Liste der afrikanischen Küchen - List of African cuisines

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Dies ist eine Liste der afrikanischen Küchen . Eine Küche ist ein charakteristischer Stil von Kochpraktiken und -traditionen, der oft mit einer bestimmten Kultur in Verbindung gebracht wird . Die verschiedenen Küchen Afrikas verwenden eine Kombination aus lokal erhältlichem Obst , Getreide und Gemüse sowie Milch- und Fleischprodukten . In einigen Teilen des Kontinents besteht die traditionelle Ernährung überwiegend aus Milch-, Quark- und Molkeprodukten . Die vielfältige demografische Zusammensetzung des Kontinents spiegelt sich in den vielen unterschiedlichen Ess- und Trinkgewohnheiten, Gerichten und Zubereitungstechniken seiner vielfältigen Bevölkerung wider.

Zentralafrikanische Küche

Ndolé ist das Nationalgericht Kameruns .
Cossa Cossa ist ein beliebtes Gericht in Kisangani in der Demokratischen Republik Kongo.

Zentralafrika erstreckt sich vom Tibesti-Gebirge im Norden bis zum riesigen Regenwaldbecken des Kongo-Flusses , dem Hochland von Kivu und der Savanne von Katanga.

Diese Region hat während des ostafrikanischen Sklavenhandels den kulinarischen Einfluss der Swahilis (Kultur, die sich durch die Kombination von Bantu-, Jemen-, Oman- und indischen Kulturen entwickelt hat) erhalten . Kulinarische Einflüsse von Swahili finden sich in Gerichten wie: Mandanzi , Pilaw- Reis, Kachumbari , Sambsusa , Kuku Paka usw.

Die zentralafrikanische Küche wurde auch von den Portugiesen beeinflusst, über die Königreiche Kongo und Ndongo . Salzfisch wurde nach dem Handel im späten 17. Jahrhundert eingeführt, und der Kikongo-Begriff für Salzfisch , Makayabu , stammt vom Begriff Bacalhau (ba-cal-ha-u).

Der portugiesische kulinarische Einfluss ist in Angola, Sao Tomé und Äquatorialguinea besonders ausgeprägt. Zentralafrika wurde aufgrund ihrer Nähe auch von der Küche der Regionen Ost-, West- und Südliches Afrika beeinflusst, zB teilt man sich Babuté / Bobotie mit dem Süden, Nyama Choma mit dem Osten und Gombos mit Westafrika.

Sakamadesu (Tshakamadesu) ist ein gewöhnliches Gericht aus dem Kongo, das mit Maniokblättern zubereitet wird

Die Hauptzutaten sind Kochbananen , Maniok , Reis, Kwanga (Maniokknödel) und Yamswurzel. Fufu- ähnliche stärkehaltige Lebensmittel werden normalerweise aus fermentierten Maniokwurzeln hergestellt, können aber auch mit Wegerich, Mais und Yamswurzel hergestellt werden. Fufu wird in Buffetform mit gegrilltem Fleisch, Fisch, Eintöpfen, Gemüse und Piment serviert . Bei der Zubereitung anderer Gerichte wie Spinateintopf mit Tomaten, Paprika, Chilis, Zwiebeln und Erdnussbutter werden verschiedene lokale Zutaten verwendet . Ost-Zentralafrika ist auch eine der wenigen Regionen in Afrika, die Kartoffeln als eine ihrer Hauptgrundlagen verwendet, da Kartoffeln in der Region leicht wachsen.

Maniokpflanzen werden auch als gekochtes Gemüse verzehrt . Erdnuss-(Erdnuss-)Eintopf wird auch zubereitet, der Hühnchen , Okra , Ingwer und andere Gewürze enthält. Rindfleisch und Hühnchen sind beliebte Fleischgerichte, aber auch Wildfleischzubereitungen mit Krokodil , Elefant , Antilope und Warzenschwein werden gelegentlich serviert. Ein weiterer Favorit ist Bambara , ein Brei aus Reis, Erdnussbutter und Zucker. Ein Jomba ist das Bündeln von Lebensmitteln in frischen grünen Kochbananenblättern und dann das Kochen über heißen Kohlen oder Feuer.

  • Die kamerunische Küche ist aufgrund ihrer Lage an der Kreuzung zwischen dem Norden, Westen und der Mitte des Kontinents eine der vielfältigsten in Afrika. Hinzu kommt der tiefgreifende Einfluss der französischen Küche, ein Erbe der Kolonialzeit.
  • Die kongolesische Küche (Demokratische Republik Kongo) ist eine der vielfältigsten Küchen des Kontinents, da sie zwischen Ost- und Südafrika liegt und kulinarischen Einfluss von den portugiesischen und nahöstlichen und indischen Einflüssen über das Swahili erhielt. Moambé-Huhn ist das Nationalgericht.
  • Die zentralafrikanische Küche in der Zentralafrikanischen Republik umfasst Einflüsse aus dem Nahen Osten und Frankreich.

