Upma - Upma
 Upma
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| Alternative Namen | Uppuma, Uppittu, Uppumavu, Uppindi, Kharabath, Upeet, Rulanv |
|---|---|
| Kurs | Frühstück |
| Herkunftsort | Indien |
| Hauptzutaten | Grieß oder grobes Reismehl |
Upma , Uppumavu oder Uppittu ist ein Gericht aus dem indischen Subkontinent , am häufigsten in Kerala , Andhra Pradesh , Tamil Nadu , Karnataka , Maharashtrian , Gujarat , Odia und Sri Lanka Tamil Frühstück, gekocht als dicker Brei aus trocken geröstetem Grieß oder grob Reismehl. Je nach individueller Vorliebe werden während des Garvorgangs oft verschiedene Gewürze und/oder Gemüse hinzugefügt. Heute ist es in den meisten Teilen Indiens beliebt und wird auf verschiedene Weise zubereitet.
Etymologie
Die verschiedenen Namen für das Gericht ergeben sich aus den Kombinationen des Wortes uppu , das in vielen dravidischen Sprachen Salz bedeutet , indo-arischen Sprachen und verschiedenen Wörtern für Mehl: wie Pindi oder Mavu . In Nordindien heißt das Gericht Upma . In Maharashtra hatte das Gericht in Marathi traditionell den Namen saanja .
| Sprache | Römische Transliteration | Nativer Unicode |
|---|---|---|
| Gujarati | Upma | ઉપમા |
| Kannada | Uppittu, Kharabath | , ಖಾರಬಾತ್ |
| Tamil | Uppuma | உப்புமா |
| Malayalam | Uppumavu | ഉപ്പുമാവ് |
| Telugu | Upma, Uppindi | , ఉప్పిండి |
| Marathi | Saanja, uppeet, upma | , उप्पीट/उपमा |
| Konkani | Rulanv | रुलांव |
| Hindi | Upma | उपमा |
| Odia | Upma | ଉପମା |
| Bengali | Upma | উপমা |
| Nährwert pro 120 gm | |
|---|---|
| Energie | 1.046 kJ (250 kcal) |
45,67 |
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| Ballaststoffe | 3,2 g |
3.78 |
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| Gesättigt | 0,916 g |
| Einfach ungesättigt | 1,54 g |
| mehrfach ungesättigt | 0,944 g |
8.11 |
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| Mineralien |
Menge
%DV †
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| Kalium |
5% 223 mg |
| Natrium |
13% 190 mg |
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| † Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. | |
Zutaten und Zubereitung
Upma wird typischerweise durch zuerst leicht gemacht trocknen Rösten Griess (genannt rava oder sooji in Indien). Der Grieß wird dann vom Feuer genommen und beiseite gelegt, während Gewürze, Linsen, Zwiebeln, Ingwer usw. in Öl oder Ghee sautiert werden . Der Grieß wird dann wieder in die Pfanne gegeben und gründlich gemischt. Kochendes Wasser wird hinzugefügt und die Mischung wird gerührt, bis der Grieß die Flüssigkeit aufnimmt und eine flauschige Textur erhält.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Upma herzustellen, und die Variationen werden entweder durch Hinzufügen oder Entfernen von Gewürzen und Gemüse erhalten. Die Textur kann ebenfalls stark variieren, je nachdem, wie viel Wasser hinzugefügt wird und wie lange die Mischung danach auf der Flamme verbleiben darf.
Hauptvarianten
Grieß upma
Die beliebteste Variante mit vielen Variationen von Upma werden mit ganzem oder raffiniertem gemahlenem Grieß aus Hartweizen hergestellt . Manchmal kann eine große Auswahl an Gemüse hinzugefügt und mit einer Vielzahl von Bohnen (roh oder gekeimt), Cashew und Erdnüssen garniert werden . Für eine Variante namens Masala Upma ( in Karnataka als Kharabath bekannt ) wird Sambar Masala oder Garam Masala zusammen mit rotem Chilipulver anstelle von grünen Chilis hinzugefügt . Diese Sorte ist in Karnataka, Maharastra, Tamil Nadu und Teilen von Andhra Pradesh beliebter und wird normalerweise in südindischen Restaurants serviert. Uppumavu gepaart mit handgestampfter Banane ist ein übliches Frühstücksprodukt in Kerala- Häusern.
Vollkorn-Upma
Vollkorn oder Weizendalia (Cracked Weizen) ist eine verbreitete Variante von Upma in Tamil Nadu, wo es zum Frühstück oder Abendessen gegessen wird. Manchmal wird es mit Gemüse wie Erbsen, Karotten und Bohnen gekocht.
Upma Pesarattu
Upma Pesarattu ist die beliebteste Version in Andhra Pradesh , Yanam und Telangana . Das Gericht enthält Upma und Pesarattu kombiniert. Die Upma wird gegessen, indem man sie in Pesarattu einwickelt .
Reis upma
Reis Upma, der hauptsächlich in Tamil Nadu und den südlichen Teilen von Karnataka beliebt ist, wird als Akki Tari Uppittu (Reis grobes Mehl Uppittu) bezeichnet. Eine andere Variante von Upma wird mit Kokosraspeln anstelle von Zwiebeln zubereitet, besonders an Feiertagen, wenn auf Zwiebeln verzichtet wird. Diese Art von Upma wird in der Regel am Ende der Zubereitung mit Ghee bestrichen . Gerichte, die Upma ähnlich sind, können zubereitet werden, indem anstelle von Mehl kleine Krümel von übrig gebliebenen Brot oder Idli verwendet werden. Upma aus gröberem Rava, bekannt als Sajjige, ist ein Gericht der Udupi-Küche . Es wird manchmal zusammen mit Snacks wie sautiertem und gewürztem Poha oder Chevdo serviert .
Mais upma
Eine andere Variante, vor allem als Frühstücksgericht, ist Mais-Upma, gegessen mit Milch und Nüssen.
Kesari bhath
In Karnataka wird Upma auch mit einem anderen üblichen süßen Gericht von Karnataka, Kesari Bhath (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), mit einer Kugel von jedem auf einem Teller serviert, in einer Präsentation, die allgemein als "Chow-Chow-Bad" bezeichnet wird.
Aval upma/Atukula upma
In Kerala und Andhra Pradesh , Upma, das mit abgeflachtem Reis anstelle von Grieß zubereitet wird, wird dieses Gericht im Volksmund als Aval Upmavu in Malayalam (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) und Atukulu Upma (అటుకులు ఉప్మా) in Telugu bezeichnet . Diese Variante wird in der Chennai-Region auch als Aval Upma bezeichnet, wenn sie aus Reisflocken ähnlich wie Poha hergestellt wird .
Fadennudeln upma
Ein beliebter leichter Snack am Abend ist Upma mit Fadennudeln und Tomaten, Erbsen und Karotten.
Upma serviert mit ghugni
In den meisten Teilen von Odisha besteht ein beliebtes Frühstück aus Sooji Upma, das mit Ghugni serviert wird .
