Ernährungspyramide (Ernährung) - Food pyramid (nutrition)

Die ursprüngliche Ernährungspyramide des USDA von 1992 bis 2005

Eine Lebensmittel - Pyramide ist eine Darstellung der optimalen Anzahl von Portionen von jedem der Grunde täglich gegessen wird Ernährungsgruppen . Die erste Pyramide wurde 1974 in Schweden veröffentlicht. Die 1992 vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) eingeführte Pyramide wurde als "Food Guide Pyramid" oder "Eating Right Pyramid" bezeichnet. Es wurde 2005 auf „ MyPyramid “ aktualisiert und dann 2011 durch „ MyPlate “ ersetzt.

Schwedische Herkunft

Die "Basic Seven", entwickelt vom US-Landwirtschaftsministerium

Unter hohen Nahrungsmittelpreise im Jahr 1972, Schweden ‚s National Board of Health and Welfare entwickelt die Idee der‚Grundnahrungsmittel‘ , das sowohl billig und nahrhaft waren, und‚ergänzende Lebensmittel‘ , die hinzugefügt Ernährung von den Grundnahrungsmittel fehlt. Anna-Britt Agnsäter, Leiterin der "Testküche" der Kooperativa Förbundet (einer kooperativen schwedischen Einzelhandelskette), hielt im nächsten Jahr einen Vortrag zur Veranschaulichung dieser Lebensmittelgruppen. Der Teilnehmer Fjalar Clemes schlug ein Dreieck vor, das Grundnahrungsmittel an der Basis anzeigt. Agnsäter entwickelte die Idee zur ersten Ernährungspyramide, die 1974 in der Zeitschrift Vi der KF der Öffentlichkeit vorgestellt wurde . Die Pyramide war an der Basis in Grundnahrungsmittel unterteilt, darunter Milch , Käse , Margarine , Brot , Getreide und Kartoffeln ; eine große Auswahl an ergänzendem Gemüse und Obst; und eine Spitze von ergänzendem Fleisch, Fisch und Ei . Die Pyramide konkurrierte mit dem "Ernährungskreis" des National Board, den KF als problematisch ansah, weil er einem in sieben Scheiben unterteilten Kuchen ähnelte und nicht angab, wie viel von jedem Lebensmittel gegessen werden sollte. Während sich der Vorstand von der Pyramide distanzierte, förderte KF diese weiter.

In anderen skandinavischen Ländern sowie in Westdeutschland , Japan und Sri Lanka wurden Ernährungspyramiden entwickelt . Die Vereinigten Staaten entwickelten 1992 ihre erste Ernährungspyramide.

Ernährungspyramide veröffentlicht von der WHO und der FAO

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat in Zusammenarbeit mit der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (Food and Agriculture Organization) Richtlinien veröffentlicht, die sich in Bezug auf Ziele zur Prävention von Fettleibigkeit, falscher Ernährung, chronischen Krankheiten und Karies effektiv in einer Ernährungspyramide darstellen lassen, obwohl sie auf Metaanalysen basieren es eher als Tisch denn als "Pyramide". Die Struktur ähnelt in einigen Punkten der USDA-Lebensmittelpyramide, aber es gibt klare Unterschiede zwischen den Fettarten und eine dramatischere Unterscheidung, wo Kohlenhydrate auf der Grundlage von freiem Zucker gegenüber Zucker in ihrer natürlichen Form kategorisiert werden . Einige Lebensmittelsubstanzen werden aufgrund der Auswirkungen auf die Zielthemen, die die "Pyramide" ansprechen soll, herausgegriffen. In einer späteren Überarbeitung werden jedoch einige Empfehlungen weggelassen, da sie automatisch anderen Empfehlungen folgen, während andere Unterkategorien hinzugefügt werden. Die hier zitierten Berichte erklären, dass dieser Nährstoff in der Nahrung nicht benötigt wird , wenn in der Tabelle unten keine Untergrenze angegeben ist .

Eine „vereinfachte“ Darstellung der „Ernährungspyramide“ aus den Empfehlungen der Gemeinsamen WHO/FAO-Expertenkonsultation von 2002

Alle Prozentangaben beziehen sich auf Kalorien , nicht auf Gewicht oder Volumen. Um zu verstehen, warum, ziehen Sie die Bestimmung einer Menge von "10% freiem Zucker" in Betracht, die in die Kalorien eines Tages aufgenommen werden soll. Bei gleicher Kalorienmenge nimmt freier Zucker weniger Volumen und Gewicht ein, da er raffiniert und in seiner natürlichen Form aus den konkurrierenden Kohlenhydraten gewonnen wird . In ähnlicher Weise konkurrieren alle Artikel um verschiedene Kalorienkategorien.