Ostafrikanische Küche

Injera- Brot und verschiedene Arten von Wat (Eintopf) sind typisch für die äthiopische und eritreische Küche.
  • Burundische Küche - Burundi liegt in Ostafrika und hat ein Gebiet voller Berge, Savannen und landwirtschaftlicher Felder, mit Wäldern in der Umgebung von Flüssen und Gewässern. Die Landwirtschaft ist auf 80% der Landesfläche verbreitet und umfasst insbesondere Kaffee, Tee, Mais , Bohnen und Maniok .
  • Die eritreische Küche ist eine Verschmelzung der einheimischen kulinarischen Traditionen Eritreas und der langen Geschichte des Handels und des sozialen Austauschs der Region mit anderen Regionen und Kulturen.
  • Ethiopian Küche und Eritreaisch Küche bestehen charakteristischerweise aus würzigem Gemüse- und Fleischgerichten, in der Regel in Form von Wat (oder WOT ), ein dicken Eintopf, oben auf diente injera , einen großen Sauerteigfladen , der etwa 50 Zentimeter (20 Zoll) im Durchmesser ist , und aus fermentiertem Teffmehl . Äthiopier essen mit der rechten Hand und verwenden Injera- Stücke , um Bissen von Vorspeisen und Beilagen aufzunehmen. Utensilien werden bei diesem Gericht selten verwendet.
  • Kenianische Küche - Es gibt kein einziges Gericht, das ganz Kenia repräsentiert. Verschiedene Gemeinden haben ihre eigenen einheimischen Lebensmittel. Grundnahrungsmittel sind je nach Region Mais und andere Getreidesorten, einschließlich Hirse und Sorghum, die mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten gegessen werden. Die Lebensmittel, die in Kenia allgemein gegessen werden , sind Ugali , Sukuma Wiki und Nyama Choma .
  • Die somalische Küche variiert von Region zu Region und ist eine Mischung aus einheimischen somalischen kulinarischen Traditionen mit Einflüssen aus der jemenitischen , persischen , indischen und italienischen Küche.
  • Tansanische Küche - Entlang der Küstenregionen ( Dar es Salaam , Tanga , Bagamoyo , Sansibar und Pemba) sind scharfe Speisen weit verbreitet und auch Kokosmilch wird häufig verwendet. Auch Regionen auf dem Festland Tansanias haben ihre eigenen einzigartigen Speisen.
  • Die ugandische Küche besteht aus traditionellen und modernen Kochstilen, Praktiken, Speisen und Gerichten in Uganda mit englischen, arabischen , asiatischen und insbesondere indischen Einflüssen. Wie die Küchen der meisten Länder variiert sie in ihrer Komplexität, von der einfachsten, einem stärkehaltigen Füllstoff mit einer Sauce aus Bohnen oder Fleisch, bis hin zu mehrgängigen Menüs, die in gehobenen Haushalten und gehobenen Restaurants serviert werden.
  • Massai-Küche - Die Hauptnahrung der Massai besteht aus Kuhmilch und Maismehl. Die Küche besteht auch aus Suppen aus Pflanzen und Früchten. In jüngerer Zeit sind die Massai abhängig von Nahrungsmitteln, die in anderen Gebieten produziert werden, wie Maismehl, Reis, Kartoffeln und Kohl (bei den Massai als "Ziegenblätter" bekannt).

Nordafrikanische Küche

Nilbarsche sind einer der größten Süßwasserfische der Welt und eine bedeutende Nahrungsquelle. Es erreicht eine maximale Länge von über sechs Fuß und wiegt bis zu 440  Pfund , obwohl viele Fische gefangen werden, bevor sie so groß werden. Es ist in weiten Teilen des afrotropischen Reiches weit verbreitet .
  • Die nordafrikanische Küche umfasst Küchen aus Regionen entlang des Mittelmeers, im Landesinneren und umfasst mehrere Nationen, darunter Algerien , Ägypten , Libyen , Marokko und Tunesien .
    In der nordafrikanischen Küche sind die häufigsten Grundnahrungsmittel Fleisch, Meeresfrüchte, Ziege, Lamm , Rindfleisch, Datteln , Mandeln , Oliven , verschiedene Gemüse und Obst.
    Da die Region überwiegend muslimisch ist, wird normalerweise Halal- Fleisch gegessen. Die bekanntesten nordafrikanischen/berberischen Gerichte im Ausland sind sicherlich Couscous und Tajine .
  • Die sudanesische Küche variiert je nach Region und wurde im Laufe der Geschichte von den interkulturellen Einflüssen auf den Sudan beeinflusst. Neben den indigenen afrikanischen Völkern wurde die Küche während des Osmanischen Reiches von arabischen Händlern und Siedlern beeinflusst , die Gewürze wie Paprika und Knoblauch einführten .
  • Die tunesische Küche ist die Küche Tunesiens , eine Mischung aus den kulinarischen Traditionen der Mittelmeer- und Wüstenbewohner. Seine unverwechselbare würzige Feurigkeit kommt von den benachbarten Mittelmeerländern und den vielen Zivilisationen, die das Land beherrschten, das heute als Tunesien bekannt ist: Phönizier , Römer , Araber , Osmanisches Reich, Franzosen und die einheimischen Berber .

