Fisch", serviert mit süßer Sojasauce und Chili-Dip. Der Fisch könnte Karpfen, Gourami, Tilapia oder Wels sein. Das berühmte Rezept ist Gurame Goreng Kipas , ein frittierter Gurami mit fächerartig ausgebreitetem Fleisch.
Verschiedene Ikan Asin, gesalzene Fische, meist Meeresfrüchte wie Peda , Jambal , Pari ( Rochen ), Ikan Asin Bulu Ayam , Teri ( Sardelle ) und Cumi Asin (Tintenfisch); auch Süßwasser- Gabus ( Schlangenkopf ).
Bakakak hayam , gegrilltes Hähnchen nach sundanesischer Art
Soto Bandung, eine Art Soto- , Rindfleisch- und Daikon-Suppe
Soto mie , eine Art Soto mit Reisnudeln, Frühlingsrolle und Rindersehnen
Mie kocok , eine Art Nudelgericht mit Rindfleisch und Kikil
Sate Maranggi, ein Sundanese mariniert Satay in der Regel Ziegenfleisch mit
Gulai Kambing , Ziegen- oder Hammelfleisch und Innereien Curry
Empal Gentong , eine Art von Ziegen- oder Hammelfleisch und Innereien Curry aus Cirebon
Empal gepuk , süß-scharf gebratenes Rindfleisch
Laksa Bogor , eine Variante von Laksa aus Bogor
Kupat Tahu , Ketupat , Tofu, Reisnudeln und Sojasprossen in Erdnusssauce
Asinan , eine Art von mit Essig fermentiertem Gemüse oder Obstgericht .
Baso Tahu , Dimsum nach indonesischer Art mit Erdnusssauce, auch bekannt als Siomay Bandung.
Batagor , Baso Tahu Goreng oder gebratener Bakso und Tofu.
Seblak , gebratene nasse Krupuk mit anderen Zutaten verrühren .

Snacks

Tahu Sumedang

Surabi , traditioneller Reismehl-Pfannkuchen in süßem Kokos-Zuckersirup oder mit würziger Oncom-Mischung
Tahu Sumedang , gebratener Tofu- Snack
Tahu Gejrot , leicht fermentierter frittierter Tofu-Snack mit Schalottenscheiben, Chili und Knoblauch in pikant-süßer Sauce
Bala-bala , frittierter Teigsnack aus verschiedenen gehackten Gemüsesorten
Cireng, frittierter Teigsnack aus Sago- oder Maniokmehl. Aci Goreng (Sundanesisch: "gebratenes Sagomehl")
Cilok , gewürzt Sago Bälle aufgespießt. Aci dicolok (Sundanesisch: "gestochene Sagokugeln")
Cimol, Sago Kugeln Snack
Colenak, gerösteter Maniok mit süßer Kokos-Dip-Sauce. Dicocol enak (Sundanesisch: "köstlicher Dip")
Leupeut , Kompaktreis mit oder ohne Füllung, umhüllt von jungen Kokosblättern
Peuyeum sampeu , süßer fermentierter Maniok
Peuyeum Ketan , süßer fermentierter Klebreis in Guavenblätter gewickelt
Comro, frittierter Teig aus fein geriebenem Maniok mit würziger Oncom-Füllung. Oncom dijero (sundanisch: "oncom inside")
Misro, gleicher frittierter Teig wie Comro, aber stattdessen mit geschmolzenem Palmzucker gefüllt. Amis dijero (Sundanesisch: "süß innen")
Odading, frittiertes süßes Brot, einige Variationen gefüllt mit Banane
Dodol Garut , Bonbons aus Klebreispulver und Palmzucker, mit Zusatz von Milch oder Sesam.
Kolontong, geröstete zylinderförmige Reiscracker mit Rohrzucker- oder Palmzuckerüberzug.
Opak, geröstete, scheibenförmige Reiscracker.
Ranginang , gebratene Reiskorncracker, gewürzt mit Terasi .
Kalua, in Zucker marinierte Trockenfrüchte.
Ladu, Bonbons aus teils feinem Klebreispulver und teils grob gerösteten Klebreiskörnern, vermischt mit Palmzucker und verdichtet; hat normalerweise einen dreieckigen Schnitt.

Getränke

Es doger

Bajigur , traditionelles Heißgetränk aus Kokosmilch, Gewürzen, Pandanblättern und Kokoszucker
Bandrek , traditionelles Heißgetränk aus Ingwer , Gewürzen und Kokoszucker
Cendol , traditionelles Kaltgetränk aus Kokoszucker, Kokosmilch und grünem Klebreisgelee
Es Doger , Eis -ähnlichen Dessert aus Kokosnussfleisch hergestellt, Kokosmilch, peuyeum (süß fermentierte Maniok ) und rosa Sirup ( Rose oder cocopandan )
Es Goyobod, die sundanesische Version von es campur ; gemischter Gelee- und Avocado- Püree in schwerer Kokosmilch und Jackfrucht- infundiertem braunem Zuckersirup.
Es Duren , Eiscreme-ähnliches Dessert aus Durian und Milch
Lahang ist ein traditionelles süßes und kaltes Getränk, das aus dem Saft von Arenga pinnata ( Aren ) hergestellt wird.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

Medien zur sundanesischen Küche bei Wikimedia Commons

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