Die Darstellung als Pyramide ist nicht präzise und beinhaltet aufgrund der alternativen Prozentsätze der verschiedenen Elemente Variationen, aber die Hauptabschnitte können dargestellt werden.

USDA-Ernährungspyramide

Geschichte

Die Ernährungspyramide des USDA von 2005 bis 2011, MyPyramid

Die USDA-Ernährungspyramide wurde 1992 erstellt und in sechs horizontale Abschnitte unterteilt, die Darstellungen von Lebensmitteln aus den Lebensmittelgruppen jedes Abschnitts enthalten. Es wurde 2005 mit bunten vertikalen Keilen aktualisiert, die die horizontalen Abschnitte ersetzten und in MyPyramid umbenannt . MyPyramid wurde oft ohne Essensbilder angezeigt, wodurch ein abstrakteres Design entstand. In dem Bemühen, die Ernährungsrichtlinien für Lebensmittel neu zu strukturieren, hat das USDA im Juni 2011 sein neues MyPlate- Programm eingeführt. My Plate ist in vier leicht unterschiedlich große Quadranten unterteilt, wobei Obst und Gemüse die Hälfte des Platzes einnehmen , während Getreide und Protein den anderen ausmachen Hälfte. Die Gemüse- und Getreideportionen sind die größten der vier.

1999 wurde für Erwachsene über 70 eine modifizierte Ernährungspyramide vorgeschlagen.

Gemüse

Ein Gemüse ist ein vom Menschen verzehrter Teil einer Pflanze, der im Allgemeinen herzhaft, aber nicht süß ist. Ein Gemüse gilt nicht als Getreide, Frucht, Nuss , Gewürz oder Kraut . Zum Beispiel können der Stängel , die Wurzel , die Blüte usw. als Gemüse gegessen werden. Gemüse enthält viele Vitamine und Mineralstoffe ; Allerdings enthalten verschiedene Gemüsesorten unterschiedliche Mengen an Mikronährstoffen, daher ist es wichtig, eine Vielzahl von Sorten zu essen. Zum Beispiel enthalten orangefarbenes und dunkelgrünes Gemüse typischerweise Vitamin A , dunkelgrünes Gemüse enthält Vitamin C und Gemüse wie Brokkoli und verwandte Pflanzen enthalten Eisen und Kalzium . Gemüse ist sehr fett- und kalorienarm , aber Zutaten, die bei der Zubereitung hinzugefügt werden, können diese oft hinzufügen.

Getreide

Diese Lebensmittel liefern komplexe Kohlenhydrate , die eine gute Energiequelle sind und unraffiniert viel Nährstoffe liefern. Beispiele sind Mais , Weizen , Nudeln und Reis .

Früchte

In Bezug auf Essen (statt Botanik), Früchte sind süß schmeckenden Samen Pflanzenteile, oder gelegentlich süßen Pflanzenteile -haltiger , die nicht tragen Samen. Dazu gehören Äpfel , Orangen , Weintrauben , Bananen usw. Früchte sind kalorien- und fettarm und eine Quelle für natürlichen Zucker , Ballaststoffe und Vitamine. Die Verarbeitung von Obst beim Einmachen oder Verarbeiten zu Säften kann Zucker hinzufügen und Nährstoffe entfernen. Die Lebensmittelgruppe Frucht wird manchmal mit der Lebensmittelgruppe Gemüse kombiniert. Beachten Sie, dass eine große Anzahl verschiedener Pflanzenarten Samenkapseln produzieren, die in der Botanik als Früchte betrachtet werden, und es gibt eine Reihe von botanischen Früchten, die in der Küche herkömmlicherweise nicht als Früchte angesehen werden, weil ihnen der charakteristische süße Geschmack fehlt, z. B. Tomaten oder Avocados .

Molkerei

Milchprodukte werden aus der Milch von Säugetieren hergestellt , in der Regel, aber nicht ausschließlich, von Rindern . Dazu gehören Milch, Joghurt und Käse . Milch und deren Nebenprodukte sind eine reiche Quelle für Kalzium und bieten auch Protein, Phosphor , Vitamin A und Vitamin D . Allerdings sind viele Milchprodukte im Vergleich zu Gemüse, Obst und Vollkornprodukten reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, weshalb als Alternative entrahmte Produkte angeboten werden. In der Vergangenheit wurde Erwachsenen empfohlen, drei Tassen Milchprodukte pro Tag zu sich zu nehmen. In jüngster Zeit mehren sich die Beweise dafür, dass Milchprodukte stärkere negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben als bisher angenommen und weniger Vorteile bieten. Neuere Forschungen haben beispielsweise gezeigt, dass Milchprodukte nicht mit stärkeren Knochen oder weniger Brüchen zusammenhängen; im Gegenteil, eine andere Studie zeigte, dass der Konsum von Milch (und Joghurt) zu einer höheren Knochenmineraldichte in der Hüfte führt. Insgesamt deutet die Mehrheit der Forschung darauf hin, dass Milchprodukte einige positive Auswirkungen auf die Knochengesundheit haben, zum Teil aufgrund der anderen Nährstoffe der Milch.