Südafrikanische Küche

  • Die südafrikanische Küche wird manchmal auch als "Regenbogenküche" bezeichnet, weil sie auf multikulturellen und verschiedenen indigenen Küchen basiert. Currygerichte mit Zitronensaft sind in Südafrika bei Menschen aller ethnischen Herkunft beliebt; Viele Gerichte kamen mit den Tausenden von indischen Arbeitern ins Land, die im 19. Jahrhundert nach Südafrika gebracht wurden. Die südafrikanische Küche kann definiert werden als Kochkunst, die von indigenen Völkern Südafrikas wie den Khoisan und Xhosa , Zulu- und Sotho- sprechenden Völkern praktiziert wird, und Siedlerküche, die aus mehreren Einwanderungswellen hervorgegangen ist, die während der Kolonialzeit von Menschen in Indien und Indien eingeführt wurden Afrikanischer und britischer Abstammung und ihre Sklaven und Diener.
  • Die madagassische Küche ist die Küche des Inselstaates Madagaskar , der im Indischen Ozean vor der Südostküste Afrikas liegt. Madagassen sind hauptsächlich malaiisch-polynesisch, zusammen mit afrikanischer, arabischer, indischer und europäischer Abstammung. Reis ist ein gängiges Grundnahrungsmittel und Obst und Gemüse stehen in der Küche im Vordergrund. Auf der Insel werden Ananas , Mangos , Pfirsiche , Trauben, Avocados und Litschi angebaut. Fleisch umfasst Hühnchen, Rindfleisch und Fisch, und Currygerichte sind üblich. Ein übliches Lebensmittel ist Laoka , eine Mischung aus gekochten Speisen, die mit Reis serviert werden. Laoka werden meistens in einer Art Soße serviert: Im Hochland basiert diese Soße im Allgemeinen auf Tomaten, während in Küstengebieten beim Kochen oft Kokosmilch hinzugefügt wird.
Nahaufnahme von großen runden gesprenkelten Bohnen, gekocht mit Schweinefleischwürfeln über Reis
Nahaufnahme von gedünsteten grünen Blättern, Tomaten und kleinen Garnelen
Flaschen mit Zitronen- und Mangosaucen (Achard) sind in den nordwestlichen Küstenregionen Madagaskars üblich.
Madagassische Küche : Zwei gängige madagassische Laokas : Bambara-Erdnuss und Schweinefleisch (links) und Kartoffelblätter mit getrockneten Garnelen (Mitte), die normalerweise auf Reis serviert werden. Rechts stehen Flaschen mit Zitronen- und Mangosaucen ( Achards ), die in den nordwestlichen Küstenregionen Madagaskars verbreitet sind.
  • Die südafrikanische Küche wird manchmal als "Regenbogenküche" bezeichnet, da sie eine Vielzahl multikultureller Quellen und Stufen hatte. Zu den Einflüssen gehören indigene Praktiken und die Küche der Siedler, die Einwanderer praktizierten. Ihr Hauptnahrungsmittel ist Pap, das aus Maismehl und abgekochtem Wasser hergestellt wird. Südafrikaner genießen dieses Gericht auch mit Braai- Fleisch. Dies wird normalerweise bei gesellschaftlichen Zusammenkünften serviert.
  • Simbabwische Küche - Wie in vielen afrikanischen Ländern ist die Mehrheit der Simbabwer auf wenige Grundnahrungsmittel angewiesen. "Mealie-Mahlzeit", auch bekannt als Maismehl , wird verwendet, um Sadza oder Isitshwala und Brei, bekannt als Bota oder Ilambazi, zuzubereiten . Die simbabwische Küche umfasst auch Obst und Gemüse wie Imbhida, auch bekannt als afrikanischer Grünkohl. Mais wird auch verwendet, um Gerichte wie Umxhanxa zuzubereiten, die aus gekochtem Kürbis und Mais hergestellt werden.

Westafrikanische Küche

Yassa ist ein beliebtes Gericht in ganz Westafrika, das mit Hühnchen oder Fisch zubereitet wird. Chicken Yassa ist abgebildet.
  • Die westafrikanische Küche bezieht sich auf viele verschiedene regionale und ethnische Küchen in westafrikanischen Ländern, einem großen geografischen Gebiet mit Klimazonen von Wüste bis Tropen. Einige der einheimischen Pflanzen der Region, wie zum Beispiel hausa Erdnüsse , Taube Erbsen und cowpeas liefern Nahrungsprotein für Menschen und Vieh. Viele bedeutende Gewürze, Genussmittel und Heilkräuter stammen aus den immergrünen Laub- und Laubwäldern Westafrikas. Die alten Afrikaner domestizierten die Kolanuss und den Kaffee, die heute weltweit in Getränken verwendet werden.


Nach Land

Gewürze am Zentralmarkt in Agadir , Marokko
Eine Karte von Afrika
  • Nordafrikanische Küche
  • Ostafrikanische Küche
  • Zentralafrikanische Küche
  • Südafrikanische Küche
  • Westafrikanische Küche

Siehe auch

Verweise

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