Liste der Antioxidantien in Lebensmitteln - List of antioxidants in food

Dies ist eine Liste von Antioxidantien, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Vitamin C und Vitamin E – die in pflanzlichen Rohkost allgegenwärtig sind – sind als diätetische Antioxidantien bestätigt, während Vitamin A nach dem Metabolismus von Provitamin A Beta-Carotin und Kryptoxanthin zu einem Antioxidans wird . Die meisten als Antioxidantien aufgeführten Nahrungsbestandteile – wie Polyphenole, die in bunten, essbaren Pflanzen häufig vorkommen – haben nur in vitro eine antioxidative Wirkung , da ihr Schicksal in vivo darin besteht, schnell metabolisiert und ausgeschieden zu werden , und die in vivo-Eigenschaften ihrer Metabolitenbleiben schlecht verstanden. Für Antioxidantien, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie zu konservieren, siehe butyliertes Hydroxyanisol und butyliertes Hydroxytoluol .

Regulatorische Leitlinien

In der folgenden Diskussion bezieht sich der Begriff "Antioxidans" hauptsächlich auf nicht nährstoffreiche Verbindungen in Lebensmitteln wie Polyphenole, die in vitro eine antioxidative Kapazität aufweisen und so einen künstlichen Index der antioxidativen Stärke liefern – die ORAC-Messung. Abgesehen von den antioxidativen Vitaminen in der Nahrung – Vitamin A , Vitamin C und Vitamin E – wurde keine antioxidative Wirksamkeit in vivo nachgewiesen . Dementsprechend haben Aufsichtsbehörden wie die Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Leitlinien veröffentlicht, die es den Etiketten von Lebensmittelprodukten untersagen, einen abgeleiteten antioxidativen Nutzen zu beanspruchen, wenn keine solchen physiologischen Beweise vorliegen.

Physiologischer Kontext

Obwohl die obige Diskussion impliziert, dass ORAC-reiche Lebensmittel mit Polyphenolen in der Nahrung antioxidative Vorteile bieten können, gibt es keine physiologischen Beweise dafür, dass Polyphenole solche Wirkungen haben oder dass ORAC im menschlichen Körper von Bedeutung ist.

Im Gegenteil zeigt die Forschung , dass , obwohl Polyphenole sind Antioxidantien in vitro , antioxidative Wirkung in vivo ist wahrscheinlich vernachlässigbar oder nicht vorhanden. Durch nicht-antioxidative Mechanismen, die noch nicht definiert sind, können Polyphenole Mechanismen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs beeinflussen.

Die Zunahme der antioxidativen Kapazität des Blutes, die nach dem Verzehr von polyphenolreichen (ORAC-reichen) Lebensmitteln beobachtet wird, wird nicht direkt durch die Polyphenole verursacht, sondern ist höchstwahrscheinlich auf einen erhöhten Harnsäurespiegel zurückzuführen, der durch den Stoffwechsel von Flavonoiden entsteht . "Wir können jetzt die Aktivität der Flavonoide im Körper verfolgen, und eines ist klar, dass der Körper sie als Fremdstoffe wahrnimmt und versucht, sie loszuwerden", so Frei. Ein weiterer Mechanismus könnte die Erhöhung der Aktivität von Paraoxonasen durch diätetische Antioxidantien sein, die oxidativen Stress reduzieren können .

Vitamine

Vitamin-Kofaktoren und Mineralien

Hormone

Carotinoid-Terpenoide

Hauptartikel: Carotinoid
  • Alpha-Carotin - kommt in Karotten, Winterkürbis, Tomaten, grünen Bohnen, Koriander, Mangold vor
  • Astaxanthin - kommt natürlich in Rotalgen und Tieren vor, die in der marinen Nahrungskette höher sind. Es ist ein rotes Pigment, das in Schalen von Krustentieren und Lachsfleisch/Rogen bekannt ist.
  • Beta-Carotin – in hohen Konzentrationen in Butternusskürbis, Karotten, orangefarbenen Paprikaschoten, Kürbissen, Grünkohl, Pfirsichen, Aprikosen, Mango, Rübengrün, Brokkoli, Spinat und Süßkartoffeln enthalten.
  • Canthaxanthin
  • Cryptoxanthin - vorhanden in Papaya , Eigelb, Butter, Äpfeln
  • Lutein - in hoher Konzentration in Spinat, Grünkohl, Mangold, Grünkohl, Rüben- und Senfgrün, Endivie, rotem Pfeffer und Okra enthalten
  • Lycopin - in hoher Konzentration in gekochten roten Tomatenprodukten wie Tomatenkonserven, Tomatensauce, Tomatensaft und Gartencocktails, Guaven und Wassermelonen enthalten.
  • Zeaxanthin – beste Quellen sind Grünkohl, Grünkohl, Spinat, Kohlrabi, Mangold, Senf und Rübengrün, Mais und Brokkoli

Natürliche Phenole

Hauptartikel: Polyphenol

Natürliche Phenole sind eine Klasse von Molekülen, die in Pflanzen reichlich vorkommen.