Fleisch und Bohnen

Fleisch ist das Gewebe – meist Muskel – eines Tieres, das vom Menschen verzehrt wird. Da die meisten Teile vieler Tiere essbar sind, gibt es eine große Vielfalt an Fleischsorten. Fleisch ist eine wichtige Proteinquelle sowie Eisen, Zink und Vitamin B12 . Fleisch, Geflügel und Fisch umfassen Rind , Huhn , Schwein , Lachs , Thunfisch , Garnelen und Eier .

Die Fleischgruppe ist eine der wichtigsten kompaktierten Lebensmittelgruppen in der Ernährungspyramide. Da viele der gleichen Nährstoffe in Fleisch auch in Lebensmitteln wie Eier, trocken zu finden sind Bohnen und Nüsse sind typischerweise solche Lebensmittel in der gleichen Kategorie wie Fleisch, wie platziert Fleischalternativen . Dazu gehören Tofu , Produkte, die Fleisch oder Fisch ähneln , aber aus Soja , Eiern und Käse hergestellt werden . Für diejenigen, die kein Fleisch oder tierische Produkte konsumieren ( siehe Vegetarismus , Veganismus und Tabu-Essen und Trinken ), gehören auch Fleischanaloga , Tofu , Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Nüsse und andere proteinreiche Gemüse zu dieser Gruppe. Die Ernährungspyramide schlägt vor, dass Erwachsene 2–3 Portionen pro Tag zu sich nehmen. Eine Portion Fleisch ist 4 oz (110 g), etwa so groß wie ein Kartenspiel.

Öle und Süßigkeiten

Die Spitze einer Ernährungspyramide ist der kleinste Teil, daher sollten die Fette und Süßigkeiten an der Spitze der Ernährungspyramide den kleinsten Anteil der Ernährung ausmachen. Die Lebensmittel an der Spitze der Ernährungspyramide sollten sparsam verzehrt werden, da sie zwar Kalorien liefern, aber nicht viel Nährstoffe liefern. Zu diesen Lebensmitteln gehören Salatdressings, Öle, Sahne, Butter, Margarine, Zucker, Erfrischungsgetränke, Süßigkeiten und süße Desserts. Auf der Pyramide von 1992-2005 sind der Fettkreis und das Zuckerdreieck über die gesamte Pyramide verstreut, um die natürlich vorkommenden Fette und Zucker in verschiedenen Lebensmitteln darzustellen. Die Idee dahinter ist, die Versuchung zu reduzieren, so viel Junk Food und übermäßig viel Fett und Zucker zu sich zu nehmen, da der Rest der Ernährung bereits genug Fett und Zucker enthält. Zum Beispiel repräsentieren die Dreiecke in der Fruchtgruppe die Tatsache, dass Zucker in dieser Gruppe unvermeidlich ist.

Kontroverse

USDA-Ernährungspyramide

In der Pyramide

Bestimmte Ernährungsgewohnheiten, die mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht wurden, wie etwa eine Portion Hamburger von 230 g täglich, waren technisch unter der Pyramide erlaubt. Auch innerhalb der proteinreichen Gruppe ("Meat, Poultry, Fish, Dry Beans, Eggs, and Nuts") fehlte es der Pyramide an Differenzierung.

Im April 1991 stoppte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) die Veröffentlichung seiner „Eating Right Pyramid“ aufgrund von Einwänden von Fleisch- und Milchlobbygruppen gegen die Präsentation ihrer Produkte durch den Führer. Trotz der Erklärungen des USDA, dass der Leitfaden weitere Forschungen und Tests erforderte, wurde die Eating Right Pyramide erst ein Jahr später – nachdem sein Inhalt durch zusätzliche Forschungen unterstützt wurde – offiziell veröffentlicht. Diesmal wurde sogar das grafische Design des Leitfadens geändert, um die Bedenken der Branche zu zerstreuen. Dieser Vorfall war nur einer von vielen, bei dem die Lebensmittelindustrie versuchte, die Ernährungsempfehlungen des Bundes im eigenen wirtschaftlichen Eigeninteresse zu ändern.

Auch die Mengenempfehlungen für die verschiedenen Lebensmittel der alten Pyramide sind wegen Unklarheit in die Kritik geraten. Die Pyramide empfiehlt beispielsweise zwei bis drei Portionen aus der proteinreichen Gruppe, dies soll jedoch ein Maximum sein. Die Pyramide empfiehlt zwei bis vier Fruchtportionen, dies soll jedoch das Minimum sein.

Die Fettgruppe als Ganzes wurde an die Spitze der Pyramide gestellt, unter der Vorgabe, so wenig wie möglich zu essen, was einige Leute als problematisch erachteten. Der Leitfaden weist die Menschen an, die Fettaufnahme so weit wie möglich zu begrenzen, was zu Gesundheitsproblemen führen kann, da Fett für die allgemeine Gesundheit unerlässlich ist. Die Forschung legt nahe, dass ungesättigte Fette beim Abnehmen helfen, das Risiko von Herzerkrankungen senken, den Blutzucker senken und sogar den Cholesterinspiegel senken. Außerdem sind sie sehr lang anhaltend und helfen, den Blutzuckerspiegel auf einem konstanten Niveau zu halten. Darüber hinaus unterstützen diese Fette auch die Gehirnfunktion.

Mehrere Bücher haben behauptet, dass Lebensmittel- und Landwirtschaftsverbände unangemessene politische Macht auf das USDA ausüben. Lebensmittelindustrien, wie Milchkonzernen, wurde vorgeworfen, das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten zu beeinflussen, die farbigen Flecken auf der neu geschaffenen Lebensmittelpyramide für ihr spezielles Produkt zu vergrößern. Es wird behauptet, dass der Milchabschnitt von den sechs Abschnitten der Pyramide am einfachsten zu sehen ist, was die Menschen glauben lässt, dass im Vergleich zu den anderen täglich mehr Milch konsumiert werden sollte. Darüber hinaus impliziert die Einbeziehung von Milch als Gruppe an sich, dass dies ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung ist, trotz der vielen Menschen, die eine Laktoseintoleranz haben oder sich dafür entscheiden, auf Milchprodukte zu verzichten, und einer Reihe von Kulturen, die historisch gesehen wenig oder gar keine Milchprodukte konsumiert haben Produkte. Joel Fuhrman sagt in seinem Buch Eat to Live, dass die US-Steuerzahler 20 Milliarden Dollar an Preisstützungen zahlen müssen , um den Preis für Viehfutter künstlich zu senken, um der Milch-, Rind- und Kalbfleischindustrie zu helfen, und dann die Arztrechnungen für eine übergewichtige Bevölkerung bezahlen müssen. Er fragt, ob das USDA unter dem Einfluss der Lebensmittelindustrie stehe , weil eine auf Wissenschaft basierende Ernährungspyramide Gemüse als Grundlage hätte.

Diese Kontroversen führten zur Schaffung von Pyramiden für bestimmte Zielgruppen, einschließlich einer vegetarischen Ernährungspyramide .

Alternativen zur USDA-Pyramide

Die Harvard School of Public Health schlägt als Alternative zur Ernährungspyramide eine gesunde Ernährungspyramide vor , die Kalzium- und Multivitaminpräparate sowie moderate Mengen Alkohol umfasst.

Die Healing Foods Pyramid der University of Michigan Integrative Medicine betont pflanzliche Entscheidungen, Vielfalt und Ausgewogenheit. Es enthält Abschnitte für Gewürze und Wasser sowie gesunde Fette.

Mein Teller

Das MyPlate Food Guide-Symbol

MyPlate ist der aktuelle Ernährungsleitfaden des US-Landwirtschaftsministeriums, der ein Gedeck mit einem Teller und einem Glas darstellt, das in fünf Lebensmittelgruppen unterteilt ist. Es ersetzte am 2. Juni 2011 den MyPyramid- Leitfaden des USDA und schloss 19 Jahre USDA-Ernährungspyramide-Diagramme ab.

Siehe auch

• Lebensmittel- und Ernährungsservice
• Obst & Gemüse – mehr zählt
• Gesunde Ernährung
• Gesunde Ernährungspyramide
• Geschichte der USDA-Ernährungsleitfäden
• Menschliche Ernährung
• Liste der Ernährungsratgeber
• Ernährungserziehung
• Gesamtindex der Ernährungsqualität

Verweise

Externe Links

• USDA-Ernährungsrichtlinien, archiviert 2015-07-12 an der Wayback Machine
• Tufts-Forscher aktualisieren ihre Ernährungspyramide für ältere Erwachsene