Flavonoide

Flavonoide , eine Untergruppe der Polyphenol-Antioxidantien , sind in vielen Beeren sowie in Kaffee und Tee enthalten .

Phenolsäuren und ihre Ester

Hauptartikel: Polyphenol Antioxidans
  • Chicorinsäure - ein weiteres Kaffeesäurederivat, kommt in Chicorée und Echinacea vor.
  • Chlorogensäure - in hoher Konzentration in Kaffee (höher konzentriert in Robusta als in Arabica-Bohnen), Blaubeeren und Tomaten enthalten. Hergestellt aus der Veresterung von Kaffeesäure.
  • Zimtsäure und ihre Derivate, wie Ferulasäure - finden sich in Samen von Pflanzen wie in braunem Reis, Vollkorn und Hafer, sowie in Kaffee, Apfel, Artischocke, Erdnuss, Orange und Ananas.
  • Ellagsäure - kommt in hoher Konzentration in Himbeeren und Erdbeeren vor und in Esterform in Rotweintanninen.
  • Ellagitannine - hydrolysierbares Tanninpolymer, das gebildet wird, wenn Ellagsäure, ein Polyphenolmonomer, verestert und mit der Hydroxylgruppe eines Polyolkohlenhydrats wie Glucose bindet.
  • Gallussäure - kommt in Gallnüssen, Sumach, Hamamelis, Teeblättern, Eichenrinde und vielen anderen Pflanzen vor.
  • Gallotannine - hydrolysierbares Tanninpolymer, das gebildet wird, wenn Gallussäure, ein Polyphenolmonomer, verestert und mit der Hydroxylgruppe eines Polyolkohlenhydrats wie Glucose bindet.
  • Rosmarinsäure – kommt in hoher Konzentration in Rosmarin , Oregano , Melisse , Salbei und Majoran vor .
  • Salicylsäure - kommt in den meisten Gemüsen, Früchten und Kräutern vor; aber am reichlichsten in der Rinde von Weidenbäumen, von wo es für die Verwendung bei der frühen Herstellung von Aspirin gewonnen wurde .

Andere nicht flavonoide Phenole

Polyphenole in Lebensmitteln

Viele gängige Lebensmittel enthalten reiche Quellen an Polyphenolen, die nur in Reagenzglasstudien antioxidative Eigenschaften haben. Nach der Interpretation des Linus Pauling Institute haben diätetische Polyphenole nach der Verdauung nur einen geringen oder keinen direkten antioxidativen Nahrungswert. Anders als bei kontrollierten Reagenzglasbedingungen zeigt das Schicksal von Flavonen oder Polyphenolen in vivo , dass sie schlecht resorbiert und konserviert werden (weniger als 5%), so dass das meiste, was absorbiert wird, als während der Verdauung veränderte Metaboliten vorliegt, die für eine schnelle Ausscheidung bestimmt sind.

Gewürze, Kräuter und ätherische Öle sind reich an Polyphenolen in der Pflanze selbst und zeigen in vitro ein antioxidatives Potenzial . Typische polyphenolreiche Gewürze (in vitro bestätigt) sind Gewürznelke , Zimt , Oregano , Kurkuma , Kreuzkümmel , Petersilie , Basilikum , Currypulver , Senfkörner , Ingwer , Pfeffer , Chilipulver , Paprika , Knoblauch , Koriander , Zwiebel und Kardamom . Typische Kräuter sind Salbei , Thymian , Majoran , Estragon , Pfefferminze , Oregano , Bohnenkraut , Basilikum und Dill .

Getrocknete Früchte sind eine gute Quelle für Polyphenole nach Gewicht/Portionsgröße, da das Wasser entfernt wurde, was den Anteil an Polyphenolen erhöht. Typische Trockenfrüchte sind Birnen, Äpfel, Pflaumen, Pfirsiche, Rosinen, Feigen und Datteln. Getrocknete Rosinen sind reich an Polyphenolen. Rotwein hat einen hohen Gesamtpolyphenolgehalt, der eine antioxidative Qualität liefert, die nach der Verdauung wahrscheinlich nicht erhalten bleibt (siehe Abschnitt unten).

Tief pigmentierte Früchte wie Preiselbeeren, Heidelbeeren, Pflaumen, Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren und andere Früchte wie Feigen, Kirschen, Guaven, Orangen, Mango, Traubensaft und Granatapfelsaft haben ebenfalls einen signifikanten Polyphenolgehalt.

Sorghumkleie, Kakaopulver und Zimt sind reiche Quellen für Procyanidine, die hochmolekulare Verbindungen sind, die in vielen Früchten und einigen Gemüsesorten vorkommen. Teilweise aufgrund des großen Molekulargewichts (Größe) dieser Verbindungen ist ihre tatsächlich vom Körper absorbierte Menge gering, ein Effekt, der auch aus der Wirkung von Magensäuren, Enzymen und Bakterien im Magen-Darm-Trakt resultiert, wo kleinere Derivate metabolisiert und ausgeschieden werden .

Andere Verbindungen

Siehe auch

Verweise

Externe Links